Saftige Zitronen-Mandel-Torte: Ein Rezept für jeden Anlass
Dieser Artikel präsentiert Ihnen eine Reihe von Rezepten für Zitronen-Mandel-Torten, von glutenfreien Varianten bis hin zu opulenten Sahnetorten. Entdecken Sie die Vielfalt dieses köstlichen Gebäcks und finden Sie das perfekte Rezept für Ihren Geschmack und Anlass.
Glutenfreier Zitronen-Mandelkuchen - Saftig und unwiderstehlich
Für alle, die glutenfreie Kuchen bisher eher trocken fanden, ist dieser Mandel-Zitronenkuchen ohne Mehl eine Offenbarung. Er ist extrem saftig, im Inneren leicht feucht und schmeckt alles andere als nach Verzicht. Dieser Kuchen läutet kulinarisch den Frühling ein, ähnlich wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au Citron.
Die Besonderheit: Ein Mandelbiskuit
Im Grunde handelt es sich bei diesem Kuchen um einen Biskuit, dessen Basis eine schaumige Eiermasse bildet, ähnlich wie beim Wiener Biskuit. Flüssige Butter sorgt für eine umwerfende Konsistenz.
Variationen für jeden Geschmack
Der Mandelbiskuit lässt sich vielseitig abwandeln, beispielsweise mit Kirschen oder Äpfeln. Für eine Low-Carb-Variante kann Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden.
Haltbarkeit und Vorbereitung
Dieser Kuchen hält sich theoretisch lange und kann gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus gebacken werden.
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Rezept für den glutenfreien Zitronen-Mandelkuchen
Zutaten:
- 1 kl. Menge
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen.
- Eier trennen.
- 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren.
- Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Mandelblättchen auf dem Teig verteilen.
- Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante der Mandeln verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell).
Zitronen-Mandel-Torte mit Sahnefüllung: Ein Rezept aus "Zuckerguss"
Dieses Rezept stammt aus dem Magazin "Zuckerguss" und verspricht eine erfrischende Zitronen-Mandel-Torte.
Rezept für die Zitronen-Mandel-Torte mit Sahnefüllung
Zutaten:
- Rührteig
- 200 g Butter
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 250 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Speisestärke
- 100 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Füllung
- Gelatine
- 200 - 300ml Zitronensaft (Menge nach Geschmack)
- 500 ml Sahne
- Puderzucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mandeln, Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise zugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Kelle mit Teig auf eine mit Backpapier belegte Springform geben und ohne Springformrand für ca. 8 Min. goldbraun backen. Das Backpapier anschließend sofort abziehen. Insgesamt 8 Böden backen und gut auskühlen lassen.
- Für die Füllung die Gelatine in Zitronensaft auflösen. Sahne steif schlagen und mit der Gelatine verrühren. Den Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen.
- Abwechselnd Boden und Zitronensahne aufeinanderschichten, dabei mit einer Schicht Boden beginnen und mit einer Schicht Sahne abschließen. Zum Schluss die Torte komplett mit der restlichen Sahne umhüllen und 16 Stücke aufzeichnen.
Glutenfreier Zitronen-Mandelkuchen - schnell & einfach
Dieser leckere, glutenfreie Zitronen-Mandel-Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus und ist dennoch himmlisch lecker.
Rezept für den glutenfreien Zitronen-Mandelkuchen
Zutaten:
- 100 g Rohrzucker
- 3 Eier
- 50 g Butter
- Zitronensaft
- Zitronenabrieb
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mandeln ausstreuen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. 60 g Rohrzucker unterrühren.
- Die Eigelbe schaumig schlagen mit dem restlichen Rohrzucker (30 g).
- Die Butter schmelzen, mit Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter die Eiermasse heben.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver vermengen und ebenfalls vorsichtig unterrühren.
- Zum Schluss den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Die Mandelblättchen auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen für ca. 35 - 40 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken.
Zitronen-Mandel-Torte mit Biskuit und Zitronenmarmelade
Dieses Rezept kombiniert feine Biskuitmasse mit frischer Zitronenmarmelade und einem weißen Schoko-Guss.
Rezept für die Zitronen-Mandel-Torte mit Biskuit und Zitronenmarmelade
Zutaten:
- Für den Biskuitboden:
- 6 Eier (Größe M)
- 170 g feiner Zucker
- 150 g Mehl
- 110 g gemahlene Mandeln
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 90 g geschmolzene, lauwarme Butter
- 1 Prise Salz
- Außerdem:
- 1 Zitrone
- 125 ml Wasser
- 20 g Zucker
- 75 g Gelierzucker 3:1
- Für die Glasur:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 60 ml Sahne
- etwas Zitronenöl-Aroma
- Butter für die Form
- gemahlene Mandeln zum Ausstreuen
- evtl. geröstete Mandelsplitter oder Mandelkrokant
Zubereitung:
- Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen. Eine Tortenform mit ca. 22-24 cm Durchmesser gut mit Butter ausstreichen und mit geriebenen Mandeln ausstreuen.
