Saftiger Zwetschgen-Schmand-Kuchen: Ein Rezept für die ganze Familie

Der Zwetschgen-Schmand-Kuchen ist ein Klassiker, der besonders in der Zwetschgenzeit Saison hat. Er vereint den säuerlichen Geschmack der Zwetschgen mit der Cremigkeit des Schmands und wird so zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ob als Kuchen zum Nachmittagskaffee oder als Dessert - dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl.

Was ist Schmand?

Schmand ist ein Milchprodukt, das in der deutschen Küche vielseitig eingesetzt wird. Gerade in Hessen ist Schmand eine Art Grundnahrungsmittel. Er ähnelt der Crème fraîche, ist aber etwas fester und hat einen höheren Fettgehalt. Wer keinen Schmand bekommt, kann ihn problemlos 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.

Zutaten für eine Springform (Ø 24-28 cm)

Die Mengenangaben können je nach Rezept variieren. Hier sind einige Beispiele:

Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
  • 125 g Zucker (oder 50 g Zucker für eine Variante)
  • 125 g Butter (kalt)
  • 1 TL gehäufter Vanillezucker (oder Bourbon Vanille-Zucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)

Schmand-Belag:

  • 600 g Schmand (oder 400g für eine Variante)
  • 1 Zitrone (Schale und Saft, Bio)
  • 2 Eier
  • 150 g Puderzucker (oder 50 g Zucker für eine Variante)
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 3 EL Speisestärke für eine Variante)
  • 500 ml Milch (oder 150 ml für eine Variante)

Zwetschgen-Belag:

  • 700 g Zwetschgen (oder Pflaumen)
  • 1 Päckchen Tortenguss klar
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Vanillezucker

Streusel (optional):

  • Mehl
  • Butter
  • Zucker
  • Nüsse (z.B. Haselnüsse, gemahlen)
  • Zimt (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung des Zwetschgen-Schmand-Kuchens ist nicht schwer und gelingt auch Backanfängern. Hier eine detaillierte Anleitung:

1. Mürbeteig vorbereiten

  1. Alle Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Salz und Ei) in eine Schüssel geben.
  2. Mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Wichtig ist, zügig zu arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser länger) in den Kühlschrank legen.
  4. Nach der Kühlzeit etwa 2/3 des Teiges ausrollen und in eine gefettete Springform (24-28 cm Durchmesser) geben. Dabei einen Rand von ca. 2-5 cm formen. Alternativ kann der Teig auch direkt in die Form gedrückt werden.
  5. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, um Blasenbildung beim Backen zu vermeiden.

2. Schmand-Belag zubereiten

  1. Schmand, Zucker, Eier, Milch und Speisestärke (oder Puddingpulver) in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  2. Vanille und Zitronenabrieb (und -saft) unterrühren.
  3. Die Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem gekühlten Mürbeteigboden verteilen.

3. Zwetschgen vorbereiten und auflegen

  1. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Wer mag, kann die Zwetschgen auch vierteln.
  2. Die Zwetschgenhälften (oder -viertel) dicht an dicht auf der Schmandmasse verteilen. Dabei die Schnittfläche nach oben zeigen lassen.
  3. Tipp: Die Pflaumen dünn mit Zimt bestäuben.

4. Streusel zubereiten (optional)

  1. Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl und gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse) in einer Schüssel verkneten, bis Streusel entstehen.
  2. Die Streusel gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen.

5. Backen

  1. Den Backofen auf 170-200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei Umluft etwas niedriger, ca. 160-180°C.
  2. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 60-65 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  3. Tipp: Nach etwa 45 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, um zu verhindern, dass er zu dunkel wird.

6. Abkühlen lassen und servieren

  1. Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Anschließend herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  3. Den Rand der Springform lösen und den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen.
  4. Optional: Den Kuchen mit Tortenguss überziehen, um die Zwetschgen zu fixieren und ihnen einen schönen Glanz zu verleihen. Dazu Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker und Vanillezucker kochen und über die Zwetschgen geben.
  5. Vor dem Servieren den Kuchen vollständig erkalten lassen. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.

Tipps und Variationen

  • Teig: Für einen knusprigeren Teig etwas mehr Butter verwenden. Wer es lieber etwas leichter mag, kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen.
  • Füllung: Statt Schmand kann auch Quark, Joghurt oder eine Mischung daraus verwendet werden. Für eine vegane Variante Soja-Schmand oder Cashew-Creme verwenden.
  • Früchte: Neben Zwetschgen eignen sich auch andere Früchte wie Pflaumen, Äpfel, Birnen oder Kirschen für diesen Kuchen.
  • Streusel: Die Streusel können nach Belieben variiert werden. Statt Nüssen können auch Mandeln, Haferflocken oder Kokosraspeln verwendet werden. Zimt, Kakao oder andere Gewürze verleihen den Streuseln eine besondere Note.
  • Verfeinerung: Ein Schuss Rum oder Amaretto in der Schmandfüllung sorgt für ein besonderes Aroma.
  • Aufbewahrung: Der Zwetschgen-Schmand-Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage. Am besten luftdicht verpackt aufbewahren, z.B. in einer Tortenglocke.

Zwetschgen oder Pflaumen?

Oft werden die Begriffe Zwetschgen und Pflaumen synonym verwendet, obwohl es Unterschiede gibt. Zwetschgen sind in der Regel kleiner und länglicher als Pflaumen. Ihr Fruchtfleisch ist fester und weniger saftig. Außerdem lässt sich der Stein bei Zwetschgen leichter lösen als bei Pflaumen. Für den Zwetschgen-Schmand-Kuchen eignen sich sowohl Zwetschgen als auch Pflaumen.

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