Gefüllte Blätterteig‑Croissants: Rezepte und Zubereitung

So schnell hast du garantiert noch keine Frühstückscroissants gebacken. Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig. Einige Rezepte auf meinem Food-Blog ranken sich um das schöne Plundergebäck, das seinen Ursprung in Frankreich hat.

Was ist der Unterschied: Plunderteig vs. Blätterteig

Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.

Zutaten und Mengenbeispiele

400 g Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g, ca. Portion: 100g. Kalorien: 361kcal Kohlenhydrate: 39g Protein: 0,76g Fett: 18g Gesät. Fettsäuren: 13g Mehrf. ungesät. Fette: 0,11g Einfach ungesät. Für 6 gefüllte Croissants: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g, 1 Ei zum Bestreichen verquirlt, 500 g Topfen (Quark) (20%), 70 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 2 Pkg. Vanillezucker, Obst- & Beeren nach Belieben, 2 EL Honig oder Ahornsirup. Alternativ 1 Pck. ja! Blätterteig oder TK-Blätterteig aus der Kühltheke.

Basis-Zubereitung: Croissants aus Fertigteig (Schritt für Schritt)

Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen.
Den Teig ausrollen. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen.
Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an.
Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider* ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt. Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal.
Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen.
Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit werden sie schön braun und glänzend.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Hitze 15-20 Min. goldbraun backen.

Ausgerollter Plunderteig mit Markierungen und Pizzaschneider

Süße gefüllte Frühstückscroissants (Topfen & Beeren)

So schnell hast du garantiert noch keine Frühstückscroissants gebacken. Schritt 1: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Schritt 2: Den Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und in der Breite in 3 Rechtecke schneiden. Diese diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck am breiteren Ende ca. 2 cm tief einschneiden und zu Croissants aufrollen. Schritt 3: Die Croissants auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und dünn mit Ei bestreichen. Schritt 4: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Hitze 15-20 Min. goldbraun backen. Schritt 5: Topfen, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker cremig verrühren. Schritt 6: Ausgekühlte Croissants diagonal halbieren. Die Unterseite mit der Topfencreme, sowie Obst und Beeren belegen und mit Honig oder Ahornsirup beträufeln. Optional zusätzlich Saaten und Nüssen drüberstreuen und mit der Croissantoberseite bedecken.

Gefülltes Croissant mit Topfencreme und frischen Beeren

Herzhafte Varianten und Füllungen

Diese leckeren Blätterteig-Croissants sind mit Parmaschinken, Frischkäse und frischem Rucola gefüllt und bieten eine perfekte Kombination aus herzhaft und frisch. Für das herzhafte Blätterteig Rezept kannst du die Füllung nach deinem Geschmack variieren, um noch mehr Abwechslung auf deinen Teller zu bringen. Vegetarisch: Ersetze den Schinken durch ein Olivenpüree oder fein gehackte getrocknete Tomaten. Rustikal: Streue vor dem Backen Sesam- oder Mohnsamen auf die Oberfläche für eine extra knusprige Note.

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Für herzhafte Mini‑Croissants (Fingerfood) eignet sich folgende Vorgehensweise: Man rollt den Blätterteig aus und schneidet ihn in 4 Stücke, von der breiten Seite nach oben. Diese Rechtecke werden dann jeweils noch mal diagonal in jeweils 2 Dreiecke geteilt. Nun kann man jedes Dreieck belegen, und zwar an der größeren Kante beginnend. Wir haben uns für Käse, Salami, Thunfisch und Schinken entschieden. Wenn man an der längeren Kante nun den Belag verteilt hat, rollt man diese hoch in Richtung der Spitze des Dreiecks, so, dass ein Mini-Croissant entsteht. So macht man es mit allen Dreiecken, die man aus dem Blätterteig geschnitten hat.

Mini-Croissants mit verschiedenen herzhaften Füllungen

Tipps für herzhafte Füllungen ohne Auslaufen

Weniger ist mehr: Es sollte immer nur eine Zutat in eines der Mini-Croissants befüllt werden.
Gut abtropfen: Verwende gut abgetropften Ricotta oder gut abgetropften Thunfisch, damit die Füllung nicht verrutscht.
Kühl arbeiten: Bewahre den Blätterteig bis zum letzten Moment im Kühlschrank auf.
Fest rollen: Wahrscheinlich war der Blätterteig zu warm oder du hast die Rolle nicht fest genug angedrückt, wenn die Hörnchen sich beim Backen geöffnet haben.

Backen, Bestreichen und Glanz

Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Ein weiterer Tipp für das herzhafte Blätterteig Rezept: Wenn du möchtest, dass die Croissants noch glänzender werden, bestreiche sie vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb und Milch. Dadurch erhalten sie eine goldene, knusprige Oberfläche.

Aufbewahrung, Einfrieren und Aufbacken

Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden. Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Ja, du kannst sie roh nach dem Aufrollen einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt. Die Hörnchen sind frisch aus dem Ofen am besten, halten sich aber gut bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter. Möchtest du die Knusprigkeit zurück, erwärme sie 2 Minuten im heißen Ofen vor dem Servieren.

Variationen: süß, nussig, exotisch

Für süße Füllungen eignen sich: Erdnussbutter, Nutella, Toffifee, Smarties oder Marmelade. Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme. Die süß gefüllten Croissants mit Puderzucker bestreuen. Optional: Saaten und Nüsse wie Sesam und Pistazien für Textur und Aroma.

Praktische Hinweise und FAQs

Wo kaufe ich fertigen Plunderteig? Ich habe den Plunderteig von Tante Fanny verwendet. Das ist damit nicht beauftragte Werbung wegen Produktnennung.
Sind Croissants aus Fertigteig genauso gut wie selbstgemachte? Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen.
Kann ich die Croissants überbacken? Ja, wir haben uns dann noch dazu entschieden, die Croissants zu überbacken, mit ein wenig geriebenem Gouda.
Wie lange backen? Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12-20 Minuten, je nach Größe und Füllung. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) ca. 20 Minuten hellgelb backen.

Rezepte und Inspirationen

Schnelle Erdbeerschnitte mit Blätterteig und Paradiescreme - das ideale Rezept für alle, die Genuss und Leichtigkeit lieben. Mit wenigen Schritten eine köstliche, fruchtige Süßspeise zaubern, die garantiert Begeisterung weckt. Probiere die süßen gefüllten Frühstückscroissants unbedingt aus! Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Blätterteig.

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Video-Anleitung: Croissants aus Fertigteig rollen und füllen

Kurze Tabelle: Backzeiten und Temperaturen

Größe / Variante	Temperatur	Backzeit
Mini‑Croissants (Fingerfood)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 12 Min.
Standard Croissants (gefüllt)	200 °C Ober-/Unterhitze	15-20 Min.
Überbacken mit Käse	190-200 °C (Ober-/Unterhitze)	18-20 Min.

Die Zubereitung der Gefüllte Croissants könnte nicht einfacher sein. Dieses herzhafte Blätterteig Rezept ist unglaublich vielseitig. Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack variieren, um noch mehr Abwechslung auf deinen Teller zu bringen.

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