Zuckerguss mit Kristallzucker herstellen – die umfassende Anleitung mit Varianten, Konsistenzen, Färben und Praxis-Tipps
Backen und Zuckerguss - unbestreitbar eine zuckersüße Verbindung! Was alles geht? Mit Zuckerguss kannst du Kuchen überziehen, Plätzchen verzieren und Süßigkeiten aufs Lebkuchenhäuschen kleben. Du kannst ihn färben, verfeinern, ihn mit Liebesperlen oder Süßigkeiten verschönern. Und das superschnell!
Wie man Zuckerguss herstellt, ist nicht nur in der Weihnachtsbäckerei interessant - die süße und dekorative Glasur verfeinert Backwaren zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit. Zuckerguss entsteht aus Puderzucker und Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Zitronensaft. Alternativ lässt sich Kristallzucker mit Flüssigkeit erhitzen.
Grundprinzipien: Konsistenzen verstehen und steuern
Kommt darauf an, für welchen Zweck. Ein dicker Zuckerguss klebt gut und fließt nicht auseinander. Je dünner und durchscheinender der Zuckerguss sein soll, umso mehr Flüssigkeit kannst du zugeben. Zum Anrühren nimmst Du erst mal nur so wenig Flüssigkeit, dass sich der Puderzucker gerade damit verrühren lässt.
Für dünne Glasur 125 g Zucker mit 3 EL Flüssigkeit mischen, für dicke 250 g mit 3 EL. Soll der Guss richtig schneeweiß werden, kommt Milch als Flüssigkeit zum Einsatz. Je nachdem, wie dick die leckere Glasur werden soll, können Sie die Mengenverhältnisse variieren.
Zuckerguss ohne Puderzucker: so gelingt’s mit Kristallzucker
Und wie macht man Zuckerguss selber ohne Puderzucker? Ganz einfach: mit normalem Zucker. Dazu mischen Sie 200 g Kristallzucker mit 125 ml Wasser oder Milch und erhitzen das Ganze, bis der Zucker geschmolzen ist. Etwas Butter verleiht der Glasur einen schönen Glanz. Am besten schmelzen Sie die Masse im Wasserbad, so lässt sie sich während der Verarbeitung flüssig halten.
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Zucker mit Wasser solange erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und von einem Löffel als Faden heruntertropft. Besonders weißen Zuckerguss erhält man wenn man statt Wasser Milch zum anrühren nimmt .Zusätzlichen Glanz gibt ein Teelöffel Butter.
Zuckerguss lässt sich ganz leicht auch mit Milch und Zucker machen - so wird er noch kräftiger weiß! Zuckerguss ohne Puderzucker geht nicht? Aber klar doch!
Praxisfragen rund um Kristallzucker-Glasur
- Kinder , Kinder .......ihr wisst nicht das man über Zuckersirub ...zucker und wasser oder saft oder oder oder erhitzen undxeinkocgen lassen ...einen Zuckerguss hat ???
- Zuckersirub ...Karamell bekommst du wenn du erst den Zucker erhitzt , den braun werden lässt und Sahne dazu gibst . Zuckersirub erhält du mit viel Zucker und ganz wenig Wasser .
- Doch, das geht, hab ich auch schon gemacht. Und als Guß für ein Lebkuchenhaus - wie im EP - ist das dennoch sicherlich nicht die richtige Glasur.
- Stimmt, als Spritzglasur geht das nicht. Bestreichen könnte man damit aber auch ein Lebkuchenhaus.
Das klassische Grundrezept mit Puderzucker
Zuckerguss - das Grundrezept 125 g Puderzucker mit 1-2 El Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Am einfachsten ist die Frage beantwortet, wie man weißen Zuckerguss macht: Sie brauchen lediglich 250 g Puderzucker und 4 Esslöffel Wasser. Sie können stattdessen auch 4 Esslöffel Zitronensaft verwenden, das sorgt bei Rezepten wie unseren Donuts mit Zuckerguss oder beim Zitronenkuchen für ein Extra an Geschmack.
