Zitronencreme Dessert ohne Ei: Einfaches und Variationsreiches Rezept
Zitronencreme ohne Ei ist ein erfrischendes Dessert, das sich durch seine unkomplizierte Zubereitung und seinen herrlich fruchtigen Geschmack auszeichnet. Gerade im Sommer oder als leichter Abschluss eines Menüs ist diese Creme ideal. Sie wird ohne rohes Ei hergestellt, was sie besonders sicher und leicht macht. Die angenehme Säure der Zitrone und die cremige Konsistenz laden dazu ein, verschiedene Varianten auszuprobieren und kreativ zu garnieren.
Die Basis für Zitronencreme ohne Ei besteht meist aus Quark, Sahne oder Mascarpone, frischem Zitronensaft und Zitronenschale. Je nach Rezept sorgen Speisestärke, Gelatine oder einfach die natürliche Säure der Zitrone für die nötige Bindung. Diese Vielfalt macht das Dessert so beliebt und wandelbar.
Die besten Zutaten für Zitronencreme ohne Ei
- Bio-Zitronen (Saft und abgeriebene Schale)
- Quark oder Mascarpone
- Sahne
- Zucker (alternativ Süßstoff)
- Vanillezucker oder Vanillepaste für mehr Aroma
- Optional: Crème double, Gelatine, Stärke, Lemon Curd, Amarettini oder Löffelbiskuits
Zitronen richtig vorbereiten
Die Zubereitung beginnt mit dem gründlichen Waschen der Zitronen unter heißem Wasser. Reiben Sie anschließend die Schale mit einer feinen Reibe rundherum ab, wobei das bittere Weiße (Zeste) unbedingt an der Frucht verbleiben sollte. Dann werden die Zitronen halbiert und frisch ausgepresst. Damit das volle Zitronenaroma genutzt werden kann, empfiehlt es sich auf Bio-Zitronen zurückzugreifen, da sowohl der Saft als auch die Schale verwendet werden.
Grundrezept: Einfache Zitronencreme ohne Ei
Zutaten (z. B. für 4 Portionen):
- 500 g Magerquark
- 3 Bio-Zitronen (Saft und abgeriebene Schale)
- 3 EL Zucker (nach Geschmack, alternativ Süßstoff)
- 2 TL Vanillezucker
- 300 g Crème double oder Mascarpone
- Optional: Minze und Himbeeren zum Dekorieren
Zubereitungsschritte:
- Zitronen gründlich unter heißem Wasser waschen. Dann die Schale fein abreiben, ohne das Weiße mit abzureiben. Anschließend den Saft auspressen.
- Quark mit Crème double oder Mascarpone vermischen. Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker gut unterrühren, bis alles eine homogene Masse wird.
- Die Creme auf Dessertschälchen oder Gläser verteilen und nach Belieben mit Minzblättchen und Himbeeren dekorieren.
Für eine kalorienärmere Variante kann statt Zucker auch Stevia oder ein anderer Süßstoff genutzt werden. Wer Brösel als Boden mag, nimmt beispielsweise Amarettini, zerbröselt sie und gibt etwas geschmolzene Butter dazu. Die Mischung wird auf dem Boden der Gläser verteilt und leicht angedrückt.
Varianten der eifreien Zitronencreme
Zitronengelee als raffinierte Schicht
Aus Zitronensaft, Wasser, Zucker und Stärke kann ein Zitronengelee gekocht werden, das mit Folie abgedeckt und abkühlen gelassen wird. Zwei Drittel des Gelees wird vorsichtig in die Creme untergehoben, das restliche Drittel kann als zusätzliche Schicht im Glas verwendet werden.
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Cremige Version mit Sahne
Sahne mit Vanillezucker und Zitronenabrieb steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Zitronen-Mischung heben. Dadurch wird die Creme besonders zart und luftig.
