Zwetschgen Portwein Dessert Rezepte: Eine Vielfalt für Genießer

Zwetschgen, verfeinert mit edlem Portwein, ergeben ein köstliches Dessert, das sowohl einfach zuzubereiten als auch raffiniert im Geschmack ist. Ob als Kompott, Mousse, Parfait oder eingelegte Frucht, die Kombination aus süßen Zwetschgen und aromatischem Portwein bietet unzählige Möglichkeiten für kreative Dessertvariationen. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Rezepten, die von einfachen Zubereitungen für den Alltag bis hin zu anspruchsvolleren Kreationen für besondere Anlässe reichen.

Zwetschgenkompott mit Mascarpone-Creme und Keksröllchen

Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Süße von Zwetschgenkompott mit der cremigen Textur einer Mascarpone-Creme und dem knusprigen Biss von Keksröllchen.

Zutaten:

  • 750 g Zwetschgen
  • 150 ml Kirschsaft
  • 100 ml Portwein (rot)
  • 15 g Speisestärke
  • 100 g Puderzucker
  • 1 unbehandelte Orange
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g stichfeste saure Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Keksröllchen

Zubereitung:

  1. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
  2. Kirschsaft, Portwein, Stärke und 70 g Puderzucker verrühren und zum Kochen bringen.
  3. Zwetschgen dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
  4. Die Orange heiß abwaschen, 1 TL Schale dünn abreiben, dann den Saft auspressen.
  5. Mascarpone, saure Sahne, Orangenschale und 6 EL Orangensaft, 30 g Puderzucker und Vanillinzucker mit einem Schneebesen gut verrühren.
  6. Zwetschgenkompott (bis auf 6 halbe Zwetschgen) und die Creme abwechselnd in eine Schüssel schichten.
  7. Keksröllchen mit der Hand einmal durchbrechen.
  8. Mit den restlichen Zwetschgenhälften und den gebrochenen Keksröllchen garnieren und die Schichtspeise eiskalt servieren.

Schokoladenmousse mit Portweinzwetschgen

Dieses Dessert vereint die intensive Süße von Schokolade mit der fruchtigen Säure von Zwetschgen und dem edlen Aroma von Portwein.

Zutaten:

  • 7 EL Milch
  • 180 g Edelbitter-Schokolade
  • 350 g Schlagsahne
  • 400 g Zwetschen
  • 150 ml Portwein
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 EL Zucker
  • 1-2 Zimtstangen
  • 15 g Speisestärke
  • 1 Stiel Zitronenmelisse
  • evtl. Schokoröllchen zum Verzieren

Zubereitung:

  1. Milch in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Milch unter ständigem Rühren ganz langsam in die Schokolade einlaufen lassen. Abkühlen lassen.
  2. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sahne vorsichtig unter die Schokolade heben. Mousse zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.
  3. Inzwischen Zwetschen waschen, halbieren und Stein herauslösen. 200 ml Wasser, Portwein, Vanillinzucker, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Stärke und 3-4 EL Wasser glatt rühren. Portweinmischung aufkochen, angerührte Speisestärke einrühren, unter Rühren nochmals aufkochen.
  4. Zwetschgen zufügen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
  5. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen.
  6. Mit einem großen Eisportionierer aus der Mousse Kugeln formen. Etwas Kompott auf Desserttellern mit Mousse anrichten, mit Zitronenmelisse und eventuell Schokoröllchen verzieren. Restliches Kompott dazureichen.

Pistazienparfait mit Portweinzwetschgen

Ein elegantes Dessert, das die cremige Textur von Parfait mit der fruchtigen Süße von Portweinzwetschgen kombiniert.

Zutaten:

  • Gelatine
  • Eigelb
  • Ei
  • Zucker
  • Sahne
  • Pistazienmark
  • Rum
  • Zwetschgen
  • Rotwein
  • Orangensaft
  • Zimt
  • Gehackte Pistazien

Zubereitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Eigelb, Ei und Zucker in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich-cremig ist.
  3. Gelatine ausdrücken, zugeben und weiterschlagen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann den Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und die Masse schlagen, bis sie kalt ist.
  4. Sahne steif schlagen. Zuerst das Pistazienmark unter die Ei-Masse geben. Nach und nach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Masse mit Rum würzen.
  5. Parfaitmasse in 4 Portionsförmchen oder in eine große Form gießen, glatt streichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Danach mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
  6. Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen.
  7. Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren, mit Portwein, Rotwein und Orangensaft ablöschen. So lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  8. Zwetschgen und Zimt zugeben, einmal aufkochen und die Zwetschgen geschlossen bei milder Hitze in ca. 6 Minuten weich garen.
  9. Die Zwetschgen in ein Sieb geben, dabei den Sud auffangen und zurück in den Topf geben.
  10. Speisestärke mit dem restlichen Rotwein in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Sud aufkochen und mit der Speisestärke binden. Sud 3 Minuten schwach kochen lassen, Zwetschgen zurück in den Sud geben und abkühlen lassen.
  11. 15 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen.
  12. Förmchen bzw. Form kurz in heißes Wasser tauchen. Vorsicht: Dabei soll kein Wasser auf die Parfaits gelangen! Klarsichtfolie entfernen und die Parfaits auf Dessertteller stürzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit den Portweinzwetschgen servieren.

