3 stöckige Torte backen — Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kindergeburtstag
Wenn die Tortenböden vorbereitet sind, lassen Sie sie auskühlen und schneiden Sie die Böden nach Packungsanleitung oder mit einem Tortenbodensägemesser waagerecht in mehrere Lagen. Die Tortenböden können 3-4 Tage im Voraus gebacken werden.
Übersicht: Größen und Grundzutaten für eine 3-stöckige Torte
Wir haben uns heute für 3-stöckig entschieden! Als Beispiel verwenden wir drei Durchmesser: untere Torte Ø 28 cm, mittlere Torte Ø 22 cm und obere Torte Ø 16 cm. Für die Böden der jeweiligen Größen können Sie entweder Fertig-Tortenboden-Backmischung oder eigene Biskuit- bzw. Rührteigrezepte verwenden.
| Größe | Backmischung / Tortenboden | Eier | Wasser |
|---|---|---|---|
| Ø 28 cm (unterste) | 460 g Tortenboden | 300 g Eier (6 Eier Gr. M) | 30 g Wasser |
| Ø 22 cm (mittlere) | 320 g Tortenboden | 200 g Eier (4 Eier Gr. M) | 24 g Wasser |
| Ø 16 cm (obere) | 180 g Tortenboden | 100 g Eier (2 Eier Gr. M) | 20 g Wasser |
Buttercreme-Basis und Vorbereitung
Arbeiten Sie mit den Tricks der Spitzen-Konditoren: Anstatt ewig in der Küche zu stehen, können Sie ab sofort Ihre Buttercreme einfach mit unserem Buttercremepulver zubereiten. Mit unserem Pulver für Buttercreme fertigen Sie Füllung für Torten, Biskuitrollen und Frankfurter Kranz oder haben ein leckeres Topping für Muffins und Cupcakes. Selbstverständlich können Sie die fertige Buttercreme auch mit frischen Früchten oder mit anderen Aromen und Pasten veredeln.
Grundrezept für Buttercreme aus Pulver (Inhalt: 1 kg): 250 g Buttercremepulver, 375 g (20°C) Wasser, 325 g weiche Butter. Buttercremepulver und Wasser glatt rühren und anschließend die Butter zugeben. Alles zusammen bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12 Minuten aufschlagen.
Tipp: Verwenden Sie keine streichzarte Butter (Fertigprodukt aus dem Supermarkt). Damit wird die Creme schmierig. Für eine leichte Sommercreme statt 325 g Butter nur 250 g verwenden. Die Buttercreme können Sie mit Frucht- und Aromapasten verfeinern oder auch mit Likör und anderen Spirituosen abschmecken.
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Füllungen: drei verschiedene Aromen
Für drei verschiedene Füllungen empfehlen sich Fruchtpasten und die fertige Buttercreme als Grundlage:
- Ø 28 cm: 100 g Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste + 1000 g fertige Buttercreme
- Ø 22 cm: 50 g Granatapfel-Fruchtpaste + 750 g fertige Buttercreme
- Ø 16 cm: 25 g Aprikosen-Fruchtpaste + 500 g fertige Buttercreme
Wichtig: Unsere Frucht- und Aromapasten werden aus hochkonzentriertem Fruchtsaft, Fruchtmark, Fruchtstücken, Aromaauszügen/-extrakt und weiteren erlesenen Zutaten hergestellt. Sie kommen ganz ohne künstliche Farb- oder Konservierungsstoffe aus. Tipp: Um den Geschmack der Pasten richtig zu beurteilen, probieren Sie sie nicht pur.
Schritt-für-Schritt: Torten füllen und kühlen
- Tortenböden nach Packungsanleitung herstellen, auskühlen lassen und anschließend mit einem Tortenring-Schneidemesser aus den Ringen lösen.
- Jeden Tortenboden mit einem Tortenbodensägemesser dreimal quer durchschneiden, so dass es jeweils 4 Böden ergibt.
- 500 g Buttercreme nach Anleitung herstellen und mit 25 g Aprikosen-Fruchtpaste für die Ø 16 cm Torte aromatisieren.
- Den untersten Ø 16 cm Boden auf eine Tortenunterlage legen und den Ø 16 cm Tortenring darum setzen. Ein Viertel der Aprikosen-Buttercreme draufgeben, verteilen und den zweiten Boden auflegen.
- Eine weitere Schicht Buttercreme aufbringen, den dritten Boden auflegen und ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. Letzten Boden auflegen, die restliche Creme verteilen und glatt streichen.
