Apfel Schoko Kuchen 3 Zutaten Rezept
Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten - und das trifft bei dieser unglaublich simplen Schokotarte bzw. bei vielen Apfel-Schoko-Kuchen definitiv zu!
Kurzbeschreibung des Konzepts
Es ist kaum zu glauben aber war: Diese Schoko-Tarte besteht aus nur 2 Zutaten. Mit nur zwei Zutaten zaubert ihr eine köstliche Tarte, die nicht nur schokoladig und cremig ist, sondern auch ohne Mehl, Zuckerzusatz oder Milchprodukte auskommt.
Wieso die Kombination aus Apfel und Schokolade funktioniert
Was diese einfache 2 Zutaten Schoko-Tarte so besonders macht, ist die natürliche Bindungskraft der Zutaten, die ihr eine feste und dennoch cremige Konsistenz verleihen. Viele hatten mich bereits auf Instagram gefragt, wie diese Tarte zusammenhält. Das liegt vor allem an dem Pektin das in den Äpfeln enthalten ist, sowie der Kakaobutter in der Schokolade.
Pektin ist ein natürlicher Ballaststoff, der in vielen Früchten, besonders in Äpfeln, vorkommt und bei Erhitzung eine gelartige Konsistenz annimmt. Diese Eigenschaft macht Pektin ideal für die Herstellung von Gelees, Marmeladen und in diesem Fall für unsere Tarte.
Pektin hat neben seinen bindenden Eigenschaften auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile - besonders für die Verdauung. Es gehört zu den löslichen Ballaststoffen, die im Darm aufquellen und dort wie eine Art Gel wirken. Dadurch kann Pektin den Transit der Nahrung im Darm verlangsamen, was zu einer stabileren Verdauung und zu einem gleichmäßigen Blutzuckerspiegel beiträgt. Zudem dient es als „Futter“ für die guten Darmbakterien, die eine wichtige Rolle für unser Immunsystem und die allgemeine Gesundheit spielen.
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Zutaten (Minimalversion: 2-3 Zutaten)
- Äpfel (für die 2-Zutaten-Variante: geschält, gekocht und püriert)
- Zartbitter Schokolade (dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil)
- Optional: etwas Wasser zum Kochen der Äpfel oder Gewürze wie Lebkuchengewürz in der Weihnachtszeit
Schritt-für-Schritt-Anleitung (2 Zutaten Schoko-Tarte)
- Schäle die Äpfel, schneide sie in kleine Stücke und koche sie mit etwas Wasser in einem Topf für ca. 10 Minuten weich.
- Gieße das Wasser ab. Gib die weichen Äpfel in einen Mixer und mixe alles zu Apfelmus.
- Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad.
- Gieße die Schokolade dann zum Apfelmus und mixe nochmal alles zu einer Creme.
- Gieße die Masse dann in eine kleine Springform (ca. 18 cm Durchmesser).
- Stelle die Springform über Nacht in den Kühlschrank, sodass alles fest wird.
Tipps zur Verfeinerung und Varianten
- Mein Tipp: Gebt in der Weihnachtszeit noch etwas Lebkuchengewürz dazu.
- Je nach verwendeter Schokolade kann die Tarte sogar frei von Industriezucker sein.
- Wenn ihr eine cremigere, sahnigere Ganache-Deko wünscht, kann nach dem Abkühlen eine Ganache mit etwas Sahne geschlagen und aufgespritzt werden.
- Für eine nussigere Note funktioniert Zartbitterschokolade mit Nussnougat-Aromen besonders gut (z. B. spezielle Valrhona-Sorten).
Alternative: Apfel-Schoko-Kuchen mit mehr Zutaten (saftig und klassisch)
Apfelkuchen Deluxe - hier treffen saftige Äpfel auf einen butterweichen, schokoladigen Kuchenteig. Das Ergebnis ist einfach nur wow!
Für einen reichhaltigeren Schokoladen-Apfel-Kuchen könnt ihr folgendes Grundrezept nutzen (ergibt ca. 12 Stück): 4 Äpfel, 150 g Zartbitter-Schokolade, 100 g Butter, 3 Eier, 150 g Zucker, 1 TL Vanillepaste, 1 Prise Salz, 120 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver. Für Streusel: 65 g Butter, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g Mehl, 50 g Zucker. Außerdem 50 g Zartbitter-Kuvertüre und etwas Zitronensaft.
Zubereitung (ausführlich)
- Für die Streusel Butter, gemahlene Mandeln, Mehl und Zucker mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank stellen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen und die Seiten mit Butter einstreichen, sowie mit Mehl (alternativ gemahlenen Mandeln) bestäuben. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Kuchenteig die Zartbitter Schokolade zusammen mit der Butter in einen Topf geben und auf dem Herd vorsichtig erwärmen. Immer wieder umrühren, bis die Zutaten geschmolzen sind. Dann etwas abkühlen lassen.
