Mirabellen Rhabarber Marmelade Rezept – Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade

Fruchtig, frisch und selbstgemacht - die Mirabellen Rhabarber Marmelade ist eine wahre Köstlichkeit, die sich wunderbar verschenken oder selbst genießen lässt. Mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten gelingt diese Marmelade, die durch den fruchtigen Geschmack von Mirabellen und die leicht säuerliche Note des Rhabarbers besticht. In diesem Artikel lernst du das detaillierte Rezept zur Zubereitung dieser leckeren Marmelade kennen, inklusive hilfreicher Tipps zum Einkochen, Variationen und Lagerung.

Zutaten und Utensilien

1 kg Mirabellen (entsteint und vorbereitet)
1 kg Rhabarber (geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten)
1 Päckchen Gelierzucker 2:1 (insgesamt ca. 1 kg für die Mischung)
3 EL Zitronensaft (frisch gepresst, am besten Bio-Zitrone)
1 Vanilleschote (oder Vanillemark, alternativ Vanillezucker)
Optional: 3 EL flüssiger Honig, 10 ml Rum, 4 EL Mandelsirup für Varianten

Großer Kochtopf oder Einmachtopf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen)
Küchenmesser und Schneidebrett
Zitruspresse und feine Reibe für Zitronen
Einmachgläser (250 ml), Trichter und Holzlöffel

Mirabellen, Rhabarber und Zitronen auf einem Holztisch

Vorbereitung der Früchte

Beginne mit dem Putzen der Früchte: Wasche die Mirabellen, halbiere sie und entferne die Kerne sorgfältig. Für den Rhabarber schneide die Enden ab und ziehe die äußere Schale mit einem Messer ab. Die Rhabarberstücke sollten nicht zu fein geschält werden, da sie später zerkleinert und eingekocht werden. Anschließend schneidest du den Rhabarber in etwa 2x2 cm große Stücke. Beide Fruchtsorten werden miteinander vermischt und mit dem Gelierzucker bestreut.

Das Mark der Vanilleschote kratzt du vorsichtig heraus und gibst es zusammen mit der ausgekratzten Schote zum Fruchtgemisch. Die Schale der unbehandelten Zitrone reibst du fein ab und presst den Saft aus. Beides wird unter die Früchte gemischt.

Mazerieren - Den Geschmack entfalten lassen

Um die Marmelade besonders aromatisch zu machen, lässt du das Fruchtgemisch mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen (mazerieren). Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Früchte Saft ziehen und sich die Aromen gut verbinden, gleichzeitig verkürzt er die spätere Kochzeit.

Mazerierende Früchte in einer großen Schüssel bedeckt im Kühlschrank

Das Kochen der Mirabellen Rhabarber Marmelade

Gib die mazerierte Fruchtmasse samt Saft in einen großen, sauberen Einmachtopf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren. Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, füge die Vanillepaste hinzu. Lasse alles etwa 4 bis 5 Minuten kochen und schäume währenddessen den entstehenden Eiweißschaum regelmäßig ab, damit die Marmelade klar bleibt.

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Während des Kochens nie aufhören umzurühren, um Anbrennen am Topfboden zu verhindern. Das Kochen aktiviert die Pektine aus dem Gelierzucker, sodass die Marmelade später fest wird.

Marmelade kocht kräftig in einem großen Topf; Holzlöffel neben dem Topf

Gelierprobe - Die Marmelade auf dem Prüfstand

Nachdem die Kochzeit vorbei ist, machst du eine Gelierprobe: Ein kleiner Löffel Marmelade wird auf einen zuvor eingefrorenen Teller gegeben und kühlt kurz ab. Sobald die Masse fest wird und nicht verläuft, ist die Marmelade fertig. Sollte die Masse noch flüssig sein, koche sie weitere ein bis zwei Minuten und teste erneut.

