Zitronencreme Torte mit Fondant — Rezept und ausführliche Anleitung
Sommerlich, leicht und erfrischend, Zitronencremes sind einfach was feines. Frühere Erfahrungen mit künstlichem Zitronenaroma haben die Lust auf echte Zitronentorten gemindert; seitdem ich selbst backe, habe ich Zitronenaroma vollständig aus meiner Küche verbannt. Das bisschen mehr Arbeit wird dann belohnt durch eine wirklich erfrischende Creme mit wunderbarem Aroma. Da schmeckt man die Zitrone einfach!
Zutaten (für eine Torte Ø 24 cm, Angaben je nach Rezeptvariation)
Die Zutaten im Rezept sind für einen Zitronencreme-Torte mit einem Durchmesser von 24 cm angegeben.
- Für den Biskuit: 4 Eier (Gr. M), 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Weizenmehl (Type 405), 40 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 Zitrone (Bio‑Abrieb).
- Für die Zitronencremefüllung (Variante ohne Gelatine): 250 g Mascarpone, 200 g Frischkäse, 1 Pck. Vanillezucker, Saft einer Zitrone, 50 g Zucker, 200 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif.
- Alternativ für eine Quark‑Mascarpone‑Creme: Quark mit Zitronensaft und -schale, Sahne und San Apart oder Sahnesteif zum Binden.
- Für Lemon Curd (optional): Zitronensaft, -abrieb, Eier, Zucker, Speisestärke und Butter.
- Für Fondant‑Eindeckung: Rollfondant (gekauft oder selbst gemacht aus Puderzucker und Marshmallows oder aus Puderzucker, Glycerin, Glucosesirup, Wasser, Zitronensäure und Gelatine).
- Zum Tränken/Zitronen‑Läuterzucker: Wasser, Zucker, Schale und Saft einer halben Zitrone.
Biskuitboden: Anleitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 20-24 cm) mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz etwa 10 Minuten dick cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in drei Teilen auf die Eier sieben und sehr vorsichtig unterheben. Zitronenabrieb unterheben. Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für andere Biskuitvarianten: Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen. Den fertigen Biskuitboden für 2 Stunden auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Je nach Formgröße kann der Teig in drei Portionen gebacken und die Böden später waagerecht geteilt werden.
Zitronencremefüllung: mehrere Varianten
Mascarpone‑Frischkäse‑Creme
Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Sahne steifschlagen. Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Sahne unter die Creme heben. Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze abschneiden.
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Quark‑Sahnemischung mit San Apart
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Dabei nach und nach die erste Portion San Apart einrieseln lassen. Kühl stellen. Die Zitronen waschen, dann von 2 Zitronen die Schale abreiben. Den Saft auspressen, so dass man 150 ml Saft erhält. Den Quark mit dem Zitronensaft und der Schale glatt rühren. Die zweite Portion San Apart zufügen, alles verrühren. Die Masse sollte nun deutlich fester werden. Den Quark mit der Sahne verrühren. Die Creme kann nun direkt zum Füllen einer Torte verwendet werden. Stellt man die Creme kühl, wird sie noch etwas fester. Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage. Sowohl die gefüllte Torte als auch die Creme alleine können eingefroren werden.
Lemon Curd (als intensiver Zitronenkern)
Die Schale der Bio‑Zitronen abreiben, danach den Saft auspressen. Nun Abrieb, Saft, Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben. Diese Schüssel wird über einem Wasserbad erhitzt, das Wasser sollte höchstens leicht sieden. Währenddessen muss der Inhalt der Schüssel permanent geschlagen werden, sonst stockt das Ei ohne sich ordentlich mit den anderen Zutaten zu binden. Das Lemon‑Curd ist fertig, wenn die Masse deutlich cremiger und fester geworden ist. Das Lemon‑Curd muss vollständig ausgekühlt sein, bis es weiterverarbeitet werden kann.
