Trüffel aus Istrien: Ein Paradies für Feinschmecker

Istrien, die herzförmige Halbinsel im Norden Kroatiens, hat sich als eine wahre Trüffelhochburg etabliert. Die idealen natürlichen und klimatischen Bedingungen begünstigen das Wachstum dieser wertvollen, unterirdisch wachsenden Knollenpilze. Besonders das Tal des Flusses Mirna bei Motovun bietet mit seinem dunklen Lehmboden und den üppigen Wäldern ideale Voraussetzungen für das Gedeihen der Trüffel.

Die Vielfalt der istrischen Trüffel

In Istrien findet man verschiedene Trüffelarten, die sich in Geschmack, Aroma und Erntezeit unterscheiden:

Weißer istrischer Trüffel (Tuber magnatum pico): Dieser Trüffel ist der am meisten geschätzte. Er reift von September bis Januar und zeichnet sich durch einen intensiven, angenehmen und aromatischen Geschmack aus.
Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum): Dieser Trüffel wächst im Sommer und ist der verbreitetste schwarze Trüffel.
Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale): Er reift von September bis Januar und hat das intensivste Aroma unter den schwarzen Trüffeln.
Perigord Trüffel (Tuber melanosporum): Von den schwarzen Trüffeln ist der Perigord Trüffel der am meisten geschätzte. Er wächst von Januar bis ins Frühjahr.

Die Trüffelsuche: Ein traditionelles Handwerk

Die Trüffelsuche in Istrien hat eine lange Tradition. Mithilfe von ausgebildeten Hunden oder Hausschweinen werden die Trüffel im Wald aufgespürt. Die "Goldschürfer Istriens" nutzen bevorzugt die feinen Spürnasen der Hunde, um die edle Knolle zu finden. Bei Trüffelsuche-Demonstrationen, die beispielsweise im Rahmen der "Dani Zigante Tartufa" in Livade stattfinden, kann man mehr über den Trüffel, die Trüffelsuche und die Ausbildung der Hunde erfahren.

Trüffelprodukte: Vielfalt für Genießer

Frische Trüffel sind während ihrer Saison am besten. Beim Kauf sollte man auf das Aussehen und den Geruch achten. Ein hochwertiges Exemplar ist intensiv im Geruch, hart und ohne erkennbare Schäden und Löcher.

Trüffel sind auch in konservierter Form erhältlich, beispielsweise in Salzlake, als Tartufata (Trüffelcreme) oder als Trüffel- und Champignonsauce. Man kann sie auch gehackt oder gemahlen in Olivenöl sowie kombiniert mit Öl, Butter, Käse, Wurstwaren und verschiedenen Saucen und Aufstrichen kaufen.

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Wo man Trüffel kaufen kann

Trüffel und Trüffelprodukte kann man in großen Supermärkten sowie in spezialisierten Geschäften und Feinkostläden in Livade, Grožnjan, Motovun, Buje, Buzet, Umag, Novigrad und in ganz Istrien kaufen. Besonders Motovun ist für seine Spezialitätengeschäfte überregional bekannt. Fünf Filialen von Zigante findet man alleine in der nördlichen Region von Istrien.

Trüffelgerichte in Istrien: Ein Fest für den Gaumen

Die meisten Restaurants im Nordwesten Istriens bieten autochthone Gerichte mit Trüffeln oder zeitgenössische Interpretationen davon an. Häufig werden hausgemachte Fuži Pasta oder andere handgemachte Pasta in Trüffelsauce, Beefsteak in Trüffelsauce sowie Käse und hausgemachte Wurstwaren mit Trüffeln angeboten. Frische Trüffel werden meistens in dünnen Scheiben auf das fertige Gericht gerieben.

Trüffel-Veranstaltungen in Istrien: Ein Muss für Trüffelliebhaber

In Istrien finden das ganze Jahr über verschiedene Trüffel-Veranstaltungen statt:

Subotina po starinski (Buzet): Auf diesem Fest in Buzet wird Besuchern ein abwechslungsreiches kulturelles und touristisches Programm in der schönen Altstadt geboten. Die Bewohner sind in Kostümen aus dem 19. Jahrhundert gekleidet und unterhalten mit traditioneller Musik und Bräuchen.
Teran & Tartufo (Motovun): Bei diesem Zusammentreffen der istrischen Winzer in Motovun gibt es zum kräftig roten Teran Wein verschiedene Spezialitäten, die mit Trüffel verfeinert werden.
Tuberfest (Livade): In Livade, das für seine weißen istrischen Trüffel bekannt ist, findet im Oktober das Tuberfest statt. Die Besucher haben die Möglichkeit, die istrischen Trüffelprodukte kennenzulernen und zu erwerben.
Dani Zigante tarfufa (Livade): Jedes Wochenende von Ende September bis Anfang November findet in Livade das "Dani Zigante tarfufa" Fest statt. Auf dem Fest dreht sich alles vorwiegend um den Trüffel & Produkte mit Trüffel. Weitere Aussteller präsentieren auch typisch istrische Produkte, wie Weine, Likör, Honig, Nudeln und vieles mehr.
Trüffelwochenende (Buzet): Meistens Anfang November findet jährlich das Trüffelwochenende in der idyllischen Kleinstadt Buzet statt. Das Trüffelwochenende ist eine Mischung aus Ausstellung und Messe, auf der Besuchern Trüffel, Trüffelprodukte und zahlreiche istrische Spezialitäten vorgestellt werden.

Giancarlo Zigante: Der Trüffelkönig von Istrien

Giancarlo Zigante ist der größte Trüffelexporteur von Kroatien. Im Jahre 1999 fand er im Motovuner Wald bei Buje einen 1.310 Gramm schweren weißen Trüffel. Durch den spektakulären Fund und geschicktes Marketing wurde Zigante zum König der Trüffel und erhielt sogar einen Eintrag in das Guinessbuch der Rekorde. Seine Spezialitätengeschäfte, die Trüffelfabrik und das Gourmetrestaurant bilden das Trüffelimperium der Familie Zigante.

Tipps für die Trüffelsuche in Istrien

Beste Reisezeit: Die beste Zeit, um Trüffel in Istrien zu genießen, ist in den Herbstmonaten, da ab September die Erntezeit für den weißen Trüffel beginnt.
Ausrüstung: Bei der Trüffelsuche sollte man robuste, wasserdichte Stiefel, langärmlige Kleidung und Hosen tragen, um sich vor dem Unterholz des Waldes zu schützen. Außerdem benötigt man einen kleinen Spaten zum Graben, einen Korb oder eine Tasche zum Sammeln von Trüffeln und einen Wanderstock.
Geführte Touren: Für Anfänger ist die Teilnahme an einer geführten Tour unter der Leitung eines erfahrenen Trüffeljägers der beste Einstieg.
Nachhaltigkeit: Bei der Trüffelsuche sollte man immer die Natur respektieren und nachhaltige Trüffeljagdpraktiken anwenden, um die empfindlichen Ökosysteme zu schützen.

Trüffel und Wein: Eine perfekte Kombination

In Istrien stechen besonders die lokalen Weine hervor, die Trüffel ideal ergänzen: Malvazija Istriana mit seinen blumigen und fruchtigen Noten harmoniert perfekt mit leichteren Gerichten, während Teran mit seiner sanften Säure den intensiven Geschmack schwarzer Trüffel unterstreicht. Malvazija wird besonders bei weißen Trüffeln empfohlen, in Kombination mit hausgemachter Pasta oder leicht gewürzten Gerichten, während Teran ideal zu reichhaltigeren Saucen und Fleischspezialitäten passt.

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