Saftiger Zucchini-Schoko-Kuchen ohne Zucker: Rezepte und Variationen
Dieser Artikel widmet sich der Zubereitung eines köstlichen und saftigen Zucchini-Schoko-Kuchens ohne Zuckerzusatz. Wir stellen verschiedene Rezepte und Variationen vor, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet sind. Dabei werden alternative Süßungsmittel wie Datteln oder Erythrit verwendet, um den Kuchen auf natürliche Weise zu süßen.
Einführung
Der Zucchini-Schoko-Kuchen ist eine tolle Möglichkeit, Gemüse in eine süße Leckerei zu verwandeln. Die Zucchini sorgt für eine unglaubliche Saftigkeit und macht den Kuchen besonders locker. Durch den Verzicht auf Zucker und die Verwendung von alternativen Süßungsmitteln wird der Kuchen zu einer gesünderen Alternative für Naschkatzen. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, um den perfekten Zucchini-Schoko-Kuchen ohne Zucker zu backen.
Zucchinikuchen mit Datteln und Zimt
Zutaten und Zubereitung
Dieser Zucchinikuchen ist ideal für Kinder, da er ohne Butter und Zucker auskommt. Die Süße kommt von den Datteln und einer Prise Zimt, die dem Kuchen eine feine, natürliche Note verleihen.
- Datteln vorbereiten: Datteln in sehr kleine Stücke schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind, und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini fein reiben und die Flüssigkeit sehr gut ausdrücken, beispielsweise mit einem sauberen Küchentuch.
- Feuchte Zutaten verrühren: Die eingeweichten Datteln kurz pürieren und die Masse mit den Eiern schaumig schlagen.
- Teig anrühren: Die trockenen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber geschmeidig sein.
- Backen: Den Teig in eine geeignete Backform geben und für 60-70 Minuten backen.
Variationen
- Mit Banane: Für eine extra feuchte und süße Variante kann eine reife Banane hinzugefügt werden.
- Ohne Banane: Wer es weniger "matschig" mag, kann den Kuchen auch ohne Banane backen.
Hintergrund
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch ein kleiner Star! Er spielt eine Rolle in einer Folge der Freche Freunde Kindergeschichten auf YouTube, wo Edda Erdbeere ihren Geburtstag feiert.
Low Carb Zucchini-Schokoladenkuchen mit Kokos
Zutaten
- 150 g Zucchini, gewaschen und grob geraspelt
- 100 g braunen Xucker (Xucker bronxe oder Sukrin Gold)
- 3 Eier
- 100 g Kokosöl
- 30 g Backkakao
- 100 g Kokosmehl
- 2 TL Weinsteinpulver
- 400 ml Kokosmilch
- 100 g LC-Schokolade und eine Handvoll Kokosraspel zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Die Zucchini waschen und reiben.
- Eier aufschlagen: Die Eier mit dem braunen Xucker cremig aufschlagen.
- Kokosöl und Kakao: Das Kokosfett mit dem Kakao schmelzen, etwas abkühlen lassen und in die Eiermasse laufen lassen, dabei weiter rühren.
- Teig mischen: Kokosmehl, Weinsteinpulver, Zucchini und Kokosmilch einrühren.
- Backen: Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen und ca. 30 Minuten backen.
- Garnieren: Nach dem Auskühlen die Schokolade schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
Besonderheiten
Dieser Kuchen ist ein Low Carb Genuss und erinnert fast an einen Brownie. Das Kokosmehl sorgt für eine besondere Textur und Geschmack.
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Schoko Zucchinikuchen ohne Zucker und ohne Mehl (Low Carb)
Zutaten
- 200 g Zucchini, fein geraspelt und vom Saft abgetropft
- 180 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 100 ml Mandelmilch, alternativ Milch
- 80 g Butter, weich
- 60 g Goldleinsamen*, alternativ Leinsamen (bitte kein entöltes Leinsamenmehl verwenden)
- 60 g Kakaopulver*, entölt
- 4 Eier
- 5 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 15 g fein gemahlene Flohsamenschalen
- 3 Tl Backpulver, ca. 15 g
- Optional: Schokodrops
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Goldleinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen.
- Trockene Zutaten mischen: Erythrit, gemahlene Mandeln, Goldleinsamen, Kakaopulver, Flohsamenschalenpulver und Backpulver miteinander vermischen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Mandelmilch, Butter sowie Eier hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Zucchini und Schokodrops: Fein geraspelte Zucchini einrühren und danach die Schokodrops unterheben (optional).
- Backen: Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) mit Backpapier auslegen, die nicht mit Backpapier bedeckten Ränder ein wenig einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 35 bis 40 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen: Nach dem Backen den Kuchen in der Form für ca. 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form heben und vor dem Anschneiden mindestens für ca. 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Erythrit: Nur Puder-Erythrit zum Backen von zuckerfreien Kuchen verwenden.