- Die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
- Danach 750 g Buttercreme mit 50 g Granatapfel-Fruchtpaste für die Ø 22 cm Torte aromatisieren. Torte wie oben beschrieben füllen und kühlen.
- Dann 1000 g Buttercreme mit 100 g Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste für die Ø 28 cm Torte aromatisieren. Die Ø 28 cm Torte wie die anderen beiden Torten füllen und kühlen.
Verguss, Eindecken und Fertigstellung
Die gekühlten Torten am Rand dünn mit Buttercreme einstreichen und wieder kühl stellen. Anschließend alle drei Torten mit der restlichen Buttercreme so einstreichen, dass von der Füllung nichts mehr zu sehen ist. Die Torten mit einer Winkelpalette glatt abziehen.
Ca. 800 g weißen Fondant auf ca. 2 mm ausrollen und die Ø 28 cm Torte damit eindecken, an den Rändern glatt streichen und überschüssigen Fondant mit einem scharfen Messer sauber abschneiden. Ca. 600 g weißen Fondant auf ca. 2 mm ausrollen und die Ø 22 cm Torte damit eindecken, Ränder ebenfalls glatt streichen und überschüssigen Fondant sauber abschneiden. Restlichen Fondant, auch abgeschnittene Teile von den anderen Torten, weiterverwenden.
Nach dem Auspacken wird das Fondant ordentlich durchgeknetet. Am besten lässt sich das Fondant auf einer Silikonmatte und mit einem Silikonteigroller ausrollen. Hier spart man sich das Bestreuen der Arbeitsplatte mit Puderzucker.
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Aufbau der Etagen
Die größte Torte auf eine passende Tortenplatte stellen, die mittlere Torte mittig darauf setzen und die kleinste Torte oben platzieren. Für stabilen Halt zwischen den Etagen Tortenpappen und ggf. Stützstäbe verwenden (nicht im Originaltext detailliert beschrieben, aber empfohlen bei dreistöckigen Torten).
Zum Verzieren können Sie übrig gebliebenen Fondant einfärben und kleine Dekoelemente ausstechen. Für Kindergeburtstage eignen sich bunte Herzchen, Sterne oder Figuren. Die Deko kann selbstverständlich variiert werden.
Alternative Böden und Füllungen
Als Basis können Sie auch Biskuit- oder Rührteige verwenden: Für Biskuit (Ø 26 cm): 6 Eier, 250 g Zucker, 1 Prise Salz, 170 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver. Für Rührteige die Zutaten wie im Rezept beschrieben mischen und bei 160-180 °C backen. Für Fruchtfüllungen eignen sich Himbeeren, Erdbeeren oder Konfitüre; eine Himbeer-Buttercreme ist eine leckere, fruchtige Option.
Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse
- Zutaten temperiert verarbeiten: Eier (bei Raumtemperatur gelagert) und Wasser leicht von Hand aufschlagen.
- Backen: Mit Ober- und Unterhitze bei 190-200°C (nicht mit Heißluft) ca. 30-35 Minuten backen (je nach Rezept variieren).
- Tortenböden begradigen, dass oben eine glatte Fläche entsteht. Die Tortenböden gleichmäßig mit Gelee oder Creme bestreichen.
- Die Torten für mindestens 1-2 Stunden kühlen, besser über Nacht, bevor Sie Fondant aufziehen oder die Etagen zusammensetzen.
- Werkzeug-Empfehlungen: Tortenring, Tortenbodensägemesser, Winkelpalette, Cake Board / Tortenplatte, Fondant-Glätter.
- Dekorieren: Fondantportionen in Farbabstufungen einfärben und mit Zuckerschrift oder Zuckerperlen verzieren.
Praktische Hinweise für Kindergeburtstage
Für Kindergeburtstage empfiehlt sich ein farbenfrohes, stabiles Design und kindgerechte Motive. Die Arbeit mit Fondant erlaubt viele Formen und Figuren. Wenn Sie möchten, können Sie die Torten auch mit frischen Beeren oder gezuckerten Rosenblättern dekorieren. Deko kann selbstverständlich variiert werden.
Die Torte hält gut gekühlt mehrere Tage; die Rührteigtortenböden könnt ihr gut verpackt auch einfrieren. Diese dreistöckige Geburtstagstorte ist ein echtes Prunkstück - die Mühe lohnt sich, besonders wenn das Kunstwerk später bewundert wird.
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