Zwetschgen-Rosmarin-Marmelade: Aromatisches Rezept mit Zimt, Zitrone und kreativen Varianten
Endlich wieder Zwetschgenzeit! Darauf fiebere ich den ganzen Sommer hin. Und damit wir den Geschmack der süßen Früchte auch in der kalten Jahreszeit genießen können, koche ich die Zwetschgen jedes Jahr im Spätsommer zur Marmelade ein. Hast du schon einmal Marmelade eingekocht? Das ist viel einfacher, als man denkt.
Zwetschgen sind eine bestimmte Sorte von Pflaumen. Sie gehören zur Familie der Rosengewächse und sind eng mit den Mirabellen verwandt. Zwetschgen haben eine ovale oder längliche Form mit einer glatten, blauen oder violetten Schale, die oft mit einer pudrigen Beschichtung bedeckt ist. Aroma: Zwetschgen haben ein intensives, süß-säuerliches Aroma, das der Marmelade einen köstlichen Geschmack verleiht. Natürlicher Pektin-Gehalt: Zwetschgen enthalten von Natur aus einen höheren Pektingehalt als viele andere Früchte.
Zutaten und Ausbeute
Zwetschgen Marmelade mit Rosmarin und Zimt ...ergibt ca. 3 kg Marmelade bzw. 10 Gläser 220 ml 2 kg Zwetschgen (ohne Stein) 1 kg Gelierzucker 2:1 2 Zimtstangen (Cylon Zimt) 2 Stängel frischer Rosmarin.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet: 1 Glas (st.) - 250 ml. 3/4 Tasse (st.) - 180 ml. 2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml. 1/2 Tasse (st.) - 125 ml. 1/3 Tasse (st.) - 80 ml. 1/4 Tasse (st.) - 60 ml. 1 Esslöffel (EL) - 15 ml. 1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Zwetschgen (ohne Stein) |
| 1 kg | Gelierzucker 2:1 |
| 2 Stangen | Zimt (Cylon) |
| 2 Stängel | frischer Rosmarin |
Schritt-für-Schritt: Klassische Topf-Variante mit Rosmarin und Zimt
- Die Zwetschgen werden waschen und entsteinen. Es gibt ja die unterschiedlichsten Meinungen darüber wie das entsteinen von Obst am besten ist... ich hab sie alle ausprobiert und es ist einfach egal... macht es wie es für Euch am einfachsten ist... mit der Falte oder gegen die Falte...
- Da ich in meiner Marmelade gerne Obststücke habe, püriere ich das Obst nicht, auch nicht teilweise. Die Zwetschgen sind geachtelt, das wird ganz fantastisch so.
- Gewaschen, entkernt und zerkleinert kommen Sie in einen großen Topf und werden mit dem Zucker richtig gut vermengt und Ihr werdet sehen, der Zucker reagiert sofort mit den Zwetschgen, es bildet sich Fruchtsaft... Die Zimtstangen dazu und den gewaschenen Rosmarin. Wieder gut unterrühren.
- Wenn Ihr aber ein viiiiel besseres Ergebnis haben wollt, dann lasst die Zwetschgen mit dem Zimt und dem Rosmarin über Nacht ziehen. Zum einen wird die Farbe der Marmelade schöner zum anderen schmeckt die Fruchtmasse intensiver... zumindest schmecke ich das so 🙂
- Anschließend die Marmelade aufkochen, vorsicht, das spritzt ganz schön und das ist auch der Grund warum Ihr einen großen Topf benötigt. Während dieses Vorgangs immer wieder mit einem langen Holzlöffel umrühren und nach Anweisung kochen lassen. In der Regel sind es zwischen 3 und 5 Minuten.
- Wenn die Marmelade nicht zähflüssig wird, noch weiterkochen und erneut die Gelierprobe machen, bis es passt. Sollte das Obst zu stark schäumen, solltet Ihr den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen...
