Zwetschgenmus ohne Zucker im Thermomix: Intensiver Geschmack, einfache Zubereitung
Du suchst nach einem cremigen Aufstrich, der fruchtig schmeckt, aber ganz ohne Zucker auskommt? Dann ist dieses Low-Carb Pflaumenmus aus dem Thermomix genau das Richtige für dich! Mit seiner natürlichen Süße und intensiven Pflaumen-Note ist es perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Zutat für Desserts geeignet.
Selbstgemachtes Pflaumenmus, das nach echten Pflaumen schmeckt und ganz ohne Haushaltszucker auskommt: Unser fitgemixtes Rezept für Pflaumenmus im Thermomix®* ist eines der einfachsten und beliebtesten Einmachrezepte, die du dir vorstellen kannst ♥. Pflaumen, Zimt, Nelken und ein Schuss Apfelessig - mehr braucht es nicht.
Pflaumen vs. Zwetschgen: Welche Frucht ist ideal?
Pflaumen sind runder, saftiger und süßer, Zwetschgen länglich, fester im Fruchtfleisch und etwas herber im Geschmack. Für Pflaumenmus eignen sich beide Sorten. Zwetschgen geben ein intensiveres Aroma, Pflaumen ein milderes. Zwetschgen sind normalerweise kleiner, länglicher und haben oft eine tiefere bläuliche Farbe als Pflaumen. Pflaumen sind oft süßer und haben ein saftigeres Fruchtfleisch, während Zwetschgen tendenziell etwas herber und intensiver im Geschmack sind.
Ein Rezept für Pflaumenmus, das aus Zwetschgen zubereitet wird? Ganz genau. Denn Zwetschgen sind nichts anderes als eine der über 2.000 Pflaumenarten. Zwetschgen erkennst du an ihrer länglichen, beinahe eierartigen Form. Ihre Schale ist blauschwarz gefärbt, die Früchte werden bis zu acht Zentimeter lang. Wer Pflaumenmus selber kochen möchte, den Aufwand dabei aber so gering wie möglich halten will, trifft mit Zwetschgen eine richtig gute Wahl: Ihr Stein lässt sich viel einfacher aus dem Fruchtfleisch lösen als der von anderen Pflaumen.
Die besten Pflaumen für Pflaumenmus sind solche, die reif, saftig und süß sind. Das sind insbesondere spätreife Sorten wie „Stanley“ oder „Edda“. Wenn du Pflaumen verwendest, die wirklich sehr reif sind, ist der Geschmack am besten. Reife Pflaumen enthalten genug natürlichen Fruchtzucker, um das Mus von sich aus süß zu machen.
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Zwetschgenmus ohne Zucker: Thermomix Grundrezept
Genug geschwätzt, ich zeige euch jetzt, wie ihr leckeres Pflaumenmus ohne Gelierzucker im Thermomix® selber machen könnt. Pflaumen entkernen und mit Zimt, Nelken und Apfelessig 30 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann 60 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3 mit dem Gareinsatz auf dem Deckel köcheln lassen. Warum Gareinsatz statt Messbecher? Der Gareinsatz sitzt locker auf dem Deckel und ist dampfdurchlässig. So kann die Flüssigkeit beim langen Köcheln verdunsten und das Pflaumenmus wird schön dickflüssig. Konsistenz steuern: Nach 60 Minuten hat das Pflaumenmus eine mittlere, streichfähige Konsistenz. Wer es fester mag, lässt es 10-15 Minuten länger köcheln.
Ja, alle Angaben gelten gleichermaßen für TM5®*, TM6®* und TM7®*. Pflaumenmus mit Thermomix®*-Hilfe auf Vorrat zu machen, ist besonders in der Pflaumensaison einfach eine wunderbare Idee, denn wenn die Pflaumen reif sind, gehen sie schnell über und landen sonst ungenutzt im Kompost.
