Nougat Sahne Füllung Rezept für Torten: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Tipps und Varianten
Eine Nougat Sahne Füllung verleiht jeder Torte einen luxuriösen, cremigen Geschmack und eignet sich besonders gut für festliche Anlässe und gemütliche Kaffeerunden. Hier finden Sie die umfassende Anleitung für die Herstellung einer klassischen Nougat-Sahne-Füllung sowie die wichtigsten Informationen zu den Varianten von Nougat, den passenden Biskuitböden und Deko-Ideen. Nutzen Sie dieses Rezept, um eine traumhaft leckere Torte mit luftigen Haselnuss-Böden und sahnig-zarter Nougat-Mascarpone Creme zuzubereiten, die sich flexibel für verschiedene Geschmacksrichtungen und Anlässe anpassen lässt.
Grundvarianten des Nougats: hell und dunkel
Grundsätzlich gibt es Nougat in zwei Varianten. Hier die helle, dort die dunkle. Erstere entsteht aus einer Masse aus Eischnee sowie Honig, der meistens Nüsse, vielleicht Trockenfrüchte, eventuell Gelatine untergemischt werden. Dunkler Nougat enthält dagegen Schokolade respektive Kakao - und dient daher als Basis für die Creme nach unserem Nougat-Torten-Rezept.
Dunkles Nuss-Nougat aus knackigen Haselnüssen ist cremig lecker und kann sowohl im Sommer als auch zur Weihnachtszeit zum Einsatz kommen. Es eignet sich optimal zum Füllen von Plätzchen und Waffeln und kann zudem enorm vielseitig eingesetzt werden, beispielsweise als Füllung für Pralinen, Torten und Cupcakes.
Zutaten für die Nougat Sahne Füllung
- 600 ml Sahne
- 100 g Nougat
- Optional: Mascarpone für besondere Cremigkeit
- 1 Glas Preiselbeeren oder andere Früchte: Kirschen und Himbeeren passen perfekt
- Für den Biskuit: je nach Rezept Eier, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Schokoladenpuddingpulver, Backkakao, Backpulver
- Für die Deko: Sahne, Schokoröllchen oder Schokoladenpralinen, gehackte Haselnüsse
| Zutat | Menge (Basisrezept) |
|---|---|
| Sahne | 600 ml |
| Nougat | 100 g |
| Mascarpone | Optional |
| Haselnüsse | 30-100 g (gemahlen/gehackt) |
| Schokoladenpuddingpulver | 1 Päckchen |
Zubereitung der Nougat Sahne Füllung
1. Nougat-Sahne vorbereiten
Als Erstes die Füllung vorbereiten und dafür das Nougat grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis kleine Bläschen zur Oberfläche aufsteigen, dann über das Nougat schütten und für etwa 5 Minuten stehen lassen. Das geschmolzene Nougat mit der Sahne zu einer glatten Masse verrühren und dann in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Das kann man auch einen Tag vorher machen.
2. Sahne aufschlagen und mit Nougat vermengen
Für die Füllung die Nougat-Sahne-Masse mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und geschmeidig ist. Den Puderzucker und Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Den Mascarpone nach und nach dazugeben und alles zu einer luftigen Creme aufschlagen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Die nussige Tortencreme ist, abgesehen von der Abkühlzeit, in Windeseile zubereitet. Die Nougatcreme streichen Sie übrigens erst nach dem Backen kalt auf die leckere Torte. Wichtig ist zudem, dass Sie die Kreation ca. zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Diese Zeit ist auch für schnelle Torten einzuplanen, um die Festigkeit der Masse zu gewährleisten.
Biskuit für die Tortenbasis
Biskuit lässt sich schon am Vortag vorbereiten. Der Boden wird aus einer Mischung von Eier, Zucker, gemahlenen Haselnüssen, Mehl, Schokoladenpuddingpulver, Backkakao und Backpulver zubereitet. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel auf höchster Stufe mind. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Haselnüsse, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eiermasse ziehen. Biskuitteig in Springform geben und 1-2 mal auf die Tischplatte klopfen. So können Luftblässchen entweichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 35-40 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Danach die Mascarpone kurz verrühren. Die Böden in drei gleich hohe Böden teilen und den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring drum herum spannen.
Biskuit Variationen
Bei der Herstellung eines gelungenen Tortenbodens ist eine Backmischung für Tortenboden sehr praktisch und spart Zeit. Tortenboden-Backmischung: für einen schnellen, lockeren Biskuitboden. Für Biskuitrouladen empfiehlt sich eine Backmischung Biskuit-Mix für Biskuitrollen. Die hochwertigen Zutaten machen jeden Nuss-Sahnestand besonders schnittfest und geschmacklich einwandfrei.
Zusammenbau der Nougat-Sahne-Torte
1. Biskuitboden teilen und schichten
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. 2-3 großzügige EL Nougatcreme auf den Boden geben und verstreichen. Zweiten Boden aufsetzen und Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen und wieder mit 2-3 EL Nougatcreme bestreichen. Den Rand der Torte leicht mit der Nougatcreme ummanteln.
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Von der Nougatsahne ca. 1/4 in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und zur Seite stellen. Die komplette Torte mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wieder herausnehmen und mit einer weiteren Schicht der Creme einstreichen (dabei etwas für die Dekoration später zurückbehalten). Die Torte jetzt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie komplett durchkühlen kann.
2. Dekoration
Gehackte Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die Nüsse immer wieder mal wenden, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen. Gehackte Haselnüsse an den Rand der Torte drücken. Mit Schoko- und Nusspralinen verzieren. Mit Toffifee dekorieren oder anderen Schokoladenpralinen, rosa Herzchen oder Streuseln. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Ein paar Tupfen auf die Kuchenoberfläche spritzen und mit Dekoelementen belegen.
Tipps & Varianten
- Nougatsahne und Biskuit lassen sich schon am Vortag vorbereiten. Am Tag des Verzehrs die Torte dann nur noch fertigstellen.
- Die Torte schmeckt auch gut mit Cranberrys, angedickten Blaubeeren oder frischen Johannisbeeren.
- Kirschen und Himbeeren passen perfekt zu dem Nuss-Törtchen.
- Für besondere Gelegenheiten oder wenn man einfach Lust darauf hat, darf gerne ein Törtchen zum Kaffee gereicht werden.
- Eine kleinere Version im Format von 18-20 cm Durchmesser ist oft praktischer und schneller verputzt.
- Nutella kann als Nougat-Alternative für die Creme genutzt werden.
- Wer noch mehr Abwechslung möchte, mischt Pasten und Aromen in den Teig. So entstehen immer wieder neue Geschmackskombinationen.
Nougat selber machen
Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Dabei immer wieder rühren und darauf achten, dass die Schale der Nüsse nicht verbrennt. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren. Haselnusskerne mit Mixer etappenweise zerkleinern. Vanillepulver, Puderzucker und Salz dazugeben. Nüsse zur Schoko-Butter geben und zu einer homogenen Masse rühren. Das Nougat kann in kleine Schraubgläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist etwa 4 Wochen haltbar.
Ausführliches Rezept als Druckversion
Leckeres kleines Törtchen mit Haselnüssen, Nougat und einer guten Portion Mascarpone. Ein absoluter Hingucker, der auch noch Toffifee spendiert bekommen hat. Das Rezept eignet sich hervorragend zum Nachbacken und kann mit Deko, Fruchtfüllungen und verschiedenen Nougat-Varianten personalisiert werden.
Euch allen einen wunderschönen Sonntag und viel Spaß beim Backen!
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