Rezept: Biskuitrolle mit Buttercremefüllung

So eine Biskuitrolle schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist noch dazu ein echter Hingucker. Wer es besonders cremig mag, für den ist dieses Rezept für eine köstliche Biskuitrolle mit Buttercreme wie gemacht.

Zutaten (Basis)

Für den Biskuit:

Eier
Zucker
Vanillinzucker oder Vanilleextrakt
Salz
Mehl
Speisestärke
Backpulver
Kakao (bei Schoko-Biskuit)
Backpapier

Für die Buttercreme / Puddingbasis:

Puddingpulver (z. B. Vanille oder Schokolade)
Milch
Butter (weich)
Puderzucker
Optional: temperierte Kuvertüre für Schokocreme, Fruchtpasten, Likör oder Aromapasten

Vorbereitung und Backofen

Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Heize den Ofen auf 210 °C O/U vor und setze einen Backrahmen möglichst groß eingestellt auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech (je nach Rezept und Backblechgröße).

Biskuit zubereiten - Tipps für luftigen Teig

Die Eier schaumig schlagen und nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Salz unterrühren. So lange schlagen, bis die Masse dick-schaumig ist. Zum Aufschlagen der Eimasse am besten die Rührbesen einer Küchenmaschine einsetzen, denn der Biskuitteig braucht viel Luft für die perfekte Konsistenz. Schlage die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 10-15 Minuten weiß cremig.

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Dann den Teig auf das Backblech geben und ca. 10-15 Minuten (je nach Rezept 5-15 Minuten) backen. Die Masse auf das Blech streichen und im Ofen 10-15 Minuten backen. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. 5 bis 10 Minuten, je nach Stärke, mit Ober- und Unterhitze bei 230 Grad Celsius backen.

Das Mehl mit der Stärke und ggf. Kakao darüberstreuen und unterheben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. In mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz untermengen, bis der Teig glatt ist. Die Hälfte der Masse auf das Backblech streichen. Kakao unter restlichen Teig sieben, unterheben und auf dem hellen Teig verteilen. Mit einem Holzspieß marmorieren (für Donauwelle-Variante).

Der Biskuit ist fertig, wenn er goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck zurückfedert. Den fertig gebackenen Biskuitteig aus dem Ofen und mit dem Backpapier vom Blech nehmen, auf ein weiteres Stück Backpapier stürzen. Den Biskuit auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen und mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Vollständig abkühlen lassen. Das Backpapier sofort abziehen und den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs langsam und vorsichtig von einer langen Seite her aufrollen.

Pudding als Basis für die Buttercreme

Das Puddingpulver mit 3 EL Milch glatt rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und zurück auf den Herd stellen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren und einmal aufkochen. Gib etwas Milch in einen Topf und rühre Zucker, Vanilleextrakt, Stärke und Eigelb klümpchenfrei ein. Füge die restliche Milch hinzu und lass die Masse unter Rühren bei mittelhoher Hitze aufkochen. Das dauert etwa 5-10 Minuten.

Fülle den Pudding in einen Teller, decke ihn direkt an der Oberfläche ab, sodass sich keine Haut bildet (oder mit Frischhaltefolie abdecken) und lass ihn auf Raumtemperatur auskühlen. Den Pudding vom Herd ziehen und vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet (oder mit Frischhaltefolie abdecken).

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Buttercreme zubereiten

Als Nächstes die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Verrühre die Butter in etwa 10 Minuten weißcremig. Rühre den abgekühlten Pudding gut durch, streiche ihn durch ein feines Sieb und gib ihn esslöffelweise zur Butter dazu. Den ausgekühlten Pudding mit der Schokolade löffelweise unterschlagen, sodass eine lockere Creme entsteht. Nach Bedarf kalt stellen.

Alternativ und zeitsparend: Arbeiten Sie mit Buttercremepulver. Buttercremepulver und Wasser glatt rühren und anschließend die Butter zugeben. Alles zusammen bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12 Minuten aufschlagen. Für eine Schokocreme lassen Sie 150 g aufgelöste Kuvertüre-Chips (35 °C) unter die fertige Creme laufen.

Füllen und Rollen

Den Biskuit entrollen und mit 2/3 der Creme bestreichen. Dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen und einrollen. Rolle den Biskuit auf. Gib die Hälfte der Buttercreme darauf und streiche sie ebenfalls glatt. Rolle den Biskuit als feste Rolle zusammen und stelle sie gemeinsam mit der restlichen Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nun den Biskuitteig mit der Buttercreme bestreichen und die Mandarinen darauf verteilen. Den Biskuit vorsichtig aufrollen und die Biskuitrolle mit Buttercreme für mindestens 50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

aufgerollte Biskuitrolle mit Buttercreme auf Schneidebrett

Überziehen und Dekorieren

Rundherum mit der übrigen Buttercreme einstreichen. Fülle etwas Creme in einen Spritzbeutel mit einer kleinen gezackten Tülle und streiche die Rolle mit der restlichen Buttercreme ein und glatt. Vermische die Haselnüsse und den Krokant und verteile beides auf der gesamten Rolle. Nutze dazu eine Teigkarte und drücke die Nüsse von unten nach oben an die Rolle. Entferne oben auf der Rolle etwas Krokant, so hält die Creme besser. Spritze die Creme nun wellenförmig darauf und stelle die Rolle für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

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Für eine Schoko-Variante: Schokolade mit Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen. Biskuitrolle mit Schokolade einstreichen, etwas auskühlen lassen. Anschließend Buttercreme in Tupfen auf die Biskuitrolle spritzen und mit restlichen Kirschen oder Früchten dekorieren. Mit Raspel-Schokolade bestreuen.

Biskuitrolle mit Schokoladenglasur und Kirschen dekoriert

Varianten und praktische Tipps

Donauwelle-Variante: Außen ein saftiger Teig mit Schoko-Swirl und innen Buttercreme mit Kirschen.
Für eine leichte Sommercreme statt 325 g Butter nur 250 g verwenden.
Wer Zeit sparen will, nutzt Buttercremepulver: kinderleicht in der Anwendung und jederzeit gelingsicher.
Die fertige Buttercreme kann mit frischen Früchten, Frucht- und Aromapasten, Likör oder Kuvertüre veredelt werden.
Verwenden Sie keine streichzarte Fertig-Butter; diese macht die Creme schmierig.
Das Fruchtgelee vor dem Aufstreichen in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen.
Beim Rollen darauf achten, dass die Rolle eng, aber nicht zu fest gerollt wird, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.

Routinetabelle: Übliche Zeiten

Schritt	Zeit (ca.)
Vorbereitung / Eier schlagen	10-15 Min.
Backen des Biskuits	5-15 Min. (je nach Dicke)
Pudding kochen und auskühlen	20-30 Min.
Buttercreme zubereiten	10-15 Min.
Rollen, Kühlen und Ruhen	mind. 50 Min. bis 2 Std.

Schritt-für-Schritt: Biskuitrolle mit Buttercreme rollen und dekorieren

Serviervorschläge

Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Mit frischen Beeren, Johannisbeeren oder Kirschen garnieren.
Für Festlichkeiten: mit Modelliermarzipan eindecken und mit Pralinenfüllung überziehen (aufwendige Torte/Roulade-Variante).

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