Zwetschgen-Kürbis-Marmelade: Ein herbstlicher Genuss
Wenn die Tage kürzer werden und sich die Blätter bunt färben, ist der Herbst nicht mehr fern. Und was passt besser zu dieser Jahreszeit als ein leckeres, selbstgemachtes Marmelade? Dieses Rezept kombiniert die Süße von Pflaumen oder Zwetschgen mit der milden Note von Kürbis zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Ob auf frischen Brötchen, Scones oder als besondere Zutat in Kuchen - diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar und bringt den Herbst auf den Frühstückstisch.
Zutaten und Vorbereitung
Für die Zwetschgen-Kürbis-Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 g Hokkaidokürbis
- 500 g Pflaumen oder Zwetschgen
- Ca. 1 gehäufter TL fein gehackter Ingwer (je nach Geschmack mehr oder weniger)
- Gelierzucker 1:1
Vorbereitung:
- Pflaumen oder Zwetschgen waschen, auf Küchenpapier legen und trocknen.
- Kürbis abwaschen, Kerne und Fäden entfernen.
Zubereitung im Thermomix®
Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist einfach und schnell:
- Kürbis in TM-geeignete Stücke zerteilen und im Mixtopf für 5-10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Zerkleinerungszeit angepasst werden.
- Pflaumen oder Zwetschgen entsteinen und zum Kürbis in den Mixtopf geben. Erneut für 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
- Ingwer schälen, in Scheiben schneiden (um die Fasern zu durchtrennen) und in kleine Streifen oder Würfelchen schneiden. In den Mixtopf geben.
- Gelierzucker hinzufügen und für 5 Sekunden auf Stufe 5 unterrühren.
- Die Mischung nun idealerweise 3 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Kochen:
Es gibt zwei Varianten für den Kochvorgang:
- 14 Minuten bei 100 Grad auf Sanftrührstufe kochen, dann, wenn es kocht, noch weitere 4 Minuten weiterkochen lassen.
- 45 Minuten bei 100 Grad mit dem Garkorb statt des Messbechers als Abdeckung kochen. Durch die längere Kochzeit kann die Zuckermenge reduziert werden, da mehr Flüssigkeit verdampft. Es entsteht eine Masse ähnlich Pflaumenmus (darf aber aufgrund des Zuckerzusatzes nicht so genannt werden).
Zubereitung im Kochtopf
Alternativ kann die Marmelade auch im Kochtopf zubereitet werden:
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- Kürbis und Nektarinen (400g Kürbisfleisch Hokkaido, 100g Nektarinen), Zwetschgen (300g) und Äpfel (200g) klein schneiden oder in der Küchenmaschine fein häckseln.
- Alle Zutaten, bis auf die Zimtstange, im Kochtopf mit dem Gelierzucker mischen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sprudelnd 4 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt!
Abfüllen und Haltbarkeit
- Bei Bedarf kann die Masse durch zusätzliches Zerkleinern gleichmäßiger gemacht werden (10-15 Sekunden auf Stufe 5 oder 6 im Thermomix®).
- Die heiße Marmelade in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und sofort auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser umdrehen.
Gelierprobe:
Um sicherzustellen, dass die Marmelade geliert, vor dem Abfüllen eine Gelierprobe durchführen. Dazu einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen und nach der Kochzeit etwas Marmelade auf den eiskalten Teller geben. Geliert die Marmelade, ist sie fertig. Andernfalls die Kochzeit verlängern und die Probe wiederholen.
Haltbarkeit:
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Kürbismarmelade 4-6 Monate.
Variationen und besondere Zutaten
Der Geschmack der Kürbismarmelade kann durch die Zugabe weiterer Zutaten variiert werden.
- Orangensaft und -schale: Für eine erfrischende Note.
- Vanille: Für eine milde, süße Note.
- Äpfel oder Ananas: Für eine fruchtige Abwechslung.
- Weihnachtszucker, Orangensaft und Zitronensaft: Für eine weihnachtliche Note.
Die Wahl des Kürbisses
Im Prinzip kann für die Marmelade jeder Speisekürbis verwendet werden. Der Geschmack variiert je nach Sorte. Besonders praktisch ist der Hokkaido-Kürbis, da seine Schale essbar ist und somit das Schälen entfällt.
Rezeptvarianten
Hier sind einige weitere Rezeptvarianten für Zwetschgen-Kürbis-Marmelade:
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Rezept 1:
- 750 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat)
- 1 Bio-Orange
- 2 Bio-Zitronen
- 30 g Ingwer
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Orangensaft
- 1 Pck. (à 500 g) Gelierzucker (2:1)
Zubereitung:
- Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Orange und Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Orange schälen und die einzelnen Filets herauslösen. Saft aus der restlichen Orange herauspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Vanilleschote längs halbieren. Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- Kürbis, Orangensaft, -schale und -filets, Zitronenschale und- saft, Vanillemark und Ingwer in einen großen Topf geben und erhitzen. Aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten weich kochen. Eventuell noch etwas Orangensaft nachgießen.
- Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.
- Kürbismarmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Rezept 2:
- 400 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
- 100 g Nektarine(n)
- 300 g Zwetschge(n)
- 200 g Äpfel
- 1 Stange/n Zimt
- 1 Pck. Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Alle Zutaten, bis auf die Zimtstange, klein schneiden (am besten in der Küchenmaschine fein häckseln).
- Im Kochtopf mit dem Gelierzucker mischen und nach Anleitung oder ruhig auch 5 Minuten länger kochen. Dabei bleiben und immer gut rühren damit nichts anbrennt!
- Die Zimtstange wieder rausfischen, dann in saubere Twist-off Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen.
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