Kalter Hund / Kalte Schnauze: Rezept einfach zubereiten

Heute zeige ich dir einen beliebten Kuchen aus meiner Kindheit, der kalte Hund oder wie wir ihn damals nannten, die kalte Schnauze. Dieser Kuchen war immer der Hit auf dem Kindergeburtstag. Das lag sicher auch am einfachen Rezept, aber natürlich auch an den Zutaten - Butterkekse und Schokolade.

Was ist Kalter Hund?

Die kalte Schnauze, auch kalter Hund genannt, ist ein wunderbarer Kuchen aus meiner Kindheit. Er wird nicht gebacken und besteht u.a. aus Schokolade und Butterkeksen. Vielleicht kennst du den Schoko-Keks-Kuchen auch unter dem Namen Kalte Schnauze oder Lukullus. So wurde der Kekskuchen hier bei uns in der DDR eben auch genannt.

Die typischen Zutaten (Original)

Butterkekse
Kokosfett (gehärtet, z. B. Palmin)
Kakaopulver oder Kuvertüre je nach Variante
Puderzucker bzw. Vanillezucker
Eier (sehr frisch, wenn du das Original mit Ei zubereitest)
Optional Sahne bei modernen Varianten

Ein echter Kalter Hund besteht aus: Butterkeksen, Kokosfett, Kakaopulver, Puderzucker und Eiern. Das Original Kalter Hund Rezept wird mit Kokosfett, Kakaopulver, Butterkeksen, Puderzucker und Eiern zubereitet. Ja, das ist mächtig - und zwar mächtig lecker.

Welches Kokosfett und welche Kekse?

Kalter Hund nach Omas Rezept wird immer mit gehärtetem Kokosfett zubereitet. Für Kalte Schnauze nach original DDR Rezept besorgst du dir außerdem Cottbuser Kekse oder Hansa Kekse. Der richtige Kakao: Das Original wird mit Kakao zubereitet und nicht, wie viele denken, mit Schokolade. Ich verwende Backkakao dafür.

Grundrezept - einfache Variante mit Kuvertüre (schnell & beliebt)

Du kannst den Kekskuchen ganz in Ruhe vorbereiten, ohne später in der Küche zu stehen, wenn eigentlich alle schon am Tisch sitzen. Gerade für Familienfeiern oder besondere Anlässe ist das ein echter Segen.

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Zutaten (für ca. 25 x 11-30 x 10 cm Form)	Menge (Beispiel)
Vollmilch- und Zartbitter-Kuvertüre	ca. 400-600 g (z. B. 400 g Vollmilch + 150 g Zartbitter)
Kokosfett	150-250 g
Sahne	100-200 ml (optional, macht die Creme geschmeidiger)
Butterkekse	200-300 g
Vanille- oder Puderzucker	1 Pck. / nach Geschmack

Zubereitung (klassisch mit Kuvertüre)

Zuerst kleidest du die Kastenform mit Backpapier oder hitzebeständiger Frischhaltefolie aus, damit der Kalte Hund gut aus der Form genommen werden kann. Schneide das Backpapier für die perfekte Passgenauigkeit in der Kastenform an den Ecken ein.
Nun zerteilst du die Kuvertüre grob und schneidest das Kokosfett in mittelgroße Würfel. Gib die Kuvertüre- und Kokosfett-Würfel sowie die Sahne in einen Topf und erwärme alles bei sehr niedriger Temperatur, bis die Kuvertüre schmilzt. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird (nicht wärmer als ca. 45 °C), sonst wird sie matt und grau.
Zum Schluss rührst du Vanillezucker unter.
Verteile eine dünne Schicht Schokocreme auf dem Boden der Kastenform und streiche sie glatt. Dann folgt eine Schicht Butterkekse. Je nach Formgröße musst du eventuell manche Kekse beim Einschichten zerbrechen.
Bedecke die Kekse mit einer Schicht Schokolade, wieder glattstreichen und so weiterarbeiten, bis die Schokocreme verarbeitet ist - du kannst mit Schokocreme abschließen oder mit einer Keksschicht, wie du magst.
Die Form stellst du abgedeckt mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht kühlen. Gut durchgezogen schmeckt er am besten.
Zum Servieren stürzt du den Kalten Hund vorsichtig aus der Form, ziehst das Backpapier ab und schneidest ihn mit einem scharfen Messer in Scheiben.

Schichten von Schokocreme und Butterkeksen

Original-DDR-Variante mit Kokosfett und Kakao

Das Originalrezept stammt aus der DDR. In der DDR wurde die kalte Schnauze etwas anders zubereitet. Da bestand das Original Rezept aus Kokosfett, Kakaopulver, Eiern und Butterkeksen. Das Kokosfett in einem Topf auf dem Herd langsam schmelzen und mit Zucker, Kakao und Eigelb verrühren.

Beim Schichten ist es wichtig, mit der Kakaocreme zu beginnen, weil sie alles zusammenhält. Du kannst auch mit einer Schicht Kakaocreme abschließen. Ich beende die Schichtarbeit gern mal mit einer Keksschicht.

