Streuselkuchen vom Blech Rezept: klassisch wie von Oma – saftig, knusprig, gelingsicher

Heute hier - weil gerade in verrückten Zeiten Wohlfühlkuchen das Herz etwas wärmen - ein Rezept für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig wie von Oma. Dieser klassische Hefeteig-Streuselkuchen als Blechkuchen ist wirklich ein wenig Kindheitsgefühl und Heimat zugleich.

Die kleinen feinen Dinge, die uns an früher denken lassen. Vielleicht auch das Porzellan, das zum Kuchenessen sonntags (nach dem “Blauen Bock”) rausgeholt wurde. Im Sommer die Tischdeckenbeschwerer im Kirschen-Dessin, welche die Tischdecke am wegfliegen hindern sollen. Der Kuchenheber im Bonanzastil, der kleine und große Stücke Streuselkuchen vom Blech auf die Blümchenmuster-Teller hievte. Das ratternde elektrische Messer, das nicht nur Braten sondern auch mal Biskuitrolle flott in Portiönchen teilte.

Wie auch immer Ihr es mögt: Meine Empfehlung ist: unbedingt dicke Blechkuchen-Stücke abschneiden. Gerne noch lauwarm aus dem Ofen essen. Und vorher Puderzucker obenauf geben.

Warum dieser Streuselkuchen so besonders ist

Zunächst: hier findet Ihr eine Hefeteig-Streuselkuchen Blechkuchen-Variante. Das macht ihn unten schön fluffig und das ist ganz wunderbar zu den knusprigen Streuseln obenauf. Eine kleine Geheimzutat macht ihn schön soft und köstlich: Crème Fraîche (und ja, ich muß jedes Mal wieder nachschauen, welcher Accent auf welchen Buchstaben gehört). Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird!

Was die Streusel angeht: ich habe hier mit kalter Butter gearbeitet. So bleiben die Streusel während des Backens etwas stabiler und werden knusprig, weil die Butter nicht schon schmilzt, sobald der Kuchen die Bühne des Backofens betritt. Man kann sogar eiskalte Butter verwenden und dann auf einer Reibe grob ins Mehl reiben.

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Wenn es um den perfekten Streuselkuchen vom Blech geht, streiten sich ja bekanntlich die Geister. Die einen lieben den Kuchen mit Obstfüllung, andere wiederum mögen ihn doch eher pur. Manche schwören auf die Knackigkeit der Streusel und der Rest bevorzugt eher ein weicheres Topping. Doch egal, wie es um die eigenen Streusel-Vorlieben bestellt ist …. bei unserem Streuselkuchen werden die Kuchen-Fans (fast) alle schwach.

Zutatenübersicht für den Hefeteig-Streuselkuchen

Für den Hefeteig:225 ml Milch 1 Würfel frische Hefe gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell 500-525 g Mehl (vorzugsweise Type 550) 100 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 80 g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln 1 Ei (Gr.

Streusel: Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschote und eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen.

Optional für die Cremeschicht: Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Ich gebe gern noch ein wenig Zitronensaft mit in die Creme, was letztlich auch die einzige Aromatisierung im ganzen saftigen Streuselkuchen vom Blech ist.

Schritt-für-Schritt: Hefeteig wie von Oma

1. Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen, dazu geben und alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
2. 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine* Partnerlink arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
3. Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen.
4. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen. Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuch obenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen (“schnurren”), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen.

Und bitte kein Angst vor Hefeteig, ich sage es immer wieder. Schaut Euch einfach meine Backschule für gelingsicheren Hefeteig an.

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Video-Anleitung: Hefeteig ansetzen, gehen lassen und aufs Blech ausrollen

Knusprige Streusel und saftige Creme

1. Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten. Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschote und eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
2. Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
3. Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen.

Ein Streuselkuchen vom Blech benötigt bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20-30 Minuten bis er durch gebacken ist. Am besten machst du zwischendurch eine Stäbchenprobe, um zu schauen, ob der Kuchen fertig ist. Damit die Streusel schön knusprig werden, kannst du sie kurz vor dem Ende der Backzeit mit kaltem Wasser besprenkeln. Das sorgt für den extra Crunch. Alternativ kannst du einen Teil des Mehls durch Grieß oder Haferflocken ersetzen, denn auch das sorgt für extra Knusprigkeit, die länger anhält.

