Orangen-Marzipan-Spritzgebäck: Ein Rezept für Feinschmecker
Orangen-Marzipan-Spritzgebäck ist ein köstliches und vielseitiges Gebäck, das zu jeder Jahreszeit passt, aber besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Dieses Rezept kombiniert den feinen Geschmack von Marzipan mit der frischen Note von Orange und ergibt ein Gebäck, das auf der Zunge zergeht. Ob als Highlight auf dem Plätzchenteller, als kleines Geschenk oder einfach zum Selbernaschen - dieses Spritzgebäck ist immer eine gute Wahl.
Zutaten für ein Blech
- 200 g weiche Butter
- 200 g Marzipanrohmasse
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 großes Ei
- 1 TL Orangenaroma oder etwas abgeriebene Orangenschale
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Speisestärke
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- Kuchenglasur (Zartbitter) zum Verzieren
- Marmelade zum Zusammenkleben (optional)
Zubereitung
- Marzipan vorbereiten: Die Marzipanrohmasse für 20 Sekunden bei 300 Watt in der Mikrowelle leicht erwärmen, um sie geschmeidiger zu machen. Alternativ kann das Marzipan auch fein gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitten werden. Vorher leicht anfrieren und reiben kann die Verarbeitung erleichtern.
- Teig zubereiten: Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und dem Ei in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer schaumig rühren. Das erwärmte, weiche Marzipan, Orangenabrieb (oder Orangenaroma) und Bittermandelöl hinzufügen und cremig rühren.
- Mehlmischung hinzufügen: Mehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen unter die Schaummasse heben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 170°C (Heißluft) oder 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig verarbeiten: Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder eine Plätzchenpresse füllen. Ca. 5 cm lange Stangen oder Rosetten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Achten Sie auf genügend Abstand, da die Plätzchen beim Backen noch etwas auseinanderlaufen können. Alternativ kann der Teig auch auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt und mit einem Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) zu Keksen ausgestochen werden.
- Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, die Plätzchen im Auge zu behalten. Sie sollten eher hell gebacken werden, da sie beim Erkalten noch etwas härter werden. Um das Auseinanderlaufen zu verhindern, kann das Backblech vor dem Bespritzen und Backen kurz kalt gestellt werden.
- Abkühlen lassen: Die Plätzchen nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gelegt werden, um vollständig auszukühlen.
- Verzieren: Nach dem vollständigen Auskühlen können die Plätzchen nach Belieben verziert werden. Eine Möglichkeit ist, die Enden in dunkle Schokoladenfettglasur zu tauchen und auf einer Backunterlage trocknen zu lassen. Für eine weihnachtliche Variante können die Plätzchen mit geschmolzener Kuvertüre bestrichen und mit gezuckerten Orangenzesten oder Mandelblättchen verziert werden. Wer mag, kann je zwei Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben.
Tipps und Variationen
- Marzipan: Damit sich die Marzipanrohmasse gut mit den Zutaten verbindet, sollte sie fein gerieben oder in kleine Stücke geschnitten werden.
- Butter: Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
- Zucker: Feiner Zucker löst sich besser auf.
- Bittermandelaroma: Verstärkt den typischen Marzipangeschmack.
- Speisestärke: Macht die Kekse schön mürbe.
- Mehl: Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Type 630 sind gut geeignet.
- Orangengeschmack: Für eine intensivere Orangennote kann dem Teig zusätzlich abgeriebene Orangenschale oder ein Schuss Orangensaft hinzugefügt werden.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante kann anstelle des Eis Apfelmus oder ein veganer Eiersatz verwendet werden.
- Teigkonsistenz: Sollte der Teig zu weich sein, kann er kurz in den Kühlschrank oder das Gefrierfach gestellt werden, um die Verarbeitung zu erleichtern.
- Backen ohne Zerlaufen: Um zu verhindern, dass der Teig beim Backen zerläuft, kann das Backblech vor dem Aufspritzen der Plätzchen kurz kalt gestellt werden.
- Aufbewahrung: Das fertige Spritzgebäck sollte in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um die Frische und den Geschmack zu erhalten.
Lesen Sie auch: So gelingt Ihre Orangen Whisky Marmelade
Lesen Sie auch: Köstliche vegane Weihnachtsplätzchen
Lesen Sie auch: Plätzchenrezept: Schoko-Orangen Sterne
tags: #Orangen #Marzipan #Spritzgebäck #Rezept