Tipps zur Zubereitung und Varianten

Unbedingt ganz frische Eier nehmen: Die Eier sollten sehr frisch sein, denn sie werden nicht komplett durchgegart, weil der Kuchen ja nicht im Ofen gebacken wird.
Mit Kaffeenote: Ich habe noch einen Geschmackstipp von Oma für das Kalte Schnauze Rezept: löslichen Kaffee zur Kakao-Kokos-Creme hinzugeben.
Wenn du den kalten Hund servieren möchtest, nimm ihn ein paar Stunden zuvor aus dem Kühlschrank. So lässt er sich leichter in Scheiben schneiden.
Farblich macht der Kalte Hund mit zusätzlicher weißer Schokolade noch mehr her!
Wenn du eine Silikonform zu Hause hast, kannst du sie ohne Backpapier oder Frischhaltefolie verwenden.
Falls du Schwierigkeiten beim Herauslösen aus der Form hast, diese kurz in warmes Wasser tauchen.
Der Kekskuchen wird wie eine Ziegelsteinmauer aufgebaut, wobei die Butterkekse die „Ziegelsteine“ sind und die Schokocreme als „Mörtel“ fungiert. Damit die „Mauer“ Stand hat, musst du im „Verbund“ arbeiten: also bei jeder zweiten Reihe den ersten und letzten Butterkeks in der Mitte vorsichtig durchschneiden.

Ohne Ei und ohne Kokosfett

Kalter Hund ohne Ei und ohne Kokosfett - so geht’s: Wenn du das Rezept ohne Ei und ohne Kokosfett zubereiten möchtest, dann verwende eine selbstgemachte Ganache anstelle von der Kakao-Kokos-Creme. Für die Ganache brauchst du 200 g Sahne und 500 g Zartbitter-Schokolade. Die Sahne wird in einem Topf erwärmt (ganz wichtig: nicht gekocht!). Dann fügst du die Schokolade hinzu, die sich darin auflöst. Verrühre alles gut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Ganache wird dann mit den Keksen - wie ich es im Original-Rezept beschrieben habe - zu einer kalten Schnauze geschichtet.

Schnelle Alternativen

Eine einfache Möglichkeit ist, Butterkekse zu zerbröseln und mit flüssiger Schokolade zu verrühren. Dadurch kannst du die Masse in einem Rutsch in die Form geben. Statt Butterkekse kannst du auch Nüsse, Popcorn, Schoko-Cookies, Waffeln, getrocknetes Obst oder ähnliches verwenden.

Zubereitungsschritte Kalter Hund

Lagerung, Haltbarkeit und Einfrieren

Der Schoko-Kekskuchen wird mit rohem Ei zubereitet, deswegen sollte er nie zu lange bei Zimmertemperatur herumstehen und immer schnell wieder in den Kühlschrank gestellt werden, wenn alle ein Stück haben. Im Kühlschrank hält sich die Kekstorte bis zu vier Tage. Ja, du kannst Kalter Hund einfrieren. Ich empfehle dir, ihn dann vorher in Scheiben zu schneiden und diese in eine Gefrierdose zu packen. Trenne die einzelnen Scheiben mit Backpapier ab, damit sie nicht aneinander kleben. So kannst du sie wie meine Mini-Kalter Hund am Stiel auch einzeln entnehmen.

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Warum der Name „Kalter Hund“ bzw. „Lukullus“?

Die erste Frage, die du dir jetzt vermutlich stellst: Wieso Lukullus? So wurde der Kekskuchen hier bei uns in der DDR eben auch genannt. Die Erklärung hat mit dem Bergbau zu tun. Die Bergarbeiter haben die abgebauten Materialien aus dem Bergwerk in einem kastenförmigen Wagen abtransportiert, der an die Kastenform erinnert, in dem Kalter Hund zubereitet wird. Wenn der Kekskuchen aus dem Kühlschrank kommt, hat er eine kühle Oberfläche, die an die Schnauze eines kalten Hundes erinnern soll.

5 Gründe, warum Kalter Hund so beliebt ist

Er braucht keinen Backofen und ist einfach zuzubereiten.
Die Kombination aus Schokolade und Keksen schmeckt herrlich.
Er lässt sich gut vorbereiten und hält sich lange im Kühlschrank.
Perfekt für Partys, da er in Scheiben geschnitten serviert wird.
Ein Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt.

Häufige Fragen

Ist Kalter Hund ein deutsches Rezept?

Ja, das Rezept ist ein echter Klassiker aus dem deutschsprachigen Raum.

Warum zerbricht mein Kalter Hund beim Schneiden?

Das kann passieren, weil der Kalte Hund sehr hart ist. Nimm ihn etwas früher aus dem Kühlschrank, dann lässt er sich leichter schneiden.

Wie lange muss er kühlen?

DER KALTE HUND BENÖTIGT MINDESTENS 4-6 STUNDEN KÜHLZEIT. Bei vielen Rezepten ist „am besten über Nacht“ die Empfehlung.

Meine persönliche Note

Bei meinem Rezept habe ich heute die schnelle Variante gewählt und nur einen ganzen Butterkeks pro Schicht verwendet. Dadurch wird die Form nicht komplett mit Keks gefüllt. Im Gegensatz zu den meisten Rezepten, die ich kenne, verwende ich bei meinem Kekskuchen viel weniger Creme zwischen den Butterkeksen, damit er nicht so fett wird und man auch mehr als nur ein Stück essen kann. Am Ende wird alles rundherum mit der restlichen Schokocreme bestrichen und nach Belieben mit Kokosflocken, Pistazien oder Mandelsplittern bestreut.

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Hast du mein Rezept für Kalten Hund einmal ausprobiert? Wie findest du es? Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.

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