Rezept Zwetschgen Quark Kuchen vom Blech: Der perfekte Klassiker für den Spätsommer

Wenn die Zwetschgen auf den Märkten wieder leuchtend violett-blau ausliegen, ist es höchste Zeit für den beliebten Zwetschgen Quark Kuchen vom Blech. Kaum ein Kuchen verkörpert die spätsommerliche Erntezeit so sehr wie dieser Blechkuchen mit saftigen Zwetschgen und cremigem Quarkbelag. Ob zum Kaffee mit Freunden, beim Familienfest oder zum Sonntags-Kaffeetrinken - der Zwetschgen-Quark-Kuchen überzeugt mit seiner Vielseitigkeit und seinem unnachahmlich fruchtigen Geschmack.

Der Zwetschgenkuchen vom Blech lässt sich wunderbar variieren: mit Mürbeteig oder Quark-Öl-Teig, Streuseln, Mandeln oder klassisch nur mit Zimt und Zucker. Die Kombination aus säuerlichen Zwetschgen, lockerem Teig und cremigem Belag bietet für alle Geschmäcker etwas. Ein weiterer Pluspunkt: Die Zubereitung geht schnell und ist auch für Backanfänger bestens geeignet, denn der Quark-Öl-Teig ist ruckzuck fertig und muss nicht wie Hefeteig gehen.

frisch gebackener Zwetschgen Quark Kuchen auf rustikalem Holztisch

Zwetschgen oder Pflaumen? Die beste Wahl für den Kuchen

Herbst bedeutet auch es ist Zeit für Zwetschgen - oder Pflaumen - und das ist eindeutig ein Grund zur Freude. Pflaumen sind erstens rund und im Gegensatz zu den länglichen Zwetschgen saftiger. Sie eignen sich daher ganz besonders gut für Mus, Konfitüren und Chutneys. Zwetschgen hingegen zeichnen sich durch ein festeres Fruchtfleisch aus, das auch nach dem Erhitzen seine Form behält. Sie lassen sich im Gegensatz zu anderen Pflaumensorten leicht entsteinen, da sich der Kern gut vom Fruchtfleisch löst. Aufgrund dessen sind Zwetschgen hervorragend zum Kuchen backen geeignet, sowie für meinen Zwetschgenkuchen vom Blech.

Abbildung Zwetschgen und Pflaumen im Vergleich

Die Teigfrage: Quark-Öl-Teig, Hefeteig oder Mürbeteig?

Nach eingängiger Zwetschgenkuchen Forschung glaube ich, dass kein anderer Kuchen so viele verschiedene Zubereitungs-Traditionen hat wie der Zwetschgenkuchen. Allein der Teig wird zur Glaubensfrage! Hefeteig, Mürbeteig, Rührteig oder Quark-Öl-Teig. Besonders der Quark-Öl-Teig wurde gerne verwendet, da er sehr schnell zu machen ist und der Zwetschgenkuchen im Nu auf dem Kaffeetisch stand. Der Quark-Öl-Teig ist schnell zubereitet, kommt ganz ohne Hefe aus und muss deshalb nicht ruhen. Der Teig-Boden im Zwetschgenkuchen Rezept ist relativ dünn.

Nur wenige Zutaten brauchst Du für den Quark-Öl-Teig als Basis für den Zwetschgenkuchen vom Blech. Vieles wirst Du wahrscheinlich ohnehin in Deinem Vorrat haben, wie zum Beispiel Magerquark, Vollmilch, Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl), etwas Zucker, Mehl (Weizenmehl Type 405, alternativ funktioniert auch Dinkelmehl Type 630 prima), Backpulver sowie etwas Salz. Der schnelle Quark-Öl-Teig hat, im Gegensatz zum Hefeteig, den Vorteil, dass er sofort weiterverarbeitet werden kann und keine Gehzeit benötigt.

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Natürlich kann man den Blechkuchen auch mit einem klassischen Mürbeteig zubereiten. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Für Liebhaber besonders luftiger Kuchen bietet sich alternativ auch ein Rührteig oder der traditionelle Hefeteig an.

