Zwetschgenkuchen mit Marmelade: Der saftig-knusprige Kuchen mit Streuseln, Pudding-Option und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Das Besondere am Zwetschgenkuchen mit Streusel: Denn süße, knusprige Streusel treffen auf eine saftige säuerliche Zwetschgen-Masse.
Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen. Das Rezept gelingt immer und der Zwetschgenkuchen mit Streusel hat viele Fans.
Warum Zwetschgenkuchen mit Marmelade eine besonders saftige Variante ist
Da ist er: mein Lieblings-Pflaumenkuchen. Ich mag den so gerne, das ich die Pflaumen-Saison ausnutzen und den Kuchen mehr als einmal backen werde. Am schnellsten ist die Kuchenvariante mit Rührteig. Hier werden nur wenigen Zutaten, wie Mehl, Zucker, Öl oder Butter und ggf. Eier verrührt.
Marmelade mit dem Zitronensaft verrühren und auf den Teigboden verteilen. Jede Pflaumenhälfte nochmals halbieren und auf die Marmelade geben. Aprikosenmarmelade 1 Glas. Die Zwetschgen damit glasieren. Konfitüre glattrühren und esslöffelweise auf Kuchenoberfläche verteilen.
Zwetschgen vs. Pflaumen und die richtige Teigbasis
Gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Die Antwort ist einfach: Zwetschgen sind quasi Pflaumen, genauer gesagt eine Unterart der Pflaume. Optisch kann man Zwetschgen von Pflaumen ganz einfach unterscheiden, denn Zwetschgen sind eher länglich und haben eine bläulich bis lilafarbene Schale. Für einen leckeren Pflaumenkuchen eignet sich die Unterart Zwetschge besser. Das Fruchtfleisch ist fester und behält seine Form beim Backen.
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Ganz klassisch wird der Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig gebacken. Am schnellsten ist die Kuchenvariante mit Rührteig. Ich persönlich mag meinen veganen Zwetschgenkuchen am liebsten mit einem Mürbeteigboden. Da die Streusel ebenfalls aus diesem Teig bestehen, vereinfacht das sogar die Zubereitung.
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Die Hauptzutat vorbereiten: Zwetschgen entsteinen und karamellisieren
Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe.
Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Die Speisestärke kommt zum Schluss dazu, dann lässt Du die Zwetschgen wenige Minuten leicht köcheln.
Das 2:2:4-Streuselprinzip - Streusel für Boden und Topping
Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Laut meiner Rezept-Anleitung hat 1 Anteil 75 g. Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest.
Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden. Auch mit Margarine erhältst Du nicht das erwünschte Ergebnis. Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Die wird laut meiner Rezept-Anleitung in einer Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt. Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet.
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| Komponente | Verhältnis | Menge (1 Anteil = 75 g) |
|---|---|---|
| Mehl | 4 Anteile | 300 g |
| Butter | 2 Anteile | 150 g |
| Zucker | 2 Anteile | 150 g |
Form und Menge: Springform oder Blech
Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn der Zwetschgen Streuselkuchen lässt sich nach dem Öffnen des Springform-Rings wesentlich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarte-Form. Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.
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Rezept 1: Zwetschgenkuchen mit Marmelade und Streuseln (Blech)
Zutaten und Vorbereitung
Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Mandeln, Butter und Zitronenschale in eine Küchenmaschine geben und zu Streusel verkneten. Kaltes Wasser nach und nach zugeben bis der Teig eine feste aber gut knetbare Konsistenz erreicht hat.
Teig auf das Backblech geben und mit den Händen oder einem Glas auf das Backblech verteilen. Im Ofen 15 Minuten backen. Marmelade mit dem Zitronensaft verrühren und auf den Teigboden verteilen. Jede Pflaumenhälfte nochmals halbieren und auf die Marmelade geben.
Für die Streusel Mehl, Mandeln, Butter und Zucker mit den Händen zu Streusel verkneten und auf den Teig verteilen, Mandelblättchen darüber verteilen. Zwetschgen werden am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt. So hält er sich bis zu 3 Tage.
Rezept 2: Zwetschgenkuchen mit Marmelade im Mürbeteig (Springform)
Zutaten (26 cm Springform)
- 200 g Butter oder Margarine, 100 g Puderzucker, 275 g Mehl, 1 Eigelb, ½ TL Zimt
- 500 g Pflaumen, 3 EL Aprikosenkonfitüre, 30 g Löffelbiskuits, 2 EL Hagelzucker
Zubereitung
Für den Mürbeteig Fett, Puderzucker, Mehl, Eigelb und Zimt mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Einen Kreis (26 cm Ø) ausstechen und in eine passende Springform legen.
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Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten vorbacken. Restlichen Teig zu einer Schlange formen und an den Springformrand legen. Löffelbiskuits hineinbröseln. Gleichmäßig mit den Pflaumen auslegen. Inzwischen Konfitüre erwärmen. Nach 30 Minuten auf den Kuchen streichen. Kuchen abkühlen lassen und mit Hagelzucker bestreuen.
