Apfel-Frischkäse-Kuchen: Ein herbstliches Rezept für den Thermomix

Die Herbstzeit ist Apfelkuchen-Zeit! Dieser Apfel-Frischkäse-Kuchen bringt Abwechslung zu den typischen Apfelkuchen-Rezepten und ist eine köstliche Kombination aus Apfelbrot und Käsekuchen. Saftiges Apfelpüree im Teig, eine cremige Frischkäse-Masse und ein Zucker-Zimt-Swirl machen diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss.

Inspiration und Variationen

Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Kürbis-Frischkäse-Kuchens. Für alle, die keine Lust auf Kürbis haben oder eine herbstliche Alternative suchen, ist dieser Apfel-Frischkäse-Kuchen perfekt. Frische Äpfel werden zu einem stückigen Püree verarbeitet, das dem Kuchen seine besondere Note verleiht.

Das Rezept lässt sich unkompliziert anpassen:

  • Mit Schokolade: Grob gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen unter den Teig mischen.
  • Mit Nüssen: Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse passen perfekt zu den Aromen von Apfel und Zimt und geben einen kleinen Crunch.
  • Mit anderen Gewürzen: Statt Zimt ein Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden.
  • Als Muffins: Der Teig lässt sich auch gut in Muffinförmchen backen. Teig, Frischkäse-Masse und Zimt-Swirl übereinander schichten, nur leicht unterziehen und im Muffinblech bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 22-25 Minuten backen.

Zutaten für den Apfel-Frischkäse-Kuchen

Für das Apfel-Püree:

  • 3 mittelgroße, säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn)
  • 1 EL Zitronensaft

Für den Apfel-Teig:

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Weinsteinbackpulver (oder normales Backpulver)
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • 100 g sehr weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 Eier Größe M oder L
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • ggf. etwas Milch

Für den Cheesecake-Teil:

  • 170g Frischkäse
  • Speisestärke
  • Zucker
  • 1 Ei

Für den Swirl:

  • Zucker
  • Zimt

Zubereitung des Apfel-Frischkäse-Kuchens

  1. Apfel-Püree zubereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte reduziert sein, die Würfel aber nicht komplett zerfallen. Grob zerdrücken, 250 g abwiegen und zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

  2. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Standard-Kastenform mit Backpapier auslegen. Das klappt am besten, wenn man das Papier vorher zerknüllt, nass macht und dann in die Form drückt.

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  3. Apfel-Teig zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, dann noch die Vanille untermixen und schließlich die 250 g Apfel-Püree. Die Mehlmischung jetzt nur mit einem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Wenn nötig, noch etwas Milch unterrühren.

  4. Cheesecake-Teil zubereiten: Für den Cheesecake-Teil den Frischkäse in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Ei mit einem Schneebesen kurz cremig verrühren.

  5. Swirl zubereiten: Für den Swirl Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.

  6. Kuchen schichten: Die Hälfte des Apfelteigs in die Form geben und glatt streichen. Die Hälfte der Frischkäse-Creme darauf verstreichen, dann die Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen. Restlichen Apfelteig darüber geben, dann wieder die Frischkäse-Creme und zuletzt den Zimt-Zucker. Mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen leicht marmorieren. Die Oberfläche glatt streichen.

  7. Backen: Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen. Danach 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig herausheben und nochmal etwas weiter abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden und servieren. Am besten mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, danach nach Möglichkeit noch etwas ruhen lassen.

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Tipps und Tricks

  • Apfelsorten: Leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen super.
  • Aroma: Statt eines typischen Cheesecake-Aromas kann man auch ein Käsekuchen-Aroma einbauen. Die Masse wird etwas leichter.
  • Saftigkeit: Durch das Apfelpüree im Teig und die cremige Füllung mit Frischkäse bleibt dieser Apfelkuchen mehrere Tage lecker saftig.
  • Aufbewahrung: Der Kuchen sollte immer gut luftdicht verpackt und unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort kann man ihn gut 3-4 Tage lagern.
  • Einfrieren: Der Apfel-Frischkäse-Kuchen lässt sich außerdem auch gut einfrieren. Dafür empfehlen, ihn in dicke Stücke zu schneiden, einzeln luftdicht zu verpacken und maximal 2 Monate aufzubewahren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und sofort genießen.

Apfel-Käsekuchen-Muffins (Thermomix Rezept)

Alternativ zum Kuchen kann man auch Apfel-Käsekuchen-Muffins zubereiten. Diese sind saftig dank Skyr-Teig, mit cremiger Frischkäse-Füllung und knusprigen Zimtstreuseln.

Zutaten:

  • Muffinblech mit Silikon- oder Papierförmchen
  • Äpfel
  • Butter
  • Skyr
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Ei
  • Mehl
  • Backpulver
  • Frischkäse
  • Zimt

Zubereitung (Thermomix):

  1. Für die Füllung alle Zutaten im Mixtopf 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Umfüllen. Mixtopf spülen, trocknen.
  2. Für die Streusel alle Zutaten im Mixtopf 10 Sek./Stufe 5 mixen. Umfüllen, Mixtopf spülen, trocknen.
  3. Für den Teig Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ca. 3 cm groß würfeln. Butter 3 Min./70°C/Stufe 1 schmelzen. Skyr, Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren. Restliche Zutaten zugeben und 10 Sek./Stufe 5 unterrühren. Herunterschieben. Äpfel zugeben, 15 Sek./Stufe 6 mixen.
  4. Muffinmulden zu einem Drittel mit Teig füllen. Dann Frischkäse darauf verteilen. Mit restlichem Teig bedecken. Streusel auf die Muffins krümeln.
  5. Muffins im heißen Ofen ca. 35 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Weitere Apfelkuchen-Variationen

Neben dem Apfel-Frischkäse-Kuchen gibt es noch viele weitere leckere Apfelkuchen-Variationen. Ein cremiger Apfelkuchen mit Quark ist eine traumhafte Kombination aus säuerlichen Äpfeln und süßer Quarkfüllung. Dieser Kuchen ist schnell und einfach gebacken und passt perfekt in den Herbst.

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