Rezept für Zwetschken-Marillen-Marmelade: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade

Im Spätsommer und Herbst haben Zwetschken sowie Marillen ihre Hauptsaison. Die Auswahl an reifen Früchten ist groß, und was gibt es Schöneres, als daraus eine eigene Marmeladenkreation zu zaubern? Verschiedene Marmeladen und Sirupe aus Obst aus dem eigenen Garten einzukochen, gehört für viele einfach zum Sommer und Herbst dazu. Ob Marmelade, Chutney oder Sirup - Selbstgemachtes steht für Vielfalt und unverwechselbaren Geschmack.

Zwetschken und Marillen auf dem Tisch, Zutaten Marmelade

Die Besonderheit von Marmeladen aus Mischobst

So eine Marmelade ist toll, denn die gibt es immer nur einmal, weil man das Mischungsverhältnis nie wieder so hinkriegen wird und man ist auch total frei, ob man noch Säure, oder Zimt, oder Vanille dazu gibt. Ich bin ein Freund total schmutziger Marmeladen, die einfach nur mit Gelierzucker eingekocht werden und so schmecken, wie sie schmecken, ohne irgendwie geglättet zu werden. Alle, denen sie schmeckt, sind dann hinterher noch Jahre am Jammern, dass man die nie wieder so bekommt. Schon wurde die Idee auch umgesetzt und es entstand eine fruchtige Marillen-Kirschen-Marmelade.

Welche Früchte können kombiniert werden?

Marillen (Aprikosen)
Zwetschken (Pflaumen)
Kirschen oder Mirabellen als Ergänzung

Wieso also nicht auch die Marillen und Kirschen in einer Marmelade vereinen habe ich mich gefragt?

Zutaten und Vorbereitung

Frucht	Menge	Hinweis
Zwetschken (entsteint und geviertelt/achteln)	2 kg	frisch und reif
Marillen (Aprikosen)	500 g	alternativ: andere Steinfrüchte
Kirschen (entsteint)	500 g	optional, für mehr Fruchtigkeit
Gelierzucker	1 kg (2:1) oder nach Präferenz	alternativ 3:1 für weniger Süße
Zimtstangen (Ceylon-Zimt)	2 Stk.	nach Geschmack
Vanilleschote	1 Stk.	das ausgekratzte Mark verwenden
Bio-Zitrone	1 Stk., Saft	für die Säure
Rosmarin	2 Stängel frisch	optional

Zutaten für Zwetschgen-Marillen Marmelade, vorbereitet in einer Schüssel

Vorbereitung der Zutaten

Die Marillen und Kirschen waschen, entkernen und in einen Topf geben. Den Zitronensaft hinzugeben. Die entkernten Zwetschken vierteln oder achteln und gemeinsam mit den anderen Früchten in einen großen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, mit dem Messerrücken das Vanillemark herauskratzen zu den Früchten geben. Die ausgekratzte Vanilleschote kann direkt mitgekocht werden.

Obst vorbereiten und ziehen lassen

Das Obst gut mit dem Zucker vermengen. Ihr werdet sehen, dass das Obst mit dem Zucker reagiert und sich Saft bildet. Ich lasse das Ganze zugedeckt bis zum nächsten Tag stehen. Das sorgt für besonders viel Fruchtsaft und ein intensives Aroma. Die Zimtstangen dazu und den gewaschenen Rosmarin. Wieder gut unterrühren.

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Marmeladenzutaten mit Zimt und Rosmarin im Topf

Zubereitung der Marmelade

Nachdem das Obst durchgezogen ist, alles erneut durchrühren. Die Einmachgläser desinfizieren, entweder mit kochendem Wasser oder im Dampfgarer. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Nun alle Zutaten im Topf unter Rühren erhitzen und rund 5 bis 10 Minuten weich köcheln.

Danach die Marmelade mit einem Pürierstab pürieren, je nach Belieben entweder ganz, teilweise oder gar nicht. Als Füllung für diverse Bäckereien mixen wir die Zwetschkenmarmelade relativ fein. Wer gerne Fruchtstücke in seiner Marmelade mag, püriert nicht oder nur teilweise. Die Marmelade nochmals aufkochen und etwas einkochen lassen, bis die Marmelade ausreichend geliert.

