Holler-Zwetschken-Marmelade: Ein Rezept für den Spätsommer

Die Holler-Zwetschken-Marmelade ist eine köstliche Möglichkeit, die Aromen des Spätsommers einzufangen. Dieses Rezept kombiniert die Süße von Zwetschgen mit dem herben Geschmack von Holunderbeeren, verfeinert mit wärmenden Gewürzen wie Zimt und Nelken. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als kleines Geschenk aus der Küche, diese Marmelade ist ein wahrer Genuss.

Zutaten: Eine harmonische Mischung

Die Basis für diese Marmelade bilden reife Zwetschgen und Holunderbeeren. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten, wobei die Mengenangaben je nach gewünschter Süße und Konsistenz variiert werden können:

500 g gereinigte, entsteinte und halbierte Zwetschgen
500 g Holunderbeeren, abgerebelt und gereinigt
1 kg Gelierzucker (2:1 oder 3:1, je nach Vorliebe)
1 Stamperl (ca. 4 cl) Rum (optional)
Zimtpulver nach Geschmack
Nelkenpulver nach Geschmack
250 g Holundersaft (alternativ frische Holunderbeeren)
2 Vanilleschoten (nur das Mark)
0. 5 TL Zimt
3 EL Rum
1 Pck. Gelierzucker 2 : 1
750 g Zwetschgen, gewaschen und entsteint
2 Stück Vanilleschoten, nur das Mark verwenden

Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genuss

Die Zubereitung der Holler-Zwetschken-Marmelade ist unkompliziert, erfordert aber etwas Zeit und Sorgfalt. Hier eine detaillierte Anleitung:

Vorbereitung der Früchte

Zwetschgen vorbereiten: Waschen Sie die Zwetschgen, entfernen Sie die Steine und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder Hälften.
Holunderbeeren vorbereiten: Die Holunderbeeren von den Stielen zupfen und gründlich waschen. Um den Saft zu gewinnen, können die Beeren entweder direkt mit den Zwetschgen verarbeitet oder separat ausgekocht und passiert werden.

Holundersaft gewinnen (optional)

Holunderbeeren kochen: Geben Sie die Holunderbeeren mit etwas Wasser in einen Topf und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang.
Saft passieren: Gießen Sie die gekochten Beeren durch ein feines Sieb oder ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb, um den Saft aufzufangen. Drücken Sie die Beeren gut aus, um möglichst viel Saft zu gewinnen.

Marmelade kochen

Früchte und Zucker mischen: Geben Sie die vorbereiteten Zwetschgen und den Holundersaft (oder die Holunderbeeren) zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf. Vermischen Sie alles gründlich und lassen Sie die Mischung, wenn möglich, einige Zeit ziehen. Dadurch können die Früchte Saft ziehen und der Zucker sich besser auflösen.
Würzen: Fügen Sie Zimt- und Nelkenpulver nach Geschmack hinzu. Wer mag, kann auch das Mark einer Vanilleschote oder etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu verfeinern.
Aufkochen und köcheln lassen: Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, lassen Sie sie unter Rühren 4-5 Minuten weiterköcheln. Achten Sie darauf, dass die Marmelade nicht anbrennt.
Gelierprobe machen: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, können Sie eine Gelierprobe machen. Geben Sie dazu einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig.
Rum hinzufügen (optional): Kurz vor dem Abfüllen können Sie ein Stamperl Rum unter die Marmelade rühren. Dies verleiht der Marmelade eine zusätzliche Geschmacksnote.

Abfüllen und Haltbarmachen

Gläser vorbereiten: Reinigen Sie die Marmeladengläser gründlich und sterilisieren Sie sie, indem Sie sie entweder in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen.
Marmelade abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser. Lassen Sie dabei etwa 1 cm Platz bis zum Rand.
Gläser verschließen: Verschließen Sie die Gläser sofort mit Schraubdeckeln.
Auf den Kopf stellen: Stellen Sie die verschlossenen Gläser für etwa 5-10 Minuten auf den Kopf. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt, das die Haltbarkeit der Marmelade verlängert.

Tipps und Variationen

Gelierzucker: Verwenden Sie Gelierzucker 2:1, wenn Sie eine fruchtigere Marmelade bevorzugen. Gelierzucker 3:1 enthält mehr Säure und sorgt für eine festere Konsistenz.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Sternanis, Kardamom oder Ingwer, um Ihrer Marmelade eine individuelle Note zu verleihen.
Früchte: Neben Zwetschgen können Sie auch andere Pflaumensorten oder Äpfel verwenden.
Holundersaft: Wenn Sie keine frischen Holunderbeeren haben, können Sie auch fertigen Holundersaft verwenden. Achten Sie darauf, dass der Saft ungesüßt ist.
Vegane Variante: Ersetzen Sie den Gelierzucker durch Apfelpektin, um eine vegane Marmelade herzustellen.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Holler-Zwetschken-Marmelade ist bei richtiger Lagerung mindestens 12 Monate haltbar. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.