Rotwein-Pflaumen (Zwetschgen) einfach selbst einkochen

Dieses Rezept zeigt, wie man Zwetschgen in Rotwein und Portwein einkocht, um sie länger haltbar zu machen und ihren Geschmack zu intensivieren.

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Zutaten:

  • Zwetschgen
  • Portwein
  • Rotwein
  • Zucker
  • Zimtstange
  • Glühweingewürz
  • Sternanis (optional)

Zubereitung:

  1. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Wenn die Pflaumen groß sind, kannst du sie auch in Spalten schneiden.
  2. Beide Sorten Wein mit Zucker und einer Zimtstange in einen Topf geben.
  3. 1 TL Glühweingewürz in einen Teefilter geben und einen halben Sternanis hinzufügen (ich finde, Sternanis wird ziemlich schnell sehr intensiv - wenn du das magst, gib ruhig den ganzen Stern dazu, ich hab es lieber etwas dezenter).
  4. Den Weinsud erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Zwetschgen in den Topf geben und gut mit dem Weinsud mischen.
  6. Pflaumen heiß in saubere Twist-off-Gläser füllen, dabei mit dem Weinsud aufgießen und verschließen.
  7. Die Pflaumen halten sich einige Monate. Bestimmt willst du deine Rotwein-Pflaumen gleich mal probieren. Wenn du dich ein wenig geduldest und sie über Nacht durchziehen lässt, haben sie das Aroma besser angenommen und auch die rote Farbe des Weins.

Karamellisierte Pflaumen mit Portweinsud und Zimt-Mascarpone-Creme

Dieses Rezept kombiniert karamellisierte Pflaumen mit einem aromatischen Portweinsud und einer cremigen Zimt-Mascarpone-Creme zu einem raffinierten Dessert.

Zutaten:

  • 3 EL Zucker
  • 6 Pflaumen
  • 60 ml Portwein
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Zimtstange
  • Zucker nach Bedarf
  • 3 Blätter Gelatine (weiß)
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Puderzucker
  • Zimt (fein gemörsert)
  • Pflaumen- oder Zwetschgenlikör
  • Honig nach Geschmack
  • 80 g Mascarpone
  • 150 ml Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Für den Karamell den Zucker in einem Topf erhitzen, bis er hellbraun ist. Die Pflaumen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche auf den Karamell setzen. Kurz karamellisieren, einmal wenden und mit dem Portwein und dem Rotwein ablöschen. Die Temperatur reduzieren und die Zimtstange dazu geben. Etwa 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Die Pflaumen aus dem Sud nehmen und den Sud etwa um die Hälfte reduzieren. Mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Creme die Eigelbe in eine Metallschüssel geben, den Puderzucker dazu geben und unter ständigem Rühren über dem Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Eimasse darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Zimt und Likör dazu geben, Mit etwas Honig süßen. Die Gelatine auflösen und langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse geben. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme kalt schlagen. Den Mascarpone unterrühren, sobald die Creme leicht beginnt zu gelieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Abschmecken mit Zimt und Honig. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und etwa 30 Minuten kühl stellen, damit sie richtig anzieht.
  3. Zum Anrichten die Creme in Streifen auf Portionsteller dressieren. Den Portweinsud seitlich auf die Teller geben, die Pflaumen darauf setzen. Tipp: Wer mag, kann zusätzlich noch ein Karamellgitter herstellen und das Dessert damit verzieren.

Weitere Variationen und Tipps

  • Obst einlegen in Portwein: Neben Zwetschgen eignen sich auch Aprikosen, Pflaumen oder Pfirsiche zum Einlegen in Portwein. Kühl und dunkel aufbewahrt halten sich die Früchte mehrere Monate.
  • Verwendung von Zitronensäure: Um die Haltbarkeit der eingelegten Zwetschgen zu erhöhen, kann man dem Sud etwas Zitronensäure (SURIG Citro-Essenz) hinzufügen.
  • Einkochen im Backofen: Alternativ zum Einkochen im Einkochtopf können die Zwetschgen auch im Backofen eingekocht werden. Dabei ist darauf zu achten, dass die Gläser nicht platzen.
  • Serviervorschläge: Die Portweinzwetschgen können warm oder kalt zu Eis, Joghurt, Kuchen oder einfach pur genossen werden.

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