Zubereitung und Kochen von Zwetschken-Marillen-Marmelade

Der Geliertest

Wenn die Marmelade 5 Minuten lang sprudelnd kocht, macht man einen Geliertest und dreht die Temperatur runter. Einfach mit einem sauberen Löffel in die Marmelade gehen, zur Seite stellen und nach ein paar Minuten schauen, ob die Marmelade fest wird. Alternativ: Mit einem Löffel etwas von der Marmelade auf einen gekühlten Unterteller geben und sehen, ob sie die Form behält. Behält der Marmeladetropfen seine Form, dann ist die Marmelade bereit zum Abfüllen. Zerfällt der Tropfen, dann muss sie noch etwas länger kochen.

Marmelade abfüllen und aufbewahren

Die Marmelade mithilfe eines Marmeladentrichters in sterile Einmachgläser abfüllen. Die Marmelade so heiß wie möglich in die Gläser füllen und anschließend sofort mit dem Deckel verschließen. Gereinigte Gläser am besten schon bereit stellen. Und dann geht's los mit dem Einfüllen... uuuuuuuuuuund nach ca.

Die Gläser abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern. Kühl und dunkel gelagert hält sich die Aprikosen-Kirschen-Marmelade (bzw. Zwetschken-Marillen-Kombination) ein Jahr und länger.

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Sterile Einmachgläser mit frisch abgefüllter Zwetschken-Marillen Marmelade

Wichtige Tipps für perfekte Marmelade

Zucker ist das wichtigste Konservierungsmittel. Das heißt auf 1 kg Frucht kommen 700 g Zucker.
Wer die Marmelade nicht so süß mag, verwendet stattdessen einfach einen 3:1 Gelierzucker.
Die Zusammensetzung von Zucker, Pektin und Zitronensäure im Gelierzucker kann je nach Hersteller leicht variieren, deshalb mein Tipp: unbedingt an die empfohlenen Kochzeiten und Mischungsverhältnisse von Frucht und Zucker auf der Verpackung halten, sonst wird die Marmelade zu flüssig.
Die Marmelade sollte so heiß wie möglich abgefüllt und gleich verschlossen werden.

Marmelade nach dem eigenen Geschmack verfeinern

Neben den Basiszutaten wie Früchte und Zucker schmeckt es ganz wunderbar, wenn Du Deine Marmelade noch mit Gewürzen, Kräutern oder Alkoholika und anderen Zutaten verfeinerst. Wer mag auch mit Rum: Gibt zum Schluss etwa einen Schuss hinzu. Für eine frische Note passt auch Zitronenschale, für winterlichen Geschmack Zimt und Vanille.

Es macht riesigen Spaß, Marmelade und Gelee selbst herzustellen… es gibt unglaublich viele Kombinationen wie z.B. Früchte mit Lakritz, Kürbis oder Zucchini mit Karotte und Orange oder aber auch ganz schlichte und einfache Rezepte wie Erdbeer-Rhabarber und Quitte.

Häufige Fragen zu Marmeladenzubereitung

Kann ich auch ganz normalen Haushaltszucker verwenden? Man kann Marmeladen mit normalem Haushaltszucker und zusätzlicher Zitronensäure und Pektin herstellen.
Brauche ich einen Marmeladentrichter? Ein Marmeladentrichter vereinfacht das Abfüllen, ist aber nicht zwingend nötig.
Wie kann ich die Haltbarkeit verlängern? Je mehr Zucker, desto länger haltbar. Gläser immer heiß und steril verschließen.
Können verschiedene Gläser verwendet werden? Ja. Zu den Einmachgläsern von Weck, verwende ich auch ganz normale handelsübliche Gläser mit Drehverschluss.
Wann ist der richtige Zeitpunkt für den Geliertest? Nach 3-5 Minuten sprudelndem Kochen, je nach Hinweis auf der Verpackung des Gelierzuckers.

Kombinationen von selbstgemachter Marmelade im Glas

Vielleicht bist Du ja selbst glückliche Besitzerin eines Gartens mit eigenem Obstbaumbestand oder kannst Verwandte dabei unterstützen Ihr Obst zu verwerten. Ich muss mein Obst leider beim regionalen Obstdealer kaufen, aber es wird reif geerntet und von ganz großartiger Qualität.