Saganaki mit Sesam und Honig: Rezept & Zubereitung

Heute nehme ich dich mit auf eine kleine kulinarische Reise nach Griechenland und möchte dir eines meiner liebsten griechischen Gerichte vorstellen. Der gebackene Feta (Saganaki) hat mich direkt mit dem ersten Bissen in seinen Bann gezogen. Knusprig paniert, cremig weich im Inneren, vereint mit der Süße von Honig und dem nussigem Sesam.

Was ist Saganaki?

Übersetzt beutetet Saganaki übrigens „Kupferpfännchen“ und hat erstmal nichts mit Feta zu tun und beschreibt eher eine Zubereitungsart. In Deutschland haben wir zwar sofort den gebackenen Feta im Kopf, wenn wir Saganaki hören, aber es gibt auch Saganaki mit Garnelen oder Gemüse. In meiner Stadt gibt es ein wunderbares griechisches Restaurant, das traditionelle griechische Meze anbietet. Das sind köstliche Kleinigkeiten, ganz ähnlich den spanischen Tapas, die geradezu dazu einladen, sich durchzuprobieren.

Warum dieses Rezept lieben wir?

Frittierter Feta mit Sesamkruste, Honig und Pistazien ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, um Feta zu genießen. Ob ich Gäste habe oder einfach meine Familie verwöhnen möchte: Diese Kombination ist unwiderstehlich. Es ist süß, salzig, zart schmelzend und knusprig zugleich. Besser geht es kaum! Was ich an diesem Rezept besonders liebe: Es wirkt raffiniert und beeindruckend, ist aber in weniger als 10 Minuten fertig. Es ist eine perfekte Meze, eine schnelle Vorspeise oder auch ein Highlight auf einem mediterranen Buffet. Das Spiel aus salzigem Feta, geröstetem Sesam und aromatischem Honig sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis.

Gebackener Feta mit Sesamkruste und Honig auf Servierplatte

Die wichtigsten Zutaten und ihre Rolle

Feta-Käse: Feta wird traditionell aus Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt. Ein guter Feta ist fest, aber cremig im Kern. Genau diese Textur macht den frittierten Feta mit Honig später so unwiderstehlich.
Ei: Der Feta Käse wird durch verquirltes Ei gezogen, bevor er im Mehl gewälzt wird.
Mehl oder Grieß: Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und die Eier verquirlen. Feiner Grieß (Semola) sorgt für eine besonders knusprige Textur.
Sesamsamen: Die helle Sesamkruste umschließt den Feta mit Honig und Pistazien; du kannst geschälten oder ungeschälten Sesam verwenden (nicht geröstet).
Honig: Honig harmoniert perfekt mit dem salzigen Käse. Probiere den Saganaki mit Thymianhonig.
Nüsse: Gehackte Pistazien oder Walnüsse bringen zusätzlichen Crunch und eine feine, leicht süßliche Note.
Öl/Fett: Pflanzenöl zum Frittieren oder Butterschmalz zum Braten; für eine mildere Note eignet sich eine Mischung aus Raps- und Olivenöl.

Zutaten (für 4 Portionen)

Zutat	Menge
Griechischer Feta	4 Stücke (ca. 6-7 cm lang, 1-2 cm dick)
Ei	1-3 (je nach Variante)
Semola (feiner Grieß) oder Mehl	1/4 Tasse (bei Grieß) bzw. 100 g Mehl
Sesamsamen	1/4 Tasse + 1 EL oder 100 g
Pflanzenöl / Butterschmalz	zum Braten oder Frittieren
Griechischer Honig	ca. 60 ml
Pistazien oder Walnüsse, gehackt	3 EL

Vorbereitungsschritte

Stelle drei Schüsseln bereit: Grieß (Semola) oder Mehl, leicht verquirltes Ei, Sesamsamen. Falls dein Feta in Salzlake eingelegt ist, tupfe ihn gründlich mit Küchenpapier trocken. So haftet die Panade besser.

Panieren: klassische und doppelte Variante

Tauche jedes Fetastück zuerst in das verquirlte Ei, dann in den Grieß. Achte darauf, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Anschließend gibst du den Feta nochmals ins Ei und wälzt ihn dann vollständig in den Sesamsamen. Diese doppelte Panierung sorgt dafür, dass der knusprige Feta mit Honig später eine stabile, goldbraune Hülle bekommt.

Lesen Sie auch: Rezepte für authentische Sesamkekse

Das Mehl in einen Teller geben. Die Eier ebenfalls in einen Teller geben und mit der Gabel etwas verquirlen, dann mit etwas Pfeffer würzen. Den Feta zuerst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann in der Eiermischung wenden und darauf achten, dass der Käse von allen Seiten gut benetzt ist. Den Feta zum Schluss in Sesam wenden und die Körner etwas andrücken.

