Apfel-Bienenstich-Kuchen: Eine Rezeptsammlung für Genießer

Der Apfel-Bienenstich-Kuchen erfreut sich großer Beliebtheit und ist eine köstliche Kombination aus saftigen Äpfeln, einer cremigen Füllung und einem knusprigen Bienenstich-Belag. Dieses traditionelle Gebäckstück ist ideal für Kaffeekränzchen, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch. Im Folgenden werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die aufzeigen, wie vielfältig die Zubereitung dieses Klassikers sein kann.

Rezept 1: Apfel-Bienenstich vom Chefkoch

Dieses Rezept wurde durchschnittlich mit 4,4 von 5 Sternen bewertet (bei 81 Bewertungen) und verspricht ein gelungenes Backerlebnis.

Zutaten:

  • 350 g Mehl
  • 325 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 225 g Butter
  • 6 Eier
  • Fett für die Springform
  • 3 große Äpfel
  • 4 EL Zitronensaft
  • 250 g Schmand oder Crème fraîche
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Prise Zimt
  • 75 g Schlagsahne
  • 150 g Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, 150 g Zucker, Vanillinzucker, Salz, 150 g Butter und 2 Eier zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
  2. Eine Springform (28 cm Ø) fetten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen. Schmand, 4 Eier, Stärke, 100 g Zucker und Zimt glatt verrühren.
  3. Den Teig rund (36 - 38 cm Ø) ausrollen. Die Springform damit auslegen, dabei am Formrand andrücken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen. Den Schmand - Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.
  4. Für den Bienenstich-Belag Sahne, 75 g Butter und 75 g Zucker unter Rühren kurz aufkochen. Mandeln unterrühren. Die Bienenstich - Masse auf dem Kuchen verteilen. Den Backofen herunterschalten (E-Herd 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) und den Kuchen ca. 45 Minuten weiterbacken (evtl. nach ca. 25 Minuten abdecken). Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 2: Apfelkuchen mit Crème fraîche-Füllung und Bienenstichdecke

Dieses Rezept erhielt eine Bewertung von 5 von 5 Sternen (bei 1 Bewertung).

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 350 g Mehl
    • 125 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 1 Prise Salz
    • 125 g Butter
    • 2 Eier
  • Für die Füllung:
    • 1.6 kg Äpfel
    • 200 g Crème fraîche
    • 4 Eier
    • 1 EL, gehäuft Speisestärke
    • 75 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 1 TL Zimtpulver
  • Für den Belag:
    • 75 g Butter
    • 75 g Zucker
    • 200 g Schlagsahne
    • 200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Dann mit den Händen den Teig zu Ende kneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Den Springformrand darum stellen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle zwischen Klarsichtfolie ausrollen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein springformhoher Rand entsteht.
  2. Den Backofen auf Umluft etwa 180 °C vorheizen.
  3. Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in die Form schichten. Crème fraîche mit Eiern, Speisestärke, Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt verrühren, über die Äpfel gießen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen.
  4. Butter und Zucker in einer Pfanne zerlassen. Die Sahne unter Rühren hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis die Masse dicklich wird. Mandeln unterrühren. Die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und ca. 35 Minuten weiterbacken. Die Backofentemperatur reduzieren. Umluft: etwa 160 °C. Wenn die Mandeln zu dunkel werden, dann Alufolie drüberlegen.
  5. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen.

Rezept 3: Gedeckter Apfelkuchen mit Quarkfüllung und Bienenstichdecke

Dieses Rezept wurde durchschnittlich mit 4,5 von 5 Sternen bewertet (bei 206 Bewertungen).

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 175 g Butter
    • 50 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 300 g Mehl
    • 2 EL Wasser
  • Für die Füllung:
    • 4 Äpfel
    • 2 Eier
    • 100 g Zucker
    • 300 g Quark
    • 200 ml Sahne
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • Für den Belag:
    • 25 g Butter
    • 50 g Honig
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL Milch
    • 75 g Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  2. Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, Quark und Puddingpulver einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
  3. Den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 26-er Springform einfetten und mit 2/3 des Teiges auslegen, so dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Den Rest zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Kreis von ca. 26 cm Durchmesser ausrollen. Die Apfelwürfel in der Springform verteilen, die Quarkfüllung darauf geben und mit den Teigkreis abdecken. An den Rändern leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen.
  4. Für den Belag Butter, Honig und Zucker aufkochen, mit der Milch ablöschen und die Mandelblättchen einrühren. Auf dem Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten fertig backen.
  5. Den Kuchen abkühlen lassen, dann erst den Formrand lösen.