- Mandeln: Gemahlene Mandeln und kein Mandelmehl verwenden.
- Goldleinsamen: Diese sind nicht zu verwechseln mit Goldleinsamenmehl.
- Flohsamenschalenpulver: Nicht 1:1 durch Flohsamenschalen ersetzen, da Flohsamenschalenpulver eine stärkere Bindekraft hat.
- Butter ersetzen: Die Butter kann 1:1 durch ein Nussmus ersetzt werden.
- Erythrit ersetzen: Anstelle von Erythrit kann Xylit verwendet werden, aber nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge.
- Mandeln ersetzen: Anstelle von gemahlenen Mandeln können auch andere gemahlene Nüsse verwendet werden.
Persönliche Note
Dieser Kuchen ist besonders saftig und schokoladig. Die Zucchini sorgt für eine Extraportion Vitamine und die Süße kommt ausschließlich von Erythrit.
Veganer, Glutenfreier und Ölfreier Zucchini-Schoko-Kuchen
Grundrezept
Dieser Kuchen ist eine tolle Option für alle, die eine vegane, glutenfreie und ölfreie Variante suchen. Die Zucchini sorgt für eine unglaublich weiche und saftige Textur.
Zutaten
- Trockene Zutaten (genaue Mengenangaben variieren je nach Rezept)
- Wasser
- Kokosblütenzucker
- Flohsamenschalen
- Geraspelte Zucchini
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 200° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen: Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Feuchte Zutaten mischen: Wasser mit dem Kokosblütenzucker und Flohsamenschalen kurz im Mixer mixen.
- Teig zubereiten: Die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, die geraspelten Zucchini hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Backen: Den Teig gleichmäßig in die Kuchenform geben und das Ganze für ca. 30 Minuten backen (ab der Hälfte der Backzeit besser abgedeckt weiter backen).
- Abkühlen: Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Glasur
Für die Schokoglasur kann dunkle Schokolade verwendet oder eine eigene Glasur hergestellt werden.
Zucchini-Apfel-Kuchen ohne Zucker mit Schokoganache (BLW-geeignet)
Besonderheiten
Dieser Kuchen ist nicht nur zuckerfrei, sondern auch mit Vollkornmehl gebacken und enthält Obst und Gemüse. Er eignet sich auch für Babys ab 12 Monaten (ohne Ganache).
Zutaten
- Eier
- Dattelsüße
- Öl
- Vollkornmehl
- Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- Apfel
- Zucchini
Für die Schokoganache:
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- Zuckerfreie Schokolade
- Nussmus (z.B. Haselnuss)
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180° Unter-Ober-Hitze vorheizen und eine 26cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Teig zubereiten: Die Eier mit der Dattelsüße mit den Schneebesen des Handrührgeräts richtig hell und schaumig schlagen. Öl dazugießen und einrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren.
- Backen: Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen für 20 bis 30 Minuten backen (je nach Ofen). Vollständig auskühlen lassen.
- Ganache zubereiten: Die Schokolade über dem Wasserbad zusammen mit dem Nussmus langsam schmelzen.
- Kuchen überziehen: Den Kuchen mit der Ganache überziehen. Bei Raumtemperatur bleibt die Ganache eher feucht, wer sie etwas fester möchte, stellt den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank.
Low Carb Zucchini-Schokokuchen mit Haselnüssen (glutenfrei)
Zutaten
- 100 g Butter
- 300 g Zucchini, gerieben
- 3 große Eier
- 100 g Xylit (Zuckerersatz)
- Salz
- 100 g Haselnüsse, gemahlene
- 35 g Mandelmehl
- 30 g Kakaopulver
- 0.5 TL Guarkernmehl
Für die Glasur:
- 80 g Schokolade dunkel, 80% Kakaoanteil
- 25 g Kokosöl
- 1 EL Kakaopulver
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 24 - 26 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden, den Formenrand mit weicher Butter einfetten.
- Teig zubereiten: Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Zucchini waschen und an einer Reibe fein reiben. Die Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren. Geriebene Haselnüsse mit dem Mandelmehl, Kakaopulver, Guarkernmehl mischen. Die trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini unter die flüssigen Zutaten heben.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen.
- Abkühlen und Glasur: Anschließend den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Das Kakaopulver unterrühren. Die Glasur über dem Kuchen verteilen.
Tipp
Der Low Carb Zucchini-Schokokuchen schmeckt ab dem zweiten Tag noch besser.
Saftiger Zucchini-Schokokuchen (nicht vegan)
Zutaten
- 250 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 250 ml Pflanzenöl
- 200 g Zucker (oder Xylit/Erythrit für eine zuckerfreie Variante)
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Zucchini, gerieben
- 100 g Schokoladenstückchen (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
- In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Öl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt verrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen.
- Die geriebene Zucchini und Schokoladenstückchen unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und 30-35 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur oder Puderzucker bestreuen.
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