Wie mache ich Zuckerguss selber? Viele Zutaten braucht ihr auf jeden Fall nicht: Puderzucker und Zitronensaft! Damit der Zuckerguss nachher keine Klümpchen bekommt, empfehlen wir, den Puderzucker zunächst zu sieben und erst danach mit dem Zitronensaft zu verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Weiße Deckkraft, Frische und vegane Optionen
- Milch sorgt für schneeweißen Guss, Zitronensaft für fruchtige Note.
- Vegan backen? Guss mit Kokosmilch, Getreide- oder Nuss-Drinks zubereiten.
- Tipp: Wenn euer Guss nicht allzu zitronig und sauer werden soll, könnt ihr auch einen Teil des Zitronensafts einfach mit Wasser ersetzen.
Royal Icing: extra fest für Konturen und Klebekraft
Für die Weihnachtsbäckerei empfehlen wir diesen Spezial-Zuckerguss. Er wird mit frischem Eiweiß zubereitet, deshalb bitte nur ganz frische Eier verwenden: 1 Eiweiß (M) steif schlagen, nach und nach 125 g Puderzucker unterrühren und so lange weiterschlagen, bis der Guss hell weiß ist und glänzt. Der Zuckerguss ist schaumig wie Baiser. Er lässt sich gut auf Gebäck spritzen und verläuft nicht.
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Wenn Sie ein Lebkuchenhaus selber machen möchten, muss der süße Guss gut kleben und richtig hart werden. Das funktioniert, indem Sie 250 g Puderzucker mit einem Eiweiß zu einer steifen Masse aufschlagen. Mit einer kleinen Tülle bringen Sie die Glasur zunächst nur entlang der Ränder auf und lassen sie kurz antrocknen. Danach füllen Sie die gesamte Fläche mit einer größeren Tülle aus.
- Zum Aufspritzen bei Keksen/ Lebkuchen, etc. sollte der Guss für den Rand bzw. die Konturen fest sein und mit Zahnpasta vergleichbar.
- Zum Aufspritzen benötigt man kaum Flüssigkeit, als Glasur dafür mehr.
- TIPP: Wenn ihr die Masse nicht sofort verwendet, deckt das Icing mit Frischhaltefolie gut ab, damit der Zucker nicht fest wird.
 und Tüllen)
Färben und Aromatisieren: natürlich bunt oder intensiv
Mit Säften, Kaffee und Co.
- Puderzucker mit Zitronen- oder Orangensaft anrühren. Tropisch frisch: Puderzucker mit Mango-, Ananas- oder Maracuja-Nektar anrühren.
- Durch Kirschsaft oder Johannisbeer-Nektar wird Zuckerguss rosarot und fruchtig! Stimmig zu Schokokuchen ist ein Zuckerguss mit Kaffee oder Espresso.
- Zuckerglasur mit Milch anrühren: Verleiht lockerem Hefegebäck einen matten Glanz.
- Lecker, aber nix für Kinder: Zuckerguss mit Rum, Rotwein, Punsch oder Glühwein.
Mit Gewürzen
Vanille, Zimt, Nelken, Muskat, Kardamon, Kakao, Tonkabohne
Mit Lebensmittelfarben und Naturfarben
- Schon wenige Tropfen aus Fläschchen oder Tube reichen - schon nimmt Zuckerguss eine leuchtende Farbe an.
- Rote-Bete-Saft - rosa/rot, Safran, Kurkuma - gelb, Heidelbeersaft - blau, Möhrensaft - orange, Spinatsaft, Matchatee - grün
Kirschsaft färbt rot, Heidelbeer- oder Holundersaft violett, Karottensaft gelb-orange. Wenn du lieber natürliche Farben verwenden willst, kannst du es auch mal hiermit versuchen.
