Rezept Karamell für Kekse: Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Varianten

Dieses umfassende Rezept sammelt mehrere erprobte Methoden, wie Sie cremiges Karamell herstellen und in verschiedenen Keksvarianten einsetzen können - als Klecks, als Füllung für Doppeldecker oder kombiniert mit Schokolade und Nüssen. Im Folgenden finden Sie mehrere Rezepte und praktische Tipps aus einem umfangreichen Rohentwurf, zusammengestellt und logisch verbunden, ohne die Wortlaute der gelieferten Sätze zu verändern.

Grundidee: Warum selbstgemachtes Karamell?

Und weil mein Rezept so richtig schön dekadent werden sollte, habe ich mich für Kekse mit Karamellfüllung entschieden, die natürlich ebenfalls selbstgemacht ist. Ihr wisst schon, diese Creme, die nach weich gewordenen Karamellbonbons schmeckt und die man gerne mal einfach so löffelt… Uiuiui, ist die gut! Theoretisch könnt ihr für die Füllung natürlich auch einen Aufstrich kaufen. Habt aber keine Scheu davor, das ganze selber zu machen. Selbst wenn es etwas dauert und vielleicht beim ersten Mal nicht hundertprozentig klappen sollte - es lohnt sich absolut!

Variante A - Schnelles Karamell aus Karamellbonbons (Klecksfüllung)

Zutaten und Vorbereitung aus dem Rohentwurf:

150 g Karamellbonbons grob hacken oder schneiden
35 g Sanella (oder Butter) zum Einschmelzen
Optional: 150 g Sahne‑Toffees (als Alternative bzw. Zutat)

Beschriebene Zubereitungsschritte:

Inzwischen 150 g Karamellbonbons grob hacken oder schneiden und mit 35 g Sanella im kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen.
Karamell mit dem Schneebesen glatt rühren und noch warm als Klecks auf die Kekse geben.
Etwas verstreichen, dabei aber einen kleinen Rand lassen, der Karamell breitet sich evt. noch etwas aus.
Ist der Karamell zu fest geworden, wird er durch leichtes Erwärmen wieder flüssig.
Kekse kurz im Kühlschrank kühlen, sodass der Karamellklecks fest wird.

Diese Methode ist ideal, wenn Sie schnell Kekse mit einer klebrigen, weichen Karamelloberfläche möchten. Kombinieren Sie den warmen Karamellklek mit einer Schokoglasur:

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Inzwischen Schokoglasur nach Packungsanleitung vorbereiten.
Abkühlen lassen, bis die Schokolade möglichst kühl, aber noch fließfähig ist. Als Klecks aufs Karamell geben und die Karamell Kekse erneut kurz kühlen.

Kekse mit Karamellklecks und Schokoglasur

Variante B - Klassische Karamellcreme (frisches Karamell vom Zucker)

Diese Variante ergibt eine streichfähige Karamellcreme, die sich gut als Füllung für Doppeldeckerplätzchen eignet.

Beschriebene Zutaten und Schritte (aus dem Rohentwurf):

Währenddessen für die Karamellcreme den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, erhitzen, und auf niedriger Stufe schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen, ohne dabei zu rühren (höchstens mal am Topf rütteln!). Achtung: Das kann einige Zeit dauern!
Die Butter in kleinen Portionen dazugeben und unterrühren.
Zuletzt die Sahne vorsichtig dazu gießen und alles verrühren.
Die Creme rund 10-15 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Sie sollte auf jeden Fall cremiger werden, wird beim Abkühlen aber ebenfalls noch fester.
Creme in ein sauberes Marmeladenglas füllen (ca. 250 ml) und abkühlen lassen.
Für die Füllung wird etwa die Hälfte des Karamellcreme-Rezepts benötigt (½ Glas) - der Rest ist zum Vernaschen.

Tipp! Der geschmolzene Zucker sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Gieße nach und nach vorsichtig die Sahne hinzu und rühre dabei stetig um. Tipp! Vorsicht beim Einrühren, durch die heiße Karamellmasse entsteht viel Dampf! Lass die Masse etwa 3 Minuten köcheln, bis ein geschmeidiger Karamell entsteht.

Plätzchen mit Karamellfüllung - Mürbteig und Kombinationen

Für gefüllte Plätzchen empfiehlt sich ein gerührter Mürbteig, der buttrig und mürbe bleibt und den intensiven Karamellgeschmack ergänzt.

Das Mehl mit der weichen Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schnell zu einem gerührten Mürbteig verarbeiten.
Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe o.ä. abreiben und zum Teig geben; alternativ eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Teelöffel auskratzen.
Teig mit Folie umwickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.

Weiteres Vorgehen (aus dem Rohentwurf):

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Den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
Ca. 30 runde Plätzchen (je nach Größe) ausstechen, dabei die Hälfte als „Basis“ verwenden, bei der anderen Hälfte evtl. mittig zusätzlich Mini-Kreise, -Sterne o.ä. ausstechen.
Kekse bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in ca. 12-14 Minuten goldgelb backen. Plätzchen abkühlen lassen.
Die Unterseiten mit Karamellcreme bestreichen und mit den restlichen Plätzchen zu Doppeldeckern zusammenfügen.

Diese Plätzchen mit Tonkabohne und selbstgemachter Karamellcreme schmecken unwiderstehlich gut! Für die Doppeldecker benötigen Sie Doppelausstecher wie für Spitzbuben.