Rezept 4: Einfacher Apfelkuchen mit Bienenstichguss

Dieses Rezept erhielt eine durchschnittliche Bewertung von 4,2 von 5 Sternen (bei 70 Bewertungen).

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Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 125 g Margarine
    • 60 g Zucker
    • 1 Ei
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • Fett für die Form
  • Für den Belag:
    • 1500 g Äpfel
    • evtl. Zitronensaft
    • 50 g Butter
    • 50 g Zucker
    • 50 g Rosinen
    • 2 EL Stärkemehl bei Bedarf
  • Für den Guss (Bienenstichguss):
    • 10 g Butter
    • 75 g Zucker
    • 1 EL Honig
    • 2 EL Milch
    • 60 g Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Teig herstellen.
  2. Für den Belag die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Notfalls mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel mit Butter, Zucker und Rosinen ca. 10 Minuten dünsten. Falls die Masse wässerig ist, 2 EL Speisestärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Danach abkühlen lassen. Eine Springform fetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Die Apfelmasse auf den Teig geben.
  3. Den Backofen auf ca. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Für den Bienenstichguss die Butter zerlassen, Zucker, Honig, Milch und Mandelblättchen zufügen und aufkochen. Den Guss heiß auf den Äpfeln verteilen.
  5. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden ca. 6 Stunden ruhen lassen.

Rezept 5: Apfelkuchen mit Mandelguss

Dieses Rezept wurde mit 4 von 5 Sternen bewertet (bei 4 Bewertungen).

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 200 g Mehl
    • 80 g Zucker
    • 100 g Butter
    • 1 Prise Salz
    • 1 Ei
  • Für den Belag:
    • 1 kg Äpfel
    • 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
    • 50 g Butter
    • 60 g Zucker
    • 100 g Rosinen
    • 30 g Speisestärke
  • Für den Guss (Mandelguss):
    • 20 g Butter
    • 75 g Zucker
    • 50 g Honig
    • 50 ml Sahne
    • 100 g gehobelte Mandeln
    • 2 EL Wasser

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Zucker, Butter, Salz und das Ei rasch zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit Butter und Zucker in einem Topf erhitzen. Apfelstücke mit Rosinen in den Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren, unter Rühren in den Topf geben. Aufkochen lassen und in eine Schüssel geben. Die Zitronenschale untermischen.
  3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen 3 cm hohen Rand ziehen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Apfelmasse in die Springform geben.
  4. Für den Mandelguss Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen. Die Mandeln dazu geben und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Guss auf die Apfelmasse verteilen.
  5. Den Kuchen in den Ofen schieben und ca. 50 Minuten backen.

Rezept 6: Apfelkuchen vom Blech mit Bienenstichdecke

Dieses Rezept wurde durchschnittlich mit 4,8 von 5 Sternen bewertet (bei 8 Bewertungen).

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 425 g Mehl
    • 175 g gekühlte Butter in Flöckchen
    • 150 g Zucker
    • 2 Eier
    • 2 TL Backpulver
    • 2 EL Apfelsaft
  • Für den Belag:
    • 1.5 kg Äpfel (nicht zu saftige Sorte, z.B. Elstar, Braeburn oder Cox Orange)
    • 3 EL Rum
    • 50 g Rosinen
    • 150 g Aprikosenkonfitüre
  • Für den Guss:
    • 100 g Butter
    • 100 g Zucker
    • 200 g gehobelte Mandeln
    • Fett für das Blech

Zubereitung:

  1. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die übrigen Zutaten für den Teig zugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührers schnell zu einem Teig verarbeiten. Abhängig von der Mehlsorte evtl. noch etwas mehr Apfelsaft nehmen, falls der Teig zu krümelig ist. Teig zu einer Kugel formen und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
  2. In der Zwischenzeit Rosinen in Rum einlegen, die Äpfel schälen und in dünne Spalten hobeln.
  3. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  4. 2/3 des Teiges auf einer gut bemehlten Unterlage dünn ausrollen und als Boden auf ein gut gefettetes Backblech mit höherem Rand legen. Die Apfelspalten darauf verteilen, die Rosinen darüber streuen und alles mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Wenn dabei auch ein paar Aprikosenstücke auf den Kuchen kommen, gibt das dem Ganzen noch mehr Pfiff.
  5. Den restlichen Teig auf einer Silikonfolie dünn ausrollen und alles damit bedecken. Es macht nichts, wenn die Decke etwas reißen sollte.
  6. Für den Bienenstichguss Butter schmelzen, den Zucker und die Mandeln zugeben und alles auf der Teigdecke verstreichen. Den Kuchen bei 190°C etwa 30 Minuten backen, bis die Bienenstichdecke goldbraun ist.

