Apfel Rum Kuchen Rezept: Zubereitung, Tipps und Varianten
Es ist Herbstzeit und damit natürlich auch Apfelzeit. Äpfel begeistern uns in vielen verschiedenen Farben und Formen. Egal ob rot oder grün, süß oder sauer, saftig oder fest, jeder findet unter den zahlreichen Apfelsorten seinen Liebling.
Unseren russischen Apfelkuchen backen Sie nach einem Rezept, das sich mit besonders aromatischen Zutaten präsentiert: Während die Äpfel eine fruchtige Saftigkeit versprechen, sorgen gemahlene Haselnüsse und Kakaopulver für ein schokoladig-nussiges Aroma. Verfeinert wird das Backwerk mit einem Schuss Alkohol. Aber nicht etwa mit Wodka oder einer anderen Spirituose aus Russland. Sondern mit feinem Rum, der ursprünglich bekanntlich aus der Karibik stammt. Ein Multikulti-Rezept sozusagen.
Zutatenübersicht (Beispielportion für Springform 20-23 cm)
Grundzutaten, die in verschiedenen Varianten im Material vorkommen:
- Äpfel: ca. 1 kg (je nach Rezept) - raspelt, gewürfelt oder in Scheiben
- Butter: 250 g (weich) oder etwas flüssig zum Unterrühren
- Zucker: 150 g (brauner oder Kokosblütenzucker möglich)
- Vanillezucker, eine Prise Salz
- Eier: 2 Stück (Zimmertemperatur empfohlen)
- Mehl: Menge je Rezept (z. B. 500 g in einer Variante, ansonsten Menge für Rührteig)
- Backpulver: 1 Päckchen
- Kakao, gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln)
- Zimt, Zitronenschale oder Zitronensaft
- Rum: ein Schuss brauner Rum (oder Rumaroma), Menge nach Geschmack
- Puderzucker für Guss oder Mandelblättchen zum Bestreuen
Welcher Rum passt?
Die Auswahl an Rumsorten aus der ganzen Welt ist groß. Da stellt sich natürlich die Frage: Welcher Rum ist geeignet, wenn es ein russischer Apfelkuchen nach diesem Rezept sein soll? Die Antwort lautet: brauner Rum, weil er ein viel intensiveres Aroma hat als weißer. Ob mit 38, 54 oder 89 Prozent Alkoholgehalt: Erlaubt ist, was Ihnen schmeckt und gefällt. Wobei es zum Backen natürlich nicht der teuerste sein muss.
Vorbereitung der Äpfel
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 2 der Äpfel grob reiben, die anderen in 1 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel mit Rum vermengen. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit dem Messer oder auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die fein geschnittenen Äpfel abgießen, und im Kreis auf den Kuchen legen.
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Beim Backen gelten andere Kriterien als für Äpfel, die roh gegessen werden. Zum Backen ebenfalls gut geeignet sind sogenannte Kochäpfel, die erst beim Erhitzen ihr volles Aroma entfalten. Damit die Apfelstücke, -scheiben oder -spalten im Backofen nicht auseinanderfallen, sind Sorten mit festem Fruchtfleisch besonders vorteilhaft. Sie dürfen allerdings nicht allzu saftig sein, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit an den Kuchenteig abgeben.
Teigzubereitung - Basis-Rührteig mit Rum
Die Butter mit Zucker, Eiern und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig rühren. Nach und nach Eier unterrühren. Separat das Mehl, Kakao, Nüsse, Zimt, Backpulver und Salz vermischen und unter die Buttermasse rühren. Abwechselnd Mehl und Rum unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen und unterrühren.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Rum schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Eimasse geben. Die flüssige etwas abgekühlte Butter unter den Teig rühren.
Wichtig ist aber trotzdem, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, sonst kann es sein, dass die Butter gerinnt. Sobald du das Mehl hinzugibst, ist alles gut. Nur ich finde, der Kuchen wird lockerer, wenn Butter und Eier Zimmertemperatur haben.