Gefüllte Doppeldeckerplätzchen mit Karamellcreme

Alternative Keksvariante: Butterkekse mit Karamell und Walnuss (herzhaft-süße Kombination)

Ein weiteres Rezept aus dem Material kombiniert knusprigen Mürbeteig mit Walnüssen und Karamellfüllung - ideal für Muffin‑ oder Förmchen‑Backen.

Schmelze 300 g des weißen Zuckers in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
Rolle den Teig etwa 3 mm dick aus. Stich mit beiden Ausstechformen gleich viele Teigkreise aus.
Lege die größeren Kreise (Ø10 cm) in die Muffinförmchen und drücke sie leicht an.
Verteile die gehackten Walnüsse gleichmäßig auf alle Förmchen.
Verteile den Karamell über den Walnüssen.
Setze nun die kleineren Teigkreise (Ø6 cm) als Deckel auf die Füllung.
Bestreiche die Oberseiten der Kekse mit Eigelb und dekoriere sie mit je einem Stück Walnuss.
Backe die Butterkekse in 14 Minuten goldbraun und durch.

Butterkekse mit Karamell und Walnuss im Muffinförmchen

Weitere Karamell-Keksideen aus dem Material

Shortbread-Variante: 125 g Sanella und 55 g Puderzucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 180 g Mehl zugeben und mit den Quirlen kurz grob untermengen. Den Teig mit bemehlten Händen durchkneten und zur Kugel formen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder auf Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher (Ø ca. 5 cm) kreisrunde Teiglinge ausstechen. Alternativ den Teig in gut fingerdicke Streifen schneiden. Shortbread im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blass goldbraun backen. Auf einem Rost oder Gitter abkühlen lassen.
Karamell‑Toffee‑Kekse: 150 g Sahne-Karamell-Toffees gehackt, 125 g Butter Zimmertemperatur, 50 g Zucker, 50 g brauner Zucker, 1 TL Meersalz, 1 Ei, 200 g Mehl, ½ Pck. → teig herstellen und wie gewünscht formen.
Kombinationen mit Meersalz und Schokolade: Knusprige Kekse mit Schokolade, Karamell und einer guten Prise Meersalz. Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit den Karamellstückchen unter den Teig heben. Kekse mit etwas grobem Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Min. backen.
Karamellisierter Zucker als Crunch: 200 g Rohrohrzucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, auf Backpapier ausgießen, auskühlen lassen und in Stücke hacken - ideal als knuspriges Karamell-Topping.

Praktische Tipps und Hinweise

Teig gut kühlen: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt.
Beim Karamellisieren Vorsicht: Beim Einrühren von Sahne in heißes Karamell entsteht viel Dampf - langsam zugießen und rühren.
Schmelzen statt Rühren: Beim Karamellisieren des Zuckers nicht rühren, höchstens den Topf rütteln, damit es nicht kristallisiert.
Zähflüssige Konsistenz anpassen: Ist der Karamell zu fest geworden, wird er durch leichtes Erwärmen wieder flüssig.
Aromen: Für den Teig eignet sich geriebene Tonkabohne (leichtes Vanille‑Amaretto‑Aroma) sehr gut; alternativ Bourbon‑Vanille verwenden.
Aufbewahrung: Karamellcreme in ein sauberes Marmeladenglas füllen und abkühlen lassen. Reste eignen sich perfekt zum Vernaschen.

Tabelle: Vergleich der Karamellmethoden

Variante	Zutaten‑Fokus	Textur	Ideal für
Karamellbonbons schmelzen	Karamellbonbons + Butter/Sanella	weich, klebrig	Klecks auf Keksen, schnelle Deko
Zucker‑Karamell mit Sahne	Zucker, Wasser, Butter, Sahne	cremig, streichfähig	Füllung für Doppeldecker, Aufstrich
Karamellisierter Zucker	Rohrohrzucker	knusprig, hart	Topping, Krokant

Herstellung von Karamellcreme: Schritt für Schritt

Beispiele für Rezepte aus dem Material (Kurzrezepte)

Shortbread-Basis (Kurzfassung): 125 g Sanella und 55 g Puderzucker cremig aufschlagen, 180 g Mehl zugeben, Teig formen und ausstechen, bei 190 °C (Umluft 170 °C) oder wie angegeben backen.

Mürbteig für Doppeldecker: Mehl mit weicher Butter, Zucker und Salz schnell zu einem gerührten Mürbteig verarbeiten, Tonkabohne/Vanille zugeben, 30 Min. kühlen, ausstechen und bei 175 °C in 12-14 Min. goldgelb backen.

Warum diese Rezepte Spaß machen

Hach, Plätzchen backen ist ja doch irgendwie schön. Eigentlich habe ich dies die letzten Jahre wirklich vernachlässigt. Bis vor einigen Jahren hat meine Mama in der Vorweihnachtszeit noch für uns gebacken und ihre prall gefüllten Keksdosen an uns Kinder übergeben. Und da gab es einfach viele Plätzchen ohne Schnickschnack, aber mit ganz viel „guter“ Butter. Und da ich geschmacklich niemals an die Klassiker meiner Mama rankommen würde, versuche ich es erst gar nicht. Für mich ist Backen ein täglicher Genuss: Wenn ich in die Küche gehe, dann will ich kochen oder backen und im Anschluss essen und genießen.

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Diese Karamellkekse sind herrlich mürbe, nicht zu süß und einfach lecker. Ein Rezept zum "Immer-wieder-backen". Bitte wegknuspern!

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