Auftragen: Pinsel, Spritzbeutel und DIY-Lösungen
Mit dem Backpinsel
Wenn du einen Kuchen mit Zuckerguss überziehen willst, verwende am besten einen Backpinsel. Wir finden, dass sich Backpinsel aus Silikon sehr gut dafür eignen - der Guss lässt sich super auftragen und aus den Borsten auch leicht wieder auswaschen.
Aus dem Spritzbeutel
Genial, wenn du Schrift oder Verzierungen aufs Gebäck spritzen willst. Methode 1: Butterbrot- oder Backpapier (20 x 20 cm) zu einem Tütchen aufrollen, Zuckerguss löffelweise einfüllen, Öffnung zufalten, Spitze abschneiden - und los geht’s! Methode 2: Gefrierbeutel mit Zuckerguss füllen, Öffnung zusammendrehen und vor dem Spritzen eine Spitze abschneiden.
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Tipp: Von der Tüten- /Beutelspitze erst ganz wenig abschneiden, denn vergrößern lassen sich die Öffnungen später immer noch.
Fehler beheben: zu dünn, zu dick, nicht weiß, nicht hart
- Sollte euer Zuckerguss zu dünnflüssig sein, braucht er deutlich länger zum Aushärten und hat keine schöne, deckende, weiße Farbe, sondern ist fast durchsichtig.
- Dazu einfach etwas gesiebten Puderzucker nach und nach einrühren.
- In diesem Fall einfach etwas Flüssigkeit - also Zitronensaft oder Wasser - unterrühren, bis euer Guss die richtige Konsistenz erreicht hat.
- Je nachdem, wie dick der Zuckerguss aufgetragen wurde, dauert es ca. 1 Stunde, bis der Guss ausgehärtet ist. Allerdings kann eine hohe Luftfeuchtigkeit dafür sorgen, dass der Zuckerguss auch nach mehreren Stunden nicht richtig aushärtet.
- Unser Tipp: Mit einem Föhn (mit genügend Abstand, sonst schmilzt der Guss!) könnt ihr easy nachhelfen.
- Wenn er nach dem Trocknen leicht durchsichtig ist, liegt es daran, dass die Masse wohl doch etwas zu dünnflüssig war.
- Tipp: Wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt statt Wasser oder Zitronensaft einfach Milch als Flüssigkeit.
Konsistenz-Guide je nach Einsatz
- Zuckerguss für Plätzchen: Puderzucker und Flüssigkeit im Verhältnis 250 g + 5 EL mischen.
- Zuckerguss für Lebkuchen und Lebkuchenhaus: Puderzucker und Flüssigkeit im Verhältnis 250 g + 3 EL mischen. Oder noch besser: Die gleiche Menge Puderzucker mit einem Eiweiß vermischen.
- Zuckerguss für Kuchen: Das Verhältnis von Puderzucker und Flüssigkeit beträgt ungefähr 250 g + 7 EL.
| Einsatz | Basis | Menge Zucker | Flüssigkeit | Merkmal |
|---|---|---|---|---|
| Kristallzucker-Guss | Kristallzucker | 200 g | 125 ml Wasser/Milch | klar bzw. mit Milch weiß, glänzend mit Butter |
| Plätzchen | Puderzucker | 250 g | 5 EL | fest, deckend |
| Lebkuchenhaus | Puderzucker + Eiweiß | 250 g | 1 Eiweiß | extra klebestark |
| Kuchen-Guss | Puderzucker | 250 g | 7 EL | fließfähig, vollflächig |
Farben- und Geschmacksvarianten im Überblick
Mit ein paar natürlichen Mitteln kannst du deinen Zuckerguss einfärben und den Geschmack verändern. Für gelben Zuckerguss mischst du etwas Kurkuma unter den Puderzucker, bevor du die Flüssigkeit dazu gibst. Wenn du den Puderzucker mit Karottensaft mischst, wird der Guss orange. Rosa bis roten Zuckerguss erhältst du, wenn du den Puderzucker mit Rote Beete-Saft oder pürierten Himbeeren mischst. Mit Matcha-Pulver kannst du deinen Zuckerguss hellgrün färben. Für braunen Zuckerguss mischst du etwas Kakaopulver unter den Puderzucker und gibst dann die Flüssigkeit dazu.
