Katzenzungen mit Marzipan: Rezept, Herstellung und Tipps
Weihnachten ohne Weihnachtskekse ist kein echtes Weihnachten - und Katzenzungen mit Marzipan gehören zu den besonderen Highlights auf jedem Plätzchenteller. Diese feinen, zarten Kekse mit Marzipan und Schokoladenüberzug begeistern seit Generationen und sind für jeden Marzipanliebhaber ein Muss. Die richtige Herstellung sorgt dafür, dass sie wunderbar saftig, aromatisch und perfekt in Form sind.
Was sind Katzenzungen mit Marzipan?
Katzenzungen wurden wegen ihrer flachen, schmalen und länglichen Form so benannt. Der technische Begriff in der Konditorei für diese köstlichen, sehr einfach zuzubereitenden Plätzchen ist Zigarrenmasse, wie uns der Meister Iginio Massari erklärt, der sie für uns zubereitet hat. Jeder hat so seine Lieblingsplätzchen, die jedes Jahr gebacken werden, und Katzenzungen mit Marzipan stehen ganz oben auf der Liste.
Sie sind ideal zum Nachmittagstee zusammen mit Mini-Gebäck, da sie sich perfekt mit Tee kombinieren lassen, oder serviert mit Eis, köstlichen Cremes und Obstsalaten. Außerdem lassen sie sich 2 Wochen lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren - perfekt für die Vorratsdose!
Tradition aus Lübeck: Carstens Lübecker Marzipan Katzenzungen
Zarte Lübecker Marzipan Katzenzungen aus dem Traditionshaus Carstens sind eine einzigartige Kombination aus frischem, saftigen Marzipan mit edler, knackiger Zartbitter-Schokolade. Jeder Biss ist ein Genuss. Hergestellt nach bewährten, traditionellen Rezepturen und der ganzen Erfahrung der traditionellen Lübecker Handwerkskunst, sind diese feinen Katzenzungen ein Muss für jeden Marzipan Liebhaber!
Erlesenste Ingredienzien, altbewährte Rezepte und das besondere Mischungsverhältnis der Grund-Rohstoffe: mindestens 90% Marzipanrohmasse und nur 10 % hinzugefügter Zucker, sind die Voraussetzung, um auch höchsten Qualitätsansprüchen gerecht zu werden.
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| Inhalt | Gewicht | Katzenzungen pro Packung | Hauptzutaten |
|---|---|---|---|
| 12 Packungen | je 100 g | 10 | Edler Marzipan (mind. 90%), Zartbitter-Schokolade |
Zutaten: Gefüllte Schokolade (33 %) mit Lübecker Edelmarzipan (67 %). Kann Spuren von anderen Schalenfrüchten, Gluten und Milcherzeugnissen enthalten.
Katzenzungen mit Marzipan selber herstellen: Rezept und Anleitung
Musste sie schon nachbacken! Die gibt es jetzt jedes Jahr. Vielen Dank für das tolle Rezept! Die schmecken wahnsinnig lecker, hab gleich die doppelte Menge gemacht, als hätte ich es geahnt. 5 Sterne für das Rezept.
Eine Freundin fragte neulich nach, wie viele Plätzchen meine Rezepte denn ergeben. Stimmt, das hab ich nicht angegeben. Ist allerdings auch immer davon abhängig, wie dick/groß man die Plätzchen macht.
Zutaten (für ca. 30 Katzenzungen)
- 125 g Marzipan
- 125 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Saft einer Zitrone oder Zitronen-Aroma
- Haselnuss- oder Mandelblättchen zum Bestreuen
- Zartbitterschokolade oder Kuvertüre für den Überzug
- Rum & Bittermandelaroma (optional)
Teigzubereitung
- Marzipan möglichst klein würfeln oder raspeln. Nur so kann es sich gut im Teig verteilen.
- Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Eiern schaumig schlagen.