Alternative Low-Carb-Variante im Thermomix
Hier kommt das Rezept: Dauer: circa 40 Minuten Zutaten für 6 Portionen (je 150 g): 1 kg reife Pflaumen 1 TL Zimt 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zitronensaft 50 ml Wasser 2-3 EL Erythrit 1/2 TL Guarkernmehl oder Chiasamen (zum Andicken, optional) Zubereitung: Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Hälften oder Viertel schneiden. Die Pflaumen zusammen mit dem Wasser, Zimt, Vanilleextrakt und Zitronensaft in den Mixtopf des Thermomix geben. Deckel schließen. Den Thermomix auf Stufe 2 bei 100 Grad für 20 Minuten einstellen. Ohne Messbecher kochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Dabei zwischendurch kontrollieren, ob die Mischung nicht überkocht. Nach den 20 Minuten die gewünschte Menge Erythrit hinzugeben. Für eine besonders cremige Konsistenz nun optional das Guarkernmehl oder die Chiasamen hinzugeben. Auf Stufe 5-6 für 30 Sekunden pürieren, bis die gewünschte Mus-Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf länger pürieren. Das fertige Pflaumenmus in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen. Tipp : Dieses Low-Carb Pflaumenmus ist nicht nur ein toller Brotaufstrich, sondern auch eine leckere Füllung für Low-Carb-Pfannkuchen oder als Topping für Quark, Joghurt oder Chia-Pudding.
Gewürz- und Aromaideen ohne Zucker
Nur weil mein Rezept mit wenigen Zutaten auskommt, heißt das noch lange nicht, dass es das auch muss. Schmeiß ruhig nach Belieben noch weitere Zutaten rein. Zimt und Vanille: Ein Klassiker für alle, die es traditionell mögen. Herbstlicher Hauch: Bringe den Herbst in dein Pflaumenmus, indem du gemahlene Gewürze wie Nelken und Muskatnuss beifügst. Chili-Charme: Für die, die es gerne scharf mögen, bietet sich eine Prise Chilipulver an. Rum-Raffinesse: Für ein erwachsenes Geschmackserlebnis kannst du einen Schuss dunklen Rum in dein Pflaumenmus rühren. Honig-Süße: Wenn du die Süße erhöhen möchtest, probiere etwas Honig oder Ahornsirup.
Als weitere Geschmacksnuancen gibst du, wie bei unserem Pflaumenmus mit Zucker, einfach noch Zimt, Nelken und Vanille hinzu - fertig ist der herrliche Aufstrich für den Frühstückstisch.
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Backofen vs. Thermomix: Methoden im Vergleich
Wenn du Pflaumenmus selber machen willst, hast du verschiedene Möglichkeiten. Vielleicht kennst du die Variante der Zubereitung im Kochtopf. Klar… ist naheliegend. Ich mach mein Pflaumenmus lieber im Backofen. Kann dir auch erklären warum: Zum einen kommen so noch ein paar sanfte Röstaromen mit ins Spiel… äh… ins Mus. Aber noch viel wichtiger ist, dass du bei dieser Methode so richtig faul sein kannst. Der Backofen übernimmt den Großteil der Arbeit für dich und kredenzt leckeres Pflaumenmus ohne Rühren. Übrigens, dieses geniale Vorgehen funktioniert nicht nur für Pflaumenmus, sondern auch für Zwetschgenmus ohne Zucker!
Zwetschgen waschen und längs aufschneiden, um den Stein zu entfernen. Zwetschgen vierteln und in einen Bräter geben. Zimt und Nelkenpulver über den Zwetschgen verteilen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark mitsamt der Schote zu den Zwetschgen geben. Für 2 Stunden im Backofen garen. Pflaumenmus noch heiß in Einweckgläser abfüllen.
Thermomix-Trick: Verdampfen statt Verwässern
Der Gareinsatz ist dampfdurchlässig und sitzt locker auf dem Deckel und so kann Feuchtigkeit entweichen und das Pflaumenmus wird beim langen Köcheln dickflüssig. Warum Gareinsatz statt Messbecher? Der Gareinsatz sitzt locker auf dem Deckel und ist dampfdurchlässig. So kann die Flüssigkeit beim langen Köcheln verdunsten und das Pflaumenmus wird schön dickflüssig.
Haltbarkeit, Abfüllen und Aufbewahren
Pflaumenmus-ohne-Zucker-Rezept: die Frucht genügt Ein Rezept für Pflaumenmus, das aus Zwetschgen zubereitet wird? Ganz genau. Denn Zwetschgen sind nichts anderes als eine der über 2.000 Pflaumenarten. Zum Abfüllen empfehle ich gerne unsere praktischen Schraubgläser mit Twist-off-Deckel. Diese lediglich heiß ausspülen, das Mus direkt befüllen und für 15-20 Minuten auf den Deckel stellen.
Im verschlossenen Schraubglas und durch das Auf-den-Deckel-Stellen (Vakuum) hält sich das Pflaumenmus kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Zwetschgenmus am besten durch einen Trichter randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort fest verschließen. Ungeöffnet ist das Zwetschgenmus ca. 6 Monate haltbar.
