Saftiger Zucchinikuchen mit Marmelade: Ein Rezept für Genießer
Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für Zucchinikuchen, der durch die Zugabe von Marmelade eine besondere Note erhält. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Bäcker.
Einführung
Der Zucchinikuchen ist ein Klassiker, der sich großer Beliebtheit erfreut. Durch die Verwendung von Zucchini wird der Kuchen besonders saftig und bleibt lange frisch. Die Zugabe von Marmelade verleiht dem Kuchen eine fruchtige Süße und sorgt für eine interessante Geschmackskombination.
Zutaten für den Teig
- 5 Eier
- 250 g Zucker (evtl. brauner Zucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Öl
- 400 g Zucchini (mit Schale geraspelt)
- 200 g Haselnüsse (gemahlen)
- 1 TL Zimtpulver
- 300 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
Zutaten für den Belag und Guss
- Preiselbeermarmelade, Johannisbeermarmelade oder Himbeermarmelade
- 150 ml Sahne
- 1 Blatt Gelatine
- 150 g Kuvertüre (fein gehackt)
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine, maximal 20 cm lange Zucchini sind perfekt für diesen Kuchen. Die Zucchini gründlich waschen, da sie mit der Schale verarbeitet wird.
- Teig zubereiten: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel sehr schaumig rühren. Die Ei-Zucker-Mischung etwa 5 Minuten lang schaumig rühren. Dadurch kommt viel Luft in den Teig, so dass der Kuchen schön locker wird. Das Öl während des Rührens langsam zugießen. Zucchini, Haselnüsse und Zimt mit einem Gummischaber oder Kochlöffel langsam unter die Schaummasse heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren.
- Backen: Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und kein Teig mehr an einem Zahnstocher kleben bleibt, wenn man ihn in die Mitte des Kuchens sticht. Wenn der Zucchinikuchen trocken ist, liegt es meist an einer zu langen Backzeit oder an zu wenig Flüssigkeit im Teig. Das Geheimnis, dass der Zucchinikuchen saftig wird, liegt darin, die geriebene Zucchini nicht zu stark auszupressen - so bleibt genug Feuchtigkeit im Teig. Der Zucchinikuchen sinkt oft in der Mitte ein, wenn der Kuchen nicht vollständig durchgebacken ist oder zu viel Backtriebsmittel im Teig war.
- Marmelade auftragen: Den Kuchen auskühlen lassen und dann mit der gewählten Marmelade bestreichen. Das Bestreichen mit Marmelade sorgt ebenfalls für Frische. Aprikosenmarmelade mit einem Schuss Rum verrühren und auf den noch heißen Kuchen streichen.
- Guss zubereiten: Für den Guss Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und einen TL Honig dazugeben. Die Kuvertüre darin auflösen. NUR KURZ und OHNE Luftzufuhr mit dem Stabmixer zum Homogenisieren aufmixen. Der Mixstab muss dazu während des Mixens untergetaucht bleiben, damit die Glasur keine "Bläschen" bekommt. Nimmt man statt Kuvertüre dunkle Schokolade für den Guss, dann noch einen Stich Butter dazugeben.
- Guss auftragen: Den Guss abkühlen lassen, bis er dicklich wird und beim Rühren Schlieren (Spuren) zieht, dann sofort von oben beginnend die Glasur über den Kuchen gießen und leicht schwenkend ablaufen lassen. Die Glasur wird spiegelglatt und bedarf bei dieser Anwendung keinerlei Palette oder Pinsel.
- Abkühlen lassen und servieren: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten und serviert wird.
Thermomix® Zubereitung
- Schokolade zerkleinern: Schokolade in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
- Mandeln mahlen: Mandeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 10 mahlen und zur Schokolade geben.
- Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zimt, Öl, Schokolade, Mandeln und Zucchini dazugeben und 10 Sek./Stufe 6 unterrühren.
- Backen und Fertigstellen: Den Teig auf ein Backblech geben und backen wie oben beschrieben. Den Kuchen noch heiss mit ca 4 EL Marmelade bestreichen und dann abgekühlt mit ca 100 g zartbitter Kuvertüre bestreichen.
Tipps und Variationen
- Anstelle von Haselnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
- Für eine intensivere Schokoladennote kann mehr Kakaopulver zum Teig gegeben werden. Entweder richtigen Kakao - also kein Instantpulver - oder noch besser Backkakao verwenden.
- Der Kuchen kann auch mit einem Frischkäse-Frosting anstelle der Schokoladenglasur verziert werden.
- Für eine fruchtigere Variante können dem Teig zusätzlich geraspelte Äpfel oder Birnen hinzugefügt werden. Funktioniert auch mit Obst wie geraspelten Äpfeln oder Birnen. Gemüse im Kuchenteig? Eine gute Idee. Zumindest, wenn es sich um Zucchini oder Karotten handelt.
- Der Kuchen ist bei kühler Lagerung rund 3-5 Tage haltbar. Achte aber darauf, dass er dabei nicht austrocknet.
- Zucchinikuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten frierst du den Kuchen ohne Glasur ein und trägst diese erst nach dem Auftauen auf. So stellst du sicher, dass der Guss frisch und hübsch aussieht. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und verpacke ihn luftdicht - so kannst du ihn bis zu 3 Monate einfrieren.
Weitere Rezeptideen
Neben diesem Rezept gibt es zahlreiche weitere köstliche Kuchenrezepte, die sich leicht zubereiten lassen. Saftige Sacherschnitten vom Blech sind im Nu zubereitet und schmecken unglaublich gut. Kirschen und Mineralwasser machen diesen Kuchen besonders saftig und gut. Dieses Rezept für einen Bananenkuchen überzeugt mit einem fluffigen Teigboden, süßen Bananen und einer Quark-Puddingcreme, getoppt von Schokolade. Der Linzerkuchen ist ein traditionelles Gebäck aus Österreich. Der Bienenstich mit Puddingfüllung ist locker und seine Mitte besonders cremig.
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