Äpfel einarbeiten und Schichtung
Die Hälfte des Eischnees unter die Kuchenmischung heben. Dann die Apfelwürfel sowie den Saft vorsichtig in die Mischung heben. Zum Schluss die Äpfel unterheben. Anschließend die restlichen Zutaten für die Fülle unterrühren. Die Füllung dann möglichst gleichmäßig mit dem Löffel auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
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Backen und Glasur
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im Ofen 1 Std. backen (Stäbchenprobe machen). Backzeit: 1 Std. (Variation: ca. 40-45 Minuten bei 180°C für 28 cm Form oder etwa 1 Std. bei 150-160°C je nach Ofen und Formgröße). Den Ofen auf 150°C Unter-/Oberhitze / 130°C Umluft vorheizen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer um den Rand des Kuchens schneiden und den Kuchen aus der Form lösen. Der Kuchen sollte vollständig abkühlen, da er sonst im noch warmen Zustand zerfallen kann. Den Kuchen erst glasieren, wenn er ausgekühlt ist.
Für den Guss den Puderzucker mit Rum und Zimt glatt rühren. Dann teelöffelweise nur so viel heißes Wasser dazugeben, dass der Guss sehr zähflüssig wird. Den Kuchen aus der Form lösen und dick mit dem Guss überziehen.
Tipps zur Form, Menge und Konsistenz
- Ich verwendete sowohl eine 20cm- als auch eine 23cm Springform und fand die Ergebnisse in einer 20cm Backform besser.
- Das erste Mal, als ich den Kuchen machte, war mir die Apfelmenge zu wenig. Also habe ich mich diesesmal entschlossen mehr Äpfeln in den Teig zu verstecken und das war eine wunderbare Entscheidung.
- Wenn man das Eiweiß steif schlägt und es unter dem Teig hebt, verhindert das, dass der Teig zu dicht wird.
- Die Butter schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Eier einrühren und schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Rumäpfel über einem Sieb abtropfen lassen und unter den Teig heben, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Varianten und Besonderheiten
Das ist ein Apfelkuchen für Erwachsene. Reichhaltig und butterartig, herrlich besudelt und voll mit zarten Apfelstücken. Das Rezept verlangt nach gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl. Der braune Zucker trägt dazu bei, dass der Kuchen nicht matschig wird.
Ein Schuss Rum landet übrigens auch in unserem Berliner Brot, einem engen Verwandten des Lebkuchens. Bei den Äpfeln gibt es übrigens noch mehr unterschiedliche Sorten als bei Rum. Beim Backen gelten jedoch andere Kriterien als für Äpfel, die roh gegessen werden.
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Omas Tricks und handwerkliche Hinweise
Dieses Rezept ist von meiner Oma. Den Russischen Apfelkuchen hat sie oft gebacken. Ich weiß noch, dass sie den Kuchenteig immer mit einem Holzkochlöffel gerührt hat. Eine beachtliche Leistung gerade bei Rührteig. Die Zutaten müssen sich verbinden und gut und lange gerührt werden. Da ist schon viel Kraft in den Armen erforderlich. Mit Küchenmaschine oder Handrührgerät ist dieser Rührkuchen natürlich recht fix zusammengemischt.
Schnellrezepte und Abkürzungen
Die Butter mit dem restlichen Kokosblütenzucker cremig rühren. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Die fein geschnittenen Äpfel abgießen, und im Kreis auf den Kuchen legen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Einfache Rezeptübersicht (Kurzfassung)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Vorbereiten | Äpfel schälen, schneiden, mit Rum und Zitronensaft vermengen |
| Teig | Butter + Zucker schaumig, Eier einrühren, Mehlmischung unterheben, Rum zugeben |
| Falten | Eischnee unterheben, Äpfel vorsichtig einarbeiten |
| Backen | Form füllen, 40-60 Minuten je nach Form/Ofen, Stäbchenprobe |
| Glasieren | Puderzucker + Rum + Zimt zu zähflüssigem Guss verrühren, kalt auftragen |
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