Jogurt und Gelatine für besonderen Halt
Für etwaige Festigkeit und eine frischere Note sorgt Joghurt (z.B. 150 g) und Gelatine. Dafür den Zitronensaft in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Die zuvor eingeweichte Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Zucker dazugeben und alles mit Joghurt verrühren. Die Masse wird im Kühlschrank leicht angezogen und dann mit geschlagener Sahne vermengt.
Britisches Original: Lemon Posset - ganz ohne Ei, Gelatine & Stärke
Ein britischer Klassiker ist das Lemon Posset, das allein mithilfe von Zitronensäure bindet und ganz ohne Eier, Gelatine und Stärke auskommt. Dazu werden 250 ml Sahne und 40-50 g Zucker zusammen etwa 10 Minuten eingekocht, anschließend mit Zitronensaft (45 ml) und etwas Zitronenschale vermischt, dann durch ein Sieb in Gläser gefüllt und im Kühlschrank fest werden gelassen.
Lemon Curd als Topping oder Eigenkreation
Lemon Curd lässt sich durch Herauskochen von Zitronensaft, Zucker, Butter und Stärke problemlos ohne Ei herstellen. Die Bindung übernimmt die Speisestärke, die Mischung wird einmal aufgekocht und noch heiß in Gläser abgefüllt. Lemon Curd eignet sich entweder zum Unterheben unter die Creme oder als schöne Fruchtschicht im Glasdessert.
Kühl gelagert hält sich die Creme, besonders als Lemon Curd, mindestens zwei Wochen.
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Zitronendessert im Glas: Mit Keksboden und Geleeschicht
- Amarettini oder Löffelbiskuits zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen und als Boden in Gläser drücken.
- Erste Lage Zitronencreme einfüllen, darauf optional eine dünne Geleeschicht geben, nochmals Creme darauf verteilen.
- Nach Wunsch mit Lemon Curd, Minze, Beeren oder Zitronenscheiben dekorieren.
Tipps zur Dekoration und Aufbewahrung
- Die Creme kann mit Minze, Zitronenzesten, Himbeeren oder Spritzbeuteldeko verschönert werden.
- Auf Wunsch kann sie mit Fruchtsirup (z.B. Orangen- oder Zitronensirup) beträufelt werden.
- Im Glas serviert sieht die Zitronencreme besonders hübsch aus und lässt sich perfekt portionieren.
- Die Creme bleibt im Kühlschrank (abgedeckt) mehrere Tage frisch und kann sogar zum Vorbereiten genutzt werden.
Beliebte Zitronendessert-Varianten
- Zitronentiramisu (mit Lemon Curd und Mascarpone)
- Lemon Posset
- Jogurt-Sahne-Zitronencreme mit Gelatine
- Vegane Zitronencreme (pflanzlicher Quark oder Joghurt, Pflanzencreme)
- Zitronencreme mit Frischkäse und Crème fraîche
Nährwert-Tabelle einer klassischen Zitronencreme ohne Ei (Richtwert pro Portion)
| Kcal | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 195 | 17 g | 7 g | 11 g |
Häufige Fragen und Tipps
- Kann das Dessert vorbereitet werden? - Ja, ideal für Gäste und Feierlichkeiten, mindestens 2 Stunden kühlen.
- Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden? - Ja, auch mit Orangen, Limetten oder einer Mischung schmeckt die Creme herrlich.
- Was tun, wenn die Creme nicht fest wird? - Ausreichend lang kühlen, bei Bedarf Gelatine, Agar-Agar oder Speisestärke zugeben.
- Garnieren Sie die Creme nach Belieben und bewahren Sie sie auslaufsicher im Kühlschrank auf.
Weitere sommerliche Dessert-Tipps
Wer weitere frische Desserts sucht, kann z.B. Erdbeer-Desserts im Glas, Erdbeereis ohne Ei oder Panna Cotta mit Erdbeersoße ausprobieren. Auch Shortbread oder Scones passen hervorragend zu Zitronencreme und Lemon Curd.
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