Apfel-Bananen-Orangen-Marmelade: Rezepte und Tipps

Marmelade selber zu machen ist einfacher als man denkt und bietet eine tolle Möglichkeit, saisonales Obst zu verarbeiten und den Geschmack des Sommers (oder anderer Jahreszeiten) für später zu konservieren. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Apfel-Bananen-Orangen-Marmelade vorgestellt, inklusive Variationen und Tipps für die Zubereitung.

Rezept 1: Apfel-Bananen-Marmelade (gefunden in einer Apfeltüte)

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet.

Zutaten:

500 g Äpfel, geraspelt
400 g Bananen, zerdrückt
500 g Gelierzucker 2:1 (oder 1000 g Gelierzucker 1:1)

Zubereitung:

Die geraspelten Äpfel und die zerdrückten Bananen in einem Topf mit dem Gelierzucker mischen.
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die heiße Marmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen.
Die Gläser verschließen und für einige Minuten auf den Deckel stellen.

Dieses Rezept ist besonders einfach, da es mit wenigen Zutaten auskommt und schnell zubereitet ist. Die Verwendung von Gelierzucker 2:1 sorgt für eine kurze Kochzeit, was den Fruchtgeschmack besser erhält.

Rezept 2: Bananenmarmelade mit Grapefruitsaft

Dieses Rezept verwendet Grapefruitsaft, um der Bananenmarmelade eine leicht säuerliche Note zu verleihen, die gut mit der Süße der Bananen harmoniert.

Zutaten (für ca. 7 Gläser à 200 ml):

350 g Bananen (vorbereitet gewogen), etwa 4 Stück, sehr reif und braun
100 ml Grapefruitsaft (oder anderer saurer Fruchtsaft, z.B. Zitronensaft)
100 ml Wasser
½ Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (250 g)

Zubereitung:

Bananen vorbereiten: Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit heißem Wasser ausspülen. Bananen schälen (sie müssen sehr reif und schon braun sein!) und 350 g abwiegen. Grapefruitsaft und Wasser abmessen. Alles zusammen pürieren.
Marmelade kochen: Fruchtpüree mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Bananenmarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen.
Marmelade in Gläser füllen: Marmelade bei Bedarf abschäumen. Bananenmarmelade sofort randvoll in Gläser füllen.

Die Zugabe von Grapefruitsaft sorgt für eine interessante Geschmacksnuance und verhindert, dass die Marmelade zu süß wird. Sehr reife Bananen sind ideal, da sie mehr Süße und Aroma entwickeln.

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Zubereitung im Thermomix

Die Zubereitung von Marmelade im Thermomix ist besonders einfach und zeitsparend.

Zutaten:

(Anpassung je nach gewünschter Obstsorte und Menge)

Zubereitung:

Obst zubereiten: Tiefgefrorene Erdbeeren (oder anderes Obst) zunächst etwa 30 Minuten antauen lassen. Anschließend 5 Sekunden Stufe 8 zerkleinern. Falls frische Erdbeeren verwendet werden, fällt dieser Schritt weg.
Zubereitetes Obst im "Mixtopf geschlossen" 5 Sek. Stufe 8 zerkleinern.
Marmelade kochen: Gelierzucker hinzufügen, alles noch einmal 5 Sek. Stufe 4 verrühren und anschließend 15 Min. 100 Grad Stufe 2 köcheln.
Jetzt noch einmal bei Stufe 10 10 Sekunden pürieren und Gelierprobe durchführen. Wenn diese gelungen ist, in heiß abgekochte Gläser (etwa vier Gläser à 250ml) abfüllen, fest zuschrauben und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Marmelade kühl lagern.

Wichtige Hinweise für den Thermomix:

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31 (2,2 Liter anstelle von 2,0 Litern). Aus Sicherheitsgründen müssen die Mengen entsprechend angepasst werden, wenn Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 gekocht werden.
Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden (Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten!).

Die Zubereitung im Thermomix ermöglicht eine präzise Kontrolle der Temperatur und Konsistenz der Marmelade.

Tipps und Tricks für perfekte Marmelade

Hygiene: Saubere Gläser sind entscheidend für die Haltbarkeit der Marmelade. Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich mit heißem Wasser ausspülen oder auskochen.
Gelierprobe: Die Gelierprobe ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat. Dazu einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig.
Fruchtqualität: Verwenden Sie reife, unbeschädigte Früchte für das beste Aroma.
Rühren: Rühren Sie die Marmelade während des Kochens regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
Abschäumen: Entfernen Sie den Schaum, der sich während des Kochens bildet, um eine klare Marmelade zu erhalten.
Lagerung: Lagern Sie die Marmelade kühl und dunkel, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Variationen und Ergänzungen

Zitrusfrüchte: Orangen, Zitronen oder Limetten können der Marmelade eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. Die Schale (abgerieben) und der Saft können zu den anderen Zutaten gegeben werden.
Gewürze: Zimt, Vanille, Ingwer oder Kardamom passen gut zu Apfel-Bananen-Marmelade und verleihen ihr eine besondere Note.
Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse können der Marmelade eine interessante Textur verleihen.
Andere Früchte: Experimentieren Sie mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Birnen, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

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