Frittieren oder Braten (flachfrittieren)

Erhitze in einer Pfanne so viel Pflanzenöl, dass der Boden etwa 1 cm hoch bedeckt ist (flaches Frittieren). Die Hitze sollte mittel sein - nicht zu heiß, sonst verbrennt der Sesam, bevor der Käse innen schmilzt. Lege die panierten Fetastücke vorsichtig hinein und brate sie von allen Seiten jeweils 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Sesamkruste sollte knusprig und aromatisch duften. Lege den frisch gebratenen Feta kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Ofen-Variante (leichter, weniger knusprig)

Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den panierten Feta auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Optional leicht mit Öl bestreichen oder besprühen.
10-15 Minuten backen, bis die Kruste leicht Farbe annimmt.

Die Kruste wird im Ofen etwas weniger intensiv knusprig als beim Frittieren, aber das Ergebnis ist ebenfalls köstlich.

Honig und Nuss-Topping

In der Zwischenzeit den Honig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Probiere den Saganaki mit Thymianhonig. Hierzu erwärmst du den Honig im Topf (nicht kochen) und gibst Thymian hinein. Beträufle den frisch gebratenen Feta großzügig mit dem Honig und streue die gehackten Pistazien oder Walnüsse darüber. Sofort servieren - solange der Kern noch warm und cremig ist!

Anleitung: Saganaki mit Sesam panieren und braten

Serviervorschläge

Saganaki passt hervorragend zu frischem Brot, Oliven, Tomaten und Gurken.
Zu einem Glas gekühltem Weißwein oder Rosé.
Als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte (Oliven, Hummus, gegrilltes Gemüse).
Auf einem Bett aus frischem Rucolasalat mit Vinaigrette.

Varianten & Tipps

Anstelle von Feta (griechischer Schafskäse) lässt sich das Rezept auch mit Hirtenkäse zubereiten.
Wer nicht so sehr auf das intensive Aroma von echtem Feta steht, der kann auch einen anderen Salzlakenkäse verwenden.
Was man auch ganz prima machen kann, ist den Käse in Würfel von etwa 3×3 cm zu schneiden, die Würfel dann zu panieren und von allen Seiten auszubacken. So kann man einen großen Salatteller mit gebackenen Fetawürfeln anrichten.
Wenn Faulheit bei uns die Kochambitionen schlägt und es heißt „Lass‘ lieber was bestellen…", dann geht es oft zum Griechen um die Ecke. Gyros ist so gar nicht mein Ding und so fällt meine Wahl meist auf Saganaki - einen panierten Schafskäse.
Wenn du schwarze Limetten verwenden möchtest (Ottolenghi-Variante), geben sie eine sanfte herb-saure Note mit einem leicht erdigen Aroma und passen wunderbar zu Honigsirup und Thymian.
Die Fetastücke vorab panieren und gut abgedeckt im Kühlschrank bereithalten (bis zu einigen Stunden). Frittiert oder gebacken werden sollten sie jedoch erst kurz vor dem Servieren.
Kann man ungeschälten Sesam verwenden? Ja, du kannst ungeschälten Sesam verwenden, achte nur darauf, dass er nicht vorgeröstet ist, sonst verbrennt er beim Braten schneller.
TIPP: Wer es würziger mag, verwendet Chili-Honig!

Rezeptkarte: Frittierter Feta mit Sesamkruste, Honig und Pistazien

Gang: Vorspeise / Meze • Schwierigkeit: Einfach • Zubereitungszeit: 10 Minuten

Lesen Sie auch: Rezept für Honig-Sesam-Hähnchen

Zutat	Menge
Feta	4 Stücke
Ei	1 großes (oder 2-3 nach Variante)
Semola / Mehl	1/4 Tasse oder 100 g Mehl
Sesam	1/4 Tasse + 1 EL oder 100 g
Pflanzenöl / Butterschmalz	zum Braten
Honig	60 ml
Gehackte Pistazien oder Walnüsse	3 EL

Anweisungen: Stelle drei tiefe Teller bereit: Grieß (Semola) oder Mehl, leicht verquirltes Ei, Sesamsamen. Falls dein Feta in Salzlake eingelegt ist, tupfe ihn gründlich mit Küchenpapier trocken. Tauche jedes Fetastück zuerst in das verquirlte Ei, dann in den Grieß und schließlich nochmals in das Ei und in den Sesam. Erhitze in einer Pfanne so viel Öl, dass der Boden etwa 1 cm hoch bedeckt ist und frittier die Fetastücke von allen Seiten jeweils 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Honig beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

Garnierte Saganaki-Stücke mit Thymian und Limette

Weitere mediterrane Vorspeisen, die dir gefallen könnten

Choriatiki - Traditionell Griechischer Bauernsalat
Kolokithokeftedes - griechische Zucchinipuffer
Garnelen Saganaki - Originalrezept für griechische Garnelen mit Feta
Ratatouille mit Ziegenkäse - Ein Hauch Provence

Dieses Gericht ist für mich der Beweis, dass einfache Zutaten Großes leisten können. Jedes Mal, wenn ich diesen frittierten Feta mit Sesamkruste serviere, entsteht dieser Moment der Stille am Tisch - alle nehmen den ersten Bissen und lächeln. Probier es aus und schreib mir in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat!

Lesen Sie auch: Rezept: Knorr Hähnchen mit Honig und Sesam

tags: #Saganaki #mit #Sesam #und #Honig #Rezept