Johannisbeerkuchen mit Quark: Ein himmlischer Genuss
Der Johannisbeerkuchen mit Quark ist eine köstliche Kombination aus Käsekuchen, Streuselkuchen und Obstkuchen, die jeden Kuchenliebhaber begeistern wird. Dieser vielseitige Sommerkuchen lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten, wobei die Variante mit Quark besonders beliebt ist. Ob vom Blech mit Mürbeteigboden oder als Rührteigvariante aus der Springform, der Johannisbeerkuchen ist immer ein Genuss.
Vielfalt des Johannisbeerkuchens
Es gibt nicht den einen Johannisbeerkuchen, sondern eine Vielzahl von Variationen, die jeden Geschmack treffen. Neben dem Johannisbeerkuchen mit Quark erfreut sich auch der Johannisbeerkuchen mit Baiser großer Beliebtheit. Weitere köstliche Varianten sind der gedeckte Johannisbeerkuchen oder der Johannisbeer-Keks-Kuchen.
Johannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln: Das Rezept
Dieses Rezept vereint die besten Elemente verschiedener Kuchenarten und ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten
Für den Streuselteig:
- 275 g Butter
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Quarkfüllung:
- 500 g Johannisbeeren (frisch oder TK)
- 500 g Magerquark
- 125 g Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Schmand oder gr. Joghurt
- 100 ml Milch
- 75 ml neutrales Öl
- 3 EL Zucker
- 250 ml Johannisbeernektar (ersatzweise Kirschnektar)
- 20 g Speisestärke
Außerdem:
- Etwas Butter und Mehl für die Springform (26 cm Ø)
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- Johannisbeeren zum Verzieren
Zubereitung
- Streuselteig vorbereiten: 150 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Butter zugießen und mit den Händen zu Streuseln verkneten. Ca. 2/3 der Streusel in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und zu einem flachen Boden drücken, dabei einen kleinen Rand von 1 cm stehen lassen. Die restlichen Streusel kühl stellen.
- Boden vorbacken: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Streuselboden ca. 10 Minuten vorbacken.
- Johannisbeeren vorbereiten: Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Stärke mit 50 ml Saft glatt rühren. 200 ml Saft und 3 EL Zucker aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Ca. 3/4 der Johannisbeeren untermischen und etwas abkühlen lassen.
- Kompott zubereiten: Das Johannisbeerkompott auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und glatt streichen. Auskühlen lassen.
- Quarkmasse zubereiten: 125 g Butter mit 125 g Zucker schaumig rühren. Nacheinander Zitronensaft und Eier unterrühren. Quark und Puddingpulver ebenfalls unterrühren. Alternativ können auch Schmand, Milch, Öl und restlicher Zucker hinzugefügt werden.
- Kuchen fertigstellen: Quarkmasse vorsichtig auf das Kompott geben und glatt streichen. Restliche Johannisbeeren und die gekühlten Streusel mischen und auf die Quarkmasse streuen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei gleicher Temperatur ca. 50 Minuten backen. In den letzten ca. 10 Minuten eventuell abdecken, um ein zu starkes Bräunen der Streusel zu vermeiden.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Johannisbeeren verzieren.
Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Zitronennote kann zusätzlich abgeriebene Zitronenschale in die Quarkmasse gegeben werden.
- Anstelle von Johannisbeernektar kann auch Kirschnektar oder anderer Fruchtsaft verwendet werden.
- Für eine knusprigere Streuselhaube können gehackte Mandeln oder Haselnüsse unter die Streusel gemischt werden.
- Wer es besonders fruchtig mag, kann zusätzlich zu den Johannisbeeren andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden.
- Für eine vegane Variante können Butter und Quark durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Omas Johannisbeer-Quark-Kuchen vom Blech
Ein Johannisbeer-Quark-Kuchen vom Blech nach Oma-Rezept ist ein Klassiker, der Jung und Alt begeistert. Die Einfachheit und der unvergleichliche Geschmack machen ihn zu einem besonderen Genuss.
Zutaten
Für den Teig:
- 450 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 ml Öl
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 8 Eier
Für die Quarkfüllung:
- 1,5 kg Magerquark
- 150 g Sahne
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- Johannisbeeren nach Bedarf
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Öl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Blech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen und einen kleinen Rand hochziehen.
- Quarkfüllung zubereiten: Magerquark, Sahne und Vanillepuddingpulver verrühren.
- Kuchen fertigstellen: Die Quarkfüllung auf dem Teig verteilen. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und auf der Quarkfüllung verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-40 Minuten backen.
Johannisbeer-Käsekuchen
Ein Johannisbeer-Käsekuchen ist eine köstliche Variante des klassischen Käsekuchens, die durch die säuerlichen Johannisbeeren eine besondere Note erhält.
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Zutaten
- (siehe oben genanntes Rezept)
Zubereitung
- (siehe oben genanntes Rezept)
Schwarze Johannisbeeren im Kuchen
Schwarze Johannisbeeren haben ein intensives Aroma, das nicht jedermanns Geschmack trifft. Doch gerade in Kombination mit süßen Elementen wie Streuseln und Käsekuchen entfalten sie ihren besonderen Reiz. Zudem sind schwarze Johannisbeeren wahre Nährstoffbomben und ein heimisches Superfood. Sie sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Zellen vor Schäden schützen.
Weitere Rezeptideen
- Blaubeer-Hefe-Schmandkuchen mit Streuseln
- Käse-Kirschkuchen mit Streusel
- Johannisbeer-Haselnuss-Tarte
- Pflaumen-Quark-Streuselkuchen vom Blech
- Schoko-Käsekuchen mit Streuseln
- Stracciatella-Kirsch-Kuchen
- Kleiner Amarettini-Pfirsich-Käse-Kuchen
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