Alternative: schneller Streuselkuchen mit Rührteig und Sahne „on top“

Ja, es ist mir bewusst, dass unsere Omis einen Streuselkuchen ohne Hefe niemals backen würden. Möchtest du einen schnellen Streuselkuchen vom Blech backen, der trotzdem saftig schmeckt? In unserer Region gehört der Streuselkuchen mit Rührteig und Sahne „on top“ zu einem der beliebtesten Rezepte der Landfrauen.

1. Backblech einfetten und Backofen vorheizen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Für den Boden 200 g Mehl, 200 g Zucker und Backpulver mischen. Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts einrühren. Die Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verrühren und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
3. Für die Streusel 400 g Mehl, 200 g Zucker und 250 g zimmerwarme Butter verkneten. Alle Zutaten für die Streusel gut verkneten (Knethaken nutzen!).
4. Den Streuselteig gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Kuchen eine schöne Bräune hat.
5. Auf dem noch heißen Kuchen die Sahne gleichmäßig verteilen. Der Kuchen wird super saftig, wenn du nach dem Backen Sahne über den noch heißen Kuchen verteilst. Mit Puderzucker bestäuben.

Ein guter Streuselkuchen vom Blech sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Einfach und saftig lecker.

Kleine Warenkunde und Tipps

• Für Streuselkuchen kannst du auf Weizenmehl Type 405 oder 550 zurückgreifen. Ersteres kommt bei Kuchen und Gebäck häufig zum Einsatz. Das 550er-Mehl ist etwas gröber und gibt dem Teig etwas mehr Stabilität.
• Früchte mit etwas Säure bilden einen leckeren Kontrast zum süßen Teig: Äpfel, Kirschen, Rhababer oder Pflaumen - hier gibt es zahlreiche Möglichkeiten.
• Luftdicht und kühl aufbewahrt hält sich der Streuselkuchen für einige Tage im Kühlschrank. Ist er mit Obst gefüllt, kann sich die Haktbarkeit verkürzen. Alternativ lässt sich Streuselkuchen auch gut einfrieren. So bleibt der Kuchen einige Monate haltbar.
• Je nach Größe und Füllung hat ein Stück Streuselkuchen zwischen 250 und 350 kcal. Ein Stück Streuselkuchen wiegt in der Regel zwischen 70 und 100 Gramm.

Historisches und Varianten

Der Streuselkuchen vom Blech wurde im 19. Jahrhundert sowohl in Schlesien als auch in den preußischen Provinzen gebacken. In welcher Region das Rezept allerdings ganz genau erfunden wurde, kann man heute leider nicht mehr sagen. Damals wurde der traditionelle Streuselkuchen immer mit einem Hefeteig und selten mit Füllung herstellt. Doch heute ist das anders. Es gibt zig verschieden Versionen und so gibt es Streuselkuchen ohne Hefe, dafür mit Rührteig und mit bzw.

Eine Variante ohne Hefe, die geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, sind der Käse-Streusel-Kuchen, der Streuselkuchen mit Pudding oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Omas Streuselkuchen mit Äpfeln, den Rhabarberkuchen oder den Kirsch-Streuselkuchen. Basis ist ein normaler Hefeteig, dessen Zubereitung ich im Hefeteig-Grundrezept ausführlich erkläre.

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Familiengeschichten und Lieblingsdetails

Heute habe ich ein Rezept für dich, das mich schon seit den Kindheitstagen begleitet. Mein geliebter Streuselkuchen vom Blech ist Heimat für mich! Mama hat ihn immer gebacken und sie hatte das Rezept von Oma. Als ich Kind war, liebte ich den Streuselkuchen meiner Oma aus Thüringen. Neben leckerer Wurst haben sie und mein Opa auch gerne Kuchen mitgebracht.

