Orangenbiskuit Plätzchen Rezept: Fruchtig-saftige Kekse für Genießer
Orangenbiskuit Plätzchen zählen zu den raffiniertesten und gleichzeitig unkomplizierten Kekskreationen für die Winter- und Sommerzeit. Sie verbinden die feine Säure und das intensive Aroma frischer Orangen mit einem zarten, luftigen Biskuitteig und überzeugen durch eine Vielzahl von Variationen und Dekorationsmöglichkeiten. Wer Orangen liebt, wird an diesen Plätzchen garantiert Freude haben - egal ob mit klassischem Biskuit, als mürbe Keksversion oder in besonders feiner Doppeldecker-Variante mit Marmeladenfüllung.
Ganze drei Orangen braucht ihr für den Teig und die Dekoration auf diesen köstlichen Orangenplätzchen. Nur frische Bio-Orangen sorgen für das intensive Aroma, da Abrieb und Saft genutzt werden. Orangenblütenwasser macht das Aroma dann perfekt.
Zutaten für Orangenbiskuit Plätzchen
- 170 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter (kalt)
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Bio-Orange (Abrieb und Saft)
- 2-3 EL Orangenlikör (optional)
- Weitere Zutaten nach Wunsch: Orangenmarmelade, weiße Kuvertüre, Orangenzesten
Teigzubereitung Schritt für Schritt
Mehl, Zucker, Butter, Salz und Eigelb am besten in einer Küchenmaschine mit den Knethaken zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig halbieren, Teighälften jeweils zum flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
In einer weiteren Schüssel Butter mit Puderzucker und Orangenschale mischen, Salz und Mehl sowie die gemahlenen Mandeln hinzufügen und den Teig gut kneten. Den Orangensaft untermischen und alles nochmals mit den Händen verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Teig für Orangenplätzchen ist schnell gemacht und besonders pflegeleicht: Er muss nicht gekühlt werden, lässt sich aber nach Kühlung noch einfacher verarbeiten. Die Plätzchen können ohne Ausstecher direkt mit der Hand rund oder länglich geformt werden. Gleichmäßige Größe ist hilfreich, damit alle Kekse gleichzeitig perfekt durchbacken.
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Biskuitvariante - lockerer und aromatischer Orangenbiskuit
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig weißlich aufschlagen. Orangensaft und Öl dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, klümpchenfrei unterarbeiten. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß mit einem Teigspatel in drei Portionen unterheben.
Die Bio-Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Orangenscheiben auf ein Backblech mit großem Rand legen und die Biskuitmasse darüber verteilen. Im unteren Drittel des Ofens ca. 12-15 Minuten hell ausbacken.
Backen und Formen der Plätzchen
Teigstücke auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen. Eine Teigplatte als Boden in das Backblech legen, Mandelmasse auf dem Mürbeteigboden glatt streichen und mit der zweiten Teigplatte belegen. Mit einer Nadel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten hellbraun backen. Für einfache Orangenplätzchen nach dem Kühlen der Teigrolle gleichmäßige Scheiben schneiden, Scheiben zu Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Die Kugeln leicht andrücken und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Für kleine, gleichmäßige Plätzchen empfiehlt sich Folgendes: Zum akkuraten Ausschneiden des Orangenkuchens den Kuchen in vier etwa fünf Zentimeter breite Streifen schneiden und aus den Spalten dann etwa zehn Dreiecke mit drei Zentimetern Basis ausschneiden.
Füllung und Veredelung: Marmelade, Glasur, Deko
Orangenplätzchen bekommen ihren besonderen Charme durch originelle Glasuren und Füllungen. Frische Orangenschale abziehen und in sehr feine Streifen schneiden, Orange auspressen und Orangensaft mit Puderzucker und Orangenlikör zu einer dickflüssigen Orangenglasur verrühren. Plätzchen mit der Oberseite in den Guss tauchen und etwas abtropfen lassen. Einige Orangenstreifen dekorativ auf dem Zuckerguss verteilen und fest werden lassen.
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Die Orangen-Marmelade leicht erwärmen und je nach Backidee auf die Unterseite der Keksscheiben streichen, einen zweiten Keks daraufsetzen und leicht andrücken. Nach dem Abkühlen weiße Kuvertüre schmelzen und die Orangenplätzchen damit garnieren. Hierfür kann eine Garniertüte aus Papier verwendet werden oder einfach mit einer Gabel Streifen über die Plätzchen ziehen.
