Herzhafter Zucchini-Kuchen: vielseitiges Rezept mit Käse

Der herzhafte Zucchinikuchen ist ein einfaches, sommerliches und vegetarisches Rezept. Mit wenigen Arbeitsschritten gelingt damit ein familientaugliches Gericht. Zucchini mal anders: Dieser herzhafte Zucchinikuchen mit Käse überbacken ist saftig und schmeckt groß und klein.

Zutaten (Grundrezept, für ein tiefes Backblech oder ca. 3/4 Blech)

5 Ei(er)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver 1 TL, gehäuft
Kräuter der Provence 1 EL
Schnittlauchröllchen (frisch oder getrocknet)
200 g saure Sahne
30 g Parmesan, gerieben
250 g Mehl
1 TL Backpulver
750 g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
8 Cocktailtomaten
200 g Gouda, gerieben (oder Emmentaler/Cheddar nach Wahl)

Varianten und zusätzliche Zutaten

Es gibt also Variationsmöglichkeiten für ein schnelles Essen. Habe Schinkenwürfel mit rein. Oliven, Cashewkerne, Salbei oder Ras el Hanout passen ebenfalls gut. Manche Rezepte ersetzen den Parmesan durch Gouda oder Emmentaler, andere geben zusätzlich Magerquark, Crème fraîche oder Maisgrieß dazu. Wer mag, kann gebratene Lauchzwiebeln darüber geben.

Zucchini und geriebener Käse auf Schneidebrett

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräutern der Provence und frischen oder getrockneten Schnittlauchröllchen würzen.
Mit der sauren Sahne und dem geriebenen Parmesan vermischen. Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut vermengen.
Die Zucchini grob raspeln und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides unter den Teig rühren.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Teig verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.
Den geriebenen Gouda gleichmäßig auf dem Zucchinikuchen verteilen und nochmals kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Ich habe etwa 3/4 Blech mit der Menge belegt und den Parmesan durch Gouda ersetzt. Das wird ein sehr schmackhafter "Kuchen" mit ansehnlicher Höhe.

Alternative Zubereitung (Springform, mit Dünsten)

Frühlingszwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann Zucchiniraspel dazugeben und etwa 2 Min. dünsten. Eier, Crème fraîche, Mehl, Gustin und Kurkuma verrühren. Die Zucchini-Zwiebel-Mischung, Cheddar, Oliven, Cashewkerne und Salbei dazugeben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken. Zucchinimasse in die vorbereitete Springform geben, glattstreichen und backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 30 Min.

Zucchini-Kuchen in Springform mit Kräutern garniert

Tipps zur Zubereitung und Varianten

Im heutigen Rezept werden die verwendeten Zucchini nicht entwässert. Die Stabilität bzw. je nachdem ob man nun aber kleine oder große bzw. sehr wässrige Zucchini verwendet, kann es sein, dass die Backzeit leicht variiert.
Vor dem Anschneiden kurz kühlen lassen, dann lässt er sich noch besser schneiden.
Der herzhafte Zucchinikuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt. Das bedeutet, dass er sich auch zum Meal Prepping gut eignet und dafür nicht einmal aufgewärmt werden muss.
Praktisch für zu Hause ist es, wenn man ihn in einer großen Kastenform bäckt und dann in dicke Scheiben schneidet. So lasse sich die Kuchenstücke einfrieren und später wieder auftauen.
Wer die Zucchini ausdrückt, erhält eine weniger nasse Masse; alternativ kann man sie unentwässert verwenden und die Backzeit ggf. etwas verlängern.

Backzeiten und Temperatur

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in etwa 40-50 Minuten goldgelb backen oder bei 180 °C Umluft ca. 25-30 Minuten je nach Rezept und Blechgröße. Fertig ist der Zucchinikuchen, wenn die Oberfläche knusprig goldgelb ist und die Masse schön fest geworden ist. Bei Bedarf Backzeit anpassen.

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Schritt-für-Schritt: Zucchinikuchen vorbereiten und backen

Serviervorschläge

Vor dem Servieren mit Sauerrahm / saurer Sahne, Kräuterquark oder einem frischen Dip mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Gartenkresse reichen. Der herzhafte Zucchinikuchen ist ein vegetarisches und unkompliziertes Gericht vom Backblech für die ganze Familie und passt zum Picknick, Aperitif oder als Mittagessen in der Schule.

Rezeptvarianten in Kürze

Mit Schinkenwürfeln: Für Nicht-Vegetarier kann Schinken hinzugefügt werden.
Mit Maisgrieß und Nüssen: Quark, Sahne, flüssige Butter, Maisgrieß, geriebene Nüsse und Käse ergeben eine nussige Kornnote.
Italienisch: Mit getrockneten Kräutern, Oliven und Parmesan.
Frisch und leicht: Mit Magerquark, wenig Öl, Tomaten und Gouda/Parmesan.

Kurzübersicht: So gelingt der Zucchinikuchen

Zucchini waschen, Enden entfernen, raspeln.
Eier, saure Sahne/Quark und geriebenen Käse einrühren.
Mehl, Backpulver und Gewürze zugeben, alles zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
In eingefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech/Form füllen und glatt streichen.
Bei 180 °C backen bis die Oberfläche goldgelb und fest ist. Kurz kühlen lassen und servieren.

Element	Optionen
Käse	Parmesan, Gouda, Emmentaler, Cheddar
Flüssigkeit	Saure Sahne, Crème fraîche, Quark
Extras	Schinkenwürfel, Oliven, Nüsse, Kräuter
Backform	Backblech, Springform, Kastenform, Auflaufform

Gerade im Sommer sind Rezepte, bei denen große Mengen an Zucchini zum Einsatz kommen, sehr beliebt. Insbesondere bei Gartenbesitzern, wenn das nahrhafte Gemüse die Beete regelrecht bewuchert. Aber auch auf Märkten und in Supermärkten sind Zucchini nun sehr preiswert, frisch und aus regionalem Anbau erhältlich.

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