Teigsorte	Eigenschaften	Vorteile
Quark-Öl-Teig	schnell, locker, ohne Gehzeit	sofort einsatzbereit, gelingt einfach
Mürbeteig	mürbe, knusprig, braucht Kühlzeit	klassisch für Käsekuchen, stabiler Boden
Hefeteig	luftig, leicht, benötigt Gehzeit	traditionell, sehr locker

Infografik Zwetschgenkuchen Teigsorten im Vergleich

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Zwetschgen Quark Kuchen vom Blech

Als Erstes die Zwetschgen waschen, abtrocknen und entsteinen. Zum Entsteinen nur an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden, die Zwetschgenhälften sollten an einer Seite zusammenhängen bleiben.
Für den Quark-Öl-Teig Quark mit Salz, Milch, Öl, Ei und Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu einer homogenen Masse verkneten. Der Teig wird recht weich sein.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen und ggf. mit den Händen in die Ecken drücken.
Für die Quarkfüllung den Magerquark mit Butter, Zucker, Eigelb, Zitronensaft, Puddingpulver und Speisestärke verrühren und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden streichen und die vorbereiteten Zwetschgenhälften dachziegelartig und dicht auf die Masse legen. Je mehr Zwetschgen du kompakt aneinanderreihst, umso saftiger wird Dein Kuchen!
Wer mag, bestreut die Früchte mit Zimt-Zucker und gehackten Mandeln oder Haselnüssen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Gewürzmischung und flüssige Butter zu Streuseln verarbeiten und über die Zwetschgen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Dann die Streusel aufstreuen und für weitere 20-25 Minuten backen.
Den Zwetschgenkuchen vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Backvorgang Zwetschgen Quark Kuchen Schritt-für-Schritt

Tipps und Varianten für den perfekten Zwetschgen Quark Kuchen

Wichtig ist, dass Du die Zwetschgen wirklich steil & kompakt legst, um einen saftigen Zwetschgenkuchen zu bekommen.
Du solltest unbedingt Magerquark für meinen Zwetschgenkuchen vom Blech verwenden, denn dieser enthält sehr wenig Fett und sorgt für die perfekte Konsistenz im Teig.
Wenn Deine Zwetschgen besonders sauer sind, bestreue sie vor dem Backen großzügig mit Zucker.
Eine Vanille-Sahne oder eine Sahne mit Tonkabohne verfeinert, passt hervorragend zum Zwetschgenkuchen.
Auch gehackte Mandeln oder Mandelplättchen passen sehr gut zum Zwetschgenkuchen.
Den Zwetschgenkuchen kannst Du lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne servieren - ein echter Genuss!

Serviervorschlag Zwetschgen Quark Kuchen, angerichtet mit Sahne und Mandeln

Rezeptkarte zum Zwetschgen Quark Kuchen vom Blech

Zutat	Menge
Magerquark	400g (für den Teig)
Mehl (Type 405)	400-500g
Ei	1-2 (je nach Größe)
Zucker	100g + 150g (für Füllung)
Sonnenblumenöl	6-7 EL
Milch	6-7 EL
Backpulver	1-2 TL
Butter	100g (Füllung) + 120g (Streusel)
Zwetschgen	1,5-2 kg
Zimt & Zucker	nach Geschmack
Gehackte Mandeln/Haselnüsse	nach Belieben
Puderzucker (zum Bestreuen)	nach Bedarf

Zwetschgenkuchen: Tradition und Moderne

Blechkuchen scheint in diesem Jahr wohl der Renner zu sein und ich habe bislang noch keinen gebacken. Geht ja gar nicht habe ich mir gedacht und schnell einen leckeren Zwetschgenkuchen vom Blech mit einem Quark-Öl-Teig angerührt. Das ist alles ganz schnell gemacht, so dass man auf die Genussfreuden nicht allzulange warten muss. Ob mit Streusel, Mandeln, Zimt oder Tonkabohnen-Sahne - es gibt bei diesem Kuchen keine Grenzen für die Kreativität!

Der Zwetschgen Quark Kuchen lässt sich nach Belieben variieren: Mit Streuseln und Haselnüssen bekommt der Kuchen einen tollen Crunch, während die klassische Variante mit Zimt und Zucker wunderbar aromatisch schmeckt. Alternativ kannst Du das Rezept auch mit anderem Steinobst wie Pflaumen oder Aprikosen ausprobieren.

Verschiedene Varianten des Zwetschgen Quark Kuchens vom Blech auf einem Marktstand

FAQ Zwetschgen Quark Kuchen vom Blech

Kann ich Pflaumen statt Zwetschgen verwenden? Ja, Pflaumen sind saftiger und eignen sich hervorragend, sollten aber gut abgetropft werden.
Darf ich auch anderes Obst nehmen? Auch Mirabellen, Aprikosen oder Kirschen schmecken auf Quark-Öl- oder Mürbeteig wunderbar.
Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf? Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern, so bleibt er 2-3 Tage frisch.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Zwetschgenkuchen lässt sich sehr gut einfrieren, am besten in Stücke schneiden und luftdicht verpacken.
Kann ich Dinkelmehl verwenden? Ja, Dinkelmehl Type 630 eignet sich perfekt als Alternative zu Weizenmehl.

Zubereitung Quark-Öl-Teig für Zwetschgenkuchen