Einfache Rezepte für zuckerfreien Kuchen backen
Ob groß oder klein, backen und naschen tut doch jeder gern! Das ist auch gut so, denn was wäre ein Leben ohne Kekse und Kuchen? Wir alle lieben schließlich süße Speisen, vor allem, wenn sie selbstgemacht sind.
Möchtest du dich zuckerfrei ernähren und trotzdem nicht auf süße Leckereien verzichten? Dann ist zuckerfrei backen eine gute Lösung. Dabei geht es vor allem darum, auf raffinierten Zucker zu verzichten. Auf dieser Seite findest du eine Auswahl an zuckerfreien Rezepten für Kuchen, Kekse und Desserts.
Warum sollte ich Kuchen ohne Zucker backen?
Die einfachste Art Kuchen und Gebäck zu süßen, ist der Griff zum handelsüblichen Haushaltszucker. Er ist günstig und eigentlich immer im Vorratsschrank. Doch wir alle wissen: Zu viel Zucker ist ungesund. Zum Glück gibt es immer mehr gesunde Alternativen. Im Supermarkt, dem Reformhaus oder in der Drogerie findest du viele Süßungsmittel auf Pflanzen-, Blüten- oder Fruchtbasis, die Raffinadezucker ersetzen können.
Eine ebenfalls attraktive Alternative sind Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit, Xylit oder Erythrit, denn sie haben im Gegensatz zu den meisten Süßungsmitteln wenig bis gar keine Kalorien.
Wie kann ich Kuchen ohne Zucker backen?
Zunächst einmal bedeutet "ohne Zucker" nicht "ohne Süße". Vielmehr geht es darum, industriell verarbeiteten Zucker durch naturbelassene Süßungsmittel zu ersetzen und diese bewusster zu verwenden. Der erste Schritt zum zuckerfreien Backen ist daher: die Zuckermenge reduzieren! Das entlastet nicht nur deinen Stoffwechsel, sondern hilft auch, deinen Geschmackssinn nach und nach an weniger Süße zu gewöhnen.
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Wir verwenden in unseren Rezepten Agavendicksaft, Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Honig. Oftmals wandern noch reife Bananen, Datteln oder klein gehackte Trockenfrüchte mit in den Teig. Die sorgen für eine leichte und gleichzeitig fruchtige Süße im Kuchen.
Es ist natürlich schwierig, bestehende Lieblingsrezepte ohne Zucker zu backen. Darin versuche ich mich gar nicht erst. Mir geht es darum, neue Rezept zu finden, für die es keine Vergleichsmöglichkeit mit Zucker gibt. Das ist das Gleiche, wie wenn man vegetarische Würstchen mit Würstchen aus Fleisch vergleicht - geschmacklich schneiden die meist schlechter ab.
Kuchen ohne Zucker - die besten natürlichen Süßungsmittel
Kokosblütenzucker süßt weniger stark als Haushaltszucker und bringt eine leichte Karamellnote mit sich, die wir unglaublich lecker finden. Vor allem in Kombination mit Nüssen, Frucht und fluffigen Cremes.
| Zucker-Alternative | Menge entspricht 100 g Zucker | Hinweise zur Anwendung |
|---|---|---|
| Agavendicksaft | 80 g | Löst sich schnell auf, im Mürbeteig sparsam verwenden, da Teig sonst kleben kann. |
| Ahornsirup | ca. 75 g | Milder Geschmack, sehr flüssig. Für Teige etwas weniger andere Flüssigkeit verwenden. |
| Äpfel (gerieben) / Apfelmark | ca. 150 g | Natürliche Süße, bringt zusätzliches Aroma und Feuchtigkeit - Flüssigkeit im Rezept anpassen. |
| Bananen | ca. 120 g | Sehr reife Bananen verwenden, sorgt für extra Aroma und Bindung - passt gut zu Rührkuchen und Muffins. |
| Honig | 75 g | Kräftiger Eigengeschmack, Teige werden dunkler, weniger andere Flüssigkeit verwenden, nicht für Veganer geeignet. |
| Kokosblütenzucker | 100 g | 1:1 ersetzbar, löst sich langsamer auf, färbt helles Gebäck bräunlich, nur bedingt für Hefeteig geeignet. |
| Reissirup | ca. 125 g | Mild im Geschmack, weniger süß - gibt eine leicht malzige Note, gut löslich, Teige werden etwas flüssiger. |
| Trockenfrüchte (Datteln, Feigen, Aprikosen) | 120-150 g | Fein pürieren, geben zusätzlich Geschmack und Textur, Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen. |
Stevia, Xylit & Erythrit für Kuchen ohne Zucker
Stevia, Xylit (Birkenzucker) und Erythrit gehören zu den sogenannten Zuckeraustauschstoffen oder Zuckeralkoholen. Während Stevia und Erythrit keine verwertbaren Kalorien liefern, zählt Xylit mit 240 kcal/100 g zu den kalorienarmen Süßungsmitteln. Möchtest du Haushaltszucker durch eine dieser Alternativen ersetzen, solltest du beachten:
- Erythrit: 120 g entsprechen 100 g Zucker. Hat 60 Prozent weniger Süßkraft als Haushaltszucker. Kann fast wie Zucker verwendet werden - sogar Guss klappt damit. Eignet sich nicht zum Karamellisieren. Hefeteige brauchen länger zum Aufgehen.
