Köstlicher Apfel-Quitten-Kuchen: Ein Thermomix® Rezept

Dieser köstliche Quittenkuchen überzeugt selbst den größten Quitten-Skeptiker. Der Duft der Herbstfrüchte ist toll und der Geschmack von Quittengelee und Co ist einfach mal was anderes. Dieses Rezept ist ein Mix aus dem klassischen gedeckten Apfelkuchen und dem Apfelmuskuchen vom Blech.

Warum Quitten?

Quitten sind kein Convenience-Obst: Vor dem Essen muss man sie kochen. Und auch für einen Kuchen mit Quitten sollte man die Früchte schälen, würfeln, weicher dünsten. Das Aroma ist dafür fantastisch und einfach mal was anderes. Vielleicht kommt ihr mit diesem gedeckten Quittenkuchen ja auch auf den Geschmack dieses besonderen Obsts. Testet dann auch unbedingt noch Omas Quittenbrot aus - eine Art Fruchtkonfekt, das super aussieht und schmeckt.

Die Basis: Mürbeteig

Die Basis bildet ein buttriger Mürbeteig bzw. Knetteig. Er bildet sowohl den Boden als auch die Decke. Dazwischen steckt eine Art Quitten-Zimt-Kompott.

Zeitliche Aufteilung

Es ist zwar kein extrem schneller Quittenkuchen, aber ihr könnt das Rezept zeitlich wunderbar aufteilen und z.B. Teig sowie Quitten schon am Vortag vorbereiten.

Haltbarkeit und Lagerung

Omas Quittenkuchen mit Mürbeteig hält sich gut verpackt locker 2 Tage (wenn er nicht schneller vernascht ist…). Wenn ihr ihn von vornherein einfrieren wollt, würde ich den Guss und die Mandelblättchen lieber frisch auf den Quittenkuchen vom Blech machen. So bleiben die Mandeln schön knackig.

Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln

Das Rezept

Zutaten

Für den Teig:

Mehl
Mandeln
Backpulver
Zucker
Zimt
Kalte Butter in kleinen Stückchen
Eier

Für die Quittenfüllung:

Quitten
Zitronensaft
Apfelsaft
Zucker
Gewürze

Für den Guss:

Puderzucker
Milch
Apfelsaft
Zitronensaft

Außerdem:

Mandelblättchen

Zubereitung

Teig vorbereiten: Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen und Eier zugeben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen halbieren, zu 2 großen Kugeln formen, diese mit den Händen etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 Minuten oder über Nacht kühlstellen.
Quittenfüllung zubereiten: Quitten waschen, schälen, vierteln und mit einem Messerchen entkernen. Dann mit einem großen scharfen Messer in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Apfelsaft, Zucker und Gewürzen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten weicher (bis mind. bissfest) köcheln. Ab und an umrühren. Sollte viel Saft übrig sein, diesen etwas abtropfen lassen. Masse abkühlen lassen.
Teig ausrollen: Teige aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Ein kleines tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten (Innenmaße ca. 35*25 cm), alternativ einen verstellbaren Backrahmen verwenden. Die erste Teigkugel für den Boden auf einer leicht bemehlten Backmatte oder zwischen Folie in Größe der Form dünn ausrollen. Das kann man auch direkt auf dem Backpapier machen. Dafür den Teig aufs Backpapier legen, ein weiteres Backpapier auflegen und mit einem Nudelholz ausrollen. Teig in die Form bzw. aufs Blech legen (eventuell direkt mit dem unterliegenden Backpapier). Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Füllung verteilen: Die abgetropften Quittenwürfel darüber verteilen.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teigdeckel ausrollen: Zweite Teigportion ebenfalls zwischen Folie bzw. Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Teigdecke auf die Quitten legen. Das geht am einfachsten, wenn man sie entweder auf Backpapier ausrollt und auf die Quittenfüllung stürzt, dann das Papier abzieht. Oder indem man den Teig zum Transportieren über das Nudelholz legt und dann auf dem Obst wieder abrollt. Decke ebenfalls mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Backen: Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen, dabei nach etwa 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit er nicht dunkel wird. In der Form bzw auf dem Blech abkühlen lassen.
Mandeln anrösten: Mandelblättchen kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften und etwas Farbe angenommen haben.
Guss zubereiten: Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit Milch, Apfelsaft und so viel Zitronensaft vermischen, dass ein zähflüssiger, aber verstreichbarer Guss entsteht.
Verzieren: Den abgekühlten Kuchen mit Guss bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipps und Variationen

