Zitronensorbet selber machen ohne Zucker – Rezept und Tipps für ein erfrischendes Low-Carb-Sorbet

Eis gehört zum Sommer für mich einfach dazu. Dieses Zitronensorbet ohne Zucker ist herrlich erfrischend und ein super kalorienarmes sowie kohlenhydratarmes Dessert zugleich.

Warum ein zuckerfreies Zitronensorbet?

Das zuckerfreie Zitronensorbet ist eine perfekte Erfrischung mit kaum Kohlenhydraten und kaum Kalorien. Du kannst es wirklich ohne schlechtes Gewissen genießen. Nachdem die meisten zuckerfreien Eis-Rezepte auf meinem Blog eher auf einer Milchbasis beruhen möchte ich mich nun dem Thema Sorbet widmen. Nachdem ich angefangen habe ein paar Sorten auszuprobieren, habe ich mir wirklich gefragt, warum ich das nicht schon viel früher gemacht habe.

Zutatenübersicht

Auch die Zutaten, die zum Selbermachen benötigst sind wirklich überschaubar.

Zuckerersatz: Erythrit und Xylit (vor der Verwendung beides unbedingt pulverisieren)
Wasser
Zitronen: frisch gepresster Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb
Xanthan (für die Konsistenz; alternativ Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl)
Inulin (verhindert, dass das Sorbet nach dem Einfrieren steinhart wird)
Optional: Limoncello oder ein Schuss Vodka für Geschmack und bessere Gefriertextur

Wichtige Hinweise zu Zutaten und Ausrüstung

Erythrit und Xylit: Vor der Verwendung solltest du beides unbedingt pulverisieren. Dafür reicht ein Mixer wie dieser aus. Xanthan* ist wichtig für die Konsistenz des Zitronensorbets und sollte daher keinesfalls weggelassen werden. Alternativ kannst du auch Guarkernmehl* oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl* verwenden. Du solltest dich hier unbedingt an die Mengenangabe halten, da Xanthan (aber auch Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) eine extrem starke Bindekraft besitzen. Inulin: Durch die Zugabe von Inulin* kannst du selbstgemachtes Eis und auch selbstgemachte Sorbets problemlos einfrieren ohne dass sie danach steinhart werden. Für mich ist es daher aus meinen Eisrezepten nicht mehr wegzudenken. Einen gleichen Effekt erzielt du übrigens auch mit der Zugabe von Vodka. Solltest du keine grammgenaue Küchenwaage besitzen kann ich die dieses kleine Messlöffel-Set zum Abwiegen wirklich ans Herz legen.

Frische Zitronen und Zutaten für Zitronensorbet

Grundrezept: Zitronensorbet ohne Zucker (Low Carb)

Back- Kochmodus starten: Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin zusammen in einem Mixer fein mahlen. Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb sowie Wasser hinzugeben und alles zusammen gut miteinander vermixen. Zucker, Wasser und Zitronenabrieb - und nach Wunsch Limoncello - in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den sog. Läuterzucker mit dem frisch gepressten Zitronensaft verrühren und in die Eismaschine gießen.

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Zubereitung mit Eismaschine

Mischung in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen. Ca. 20-30 Minuten gefrieren lassen und bis zum Verzehr einfrieren. Meine Antwort auf diese Frage heißt ganz eindeutig ja! Eine Eismaschine* hat einfach ihre Daseinsberechtigung. Durch das ständige Rühren und kühlen erhältst du die beste Konsistenz für selbstgemachtes Eis - egal ob mit oder ohne Zucker. Das gleiche gilt auch für Sorbets. Für das Zitronensorbet ohne Zucker habe ich sowohl eine Version mit Eismaschine als auch eine ohne Eismaschine getestet. Der Familien-Favorit war hier eindeutig die Eismaschinen-Version.

Eismaschine mit sorbetähnlicher Konsistenz

Alternative Zubereitung ohne Eismaschine

Solltest du keine Eismaschine haben, kannst du die Mischung auch in ein gefrierfestes Gefäß füllen und abgedeckt mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach stellen. Zwar kannst du das Zitronensorbet ohne Zucker auch ohne Eismaschine zubereiten und die Sorbet-Masse einfrieren. Auf diese Weise bilden sich allerdings vermehrt Eiskristalle, die die Konsistenz nicht mehr so schön cremig machen.

Gefrierbehälter mit selbstgemachtem Sorbet

Tipps für die beste Konsistenz

Xanthan nicht weglassen: Xanthan ist wichtig für die Konsistenz des Zitronensorbets und sollte daher keinesfalls weggelassen werden.
Inulin verwenden: Durch die Zugabe von Inulin* kannst du selbstgemachtes Eis und auch selbstgemachte Sorbets problemlos einfrieren ohne dass sie danach steinhart werden.
Alkohol als Trick: Einen gleichen Effekt erzielt du übrigens auch mit der Zugabe von Vodka; ein Schuss Limoncello verleiht Aroma und verhindert extremes Durchfrieren.
Fein gemahlener Zuckerersatz: Erythrit und Xylit vorab pulverisieren für eine gleichmäßige Süße und bessere Textur.
Eismaschine verwenden, wenn möglich: Durch das ständige Rühren und Kühlen erhältst du die beste Konsistenz.

Serviervorschläge und Verwendung

Das Sorbet passt wunderbar zum aktuellen Thema der Kulinarischen Weltreise, das im Mai “Desserts aus aller Welt” lautet. Eis schmeckt doch eigentlich immer - egal ob es draußen kalt oder warm ist. Und gegen eine köstliche Erfrischung hat doch auch wirklich keiner etwas einzuwenden. Dieses Zitronensorbet ohne Zucker ist herrlich erfrischend und ein super kalorienarmes sowie kohlenhydratarmes Dessert zugleich.

Zitronensorbet im Glas mit Minze garniert

Weitere Hinweise und Hintergrund

Das Rezept für das sorbetto al limone stammt aus dem Buch “Ti amo Roma” von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup. In diesem Buch findest du eine Vielzahl an Rezepten und Geschichten. Das Buch ist im letzten Jahr im Hölker Verlag erschienen. In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren.

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Du hast dieses Rezept für Low Carb Zitronensorbet ohne Zucker ausprobiert? Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich. Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt.

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Demonstration: Zitronensorbet ohne Zucker zubereiten

Häufige Fragen (Kurz)

Kann man das Sorbet ohne Xanthan machen? Theoretisch ja, aber die Konsistenz leidet; Alternativen sind Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
Wie verhindere ich, dass das Sorbet steinhart wird? Inulin oder ein Schuss Alkohol helfen, ebenso wie eine Eismaschine.
Ist das Rezept wirklich zuckerfrei? Ja, statt Haushaltszucker werden Erythrit und Xylit verwendet.

Zutat	Funktion
Erythrit / Xylit (pulverisiert)	Süßung ohne Zucker; Textur verbessern
Xanthan / Guarkernmehl	Bindung, cremige Konsistenz
Inulin	Verhindert steinharten Gefrierzustand
Wasser, Zitronensaft, Zitronenabrieb	Basiselemente für Geschmack und Flüssigkeitsgehalt
Limoncello / Vodka (optional)	Aroma und weichere Gefriertextur

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