- Stevia: ist 300-mal süßer als Haushaltszucker, deshalb unbedingt die Dosierungsempfehlung auf der Packung beachten.
- Xylit: hat die Gleiche Süßkraft wie Haushaltszucker.
Warum Zuckeraustauschstoffe nicht unbedingt gesünder sind: Zuckeraustauschstoffe sind zwar kalorienarme Süßungsalternativen, aber nicht zwingend gesünder als Haushaltszucker. Warum? Sie helfen uns nicht, uns an weniger Süße zu gewöhnen und wirken in größeren Mengen sogar abführend. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt daher: Für eine kalorienarme Ernährung können diese Produkte hilfreich sein. Wer sich jedoch gesund und ausgewogen ernähren möchte, sollte generell weniger süßen und auf natürliche Süße zurückgreifen.
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Praktische Rezepte und Rezeptideen
Unsere liebsten Kuchen ohne Zucker sind die Klassiker wie Apfelkuchen, Marmorkuchen, Karottenkuchen, Muffins oder Bananenbrot, nur eben in der schlanken Version ohne Haushaltszucker.
Bananenkuchen ohne Zucker (vegan, eifrei, butterfrei)
Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl - kann der schmecken? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt! Dieser vegane Bananenkuchen ist der perfekte Kuchen für Babys, Kleinkinder- und gesundheitsbewusste Erwachsene.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren. Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist.
Apfelkuchen ohne Zucker
Ein Apfelkuchen schmeckt immer - egal ob Winter oder Sommer. Zum Süßen verwenden wir in unserem Apfelkuchen Rezept kalorienfreies Erythrit. Für das beste Ergebnis empfehlen wir Xucker Bronxe, da es dem Apfelkuchen einen herrlich karamelligen Geschmack verleiht. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Äpfel das ganze Jahr über verfügbar sind, sodass man zu jeder Jahreszeit köstliche Apfelkuchen zaubern und genießen kann. Zusätzlich sind Äpfel reich an Vitaminen und Ballaststoffen.
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Ein einfacher Apfelkuchen vom Blech ist perfekt fürs Kaffeekränzchen. Die meisten Rezepte, besonders solche mit Rührteig, erfordern nur wenige Zutaten und sind selbst für Backanfänger geeignet.
Gesunde Schokomuffins und Brownies ohne Zucker
Versüße dir auf gesunde Weise den Tag: Diese schokoladigen Mini-Küchlein kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus, stattdessen greifen wir zu natürlicher Süße aus Datteln und Banane. Wunderbar saftig gelingt der Teig dank gemahlener Mandeln.
Saftig, schokoladig und überraschend einfach. Dieser Zucchini-Schokokuchen kommt ohne Mehl aus und passt perfekt in eine Low-Carb-Küche. Gemahlene Mandeln ersetzen klassisches Mehl, Xucker den Haushaltzucker - und die Zucchini sorgt ganz nebenbei dafür, dass der Kuchen schön locker bleibt.
Marmorkuchen zuckerreduziert
Alle kennen ihn, alle lieben ihn: Marmorkuchen. Mit seinem charakteristischen Marmormuster aus hellem und dunklem Teig passt er perfekt auf jede klassische Kaffeetafel. Ob in Kastenform, Kranzform, Springform oder klassisch als Gugelhupf - dieser Kuchen ist ein echter Alleskönner. Zuckerreduziert und hervorragend vorzubereiten, mitzunehmen, aufzubewahren und einzufrieren. Ideal für das Kuchen-Buffet in Schule oder Kindergarten. Und das Beste: Er ist im Handumdrehen gemacht!