- Gereinigte Gläser am besten schon bereit stellen. Ich baue immer eine Produktionsstraße auf: saubere Gläser, Topf und Einfüllhilfe, Deckel, Gummis und Klammern, eine Rolle Küchenpapier. Und dann geht's los mit dem Einfüllen...
Die Gläser sollten randvoll mit heißer Marmelade gefüllt, dann festverschraubt und auf den Deckel gestellt werden. Dennoch sollte die Marmelade so heiß wie möglich in die Gläser gefüllt und anschließend sofort mit dem Deckel verschlossen werden.
Lesen Sie auch: Selbstgemachte Pflaumen-Feigen-Konfitüre – so gelingt's!
Alternative: Schnelle Rosmarin-Zwetschgenmarmelade „freestyle“
Zwetschgen halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden - mit Rosmarinzweigen, Zitronenabrieb und Zitronensaft sowie dem Zucker in einem Kochtopf vermengen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen dann unter Rühren aufkochen lassen, ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Rosmarinzweige herausnehmen wenn du deine Zwetschgenmarmelade lieber glatt anstatt stückig magst, kannst du sie noch durch eine flotte Lotte geben oder mit dem Pürierstab sanft durchmixen Gelierprobe machen (1 TL der heißen Marmelade auf einen Teller geben und kurz warten - wird sie fest genug, ist sie fertig.
Halte dich bitte an mein Rezept und koche die Marmelade maximal 4-5 Minuten sprudelnd ein. Ansonsten kann es passieren, dass sich das Pektin, also die im Obst enthaltenden stabilisierenden Polysaccharide, sich auflösen.
Backofen-Methode: Röstaromen für besondere Tiefe
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend die Zwetschgen in einer tiefen Auflaufform oder einem ofenfesten Bräter mit braunem Zucker, Zimt, Zimtbasilikum und Zitronensaft mischen und 1 h ziehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 3 h backen/eindicken lassen, dabei muss nicht umgerührt werden. Anfangs einen Holzkochlöffel in die Backofentüre klemmen, damit die Feuchtigkeit dem Backoffen entweichen kann.
Ich kann sagen, dass das Eindicken und die im Ofen entstehenden Röstaromen so viel besser schmecken als wenn ich die Marmelade im Topf kochen würde. Damit das ökologisch in Ordnung ist, stecke ich gleich mehrere Bleche in den Backofen.
Sobald die Zwetschgenmarmelade eingedickt ist und je nach dem wie stückig ihr euere Marmelade mögt, könnt ihr die Zwetschgenkonfitüre jetzt gleich in die vorbereiteten Gläser füllen oder mit einem Stabmixer auf gewünschte Konsistenz pürieren. Ich bevorzuge es sehr fein püriert.
Lesen Sie auch: Zwetschgen und Birnen: Das perfekte Marmeladen-Duo
Ofen-Variante mit Rosmarin adaptieren
Zwetschgenmarmelade schmeckt übrigens auch mit anderen Kräutern, z.B. Rosmarin oder Thymian. Einfach mal experimentieren!
Sterilisation, Hygiene und Haltbarkeit
Achte bitte besonders peinlich genau auf die Hygiene beim Einkochen von Marmelade. Koche die Gläser und Verschlüsse aus, so dass sie steril sind. Auch die Unterlagen in der Küche müssen super sauber sein. Wasche dir zwischendurch öfter auch die Hände. Und halte die Glasränder beim Einfüllen möglichst kleckerfrei.
Einmachgläser vor dem Befüllen sterilisieren: Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Einmachgläser sowie die Schraubdeckel für ca. 10-15 Minuten hinein legen. Anschließend das Wasser abgießen und die Gläser und Deckel mit einem sauberen Geschirrtuch herausnehmen.