- Die Schokoladen-Butter sodann mit den Eiern aufschlagen. Zucker, Vanillepaste und Salz dazugeben und weiter verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander vermischen und dann kurz mit den anderen Zutaten vermengen.
- Die vorbereiteten Äpfel kurz mit einem Teigschaber unter den Teig heben und diesen dann in die Springform füllen.
- Anschließend den Streusel-Teig aus dem Kühlschrank holen und mit den Fingern auf dem Kuchen verteilen. Für 50 Minuten im Ofen backen. Werden die Streusel zu dunkel, kann der Kuchen mit etwas Alufolie abgedeckt werden.
Backzeiten, Konsistenz und Serviervorschläge
Vorbereitungszeit ~50 Minuten, Zubereitungszeit ~50 Minuten, Gesamtzeit ~1 Stunde 40 Minuten (je nach Rezeptvariante).
Der Teig sollte bei manchen Varianten cremig und nicht fluffig sein; bei anderen Klassikern darf der Kuchen innen noch etwas feucht sein. Nach dem Abkühlen lässt sich optional eine Ganache kalt mit etwas Sahne fest und cremig schlagen und als Deko verwenden.
Varianten und Familienrezepte
Das Rezept für Russischer Apfelkuchen ist schon eine Ewigkeit in der Familie. Meine Schwiegermama backt den Apfelkuchen meistens wenn Äpfel nicht mehr schön sind. Er ist also die perfekte Resteverwertung. Für uns ist es einer dieser Alltagskuchen, Familienkuchen. Kennst Du die? Du gehst in die Küche, siehst ihn und musst einfach ein Stück abschneiden und direkt essen.
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Du startest also indem Du die Äpfel schälst, entsteinst und in kleine Stücke schneidest. Jetzt kannst Du auch schon den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und die Springform fetten und mit Mehl ausstreuen. Nimm Dir eine Rührschüssel und gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker hinein und schlage es zu einer hell weißen Masse auf. Die Eier gibst Du einzeln hinzu und rührst sie etwa 30 Sekunden unter damit Dein Teig noch fluffiger wird.
Im Anschluss vermengst Du das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und dem Backkakao. Diese Mischung gibst Du nun langsam in Deine Rührschüssel und rührst es ebenfalls unter. Zum Schluss hebst Du noch die Apfelstücke unter. Der Teig wird nun in die vorbereitete Springform gefüllt und für 1 Stunde bei 180°C Ober-/Unterhitze gebacken.
Welche Äpfel und Zutaten eignen sich am besten?
Boskop, Elstar, Braeburn sowie Cox Orange sind die Klassiker unter den Backäpfeln. Die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note haben. Probiere auch gerne einen weiteren Klassiker, den Jonagold.
Du verwendest hierfür den besten Kakao überhaupt, den Backkakao. Der große Vorteil ist, dass er keinen Zucker enthält und reich an weiteren gesunden Inhaltsstoffen ist.
Praktische Hinweise und persönliche Anmerkungen
Wunder geschehen… ich hab’s gesehen… Und ihr auch: Denn dieses Rezept ist ein Wunder! Nicht nur, weil es ein einfach unglaublich leckerer Kuchen ist, sondern weil er pünktlich zur Herbst-Zeit online gegangen ist. Dieser Kuchen habe ich allerdings erst letzte Woche konzipiert, gebacken und fotografiert. Und nur ein Wochenende später sind die Bilder ausgewählt und bearbeitet, sowie der Text und das Rezept getippt. Ich sag es ja: Wunder geschehen.
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Wenn der Kuchen nur von Erwachsenen gegessen wird, dann kannst Du die Äpfel nach dem Kleinschneiden in Rum und Zucker einlegen. Noch mehr Ideen gibt’s in Rezept-Sammlungen zu Valrhona Schokolade, meinen Büchern & Online-Kursen oder speziellen Schokoladen-Perlen.
Kurze Rezepttabelle (Vergleich 2-Zutaten vs. klassisch)
| Merkmal | 2-Zutaten Schoko-Tarte | klassischer Apfel-Schoko-Kuchen |
|---|---|---|
| Hauptzutaten | Äpfel, dunkle Schokolade | Äpfel, Schokolade, Butter, Eier, Mehl, Zucker |
| Glutenfrei | meist ja | nein (außer mit Alternativmehl) |
| Vegan möglich | ja (wenn vegane Schokolade) | meist nein |
| Bindung | Pektin in Äpfeln + Kakaobutter | Eier, Mehl, Mandeln |
| Backzeit | Kühlt und setzt sich (keine lange Backzeit) | ca. 50-60 Minuten |
Probiert das Apfelkuchen-Rezept am besten selbst aus und überzeugt euch davon!
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