Glutenfreier Zwetschgen-Blechkuchen: Rezepte und Variationen

Ein saftiger, aromatischer und zarter glutenfreier Zwetschgen-Blechkuchen ist ein Genuss, der besonders in der Herbstzeit beliebt ist. Dieser Artikel bietet verschiedene Rezepte und Tipps, um einen solchen Kuchen selbst zu backen, inklusive Varianten für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse.

Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln

Dieses Rezept kombiniert einen feinen, eifreien Mürbeteig mit leckeren Streuseln und einer saftigen Füllung.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 150g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis ODER 180g helle glutenfreie Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 1 Messerspitze Salz
    • 100g Butter (ggf. laktosefrei)
    • 45ml Milch (ggf. laktosefrei, z.B. Mandel- oder Cashewbasis)
  • Für die Streusel:
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 40g Butter (ggf. vegane Margarine)
  • Zwetschgen

Zubereitung:

  1. Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel mischen.
  2. Butter in Stückchen und Milch zugeben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Den Teig in eine ungefettete Springform geben und einen Rand hochziehen.
  4. Die Zwetschgen entsteinen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
  5. Den Kuchen mit den Zwetschgen belegen und mit Streuseln bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 35 - 40 Minuten backen.

Milchfrei-Tipp: Für eine milchfreie Variante einen pflanzlichen Milchersatz (z.B. Mandel- oder Cashewbasis) anstatt Milch verwenden und die Butter durch 80g vegane Margarine ersetzen.

Glutenfreier Zwetschgendatschi mit Hefeteig

Dieses Rezept verwendet einen glutenfreien Hefeteig als Basis für den Zwetschgenkuchen.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 500 g glutenfreies Mehl
    • 1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
    • 80 g Vanillezucker (selbstgemacht)
    • 1 Prise Salz
    • 80 g Butter
    • 250 ml Milch
  • Für den Belag:
    • 2 kg Zwetschgen
    • Butter für das Blech

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit Trockenhefe, Vanillezucker und Salz vermischen.
  2. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann mit den trockenen Zutaten vermengen.
  3. Die Milch erwärmen und lauwarm zugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine zuerst auf der niedrigsten Stufe 5 Minuten und dann auf der höchsten Stufe 5 Minuten mit dem Knethacken verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig doppeltes Volumen hat.
  4. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und entsteinen.
  5. Teig erneut mit dem Knethacken auf höchster Stufe durchkneten. Ein Backblech gut mit Butter einfetten.
  6. Den Teig portionsweise (2 - 3 Portionen) auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes (Teig darum legen) den ausgerollten Teig auf das Backblech geben. An den Nahtstellen etwas Wasser auf den Teig geben und mit einem kleinen Teigroller verbinden.
  7. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den ausgerollten Teig mit den Zwetschgen belegen und erneut mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
  8. Den Datschi ca. 30 Minuten backen.
  9. Mit Zimt-Zucker und/oder geschlagener Sahne servieren.

Variationen:

  • Anstelle von Trockenhefe kann auch frische Hefe verwendet werden. Diese wird in lauwarmer Milch aufgelöst und dann zum Mehl gegeben.
  • Für eine reichhaltigere Variante können 80g flüssige Butter zum Teig gegeben werden.

Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit speziellem Mehlmix

Dieses Rezept verwendet einen speziellen Mehlmix für glutenfreie Kuchen.

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Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 1 Würfel frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe
    • 250ml lauwarme Milch (ggf. laktosefrei)
    • 80g flüssige Butter (ggf. laktosefrei)
    • 130g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis
    • 80g Butter, in kleine Stücke (ggf. laktosefrei)
  • Für den Belag:
    • Zwetschgen
  • Für die Streusel:
    • Glutenfreie Mehlmischung
    • Zucker
    • Butter
    • Mandeln
    • Zimt

Zubereitung:

  1. Den Hefeteig herstellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben.
  2. Die Hefe, egal ob Trocken- oder Frischhefe, in der lauwarmen Milch auflösen und mit flüssiger Butter und den Eiern zum Mehl geben. Alles mit einem Kochlöffel oder mit dem Handrührgerät verrühren bis ein glatter Teig entsteht. WICHTIG: Der Teig muss weich, aber dennoch knetbar sein! Sollte sich der Teig etwas zu fest anfühlen, noch etwas Milch unter den Teig kneten! Die Milch - Mengenangabe ist abhängig von der Größe der Eier. Werden große Eier verwendet, so reicht eine Milchmenge von 250ml.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen kurz kneten. Wichtig ist hierbei, dass nicht übermäßig viel Mehl unter den Teig geknetet wird! Sonst wird der Teig zu fest und das Endprodukt trockener. Den Teig auf der bemehlte Arbeitsplatte ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auslegen.
  4. Alle Zutaten für den Streuselbelag in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten bzw. abbröseln.
  5. Die Zwetschgen entsteinen und einschneiden.
  6. Den Hefeteig gleichmäßig, dicht und schuppenartig mit den Zwetschgen belegen.
  7. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
  8. Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist.

Glutenfreier Zwetschgen-Streuselkuchen mit Bauck MehlMix

Dieses Rezept verwendet den Bauck MehlMix Kuchen für einen glutenfreien Streuselkuchen.

Zutaten:

  • Ca. 400 g Zwetschgen
  • 300 g Bauck MehlMix Kuchen
  • 120 g Zucker
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 90 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 50 ml Milch
  • Zimt
  • 40 g Butter (für die Streusel)
  • 30 ml Milch (für die Streusel)
  • Mandelhobel

Zubereitung:

  1. 1/2 Päckchen MehlMix Kuchen Mischung und Zucker vermengen. 140 g davon für die Streusel beiseite stellen.
  2. 90 g weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier zugeben.
  3. Bei geringer Geschwindigkeit löffelweise das Mehlgemisch zugeben und mit 50 ml Milch und Zimt vermengen.
  4. Aus dem restlichen Zucker-Mehlgemisch mit 40 g Butter und 30 ml Milch durch Kneten Streusel herstellen.
  5. Streusel und Mandelhobel auf dem Kuchen verteilen.
  6. Im Ofen bei 180 Grad ca. backen.