Bunte Varianten gelingen mit Lebensmittelfarbe oder Fruchtsäften. Tasten Sie sich hier am besten vorsichtig heran. Ist der Zuckerguss so etwas zu flüssig geworden, können Sie erneut etwas Puderzucker hinzugeben.
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Verzieren und Dekor-Ideen
Dafür gibt’s eine Menge buntes Zuckerzeug: Streusel, Liebesperlen, Zuckerblümchen, Zuckerfiguren...
Amerikaner auf den Unterseiten jeweils ganz oder zur Hälfte damit bestreichen und trocknen lassen. Tipps: Charakterköpfe! Mit buntem Zuckerguss, Zuckerperlen und Lakritzkonfekt für Brillen, Bart und Mützen verwandelst du das Gebäck in eine Gruppe lustiger Typen.
Rezepte und Anwendungen mit Zuckerguss
Blitzschnell was backen für Weihnachten? Wie wär’s mit Butterplätzchen und Zitronenkringeln? Für den Advents-Kaffeeklatsch raten wir zu Süßen Früchtebrötchen und Glühweinhappen. Der Teig fürs Adventskalender-Lebkuchenhaus ist schnell zubereitet und gebacken. Zum Zusammenbauen und Verzieren mit Zuckerguss braucht’s allerdings etwas länger. Lohnt sich aber!
Von der Saison unabhängig sind Beschwipste Himbeerküchlein, Spanische Orangensaft-Kuchen, Ananas-Kokoskuchen mit Limettensaft und Rosenkuchen mit Mohn und Marzipan. Ostern kannst du dir mit süßen Moehren-Muffins und Keks-Lollis versüßen. Zu Halloween ein Geschenk aus der Küche? Wie wär‘s mit süßen Halloweengeistern?
Amerikaner mit Zuckerguss und Schokolade
Zutaten für ca. 12 Stück 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale, 2 Eier (M), 2 Tl Backpulver, 250 g Mehl, 120 ml Milch
Für den Zuckerguss: 100 g Puderzucker, 1 El Zitronensaft
Zubereitung: Butter mit Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale und Eiern schaumig schlagen. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl und so viel Milch unterrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Mit zwei Esslöffeln ca. 12 kleine Teighäufchen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und die Amerikaner auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Guss herstellen.
Low-Carb-Optionen und Alternativen
Auch mit dem Zuckerersatz Erythrit kann man Zuckerguss machen. Verrühren Sie 100 g des feinen Pulvers mit 3 Esslöffeln Flüssigkeit. Low Carb Zuckerguss aus Puderxucker klingt eigentlich wie ein Widerspruch in sich. Tatsächlich gibt es aber eine leichtere Variante zum Klassiker - und zwar dank Puderxucker. Aber merke: Für einen glatten, geschmeidigen Guss benötigst du hier etwas mehr Flüssigkeit.
Falls es doch mal etwas anderes als Zuckerguss sein soll, kannst du Plätzchen, Kuchen und Co. auch mit einer Schokoladenglasur verzieren. Für eine geschmeidige Glasur 150 g Zartbitterkuvertüre hacken, mit 50 g Kokosfett oder Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren.
Zusatz-Tipps aus der Praxis
- Für den Saft könnt ihr entweder fertiges Konzentrat aus dem Supermarkt nutzen oder - was natürlich viel leckerer schmeckt - eine frische Zitrone selbst auspressen.
- Fester Zuckerguss für Muffins, Kekse, Donuts und Co. gelingt dabei nur, wenn das Gebäck komplett ausgekühlt ist.
- Wie trocknet Zuckerguss am schnellsten? Zuckerguss trocknet am besten bei (warmer) Zimmertemperatur.
- Wie viel Puderzucker du für deinen Guss brauchst, das richtet sich nach deinem Backwerk.
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