Zwetschgen Apfelkuchen: Das ultimative Rezept für herbstlichen Genuss
Der Spätsommer und der Herbst sind die beste Zeit, um frische Zwetschgen und Äpfel zu verarbeiten. Noch gibt’s Zwetschgen aus der Region und frische Äpfel auf dem Wochenmarkt und da habe ich mich doch hinreißen lassen, daraus einen herbstlichen Kuchen zu backen. Das Wetter macht es einem auch ziemlich leicht, denn es herbstelt schon sehr. Die gesunden Früchte sind momentan überall preiswert erhältlich und dieses Rezept für einen feinen Zwetschgen Apfelkuchen ist einfach super.
Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Äpfeln und den knusprigen Streuseln. Wenn du dich nicht entscheiden kannst, ob du einen Apfelkuchen oder einen Pflaumenkuchen backen möchtest, vereint doch mal Pflaumen und Äpfel in einem Kuchen - das schmeckt richtig lecker! Dem Problem kann man abhelfen, indem man einfach beide Früchte in einem Kuchen backt.
Zutaten für einen Zwetschgen Apfelkuchen (Springform Ø 26 cm oder Backblech)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Zwetschgen (entsteint) | ca. 300-1000 g |
| Äpfel | 2-3 Stück |
| Butter (weich und kalt) | 100-200 g |
| Zucker | 100-175 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Eier | 3-4 Stück |
| Mehl | 180-300 g |
| Backpulver | ½-2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Milch oder Sahne | 2 EL / 100 ml |
| Quark (optional) | 250 g |
| Mandelblättchen oder gemahlene Mandeln | 1 Päckchen / 100 g |
| Zimt, Zucker fürs Topping | nach Belieben |
| Speisestärke (zum Karamellisieren) | 2 EL |
| Marzipan (optional für Füllung) | ca. 50 g |
Zubereitung des Teigs
Für diesen Kuchen gibt es verschiedene bewährte Methoden. Ein einfacher Rührteig, belegt mit Zwetschgen und Apfelspalten, gebacken, anschließend mit Zimt und Zucker bestreut und mit flüssiger Butter beträufelt - das ist der Klassiker. Gebt die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel und schlagt diese schaumig auf, fügt nach und nach die Eier hinzu und schlagt diese unter. Gebt nun das Mehl mit dem Backpulver und optional Zitronenabrieb dazu und rührt dieses nur solange unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
Alternativ kann man den Teig auch aus Quark, Milch, Eiern, Öl, Zucker, Prise Salz und Vanillezucker anrühren und das Mehl mit Backpulver untermengen. Die Zutaten von Hand vermengen und den Teig zwischen den Fingern zerkrümeln - für einen knusprigen und zugleich saftigen Kuchenboden. Rollt den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech gleichmäßig aus. Setzt einen Teigrahmen um den Teig, damit euch die Zwetschgen nicht den Backofen verschmutzen.
Streusel und Topping
Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Für den Zwetschgen-Streusel-Boden und das Zwetschgen-Streusel-Topping vermischst du 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker. Die Streusel-Masse knetest du mit der Hand und deiner Handwärme etwas fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank. Nach dem 2:2:4-Prinzip (2 Teile Butter, 2 Teile Zucker, 4 Teile Mehl) kannst du das Rezept beliebig skalieren.
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Tipp: Streusel vorbereiten
Die Streusel-Masse für den Boden und das Topping kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.
Vorbereitung der Früchte
Die Zwetschgen müssen vor dem Backen entsteint werden. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem man sie an einer Seite längs angeschnitten hat. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in dünne Spalten geschnitten, die man an der Rückseite mehrmals einschneidet, aber nicht ganz durchschneidet. Die Früchte können in der Pfanne mit Butter und etwas Zucker leicht karamellisiert werden, zum Schluss wird etwas Speisestärke untergerührt, bis der Saft dickflüssig wird.
Belegen des Kuchens
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Abwechselnd Apfelspalten und Zwetschgenviertel dicht an dicht auf die Teigoberfläche schichten. Die Mandelblättchen und den Zucker darüber streuen. Butterflöckchen darauf verteilen. Alternativ kannst du eine Marzipancreme aus klein geschnittenem Marzipan und Orangensaft auf dem Teig verstreichen, bevor du die Früchte darauf gibst.
Backen und Servieren
- Backofen auf 175-220°C (je nach Teig und Rezeptvariante) Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 55 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und zu Ende backen.
- Nach dem Backen auskühlen lassen, dann mit Puderzucker oder Zimt-Zucker bestreuen und mit frischer, leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu! Wenn ihr mögt, serviert ein wenig leicht gesüsste Schlagsahne dazu oder wer mag, auch Vanillesauce. Reste kannst Du übrigens prima einfrieren.
Tipps & Varianten
- Als Topping bekommst du beim Zwetschgen Apfelkuchen gehackte Mandeln und eine Zimt-Zucker-Mischung.
- Der Kuchen ist supereinfach gemacht und du benötigst dafür nicht einmal ein Mixgerät.
- Du kannst Früchte aller Art verwenden, wie Mirabellen, Pflaumen oder sogar Birnen und Pfirsiche.
- Die Streusel kannst Du mit geriebenen Haselnüssen verfeinern.
- Für ein tiefes Backblech einfach die Zutatenmenge entsprechend erhöhen.
- Den Kuchen kann man auch mit gefrorenem Obst zubereiten.
Nährwertangaben pro Portion (geschätzt)
| Energie | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| ~260 kcal | 35 g | 4 g | 11 g |
Probiert das Rezept vom Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen gerne aus, die Kombination der Pflaumen und Äpfel schmeckt wirklich richtig lecker und die Zubereitung ist einfach. Wenn Euch das Rezept gefällt, hinterlasst gerne einen Kommentar. Die ganze Küche duftet nach Bratäpfeln, Zwetschgen und Kuchen. Ein Kuchen für Zwetschgen- und Streusel-Fans!
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