Rezept 3: Zwetschgen-Streuselkuchen mit karamellisierten Früchten (2:2:4)
Für Boden und Topping
Für den Zwetschgen-Streusel-Boden und das Zwetschgen-Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker. Das wird eine krümelige, leicht "sandartige" Masse. Die Masse knetest Du mit der Hand und Deiner Handwärme etwas fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
Fruchtfüllung
1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und die Zwetschgen-Hälften hineingeben. Mit 6 EL Zucker bestreuen und diesen darin, unter gelegentlichem Rühren, kurz auflösen lassen. Dann rührst Du 2 EL Speisestärke unter und lässt die Zwetschgen auf niedriger Stufe mindestens 2 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit dickflüssig geworden ist.
Schichten und Backen
In der Zwischenzeit gibst Du ungefähr 2/3 der Streuselmenge in Deine Springform und drückst gleichmäßig und fest die Streuselmasse mit einem Esslöffel fest. Dann gibst Du die Zwetschgen-Masse oben drauf und bestreust sie mit 1 Päckchen Vanillezucker. Zum Schluss formst Du die restliche Streusel-Masse als Zwetschgen-Streusel-Topping und verteilst sie auf die Zwetschgen-Masse. Der Zwetschgen Streuselkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze.
Option: Veganer Zwetschgenkuchen mit Pudding und Streuseln
Einfaches Rezept für einen saftigen, veganen Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen mit Puddingfüllung und knusprigen Streuseln - perfekt für die ganze Familie! Der Pudding für einen Zwetschgenkuchen lässt sich ganz schnell mit Puddingpulver, Zucker und Milch, bzw. einer pflanzlichen Alternative zubereiten.
- Mürbeteig: Für Kuchenboden und Streusel die kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt grob verkneten. Etwa ein Drittel des krümeligen Teiges für die Streusel in eine kleine Schüssel füllen. Beide Teige für mindesten 30 Minuten kühlstellen.
- Pudding: Den Pudding nach Anleitung (aber mit nur 400 ml Flüssigkeit!) kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren.
- Zwetschgenkuchen: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Mürbeteig für den Boden in die Form drücken. Den nicht mehr heißen Pudding darauf verteilen. Die Zwetschgenviertel gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Die Streusel gleichmäßig auf die Zwetschgen streuen. Zum Schluss die gehobelten Mandeln darauf verteilen.
- Backen: Den Kuchen locker abdecken und 30 Minuten backen. Anschießend ohne Abdeckung 15 Minuten fertig backen. Der Zwetschgenkuchen muss vollständig in der Form auskühlen.
Rührteig-Variante mit Marmeladenschicht
Für den Teig weiche Butter mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig rühren. Den Rührteig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen. Konfitüre glattrühren und esslöffelweise auf Kuchenoberfläche verteilen.
Für die Streusel Butter und Zucker mit den Händen verkneten. Mehl hinzugeben und zu groben Streuseln verarbeiten. Streusel komplett auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Du nutzt lieber eine Springform? Dann halbiere für eine Ø 26 cm Springform alle Zutaten und backe den Streuselkuchen für etwa 30 Minuten.
Tipps für Gelingsicherheit und Servieren
- HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.
- TIPP: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
- Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein und darf kein Ersatzprodukt sein oder aus der Sprühdose kommen.
Aufbewahren, Einfrieren und Varianten
Zwetschgenkuchen wird am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt. So hält er sich bis zu 3 Tage. Zwetschgenkuchen oder andere trockene Obstkuchen lassen sich ganz einfach einfrieren. Den Kuchen am besten in Stücke schneiden und luftdicht verpacken.
Übrigens kann der Zwetschgen Streuselkuchen auch je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streusel abgewandelt werden. Ein Streusel-Rezept für das ganze Jahr also 🙂 . Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen!
Alternative: Saftiger Zwetschgenkuchen mit Zwetschgenmus und Marmelade im Rührteig
Eier, Butter, Zucker, Stevia und Vanillezucker schaumig rühren. Springform (26 cm) einfetten und 1/2 - 3/4 des Teiges einfüllen. Dann Zwetschgenmus und Marmelade daraufklecksen (nicht zu sparsam). Dann den Rest des Teiges daraufgeben und darauf achten, dass die Marmelade gut bedeckt ist. Den Kuchen dann ca. 40-50 Minuten bei 180° Umluft backen.
Backzeit, Ofen und Portionierung im Überblick
- Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze (Umluft: 160-200 Grad je nach Rezept) vorheizen. Mittlere Schiene verwenden.
- Streusel-Springform: ca. 45 Minuten Ober-/Unterhitze. Rührteig-Blech: ca. 35 Minuten.
- Der Butterstreuselkuchen ergibt 18 Stücke und hält sich ungekühlt für mindestens 3 Tage.
Serviervorschläge und Begleiter
Dazu schmeckt Vanillesahne. Ein Klecks Sahne, frisches Vanilleeis oder Vanillesauce ergänzen den Pflaumenkuchen hervorragend. Der Zwetschgenröster ist außerdem eine tolle Ergänzung zu anderen Süßspeisen.
Häufige Fragen und Antworten
- Springform oder Backblech: Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein Backblech nehme ich die 2,5-fache Menge.
- Marmelade: Aprikosenkonfitüre sorgt für Glanz und eine fruchtige Schicht. Konfitüre glattrühren und esslöffelweise verteilen.
- Bindung: Die Speisestärke in der Pfanne sorgt dafür, dass der Saft dickflüssig wird und der Boden nicht durchweicht.
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