Torte zusammensetzen
Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Die Creme auf den Boden spritzen und den zweiten Boden auflegen. Den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden auflegen. 3 EL der restlichen Creme entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Beiseite legen. Die Restcreme auf der Torte und am Rand verteilen. Glatt streichen. 8 Tupfen auf die Torte spritzen. Von der Zitrone zwei dünne Scheiben schneiden, vierteln und auf die Cremetuffs setzen. Mit Zitronenzesten dekorieren.
Wenn du Lemon Curd verwendest: Den untersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und gut eine Fingerdicke mit der Frischkäsecreme bestreichen. Dann folgt eine etwas dünnere Schicht Lemon‑Curd, die wieder mit einer Schicht Frischkäsecreme bestrichen wird. Darauf wird dann der mittlere Tortenboden platziert. Darauf folgt dann wieder Frischkäse, Lemon, Frischkäse.
Fondant: Eindecken und Tipps
Eine repräsentative Torte glänzt meist mit einem Fondant als Abschluss. Wenn du deine Hochzeitstorte selber machen möchtest, gelingt das Eindecken am besten mit einem Rollfondant. Die Masse ist ähnlich fest wie Marzipan, lässt sich dünn ausrollen und ermöglicht das komplette Einschlagen der Torte.
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Fondant wird immer erst nach dem Backen aufgetragen und reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Reste solltest du immer luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren ist Fondant nicht geeignet. Fondant wird immer erst nach dem Backen aufgetragen und reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Reste solltest du immer luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren ist Fondant nicht geeignet.
Rollfondant läuft hauptsächlich auf Torten zu großer Form auf und benötigt eine Cremeschicht als Auflage. Diese darf nicht zu feucht sein: Geeignet sind Buttercreme, Marzipan oder Ganache. Direkt auf Quark, Pudding oder Sahne aufgetragen, würde sich die Zuckerpaste hingegen auflösen. Für farbenfrohe Dekos und Überzüge kannst du deinen Fondant übrigens ganz einfach mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Für ein ganz simples Fondant‑Rezept benötigst du lediglich Puderzucker und Marshmallows. Die amerikanische Schaumzuckerspezialität wird einfach mit etwas Wasser in der Mikrowelle erhitzt, der Puderzucker untergerührt und die Masse abschließend mit den Händen geschmeidig geknetet. Auf etwas Puderzucker als Unterlage lässt sich der Fondant mit dem Nudelholz oder einer Flasche ausrollen. In raffinierteren Fondant‑Rezepten kommen Puderzucker, Glycerin, Wasser, Glucosesirup, Zitronensäure und Gelatine als Zutaten zum Einsatz.
Praktische Hinweise beim Eindecken
- Trage den Fondant immer auf eine gut gekühlte Creme auf.
- Die Buttercreme bzw. die Schicht unter dem Fondant sollte krümelfrei und nicht zu feucht sein; ggf. eine dünne Schicht Buttercreme zum „Abdichten“ auftragen.
- Eventuell muss man das Fondant vorher weichkneten. Ich habe mich sehr bemüht, das Fondant gleichmäßig und nicht zu dick auszurollen, 3-5 mm.
- Mit einem Tortenschneider lässt sich ein selbst gebackener Biskuitboden sauber in Böden teilen.
Buttercreme‑Variante zum Abdichten (bei Lemon Curd)
Wie bereits erwähnt ist die Verwendung von Buttercreme bei einer Torte mit Lemon Curd‑Füllung wichtig, wenn man sie mit Fondant auskleiden möchte. Ob französische, italienische oder deutsche Buttercreme ist egal und man könnte auch Ganache stattdessen nehmen. Die Butter zusammen mit dem Puderzucker ein paar Minuten weiß und schaumig schlagen. Den Zitronensaft unterrühren. Dann nach und nach den Pudding (bei Pudding‑Buttercreme) in die Butter rühren und das restliche Vanillemark unterrühren. Ca. 1/3 der Buttercreme auf den Kuchen geben und rundherum möglichst gerade verstreichen. Diese Schicht schließt die Kuchenkrümel ein. Die Torte 1 Stunde kühlen. Dann mit der übrigen Creme gerade einstreichen. Erneut kühlstellen. Die Torte mit einem feuchten Küchenpapier abtupfen, dann mit einer Fondantdecke einkleiden und nach Wunsch dekorieren.