- Marzipan, Orangenmarmelade und Orangenzucker sorgen für raffinierte Geschmackskombinationen.
- Zimt, Mohn oder Anis passen ebenfalls besonders gut in die Weihnachtszeit.
- Als Deko eignen sich Orangenzesten, Kuvertüre oder fein geschnittene Früchte.
Variationen: Kreative Orangenbiskuit Plätzchen aus aller Welt
- Unsere Orangenkekse kommen als Doppeldecker mit leckerer Orangen-Cremefüllung daher, tarnen sich als Zimtsterne mit Überraschungseffekt und gehen mit Marzipan eine verführerische Liaison ein.
- Man kann Orangenzucker teuer kaufen oder auch selber herstellen.
- Heidesand ist ein Mürbeteig-Klassiker. Als Überraschung mischt man das fruchtige Aroma von Orangen darunter.
- Turrón ist die spanische Variante des Weißen Nougats und wird aus Mandeln, Honig, Zucker und Ei hergestellt - dieses Rezept begeistert mit Orangenhonig und kandierten Orangenscheiben.
- Orangen-Hafer-Kekse: In den Plätzchenteig kommt Orangenmarmelade, die Kekse werden mit der Zeit immer besser.
- Vanillekipferl gehen mit Orangenaroma und Schoko ein neues Geschmackserlebnis ein.
Tipps & Tricks für perfekte Orangenbiskuit Plätzchen
Die Butter muss weich sein, damit der Teig ganz zart und glatt wird. Ich nehme sie etwa 1 Stunde vorm Backen aus dem Kühlschrank. Das Eigelb enthält Fett und Feuchtigkeit und macht die Kekse noch reichhaltiger. Der Orangenabrieb und der Zucker müssen mit den Fingerspitzen "massiert" werden - nur so entfaltet sich das volle Aroma.
Gleich große Kugeln sorgen dafür, dass die Plätzchen gleichmäßig backen. Die Kekse sollen beim Backen kaum Farbe annehmen und noch fast roh aussehen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Die Orangenplätzchen halten sich in Blechdosen zwischen Lagen Backpapier kühl und trocken gelagert ca. 3 Wochen.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 170 g | Feines Weizenmehl 405 verwenden |
| Butter | 125 g | Zimmerwarm für zarten Teig |
| Zucker | 125 g | Alternativ mit Orangenzucker |
| Orange (Abrieb und Saft) | 1 Stück | Bio-Qualität für bestes Aroma |
| Mandeln, gemahlen | 50 g | Für saftige Konsistenz |
| Eigelb | 2 Stück | Für Bindung und Geschmack |
| Orangensaft (frisch) | 2-4 EL | Zum Aromatisieren und Glasieren |
| Orangenlikör | nach Geschmack | Optional für erwachsene Genießer |
Nährwerte (Beispiel für 100 g):
- Kalorien: 220 kcal
- Kohlenhydrate: 35 g
- Protein: 4 g
- Fett: 7 g
Backinspiration: Familiengeschichten & Adventstraditionen
Kennt Ihr das? Jedes Jahr im November setzt man sich zusammen und überlegt, welche Weihnachtsplätzchen es geben soll. Bei uns gibt es jährlich die Diskussion um diese Plätzchen: Orangenplätzchen. Für meine kleine Schwester sind es die besten Plätzchen überhaupt und eigentlich backen wir sie nur für sie. Vielleicht liegt es auch daran, dass es sich um Orangenplätzchen handelt - der Geschmack von Orange ist einfach besonders und bringt Abwechslung in die klassische Weihnachtskeksdose.
Orangenplätzchen zählen vielleicht noch nicht zum klassischen Weihnachtsgebäck - haben aber definitiv das Zeug dazu! Denn die Plätzchen, die dank Orangenschale, Orangensaft, Orangenabrieb oder Orangenmarmelade ein herrlich fruchtiges Aroma entfalten, bringen eigentlich alles mit, was wir uns von leckeren Weihnachtsplätzchen nur erträumen können. Ich finde diese Kekse ergänzen die Plätzchenbäckerei hervorragend. Denn sie sind fruchtig und frisch.
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Ob als klassisches Adventsplätzchen, fruchtige Variante zwischendurch oder als Hingucker bei der Kaffeetafel - Orangenbiskuit Plätzchen begeistern durch ihre Vielseitigkeit und ihr einzigartiges Aroma. Habt viel Freude beim Backen und Genießen!
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