Zitronencreme Torte mit Frischkäse: Ein Rezept für jeden Anlass

Die Zitronencreme Torte mit Frischkäse ist ein erfrischender und vielseitiger Genuss, der sich sowohl für besondere Anlässe als auch für den gemütlichen Kaffeetisch eignet. Ob als leichter Sommerkuchen oder als festliche Torte im Winter, die Kombination aus Zitrone und Frischkäse begeistert mit ihrer Cremigkeit und Frische. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezeptideen und Variationen, die von einfach und schnell bis hin zu etwas aufwendiger reichen, sodass für jeden Geschmack und Anlass das passende Rezept dabei ist.

Kühlschrank-Torte: Die schnelle Variante ohne Backen

Für alle, die es eilig haben oder den Backofen lieber auslassen möchten, ist die Kühlschrank-Torte eine ideale Option. Diese Variante kommt ohne Backen aus und überzeugt dennoch mit ihrem erfrischenden Geschmack.

Zutaten:

150 g Löffelbiskuits
125 g Butter
2 unbehandelte Zitronen
525 g Frischkäse
300 g Joghurt
1 Prise Salz
1 Päckchen gemahlene Gelatine
75 g Zucker

Zubereitung:

Die Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln.
Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Die Masse als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken.
Den Saft der Zitronen auspressen, die Schale einer Zitrone fein abreiben. Frischkäse, Joghurt, Salz und Zitronenschale mit einem Handrührgerät vermengen.
Die Gelatine in 6 EL kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Zitronensaft mit Wasser auf 100 ml auffüllen und mit der Gelatine und Zucker erwärmen (darf nicht kochen), bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zügig unter die Creme rühren.
Die Creme in die Springform füllen und anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zitronen-Philadelphia-Torte: Cremig und leicht

Die Zitronen-Philadelphia-Torte ist eine weitere Variante, die sich durch ihre Cremigkeit und den erfrischenden Zitronengeschmack auszeichnet. Sie ist besonders an warmen Tagen eine willkommene Erfrischung.

Zutaten:

Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 150 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zitronenabrieb
Für die Creme:
- 150 ml Wasser
- 1 Packung Götterspeise Zitrone
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Zucker
- 400 ml Sahne
- 1 Packung Sahnesteif
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- ½ TL Zitronenabrieb

Zubereitung:

Zunächst die Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone mit einer feinen Küchenreibe abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen.
Für den Boden die Butterkekse in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Butterkekse, Salz und Zitronenabrieb dazugeben und gründlich vermischen, bis die Kekse die Butter vollständig aufgenommen haben.
Eine Springformboden mit Backpapier auslegen, Springformrand einspannen. Keks auf dem Boden verteilen und mit einem Esslöffel gleichmäßig und fest andrücken, sodass ein glatter Boden entsteht. Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.
Für die Creme in der Zwischenzeit Wasser kurz aufkochen. Mit Götterspeisenpulver und Zucker verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Frischkäse einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen in einer großen Rührschüssel Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Zitronensaft und -abrieb sowie Götterspeisencreme unterrühren, sodass eine glatte luftige Creme entsteht. Creme mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen, glattstreichen.
Philadelphia-Torte mind. 3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. Fertige Philaldephia-Torte mit 1-2 EL Kekskrümeln und etwas Zitronenabrieb garnieren.

Zitronencreme Torte mit Biskuitboden: Der Klassiker

Für Liebhaber von gebackenen Torten ist die Zitronencreme Torte mit Biskuitboden eine ausgezeichnete Wahl. Der luftige Biskuitboden harmoniert perfekt mit der cremigen Zitronenfüllung.

Zutaten:

Für den Biskuit:
- 4 Eier (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Zitrone (Bio-, Abrieb)
Für die Füllung:
- 250 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Zitrone (Saft)
- 50 g Zucker
- 200 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
Für die Deko:
- Zitronenzesten
- Zitronenscheiben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Salz etwa 10 Minuten dick cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in drei Teilen auf die Eier sieben und sehr vorsichtig unterheben. Zitronenabrieb unterheben.
Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Sahne steifschlagen. Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Sahne unter die Creme heben. Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze abschneiden.
Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Die Creme auf den Boden spritzen und den zweiten Boden auflegen. Den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden auflegen.
3 EL der restlichen Creme entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Beiseite legen. Die Restcreme auf der Torte und am Rand verteilen. Glatt streichen. 8 Tupfen auf die Torte spritzen. Von der Zitrone zwei dünne Scheiben schneiden, vierteln und auf die Cremetuffs setzen. Mit Zitronenzesten dekorieren.

Zitronencreme mit Lemon Curd: Die besondere Note

Eine besonders aromatische Variante der Zitronencreme Torte ist die mit selbstgemachtem Lemon Curd. Das Lemon Curd verleiht der Torte eine intensive Zitronennote und eine feine Süße.

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Zutaten:

1 Biskuitboden (fertig gekauft oder selbst gebacken)
8 Blätter Gelatine (weiß)
250 g Frischkäse (Natur)
250 g Quark (20%)
150 g Naturjoghurt (griechische Art)
4 Eigelb
200 g Zucker
2 Zitronen (Saft und abgeriebene Schale)
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Becher Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
1 Zitrone für die Garnitur
Lemon Curd (selbstgemacht oder gekauft)

Zubereitung:

Einen Tortenring um den Tortenboden legen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach Quark, Frischkäse und Joghurt hinzufügen, ebenso den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale.
Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen und vom Herd nehmen. 1 Esslöffel der Zitronencreme in die Gelatine rühren, anschließend alles in die Zitronencreme geben und gut umrühren. Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fest wird.
Nachdem die Creme etwas fest geworden ist, Lemon Curd unterrühren. Anschließend auf den Tortenboden füllen und die Torte für einige Zeit kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist (ca. 1 Stunde).
Die Torte vom Rand lösen. Die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und auf die Torte streichen. Die letzte Zitrone halbieren. Eine Hälfte in hauchdünne Scheiben schneiden. Von der anderen Hälfte die Schale abreiben. Die Torte mit den Zitronenscheiben und Zitronenschale garnieren.

Tipps und Variationen

Kalorien sparen: Wer Kalorien sparen möchte, kann von Quark, Frischkäse und Joghurt die Magerstufe nehmen und auf die Sahneschicht verzichten.
Amalfi-Zitronen: Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Amalfi-Zitronen aus Italien verwendet werden. Sie überzeugen mit ihren süßlich-kräftigen Noten bei gleichzeitig wenig Säure.
Fondanttaugliche Creme: Für Torten mit Fondantüberzug sollte eine fondanttaugliche Creme verwendet werden.
Dekoration: Die Torte kann nach Belieben mit frischer Minze, Zitronenscheiben, Zitronenabrieb oder Kekskrümeln garniert werden.
Zimt: Im Winter kann die Zitronencreme mit etwas Zimt verfeinert werden.

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