Glutenfreier Pflaumenkuchen mit Mandeln und Joghurt

Dieses Rezept verwendet Mandeln und Joghurt für einen besonders saftigen Kuchen.

Zutaten:

  • Pflaumen
  • Butter
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Orangenabrieb
  • Eier
  • Glutenfreies Mehl
  • Mandeln
  • Joghurt

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Tarteform mit Butter auspinseln und mit Mandeln ausstreuen.
  2. Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln.
  3. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Orangenabrieb cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren.
  4. Das Mehl mit den Mandeln darüber streuen und mit dem Joghurt zu einem glatten Teig verrühren.
  5. In die Form füllen, gleichmäßig verteilen und mit den Pflaumen belegen.
  6. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
  7. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Mandelblättchen

Dieses Rezept kombiniert einen glutenfreien Hefeteig mit frischen Zwetschgen und gerösteten Mandelblättchen.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 500 Gramm helles glutenfreies Mehl
    • 1 Prise Salz
    • 4 EL brauner Zucker
    • 1 TL Flohsamen/Fiberhusk
    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    • 1 Ei
    • 40 Gramm Butter (ggf. lactosefrei)
    • 400 ml Milch (ggf. lactosefrei)
  • Für den Belag:
    • 1 ½ kg frische Zwetschgen
    • 100 Gramm geröstete Mandelblättchen
    • Zuckerzimtmischung aus 1 EL Zimtpulver und 2 EL Zucker extrafein
    • Eventuell 1-2 EL Zucker zum Bestreuen der Zwetschgen vor dem Backen

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Salz, Zucker, Vanillezucker, Fiber-Husk und Hefe gut vermischen. Das Ei und die Butter zusammen mit der Milch verquirlen und zu dem Mehl geben. Alles zusammen zu einem Teig verkneten.
  2. Den Hefeteig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und mit dem Papier auf das Backblech legen. Einen Rand bilden. Im Ofen oder an einem warmen Ort bei 40° ca. für 20-30 Min. gehen lassen.
  3. Inzwischen die Zwetschgen entsteinen und einschneiden. Diese werden fächerförmig auf den Teig gelegt. Wer mag kann jetzt schon etwas von dem Zucker über die Zwetschgen verteilen! Aber nicht zu viel!
  4. Im Backofen bei 220° (Unter-Oberhitze) 35-40 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt sofort die gerösteten Mandelplätchen und die Zuckerzimtmischung über ihn verteilen und auskühlen lassen.
  5. Dazu passt Schlagsahne, die ggf. lactosefrei sein sollte.

Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Baiser

Dieses Rezept kombiniert einen glutenfreien Rührteig mit fruchtigen Zwetschgen und einer Baiser-Schicht.

Zutaten:

  • Butter
  • Zucker
  • Eier
  • Glutenfreies Mehl
  • Zwetschgen
  • Eischnee

Zubereitung:

  1. Einen glutenfreien Rührteig zubereiten.
  2. Den Teig in eine Kuchenform geben und mit Zwetschgen belegen.
  3. Den Kuchen backen.
  4. Nach Ende der Backzeit die Eischneemasse auf den Kuchen streichen und kurz überbacken.

Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Apfelmus und Joghurt

Dieses Rezept verwendet Apfelmus und Joghurt für einen besonders saftigen und lockeren Teig.

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Zutaten:

  • Für den Kuchen:
    • 2 Eier (Gr. M)
    • 1 Prise Salz
    • 100 g Zucker
    • Vanillearoma
    • 70 g Apfelmus
    • 100 g Joghurt (evtl. laktosefrei)
    • 40 g Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
    • 120 g glutenfreies Mehl (für Kekse & Kuchen)
    • 50 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
    • 1 gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen
    • 2 gestr. TL Backpulver
    • 400 g Zwetschgen (mit Stein gewogen)
  • Sonstiges:
    • Etwas Fett für die Form (z.B. Kokosfett)
    • Paniermehl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 ° C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der kleinen Springform mit einem Bogen Backpapier bespannen, die Ränder einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
  2. Die Zwetschgen waschen, gut abtupfen, teilen und entsteinen.
  3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
  4. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen - so lange bis die Konsistenz weiß-cremig ist. Zu der Eigelb-Zucker-Creme alle Zutaten bis auf den Eischnee und das Backpulver geben und zu einem Teig rühren. Das Mehl und die Stärke sollten hierbei gesiebt werden, damit der Teig nicht klumpig wird.
  5. Nun auch den Eischnee unterrühren und zum Schluss das Backpulver.
  6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und mit den entsteinten Zwetschgenhälften belegen.
  7. Bei 180 ° C bei Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  8. Mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen und servieren.

Tipps und Tricks für den perfekten glutenfreien Zwetschgenkuchen

  • Mehlmischung: Achten Sie auf eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung, die speziell für Kuchen geeignet ist. Verschiedene Mischungen auf Mais-, Reis- oder Kartoffelbasis können unterschiedliche Ergebnisse liefern.
  • Teigkonsistenz: Der Teig sollte nicht zu trocken sein. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit (Milch oder Milchersatz) hinzufügen.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
  • Früchte: Verwenden Sie reife, aber nicht zu weiche Zwetschgen für den besten Geschmack.
  • Streusel: Für besonders knusprige Streusel können Sie diese vor dem Backen kurz in den Kühlschrank stellen.

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