Himbeer Pralinen mit weißer Schokolade selber machen – Das perfekte Rezept

Die Kombination aus fruchtiger Himbeere und zarter weißer Schokolade ergibt eine exquisite Praline, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Diese Pralinen sind einfach zuzubereiten, eignen sich hervorragend als edles Geschenk und schmecken zu jeder Jahreszeit, ob zu Weihnachten, zum Valentinstag oder einfach so.

Warum Himbeer Pralinen mit weißer Schokolade so besonders sind

Weiße Schokolade und Himbeeren bilden eine harmonische Verbindung aus süßer Cremigkeit und fruchtiger Säure. Die Pralinen sind zart schmelzend, dabei angenehm frisch und fruchtig. Besonders schön ist auch die Farbe: die kräftig roten Himbeeren stechen ideal gegen das milchig-helle Weiß der Schokolade hervor.

Weiße Schokolade und Himbeeren - Zutaten für Pralinen

Die Herstellung von Pralinen mit weißer Schokolade ist zwar etwas anspruchsvoller als mit dunkler Schokolade, doch mit etwas Geduld und den richtigen Schritten gelingt ein perfektes Ergebnis. Weißer Schokolade fehlt der Kakaoanteil, wodurch sie empfindlicher auf Temperatur und Verarbeitung reagiert. Dennoch ist das Rezept gut für Einsteiger geeignet, denn viele Arbeitsschritte sind einfach und benötigen keine spezielle Küchenausrüstung.

Zutaten für Himbeer Pralinen mit weißer Schokolade

200-310 g weiße Kuvertüre (auch als Drops erhältlich)
150-200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren, idealerweise gefriergetrocknet)
25-40 g Butter
33-63 g Sahne
Vanille (Mark einer Vanilleschote oder Vanilleextrakt)
Mandeln gemahlen oder gehackt (optional für die Füllung)
Agavendicksaft oder Puderzucker als Süße (nach Geschmack)
Hohlkörper aus weißer Schokolade oder Silikonformen für Pralinen
Optional: Himbeerlikör oder Himbeersaft für das Aroma
Getrocknete Himbeerstückchen oder Kokosraspel als Dekoration

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Himbeerpüree vorbereiten

Frische oder aufgetaute Himbeeren mit etwas Wasser kurz aufkochen und danach pürieren. Für eine feinere Konsistenz das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Gefriergetrocknete Himbeeren können pulverisiert und unter die Masse gemischt werden, um Aroma und Farbe zu intensivieren.

2. Ganache-Herstellung

Erhitze die Sahne in einem Topf, aber lasse sie nicht kochen. Die weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken und zusammen mit der Butter in der heißen Sahne langsam schmelzen. Anschließend die Himbeermasse hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, cremige Ganache entsteht. Für einen besonderen Kick kann die Ganache mit etwas Himbeerlikör oder Agavendicksaft verfeinert werden.

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Herstellung von Himbeer-Ganache mit weißer Schokolade

3. Abkühlen und Festwerden lassen

Die Ganache sollte auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor sie weiterverarbeitet wird. Anschließend ist es ideal, die Masse mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder schnell in der Gefriertruhe fest werden zu lassen, damit sie sich leicht formen lässt.

4. Formen vorbereiten

Wer mit Hohlkörpern arbeitet, empfiehlt es sich, diese vorab einige Zeit im Gefrierschrank zu lagern. Alternativ können Silikonformen verwendet werden, um runde oder herzige Pralinen zu formen.

5. Pralinenhohlkörper aus weißer Schokolade herstellen

Weiße Schokolade im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Mit einem Pinsel die Form ausfüllen - dabei mehrere dünne Schichten auftragen und jedes Mal kurz kühlen, damit die Hohlkörper stabil werden. Überschüssige Schokolade entfernen und trocknen lassen.

6. Füllung einfüllen

Die kalte, aber noch spritzfähige Ganache in die Hohlkörper oder Formen einfüllen. Dabei sollten ca. 1-2 mm Rand frei bleiben, damit das Verschließen der Praline gut gelingt. Danach kommen die Pralinen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

7. Pralinen verschließen

Schmelze erneut weiße Kuvertüre und temperiere sie für einen schönen Glanz. Mit einem kleinen Spritzbeutel oder Löffel die Pralinenrandkanten verschließen und glattstreichen. Anschließend nochmals kalt stellen, bis die Schokolade fest ist.

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8. Dekorieren

Getrocknete Himbeerstückchen oder Kokosraspel verleihen den Pralinen eine besondere Textur und einen dekorativen Look. Die Dekoration auf die noch feuchte Schokolade streuen und trocknen lassen.

Himbeer Pralinen mit weißer Schokolade dekoriert mit getrockneten Himbeeren

Tipps und Varianten für noch mehr Genuss

Chili oder Pfeffer: Für eine scharfe Note kann etwas Chilipulver oder schwarzer Pfeffer in die Ganache eingerührt werden. Diese überraschende Kombination bringt die Süße und Frische der Himbeeren wunderbar zur Geltung.
Formenvielfalt: Neben Kugeln sind auch Pralinen in Herzform sehr beliebt, besonders als Geschenk zum Valentinstag oder Muttertag. Silikonformen ermöglichen eine einfache Herstellung verschiedenster Formen.
Gefriergetrocknete Himbeeren: Diese sind besonders aromatisch und farbintensiv im Vergleich zu normalen getrockneten Früchten. Sie eignen sich hervorragend zum Aromatisieren der Ganache oder als Dekoration.
Verwendung von Schokoladenresten: Falls vom Backen oder Verzieren Schokoladenreste übrig bleiben, können diese für die Herstellung der Pralinen problemlos verwendet werden.
Lagerung: Aufgrund der Sahne und Butter in der Füllung sollten die Pralinen im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind dort mindestens eine Woche haltbar. Für längere Lagerung eignet sich auch die Tiefkühltruhe.

Pralinen schnell und unkompliziert selber machen

Viele Rezepte für Pralinen erfordern teures Zubehör wie Pralinengabeln, Thermometer oder spezielle Formen. Dieses Rezept für Himbeer Pralinen mit weißer Schokolade kommt ohne viel Equipment aus. Ein Spritzbeutel (oder eine Dosierflasche) sowie Hohlkörper oder Silikonformen sind ausreichend. Das macht das Rezept auch für Anfänger besonders geeignet.

Wer das Auge mitnaschen lassen möchte, kann die fertigen Pralinen in schöne Gläser verpacken und mit selbstgedruckten Etiketten versehen - eine liebevolle und individuelle Geschenkidee für Familie und Freunde.

Schöne Geschenkverpackung für selbstgemachte Pralinen

Zusammenfassung der Zubereitungszeiten

Arbeitschritt	Zeitaufwand
Himbeerpüree vorbereiten und Ganache herstellen	ca. 20 Minuten
Kühlzeit der Ganache	mindestens 1 Stunde
Formen ausfüllen und Schokolade temperieren	ca. 20 Minuten
Endkühlung der Pralinen	mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit (ohne Wartezeiten)	ca. 40 Minuten