Abfüllen und haltbar machen

Fülle die noch heiße Marmelade mit einem Trichter randvoll in sterilierte Gläser (250 ml) und verschließe sie sofort fest mit den Deckeln. Stelle die Gläser für mindestens 5 Minuten auf ein sauberes Küchentuch mit dem Deckel nach unten. Durch den Temperaturunterschied entsteht ein Vakuum, das die Marmelade konserviert. Nach dem Abkühlen lagerst du die Gläser dunkel und kühl, so ist die Marmelade bis zu 12 Monate haltbar.

Sterilisierte Gläser mit frisch abgefüllter Mirabellen-Rhabarber-Marmelade

Praktische Tipps und Variationen

Zucker reduzieren: Du kannst den Zuckeranteil senken, indem du Pektin (10-15 g) und Calciumcitrat (3 g) als Gelierhilfe nutzt.
Zuckerfreie Variante: Ersetze Zucker durch Erythrit, beachte jedoch die geringere Haltbarkeit.
Marmelade pürieren: Für eine samtige, fast geleeartige Konsistenz kannst du die Masse nach dem Kochen mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
Zusätzliche Gewürze: Zimt, Sternanis, Anis oder Vanille veredeln das Aroma der Marmelade wunderbar.
Andere Früchte kombinieren: Apfel, Banane oder Himbeeren passen hervorragend zu Rhabarber und Mirabellen.

Alternative Zubereitung: Mirabellen Marmelade pur

Für eine reine Mirabellenmarmelade werden die entsteinten Mirabellen püriert, mit Zitronensaft, Vanille und Gelierzucker vermischt und unter Rühren etwa 3-5 Minuten gekocht. Das Verfahren ist ähnlich wie beim Mischrezept, nur ohne Rhabarber. Die Marmelade wird randvoll in Gläser gefüllt, mit selbstgemalten Etiketten verziert und mit einem Stoffhut dekoriert - ideal zum Verschenken.

Mirabellenmarmelade in Gläsern mit Stoffhütchen und handbeschrifteten Etiketten

Besondere Kombination: Rhabarber Erdbeer Marmelade

Ein Klassiker der deutschen Küche ist die Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren - hier erhält man das perfekte Zusammenspiel von Süße und Säure. Das Rezept gleicht dem obigen, lediglich wird Erdbeeren zu gleichen Teilen hinzugefügt und das Mazerieren auf mindestens 12 Stunden ausgedehnt. Frisch gepresster Zitronensaft ist hier besonders wichtig, da er die Säuren beider Früchte harmonisiert und das Gelierverhalten verbessert.

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Diese Marmelade bildet nicht nur ein hervorragendes Brotaufstrich, sondern eignet sich auch als fruchtige Begleitung zu Käse- und Dessertvariationen.

Erdbeeren und Rhabarber zusammen in einer Schüssel vor dem Einkochen

Wissenswertes zum Einmachen und Haltbarkeit

Marmelade ohne Gelierzucker erfordert mehr Zeit und Erfahrung.
Korrekt sterile Gläser und fest verschlossene Deckel sind entscheidend für die Haltbarkeit (bis zu 12 Monate).
Nach dem Öffnen maximal 3-4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine gleichbleibende Frische Marmelade auch einfrieren möglich.

Herzliche Empfehlung und persönliche Note

Die erste Rhabarber Marmelade des Jahres hat für mich immer eine besondere Bedeutung - sie verbindet Tradition mit frischer Frucht und sommerlichem Genuss. Meine Mutter hat mir dieses Rezept gegeben, das einfach, aber unheimlich lecker ist. Beim Einkochen kannst du aber auch deine eigene Kreativität einbringen: Ob mit einem Schuss Rum, Mandelsirup oder einer Prise Gewürze - überrasche dich und deine Lieben!

Ich wünsche viel Freude beim Ausprobieren und Genießen dieser köstlichen Mirabellen Rhabarber Marmelade!