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Pflaumenmus ohne Zucker ist weniger lange haltbar als gesüßtes. Ein sterilisiertes Glas ist dabei die beste Wahl, erfordert dennoch keine aufwändigen Maßnahmen: Fülle das ausgewählte Gefäß mit kochendem Wasser, lass es eine Minute stehen und leere die Flüssigkeit dann aus. Statt nun das Geschirrtuch zu verwenden, lässt du das Glas an der Luft trocknen - und schon hast du das passende Gefäß, wenn du Pflaumenmus selber kochst.
Konsistenz, Farbe und typische Probleme
Wenn dein Pflaumenmus zu flüssig ist, kannst du es weiter einkochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Oder du fügst ein Geliermittel hinzu. Das ständige Rühren kann verhindern, dass das Pflaumenmus die gewünschte Konsistenz erreicht. Das Braunwerden deines Pflaumenmus ist ein natürlicher Prozess, der auf die Oxidation der Fruchtfarbstoffe zurückzuführen ist. Durch das Erhitzen und Einkochen der Pflaumen können diese Farbstoffe dunkler werden.
Mir ist ein etwas Mus im Mixtopf angebrannt. Das kann passieren. In so einem Fall fülle ich den Mixtopf mit warmen Wasser und gebe einen Teelöffel Spülmaschinenpulver dazu. Das ganze eine Weile einwirken lassen und dann ab in die Spülmaschine damit.
Servieren, Verwendung und Ideen
Selbst gemachtes Mus macht sich bestens als Gastgeschenk oder auf dem eigenen Frühstückstisch - und braucht nicht einmal Zucker. Die Frucht, Vanille, dazu einige intensive Gewürze wie Nelken und Zimt genügen. Pflaumenmus kann vielseitig verwendet werden, z. B. Du suchst nach einem cremigen Aufstrich, der fruchtig schmeckt, aber ganz ohne Zucker auskommt? Dann ist dieses Low-Carb Pflaumenmus aus dem Thermomix genau das Richtige für dich!
Möchtest du ein anderes natürliches Süßungsmittel kennenlernen, nutze unser Rezept für Schokokuchen ohne Zucker, den du mithilfe von Datteln süßt. Tipp: Natürlich ist Marmelade ohne Gelierzucker nicht die einzige Option, weniger Zucker in der Küche zu verwenden. Auch beim Backen ohne Zucker entstehen köstliche Ergebnisse, die Naschkatzen glücklich machen.
Schritt-für-Schritt kompakt: Thermomix vs. Backofen
| Variante | Schritte | Dauer | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Thermomix Basis | Pflaumen entkernen, mit Zimt, Nelken, Apfelessig 30 Sek. Stufe 5 zerkleinern; 60 Min. 100 °C Stufe 3 mit Gareinsatz köcheln; ggf. 10-15 Min. verlängern | 60-75 Min. | Gareinsatz lässt Feuchtigkeit entweichen; streichfähige bis dicke Konsistenz |
| Thermomix Low-Carb | 1 kg Pflaumen mit Wasser, Zimt, Vanille, Zitronensaft 20 Min. 100 °C Stufe 2 ohne Messbecher; Erythrit optional; 30 Sek. Stufe 5-6 pürieren | ≈40 Min. | Optional Andicken mit Guarkernmehl/Chiasamen; 2 Wochen im Kühlschrank |
| Backofen | Zwetschgen vierteln, mit Zimt, Nelken, Vanille 2 Std. garen; heiß abfüllen | ≈120 Min. | Sanfte Röstaromen; kaum Arbeit, kein Rühren |
Mini-FAQ und Extra-Tipps
- Pflaumen vs. Zwetschgen: Beide Sorten funktionieren in diesem Rezept hervorragend. Zwetschgen geben ein intensiveres, leicht herberes Aroma, Pflaumen ein milderes und süßeres.
- Pflaumenmus ohne Zucker ist weniger lange haltbar als gesüßtes.
- Zwetschgenmus - oder auch Pflaumenmus - ist so aromatisch und lecker, dass wir davon gar nicht genug bekommen können.
- Wer das runde Steinobst liebt, sollte zudem einen Blick auf unsere Pflaumen-Rezepte werfen - so lecker! Wie wäre es beispielsweise mit einem Zwetschgendatschi oder österreichischen Powidltascherl?
Voilà, jetzt kannst du ganz einfach ein Pflaumenmus selber machen, das dir garantiert ein Lächeln auf die Lippen und Kindheitsgeruch in die Küche zaubert. Probier es unbedingt aus und lass mir ne Bewertung und ein paar Sternchen da.
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