Im Rezept verwenden wir Vollkorn-Dinkelmehl, um den Kuchen möglichst nahrhaft zu machen. Natürlich kannst du auch ein klassisches helles Mehl zum Backen verwenden. Den Zucker ersetzen wir mit dem Backxucker. Somit sparen wir 99 % Zucker ein und auch viele Kalorien.
Tipps für gelingendes Backen ohne Zucker
- Die Zuckermenge um 20-30% zu reduzieren klappt fast immer und ist ein guter Anfang.
- Datteln eignen sich durch ihre Fruchtsüße und ihre Konsistenz perfekt dazu, um einen Kuchen zu süßen - ohne dabei Zucker zu verwenden.
- Es bietet sich an, die Flüssigkeit, die im Kuchen benutzt wird, leicht zu erhitzen und die Datteln darin einige Minuten einzuweichen. Dann kann man sie hervorragend pürieren.
- Wenn einige Familienmitglieder es gerne süßer mögen, können sie sich das Gebäck beim Servieren mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft aufpeppen.
- Für Allergiker bieten sich Pflanzen- und Nussmilch als Milchalternativen an: Hafermilch, Mandelmilch, Cashewmilch, Kokosmilch.
- Wer ohne Mehl backen will, dem wird nichts anderes übrig bleiben, als ein wenig zu experimentieren.
Weitere Rezepte und Ideen
In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Diese Vielfalt zeigt: Ob Haferkekse, Mandelgebäck oder saftiger Kuchen, zuckerfrei backen bietet viele Möglichkeiten. Auch Torten und Desserts lassen sich ohne raffinierten Zucker zubereiten.
Unsere Fitness Kuchen Rezepte sind kalorienarm und perfekt für alle, die eine Torte ohne Mehl und Zucker backen wollen. Vom einfachen Käsekuchen aus Magerquark bis zur cremigen Low Carb Torte ist alles dabei. Die leckeren Torten enthalten wenig Kalorien, sind meist sehr einfach, gesund und teils sogar glutenfrei.
Grundrezept für einen schnellen Rührkuchen ohne Zucker
Ein Rührkuchen ohne Zucker. Er ist saftig und weniger süß. Verfeinert den Kuchen ganz leicht: mit Gewürzen oder gehackter Zartbitterschokolade (mind. 80 % Kakaoanteil). Ein Wort zu Schokolade: Schokolade mit 100 % Kakaoanteil enthält keinen Zucker. Sie ist allerdings auch sehr herb und das ist nicht für jeden Geschmack. Verwendet eine Schokolade mit etwa 80-85 % Kakaoanteil. Grundsätzlich gilt: Je höher der Kakaoanteil, umso geringer der enthaltene Zucker.
1 Pck. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (30 cm) mit Öl einfetten. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben. Auf der mittleren Stufe kurz untermischen. Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und auf dem mittleren Einschub 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dieses Grundrezept lässt sich mit Gewürzen, wie Vanillemark, Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinern.
Toppings und Glasuren ohne Zucker
Auf Schokotopping oder eine süße Glasur verzichten? Das muss nicht sein! Wer es schokoladig mag, greift zum Beispiel zu Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil. Die reduziert die Zuckermenge in der Glasur deutlich. Oder du versuchst mal die zuckerfreie Schokoglasur aus unserem Rezept für Süßkartoffel-Brownies mit Kakaobutter, Backkakao und Carobpulver.
Noch mehr leckere Toppings für Kuchen ohne Zucker: Fruchtpürees, Nuss-Crumbles, ungesüßte Joghurt- oder Quarkcremes, sowie leicht gesüßte Frischkäse-Cremes mit Obstmus als Frosting.
Für wen eignen sich zuckerfreie Kuchen?
Die Kuchen-Rezepte eignen sich für Geburtstage, Feste und Feiern, Brunch mit Freunden und Familie sowie Kaffeekränzchen. Das Beste an unseren Rezeptideen ist allerdings, dass in keinem Kuchen zugesetzter Zucker drinnen ist! Gesundes, zuckerfreies Kuchen backen kann nämlich so einfach sein: Man ersetzt den herkömmlichen Haushaltszucker mit der gleichen Menge an Xylit (Birkenzucker) und erhält so eine traumhafte zuckerfreie Süßspeise, ohne Abstriche beim Geschmack machen zu müssen. Xylit schmeckt nämlich genauso wie gewöhnlicher Zucker, hat dabei aber 40 % weniger Kalorien, ist gesund für die Zähne und wird ausschließlich aus europäischer Birken- und Buchenrinde gewonnen.
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. Sei es für den Kindergeburtstag oder wenn man einfach gesünder leben will.
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