Backzeiten, Tricks und Haltbarkeit
Im vorgeheizten Ofen (180 °C) für ca. 30-40 Minuten backen (je nach Form). Die Muffins sollten nach 10-15 Minuten fertig sein. Den fertigen Biskuitboden für 2 Stunden auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Das Lemon‑Curd muss vollständig ausgekühlt sein, bis es weiterverarbeitet werden kann. Wenn es luftdicht verschlossen ist, ist es mind. 1 Woche im Kühlschrank haltbar. Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage. Sowohl die gefüllte Torte als auch die Creme alleine können eingefroren werden.
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Varianten, Dekoration und Serviervorschläge
Zum Kaffee kannst du wiederum unsere Zitronenplätzchen servieren. Wenn du Lust auf einen etwas simpleren Zitronenkuchen mit Zuckerguss hast, probiere den Zitronen‑Mohn‑Kuchen. Oder unser italienischer Zitronenkuchen verzichtet ganz auf den Guss und präsentiert sich stattdessen mit Puderzucker. Für die Verzierung: Zitronenscheiben, Zitronenzesten, Buttercreme‑Rosetten, Streudekor oder kleine Fondantfiguren eignen sich hervorragend.
Kurzbeschreibung der Zubereitung (Schritt‑für‑Schritt)
- Biskuit backen, auskühlen lassen und waagerecht in 2-3 Böden teilen.
- Creme vorbereiten (Mascarpone‑Frischkäse oder Quark‑Sahne mit San Apart/Sahnesteif).
- Optional Lemon Curd kochen und auskühlen lassen.
- Böden schichten: Creme, ggf. Lemon Curd, wieder Creme - abschließen mit Oberboden.
- Torte dünn mit Buttercreme einstreichen (Krümelschutz) und kühlen.
- Mit Fondant eindecken oder nur mit Creme verzieren, mit Zitronenscheiben und Zesten garnieren.
Hinweis zur Zutatenwahl
Ich mag es nicht zu süß und sahnig, deswegen besteht diese Creme aus reichlich Quark und nicht zu viel Zucker. Wer es aber lieber süßer mag, kann natürlich mehr Zucker nehmen. Sahniger wird die Creme durch Sahnequark oder man ersetzt einen Teil des Quarks durch Schmand oder Mascarpone.
| Komponente | Wichtige Zutaten | Tipp |
|---|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Mehl, Stärke, Backpulver, Zitronenabrieb | Langsam schlagen, vorsichtig Mehl unterheben, Stäbchenprobe |
| Creme | Mascarpone/Frischkäse oder Quark, Sahne, Sahnesteif/San Apart | San Apart bindet stärker als Sahnesteif; Kühlschrank macht fester |
| Lemon Curd | Zitronensaft, Eier, Zucker, Speisestärke, Butter | Über Wasserbad unter Rühren zur gewünschten Konsistenz bringen |
| Fondant | Puderzucker, Marshmallows oder Gelatine, Sirup, Glycerin | Fondant nicht auf zu feuchte Cremeschicht auftragen |
Genauso wie kein Mensch dem anderen gleicht, so unterscheidet sich auch jeder Bäcker vom nächsten. Anstatt stundenlang in der Küche zu stehen, backe ich lieber einfache, aber gute Kuchen und verbringe lieber viel Zeit damit, diese im Garten zu genießen. Große Lust, aufwändig verzierte Torten zu produzieren, habe ich also selten bis nie. Dennoch lohnt sich bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Taufen das Experiment mit Fondant‑Verzierung - es macht optisch viel her.
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