Das Schöne an Streuselkuchen ist ja, dass man ihn beliebig pimpen kann. Ich mag ihn sehr mit Vanillepudding, aber auch die Varianten mit Obst wie Äpfeln, Kirschen oder Pflaumen sind unschlagbar lecker. Ganz klassisch pur, also nur Hefeteig und Streusel, hat aber auch etwas für sich. So muss ein Streuselkuchen für mich schmecken und genauso macht er mich sehr glücklich. Ein schön aufgegangener Teig, der weich und saftig bleibt. Viel Streusel, die auf jeden Fall mit Puderzucker bestreut werden.

Zusätzliche Hinweise für Gelingsicherheit

• Achte auf die Temperatur der Milch, bevor du die Hefe darin auflöst. Sie sollte nicht wärmer als 40 Grad sein, sonst sterben die Hefebakterien und dein Teig geht nicht auf.
• Lasse dem Teig genug Teigruhe. Während er aufgeht, kannst du dich anderen Dingen widmen.
• Du kannst die Zutaten für die Streusel zu Beginn mit einem Mixer bearbeiten und so deinen Händen etwas Arbeit sparen. Das Finetuning muss aber mit den Händen erfolgen. Streusel nur mit einem Mixer funktionieren nicht.
• Decke den angeschnittenen Kuchen gut ab, damit er nicht austrocknet. So bleibt der Hefeteig auch am dritten Tag noch schön frisch.

Varianten-Exkurs: Obst- und Cremeschichten

Eine Variante ohne Hefe, die geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, sind der Käse-Streusel-Kuchen, der Streuselkuchen mit Pudding oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Letzterer besteht aus Mürbteig - und einer dünnen Cremeschicht, die ich nun auch für die Hefe-Variante verwendet habe: Sauerrahm bzw. Schmand.

Lust auf einen himmlischen Streuselkuchen mit Obst vom Blech? Es handelt sich nicht ohne Grund um einen unserer absoluten Lieblingskuchen. Der super saftige Blechkuchen mit Obst und Streuseln hat alles, was man für den großen Genuss braucht: einen herrlich mürben Boden, etwas Schmandcreme, viele Früchte und buttrige Streusel on top. Durch die kleine Menge an Schmand ist die Cremeschicht sehr dezent, sorgt aber für einen schön feuchten, zarten Biss.

Backzeiten, Knuspertricks und Servieren

• Ein Streuselkuchen vom Blech benötigt bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20-30 Minuten bis er durch gebacken ist.
• Damit die Streusel nicht an Knusprigkeit verlieren, kannst du die Sahne mit flüssiger Butter verrühren.
• Gerne noch lauwarm aus dem Ofen essen. Und vorher Puderzucker obenauf geben.

Zutatenvergleich: Hefeteig vs. Rührteig

Variante	Basis	Streusel	Extras
Hefeteig	225 ml Milch, 1 Würfel Hefe, 500-525 g Mehl (Type 550), 100 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 80 g Butter, 1 Ei	Mehl, Zucker, Butter, Salz, optional Vanille/Zimt	Crème Fraîche oder Schmand dünn verstreichen
Rührteig	200 g Mehl, 200 g Zucker, Backpulver, Eier	400 g Mehl, 200 g Zucker, 250 g Butter	Nach dem Backen Sahne gitterförmig auf den warmen Kuchen gießen

Kurz notiert: Haltbarkeit und Nährwerte

Der Vorteil, bei einem Streuselkuchen ohne Füllung, ist definitiv die Haltbarkeit. Kühl und gut verpackt gelagert, kannst du diesen nämlich locker 5-7 Tage aufbewahren. Alternativ lässt sich Streuselkuchen auch gut einfrieren. So bleibt der Kuchen einige Monate haltbar. Je nach Größe und Füllung hat ein Stück Streuselkuchen zwischen 250 und 350 kcal. Ein Stück Streuselkuchen wiegt in der Regel zwischen 70 und 100 Gramm.

Servieridee „wie bei Oma“

Meine Empfehlung ist: unbedingt dicke Blechkuchen-Stücke abschneiden. Gerne noch lauwarm aus dem Ofen essen. Und vorher Puderzucker obenauf geben. Dieser klassische Hefeteig-Streuselkuchen als Blechkuchen ist wirklich ein wenig Kindheitsgefühl und Heimat zugleich.

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