Rezept: Birnen‑Weintrauben‑Marmelade mit Limoncello (auch alkoholfreie Variante)
Dieses köstliche Traubengelee schmeckt als herbstlicher Brotaufstrich unwiderstehlich fruchtig und lecker und man sollte aufpassen, dass das Glas nicht gleich mit dem Löffel leergegessen wird. Ich bin ein großer Fan von Marmeladen! Standardsorten wie Erdbeere und Aprikose gibt es hier immer wieder, trotzdem probiere ich gerne neue Sorten aus und halte fleißig danach Ausschau.
Zutaten (für ca. Gläser, Mengenbeispiele)
- Trauben: frisch gepresster Traubensaft von blauen oder hellen Weintrauben bzw. 250 g Trauben (je nach Rezeptvariante)
- Birnen: geschält, geviertelt, gewogen - z. B. 100 g Birne oder größere Menge je nach gewünschter Ausbeute
- Gelierzucker 2:1 (Menge z. B. 175 g für kleinere Portionen, oder entsprechend der Gesamtfruchtmenge)
- 1 Zitrone (unbehandelt): den Saft und ein Stück Schale
- 1 Vanilleschote: der Länge nach aufschlitzen, das Vanillemark herausstreichen
- Birnengeist oder Limoncello (optional): 1 Schnapsglas für die alkoholische Variante
- Haselnüsse gehackt (optional): 1 EL als Geschmackstopping
Vorbereitung: Gläser sterilisieren
Der schlimmste Feind von selbstgemachter Marmelade sind Keime. Wichtig ist das daher, dass ihr sterile Gläser verwendet, wenn ihr eine Marmelade einkocht. Nehmt dafür saubere Gläser mit Schreibverschluss. Füllt in einen großen Topf Wasser und lasst dieses aufkochen. Gebt anschließend die Gläser sowie die Deckel in das kochende Wasser und lasst es für mindestens 10 Minuten kochen. Die Gläser sollten mit Wasser bedeckt sein. Holt anschließend die Gläser aus dem Wasser und schüttet das Wasser ab. Lasst die Gläser kurz abtropfen und verwendet sie anschließend für die Marmelade weiter.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Trauben waschen. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 100 g Frucht abwiegen.
- Beides in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich kochen. Pürieren.
- Den Gelierzucker und die Haselnüsse zufügen und aufkochen lassen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Diesen Traubensud etwas abkühlen, danach durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
- 1 Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Vanillemark mit einem Messer herausstreichen und dieses samt den übrig gebliebenen Schotenhälften hinzugeben und den Topfinhalt aufkochen. Ca. Dabei wird das Gelee blitzschnell klar und man muss den sich an der Oberseite absetzenden Schaum nicht wie üblich abschöpfen.
- Wenn gewünscht, den Birnengeist bzw. Limoncello einrühren. Tipp: Da dieses Traubengelee mit Birnen wegen dem Alkohol nur für Erwachsene geeignet ist, kann man zunächst die benötigte Geleemenge ohne Alkohol in Gläser füllen, danach den Limoncello einrühren und den Rest in extra mit Alkohol beschriftete Gläschen abfüllen.
- Füllt die heiße Marmelade in die sterilen Gläser und verschließt diese. Anschließend stellt ihr die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Deckel und lasst sie abkühlen.
Alternative Zubereitungen und Tipps
- Die Birnenstücke gut zerkleinern, mit dem Traubensaft, Zitronensaft und -schale und Gelierzucker vermischen, zum Kochen bringen und unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Wir haben dieses Jahr im Garten eine große Menge an roten Weintrauben. Da wir die Weintrauben nicht alle auf einmal essen können, habe ich beschlossen eine Marmelade daraus zu kochen.
- Zugegebenermaßen war dies meine erste selbstgemachte Marmelade - also eine Premiere für mich. Eins vorweg, Marmelade kochen ist eigentlich recht einfach. Also keine Angst und traut euch.
- Statt Äpfel könnt ihr auch Pflaumen verwenden - die Basis aus Trauben und Birnen lässt sich variieren.
- Da die Marmelade süß ist, essen wir sie besonders gerne auf Frischkäse.
Thermomix®-Hinweis (falls verwendet)
Die geschälten Birnenstücke mit den gewaschenen Trauben in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 10 Sek. auf St. 5 zerkleinern. Den Rum und Gelierzucker zugeben und 13 Minuten 100° St. 1 kochen. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31. Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Nährwerte & Portionierung
100 g vom Traubengelee mit Birnen Rezept und Limoncello enthalten ca. (Durchschnittswerte). Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Varianten & Serviervorschläge
- Apfel-Trauben-Marmelade mit Zimt: Diese Apfel-Trauben-Marmelade mit Zimt besteht aus wenigen leckeren Zutaten und viel Liebe. Ein leckerer Genuss für das nächste Frühstück.
- Pflaumen statt Äpfel verwenden oder Haselnüsse für mehr Biss hinzufügen.
- Eine herbstliche Variante habe ich vor Monaten im Buch „Süße Überraschungen - Feinste Geschenke aus der Küche“ von Mona Binner und Luisa Marschall entdeckt.
Bewertung und Anmerkungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(14 Bewertungen). Marmelade kochen ist super easy und man kann sich auch als Kochanfänger ohne Bedenken daran versuchen! Ran an den Kochtopf!
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| Schritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Gläser sterilisieren | Wasser zum Kochen, Gläser + Deckel 10 Min. kochen |
| Früchte kochen | Bis weich, dann pürieren (ca. 10-15 Min.) |
| Gelierzeit | 3 Minuten sprudelnd kochen mit Gelierzucker 2:1 |
| Abfüllen | Heiß in Gläser füllen, 5 Min. auf den Deckel stellen |
Viel Spaß beim Einkochen und Probieren - ob klassisch ohne Alkohol oder als erwachsene Variante mit Limoncello: Diese Birnen‑Weintrauben‑Marmelade ist ein fruchtiger Genuss für Frühstück und Brotzeit.
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