Die noch heiße Zwetschgenkonfitüre sofort mit dem Deckel verschließen. Sicherheitshalber koche ich die gefüllten, geschlossenen Gläser dann nochmals 10 Minuten in einem großen Topf mit Wasser. Die selbstgemachte Zwetschgenmarmelade ist ungeöffnet mehrere Monate haltbar.
Gelierzucker, Gelierprobe und Zuckerwissen
Gelierzucker gibt es in den Ausführungen 1:1, 2:1 und 3:1. Die Zusammensetzung von Zucker, Pektin und Zitronensäure im Gelierzucker kann je nach Hersteller leicht variieren, deshalb mein Tipp: unbedingt an die empfohlenen Kochzeiten und Mischungsverhältnisse von Frucht und Zucker auf der Verpackung halten, sonst wird die Marmelade zu flüssig.
Lesen Sie auch: Köstliche Sommerrezepte mit Zwetschgen
Gelierprobe: Dazu einen Teelöffel Fruchtmasse auf einen Teller geben und verlaufen lassen. Wird die Probe beim Abkühlen fest, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie flüssig, die Masse noch ein paar Minuten weiterkochen lassen.
Zucker ist DAS Konservierungsmittel Nr. Man kann also durchaus Marmeladen mit normalem Haushaltzucker kochen, unter Beigabe von Zitronensäure und Pektin. Allerdings muss man auch sagen, je weniger Zucker so geringer ist die Haltbarkeit.
Rosmarin-Varianten: Zitrone, Balsamico und Zwiebel-herzhaft
Rosmarin mit Zitrone
Pflaumen werden mit Zucker eingekocht, um eine köstliche Sommermarmelade zu erhalten. Die Süße lässt sich mit Zitronensaft und einem Hauch Rosmarin ausgleichen; geben Sie während des Köchelns einen frischen Rosmarinzweig hinzu.
Herbe italienische Zwetschgenmarmelade
Zubereitung: Herbe italienische Zwetschgenmarmelade Bevor wir mit der Zwetschgenmarmelade beginnen, sollten die Gläser ordentlich desinfiziert werden. Die Deckel nicht vergessen! Anschließend können wir damit starten die Zwetschgen zu waschen, zu halbieren und zu entkernen. Die Zwetschgenhälften werden dann mit Balsamico und einem frischen Rosmarinzweig 15 Minuten weichgekocht und anschließend püriert. Vor dem Pürieren nehmen wir den Rosmarinzweig aber heraus. Zuletzt kochen wir das Zwetschgenpüree mit Gelierzucker zu einer Marmelade auf. Sobald die Marmelade kocht, braucht es unter ständigem Rühren noch mindestens 4 Minuten. Anschließend füllen wir die Zwetschgenmarmelade sofort heiß in die sauberen Gläser und verschießen diese direkt mit dem Schraubdeckel.
Man merkt den Rosmarin und den Balsamico nur ganz leicht in der italienischen Zwetschgenmarmelade. Sie schmeckt ganz normal, wie man es von einer Marmelade erwartet, hat aber eben noch einen leichten Geschmack, den man etwas suchen muss. Dadurch wir die Marmelade aber richtig spannend.
Süß-herzhaft mit Zwiebeln
Zwiebeln und Rosmarinzweige in Rapsöl anschwitzen, dann die Pflaumen dazu geben. Alles gut vermischen und fünf Minuten bei niedriger Stufe köcheln und regelmäßig umrühren. Die Zwiebeln und Pflaumen nach Belieben leicht pürieren. Die Marmelade sofort in die Gläser füllen, fest verschrauben und für fünf Minuten auf den Deckel stellen.
Zimtbasilikum als aromatische Option
Habt ihr schon mal Marmeladen/Konfitüren mit Kräutern probiert? Ich kann euch sagen: Suuuper lecker! Zwetschgenmarmelade schmeckt übrigens auch mit anderen Kräutern, z.B. Rosmarin oder Thymian. Einfach mal experimentieren!