- Marzipanstücke zur Zucker-Ei-Mischung geben und glattrühren.
- Langsam Speisestärke, Mehl, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver zugeben. Solange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Am besten bereitet man den Teig schon am Vortag zu und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Vor der Verarbeitung sollte er dann 30-60 min bei Raumtemperatur aufgewärmt werden. Die richtige Konsistenz hat er, wenn er leicht knetbar ist, aber er sollte nicht zu lange in der Hand gehalten werden.
Formen & Backen
- Backofen auf 170-180°C Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig in eine Spritzpistole (nicht Spritzbeutel!) geben. Mit einer Spritzpistole behält der Teig die richtige Temperatur.
- Direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 1 cm breite, 7 cm lange Streifen spritzen. Die Enden etwas dicker machen.
- Streifen dick mit Haselnuss- oder Mandelblättchen bestreuen.
- Im Abstand von 2 cm auf das Blech setzen, etwa 15 Streifen pro Blech.
- Auf der untersten Schiene des Backofens für 8-12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht braun werden.
- Nach dem Backen vollständig auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Wenn Sie ihnen eine andere Form als gewöhnlich geben möchten, legen Sie sie, solange sie noch heiß sind, auf ein Nudelholz und lassen Sie abkühlen. So erhalten Sie eine Wellenform. Ansonsten lassen Sie sie auf dem Blech abkühlen, um eine gerade Form zu bekommen.
Schokoladenüberzug
- Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad oder Simmertopf schmelzen. Damit die Schokolade ihren schönen Glanz behält, darf sie nicht zu heiß werden beim Schmelzen.
- Die flüssige Schokolade wird vorsichtig mit einem Pinsel auf das breite Ende der Katzenzungen gestrichen. Dabei aufpassen, dass der Keks nicht durchbricht.
- Auch Kuchenglasur kann verwendet werden.
- Abschließend die schokoladigen Kekse noch zum Trocknen auslegen.
Expertentipps aus der Kochwerkstatt
- Alle Rezepte werden von Ökotrophologen entwickelt und mehrfach Probe gekocht.
- Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
- Viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt!
- Alle Zutaten sind in den Supermärkten erhältlich.
Variationen und Serviervorschläge
Sie können den Keks auch mit Nougat, Marmelade oder einer Creme füllen, bevor Sie ihn mit Schokolade überziehen. Perfekt zum ersten Advent und für die festliche Kaffeetafel. Möchten Sie vegan backen? Dann besuchen Sie auch unsere veganen Rezepte! Jedes Rezept ist für verschiedene Ernährungsformen geeignet - von Flexitarier bis vegan.
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Die Katzenzungen können mit Mini-Gebäck gemischt und mit Eis oder Frucht serviert werden. Mit ihrer weichen Konsistenz und dem feinen Schokoladenüberzug sind sie sowohl als Keks oder als kleine Nascherei ideal!
Häufige Fragen zu Katzenzungen mit Marzipan
- Wie viele Katzenzungen bekomme ich aus dem Rezept? Je nach Größe 25 bis 35 Stück.
- Kann man den Teig vorbereiten? Ja, idealerweise am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wie lange sind die Katzenzungen haltbar? In einer luftdichten Dose bis zu 2 Wochen.
- Muss ich zwingend eine Spritzpistole verwenden? Mit Spritzpistole bleibt die richtige Temperatur - Spritzbeutel funktioniert, aber kann zu warm werden.
- Wie klappt der Schokoladenüberzug am besten? Schmelzen im Wasserbad, vorsichtig mit Pinsel auftragen und anschließend trocknen lassen.
Die Katzenzungen mit Marzipan sind wahrhaft ein Genuss, nicht nur zu Weihnachten. Ein feines Gebäck, das durch die Kombination von Marzipan und Schokolade besonders zart und aromatisch wird. Probieren Sie dieses Rezept aus - Sie werden die Katzenzungen lieben!
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