Rezept 7: Apfelkuchen mit Mandeln und Zitronenaroma

Dieses Rezept wurde durchschnittlich mit 4,2 von 5 Sternen bewertet (bei 17 Bewertungen).

Zutaten:

  • 1 kg säuerliche Äpfel
  • 3 EL Zitronensaft
  • 175 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL gehäuft Backpulver
  • 3 EL Milch
  • 75 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Honig
  • 100 g Mandelstifte
  • evtl. Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften auf der gewölbten Seite mehrmals einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  2. 175 g Butter, 125 g Zucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Mit 1 - 2 EL Milch unterrühren.
  3. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Äpfel mit der gewölbten Seite nach oben darauf legen, etwas eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad ca. 20 Minuten backen.
  4. 75 g Butter, 75 g Zucker, Vanillezucker, Honig und Mandeln aufkochen und leicht bräunen. 2- 3 EL Milch unterrühren. Bienenstichmasse auf den Äpfeln verteilen. Kuchen weitere 30 - 40 Minuten backen.
  5. Dazu evtl. Schlagsahne servieren.

Rezept 8: Apfel-Bienenstich-Torte mit Cremefüllung

Dieses Rezept wurde durchschnittlich mit 4,3 von 5 Sternen bewertet (bei 8 Bewertungen).

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 200 g Zucker
    • 125 g gesiebtes Mehl
    • 4 Eier
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 100 g Mandelblättchen
  • Für die Apfelfüllung:
    • 1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
    • 4 EL Zitronensaft
    • 200 ml klarer Apfelsaft
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 75 g Zucker
  • Für die Cremefüllung:
    • 2 Becher Sahne
    • 1 Becher Milch
    • 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille) ohne Kochen, z.B. Galeta oder von Bella Back
    • 3 EL Wasser

Zubereitung:

  1. Zucker, Vanillezucker und Eier sehr schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und das Backpulver auf kleinster Stufe unterrühren.
  2. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Mit Mandeln und etwas Zucker bestreuen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen, Butterflocken auf den Bienenstich geben und nochmals 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
  4. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker und Zitronensaft erhitzen. Äpfel und Apfelsaft zufügen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
  5. Puddingpulver mit 3 (bei Bedarf auch 4) Esslöffel Wasser glatt rühren. Unter Rühren ins Kompott gießen und ca. 1 Minute kochen.
  6. Bienenstich durchschneiden, den Boden auf eine Tortenplatte geben und den Rand von der Springform mit einem Tortenring umlegen. Das Kompott auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.
  7. Für die Cremefüllung Sahne und Milch in einen hohen Behälter geben, das Puddingpulver zum kalten Anrühren hinzugeben und mit dem Mixer auf niedrigster Stufe kurz verrühren, anschließend ca. 1 Minute auf höchster Stufe cremig rühren.
  8. Auf dem kalten Apfelkompott verteilen und den Deckel vom Bienenstich drauflegen.
  9. Ca. 1 Stunde kalt stellen, dann servieren.

Tipps und Variationen

  • Apfelsorten: Für den Apfel-Bienenstich-Kuchen eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn.
  • Teig: Der Teig kann je nach Rezept variieren. Mürbeteig, Hefeteig oder Rührteig sind beliebte Optionen.
  • Füllung: Neben der klassischen Apfelfüllung können auch andere Früchte wie Birnen, Kirschen oder Beeren verwendet werden.
  • Bienenstich-Belag: Der Bienenstich-Belag kann mit verschiedenen Nüssen wie Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen verfeinert werden. Auch die Zugabe von Honig oder Karamell verleiht dem Belag eine besondere Note.
  • Dekoration: Der Apfel-Bienenstich-Kuchen kann nach dem Backen mit Puderzucker, Schokoladenraspeln oder frischen Früchten dekoriert werden.

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