Zimtbasilikum hat ein süßes, intensives Aroma. Es schmeckt besonders gut in Desserts und Salaten. Zimtbasilikum verströmt neben dem Zimtgeruch aber auch einen leicht orangen- und nelkenartigen Duft.
Vorbereitung der Früchte, Konsistenz und Pürieren
Jetzt kannst Du überlegen ob die Marmelade so stückig bleibt, ob Du sie pürieren willst, ganz oder vielleicht auch nur teilweise. Wenn du deine Zwetschgenmarmelade lieber glatt anstatt stückig magst, kannst du sie noch durch eine flotte Lotte geben oder mit dem Pürierstab sanft durchmixen.
Die Zwetschgenzeit läutet für mich immer den Spätsommer ein und im Spätsommer gibt es unglaublich viel Obst… doch was damit tun? Und wie wäre es mit ein paar Tipps zum Marmelade kochen? Ja? Es macht riesigen Spaß Marmelade und Gelee selbst herzustellen… es gibt soooo unglaublich viele Kombinationen wie z.B. Früchte mit Lakritz, Kürbis oder Zucchini mit Karotte und Orange oder aber auch ganz schlichte und einfache Rezepte wie Erdbeer-Rhabarber und Quitte.
Nährwerte und Serviervorschläge
Nährwert pro Portion: Kalorien 275, Gesamtfett 1 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 70 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1 mg, Zucker 67 G.
Diese Marmelade passt perfekt zum Frühstücksbrot. Dazu passt unter dem Grill gratinierter Ziegenkäse und dünne, in Butter gebratene Weißbrotscheiben.
Praktische Tipps und häufige Fragen
- Ich lasse die Früchte mit dem Zucker meistens über Nacht stehen, dann bildet sich besonders viel Fruchtsaft.
- Auf den meisten Gelierzucker steht, dass es ausreicht diese Masse 1-2 Stunden stehen zu lassen... wenn Ihr es eilig habt, macht das so.
- Nein, normalerweise reicht die heiße Befüllung der sterilen Gläser mit der Zwetschgenmarmelade. Diese solltest du dann sofort mit den auch sterilen Deckeln verschließen und zugfrei abkühlen lassen.
- Du siehst also, es ist wirklich ganz einfach, die beste Zwetschgenmarmelade tricky Style zu kochen. Der große Vorteil ist: sie schmeckt herrlich sommerlich und die konservierte dir auch über den Winter hinweg frische Sommermarmelade mit tricky Twist.
Vollreife und einwandfreie Früchte sind die Basis für selbstgemachte Marmelade. Vielleicht bist Du ja selbst glückliche Besitzerinnen eines Gartens mit eigenem Obstbaumbestand oder kannst Verwandte dabei unterstützen Ihr Obst zu verwerten.
Kurzanleitung: Rosmarin-Zwetschgenmarmelade im Topf
- Pflaumen, Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf oder Kessel vermengen. Einen Rosmarinzweig in ein Stück Gaze wickeln und fest zubinden.
- In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die großen Pflaumenstücke mit einem Kartoffelstampfer oder Silikonspatel vorsichtig zerdrücken.
- Den Rosmarin aus dem Topf nehmen. Den restlichen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
- Vom Herd nehmen und die Marmelade unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Marmelade in ein Glas oder einen anderen Behälter füllen und fest verschließen.
Wir haben die Marmelade morgens mit Butter und frischem Brot genossen, in unserem schönen Garten mit Blick auf Zypressen.
Hinweis zur Bezeichnung
Streng genommen ist es auch gar keine Marmelade, sondern eine Konfitüre. Bei einer Marmelade dürfen nämlich ausschließlich Zitrusfrüchte verwendet werden. Aber ich finde Marmelade klingt einfach schöner.
Wer wagt, der gewinnt! Leckere unkonventionelle Zwetschgenmarmelade selbst gemacht.
tags: #Rezept #Zwetschgen #Rosmarin #Marmelade
