Saftiges Zucchini-Walnuss-Kuchen Rezept
Zucchinis sind in Deutschland keine übliche Zutat für einen Kuchen. Doch diesen Zucchini-Walnuss-Kuchen muss jeder einmal probiert haben. Er ist supersaftig und so leicht zu backen. Glaubt mir, man schmeckt das Gemüse nicht heraus. Das wird keiner merken und das Backwerk wird im Nu verputzt sein.
Zutaten (für Kastenform 28-30 cm / mittlere Kastenform ca. 25 cm)
- 250 g Zucchini (oder 300 g je nach Rezeptvariante)
- 200 g Walnüsse oder abgezogene Mandeln (alternativ 140-200 g je nach Variante)
- 3 Eier (oder 6 Eier in einer größeren Version)
- 200-400 g Zucker (im Basisrezept 250 g brauner Zucker; je nach Variante 200 g oder 400 g)
- 1 Pck. Vanillinzucker oder 1 TL Vanilleextrakt / Vanillepaste
- 200-350 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
- 300-400 g Mehl
- 1,5 TL gestr. Backpulver (oder 2 TL)
- 1 TL Natron (optional)
- 0,5-3 TL Zimt (nach Geschmack)
- Salz: Prise
- Margarine oder Butter zum Einfetten der Form
- Semmelbrösel oder Mehl zum Ausstäuben der Form
- Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: 50 g Zartbitterschokolade gehackt für Schoko-Variante
Vorbereitung und Equipment
Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem stellst du dir die benötigten Utensilien auch gleich bereit. Für dieses Rezept brauchst du eine Küchenmaschine mit Rührstäben, eine Schüssel zum Mischen der trockenen Zutaten, eine eckige Backform (sie sollte von der Größe her ungefähr einer Springform mit 26 cm Durchmesser entsprechen) und ein Blech. Du kannst natürlich auch gleich auf dem Blech backen, dann wird der Kuchen nicht so hoch.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Form vorbereiten: Kastenform (28-30 cm Länge) fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Eine eckige Backform (sollte einem Springform Durchmesser von 26 cm entsprechen) einfetten, ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, abtrocknen und fein raspeln. Anschließend in ein sauberes Tuch oder Mulltuch geben und den Saft gut ausdrücken. Nachdem ich den Kommentar gelesen hatte und der Teig sehr fest war, habe ich mehr Zucchini genommen. Das waren etwa 100 g. So hat der Kuchen richtig gut geschmeckt und war auch saftig.
- Nüsse vorbereiten: Walnüsse (oder Mandeln) grob hacken. 200 g Nüsse im Universalzerkleinerer mahlen (nicht zu fein!), wenn du eine feinere Textur bevorzugst.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Salz, Natron, Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel vermischen.
- Eier und Zucker aufschlagen: Eier, Zucker und Vanillinzucker 2-5 Min. schaumig schlagen, bis eine hell-cremige, dicke Masse entstanden ist. In einer Rührschüssel die Eier schaumig schlagen und nach und nach den Zucker hinzugeben. So lange weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Öl und Vanille einarbeiten: Speiseöl bzw. Rapsöl langsam dazugeben, so dass sich die Eimasse und das Öl gut verbinden können. Anschließend das Öl und die Vanille Paste hinzufügen und alles schön verrühren. Öl nach und nach unter die Eischaummasse rühren.
- Trockene Zutaten zugeben: Die trockenen Zutaten zugeben und alles nur kurz glattrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermengt haben. Mehl und Backpulver mischt Ihr in einer eigenen Schüssel und siebt es dann zu dem Teig. Rührt es nur kurz unter, bis es gerade eingearbeitet ist.
- Zucchini und Nüsse unterheben: Die geraspelten Zucchini zugeben und so lange weiterrühren, bis alles gut vermengt ist. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterheben.
- Optional: Schokolade einrühren: Für die schokoladige Variante 50 g oder 50-100 g gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig heben.
- Teig backen: Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 45-70 Minuten backen (je nach Formgröße; für Kastenform oft ca. 55-60 Min., für große Fettpfanne ca. 45 Min.). Backzeit ca. 45-60 Minuten - unbedingt Stäbchenprobe machen!
- Backprobe & Auskühlen: Mit einem Holzstäbchen oder langen Spieß in die Mitte des Kuchens pieken. Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Kuchen vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
- Guss & Dekorieren (optional): Für den Schokoguss (Zartbitter)Kuvertüre mit Schlagsahne und einem Stück Plattenfett im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. Etwas Puderzucker zum Bestäuben ist eine einfache Alternative.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Wenn der Teig sehr fest wirkt: mehr Zucchini dazugeben (etwa +100 g) - das macht den Kuchen saftiger.
- Stäbchenprobe beachten: Bei sehr saftigen Kuchen kann die Stäbchenprobe etwas „verfälscht“ wirken; wenn der Kuchen oben goldbraun ist und sich leicht vom Rand zurückzieht, ist er meist fertig.
- Nussvarianten: Ihr könnt auch andere Nüsse verwenden - Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln passen ebenfalls sehr gut.
- Schoko-Option: Wer Schokolade liebt, rührt gehackte Zartbitterschokolade in den Teig oder überzieht den Kuchen mit einem Schokoguss.
- Öl statt Butter: Vorteilhaft, weil man spontan backen kann, ohne Butter weich werden zu müssen; das Ergebnis bleibt trotzdem saftig und lecker.
- Servierempfehlung: Zucchini-Bread schmeckt zum Frühstück genauso gut wie zur Kaffeestunde; probiere auch French Toast daraus mit frischen Beeren.
- Vorbereitung: Der Kuchen kann 1-2 Tage vorher gebacken werden, er bleibt schön saftig.
- Für Kinder: Zucchini fein raspeln, damit keine größeren Stücke im Kuchen sichtbar sind - so „versteckst“ du das Gemüse leicht.
Schnelle Tabelle: Backzeiten je Form
| Form | Temperatur | Backzeit (ca.) |
|---|---|---|
| Kastenform (25-30 cm) | 175-180 °C O/U | 50-70 Min. (Stäbchenprobe) |
| Fettpfanne / Blech | 175 °C O/U (150 °C Umluft) | ca. 45 Min. |
| Springform / eckige Form (26 cm) | 175-180 °C O/U | 45-55 Min. |
Erfahrungen und persönliche Notizen
Der Kuchen überzeugt auch Gemüseverweigerer. Uns hat der Kuchen so mittelmäßig geschmeckt - er war uns etwas zu trocken - jedoch zeigte eine Anpassung mit mehr Zucchini deutlich bessere Ergebnisse. Ich erkläre diesen super saftigen Zucchini-Kuchen ab sofort zu meinem absoluten Lieblingskuchen! Seit ich denken kann, ist Kuchen für mich eine Art Lebenselixier. Irgendwie habe ich lange Zeit nicht an diesen leckeren Zucchini-Kuchen gedacht, aber nachdem nun zu Ostern alle wieder mit einem Rübli-Kuchen daherkommen, dachte ich - warum nicht mal Zucchini zu Ostern?!
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