Quitten muss man (solange die Schale nicht extrem holzig ist) nicht zwangsläufig schälen.
Der Kuchen lässt sich super vorbereiten. Er kann gut einen Tag durchziehen (gut verpackt), man kann ihn gut in Stücken einfrieren. Oder ihr bereitet sowohl den Teig als auch die gedünsteten Obstwürfel bereits am Vorabend vor und lasst beides über Nacht im Kühlschrank.
Für einen intensiveren Karamellgeschmack kann Muscovado-Zucker anstelle des braunen Zuckers verwendet werden.
Anstelle von Apfelsaft kann auch Orangensaft verwendet werden.
Wer mag, kann dem Teig noch etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Apfel-Streuselkuchen mit Pudding: Eine Alternative

Wer es lieber mit Äpfeln mag, kann auch einen Apfel-Streuselkuchen mit Pudding zubereiten. Dieser Kuchen besteht aus einem luftigen Rührteig, einem leckeren Vanillepudding sowie einer großen Portion klein geschnittener Äpfel. Abschließend dürfen die Zimtstreusel nicht fehlen.

Zutaten für den Apfel-Streuselkuchen mit Pudding

Säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar
Mehl (gesiebt)
Weiche Butter (oder kalte Butter für die Streusel)
Zucker
Vanillepudding
Milch (zum Anrühren des Puddings)
Weinstein Backpulver
Eier
Zimt

Zubereitung des Apfel-Streuselkuchens mit Pudding

Butter, Zucker und Ei cremig rühren. Dann Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Pudding auf dem Teigboden verteilen.
Die Apfelscheiben auf dem Pudding verteilen.
Zutaten für die Streusel schnell und behutsam vermengen, bis sich grobe Streusel bilden.
Die Streusel für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Streusel großzügig über den Kuchen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist.

Quittentarte mit Thermomix®

Eine feine Quittentarte bringt Abwechslung auf den Kaffeetisch und schmeckt ganz besonders. Die aromatischen Früchte erinnern geschmacklich an eine Mischung aus Äpfeln, Birnen, Zitronen und einen Hauch Rose.

Zutaten für die Quittentarte (Thermomix®)

125 g Butter zzgl. etwas zum Einfetten der Form
225 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
25 g Zucker
500 g Wasser
100 g Zucker
1 Zimtstange
500 g Quitten, geschält, entkernt und geviertelt
2 EL Quittenkonfitüre
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zimt
20 ml Rotwein
Einige Minzblättchen

Zubereitung der Quittentarte (Thermomix®)

Mehl, Butter, Salz, Ei und 25 g Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 4 zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
500 g Wasser, 100 g Zucker und Zimt in den Mixtopf geben. Garkörbchen einhängen, Quitten hineingeben und 30 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.
Das Garkörbchen mit dem Spatel herausheben und die Zimtstange entfernen. Den Sud ohne Messbecher 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 sirupartig einkochen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Teig 0,3 - 0,5 cm dünn ausrollen. Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und die Hülsenfrüchte daraufgeben. Den Boden auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Min. blindbacken.
Die Minzblättchen waschen, in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Quittenkonfitüre, Zitronensaft, Zimt und Rotwein zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 1 verrühren.
Hülsenfrüchte und Backpapier vom Boden entfernen. Die Mischung aus dem Mixtopf auf den Boden streichen. Quitten darauf anordnen, mit dem Quitten-Sud beträufeln. Die Tarte weitere 20 - 30 Min. backen.

Ernte und Lagerung von Quitten

Quitten reifen im Oktober, sollten aber auf jeden Fall vor dem ersten Frost geerntet werden. Wenn du sie relativ früh erntest, kannst du sie noch ein paar Wochen lagern und nachreifen lassen. Vor allem für Marmelade oder Gelee ist es sinnvoll, die Früchte früh zu ernten, weil sie dann besonders gut gelieren. Reife Früchte sind gelb und verlieren den flaumigen Pelz, der sie vorher umgibt. Vor der Zubereitung reibe Reste dieses Flaums mit einem Tuch ab.

Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept

Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein

tags: #apfel #quitten #kuchen #thermomix #rezept