- Die Eier trennen, 2 EL vom Zucker abnehmen, den Rest mit den Dottern über Dampf cremig-weiß aufschlagen, dann vom Dampf nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
- Die abgeriebene Zitronenschale (der Rest der Zitrone wird noch gebraucht!) und Mandeln unterrühren.
- Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei die Prise Salz und am Ende nach und nach den restlichen Zucker unterschlagen.
- Das Mehl auf die Dottermasse sieben, die flüssige Butter dazu gießen und ein Drittel des Eischnees darauf geben. Erst jetzt diese letzten drei Zutaten vorsichtig verrühren, dann den restlichen Eischnee unterheben.
- Masse in die Tortenform füllen, glatt streichen und ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe!). Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
- Die Schale der zweiten Zitrone etwas dicker abschälen, sodass etwa 1-2 mm vom Weißen mit dabei sind. Diese Schalen mit dem Wiegemesser sehr fein hacken und mit der doppelten Gewichtsmenge Zucker (ca.20-30 g) und etwa einem 1/8 Liter Wasser langsam köcheln lassen, bis die Schalen ganz weich sind und die Flüssigkeit auf höchstens 1-2 EL Sirup einreduziert ist.
- Inzwischen die beiden Zitronen filetieren und die Filets in kleine Stückchen schneiden, den Saft auffangen. Vom "Zitronat" kann man einen Teelöffel voll gut abtropfen und auf Backpapier, mit feinstem Zucker, bestreut trocknen lassen. Das gibt zusammen mit etwas Mandelkrokant, eine hübsche Dekoration.
- Das restliche Zitronat und den Sirup etwas auskühlen lassen und mit Zitronenfilets und -Saft auf 200 g "aufstocken". Mit dem Gelierzucker verrühren, unter Rühren aufkochen und nochmal 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Mit dem Stabmixer feincremig pürieren, in ein Marmeladeglas füllen und auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon mit der Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Das letzte Drittel unterrühren, bis alles geschmolzen ist (falls nötig, noch mal kurz erwärmen) und mit einigen Tropfen Zitronenöl aromatisieren.
- Die Torte glatt schneiden, sodass sie eine ebene Oberfläche hat. Oben und seitlich dünn mit der Zitronenmarmelade bestreichen (der Rest schmeckt beim nächsten Frühstück köstlich auf Toast!) und mit der Glasur überziehen.
- Verzieren nach Belieben, z. B. mit dem oben erwähnten Zitronat und gerösteten Mandelsplittern oder Mandelkrokant.
Sallys Zitronen-Mandelkuchen
Dieses Rezept von Sally verspricht einen saftigen Zitronen-Mandelkuchen.
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Rezept für Sallys Zitronen-Mandelkuchen
Zutaten:
- Eiweiß
- Salz
- Zucker
- Eigelb
- Vanilleextrakt
- Butter
- Zitronensaft
- Zitronenabrieb
- geriebene Mandeln
- Backpulver
- gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 170°C O/U vor. Stelle einen Backring auf 24 cm Durchmesser ein, schlage ihn in Backpapier ein und setze ihn auf ein Lochblech.
- Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Füge etwa die Hälfte des Zuckers hinzu und rühre für 1-2 Minuten weiter.
- Gib nun das Eigelb, den restlichen Zucker und das Vanilleextrakt in eine separate Schüssel und schlage es 3-4 Minuten cremig. Schmilz in der Zwischenzeit die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle und reibe die Mandeln fein.
- Hebe die flüssige Butter, den Zitronensaft und Abrieb, die geriebenen Mandeln und das Backpulver unter die Eigelbmasse. Hebe zum Schluss noch das Eiweiß unter und fülle den Teig in den vorbereiteten Backring. Streiche den Teig glatt.
- Streue die gehobelten Mandeln darüber und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen heraus, löse den Backring und lasse ihn vollständig abkühlen. Bestreue ihn zum Servieren nach Belieben mit etwas Glitzerschnee.
Zitronen-Mandel-Sandkuchen
Dieses Rezept ergibt einen klassischen Sandkuchen mit Zitronen- und Mandelnote.
Rezept für den Zitronen-Mandel-Sandkuchen
Zutaten:
- Für den Teig:
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- 3 Eier
- 100 g gemahlene süße Mandeln
- 200 g Mehl
- 1 Beutel Backpulver
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 0.25 Tasse Milch
- Für den Guss:
- 100 g Puderzucker
- Saft von 0.5 Zitrone(n)
- Für die Dekoration:
- 1 Pck. Marzipandekor
Zubereitung:
- Den Zucker, die Butter und die Eier schaumig schlagen. Die Mandeln dazugeben und mit dem Rest vermischen. Das Mehl und das Backpulver verrühren und dann erst hinzufügen. Die Zitronenschale und die Milch dazugeben und gut umrühren.
- Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glätten.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen und den Kuchen 35 - 40 Minuten backen.
- In der Zeit den Zuckerguss vorbereiten. Einfach den Puderzucker und den Zitronensaft kräftig miteinander verrühren. Wenn der Kuchen fertig ist, diesen aus der Form nehmen.
- Den Zuckerguss großzügig auf dem Kuchen verteilen. Bevor der Zuckerguss getrocknet ist, das Marzipandekor auf den Kuchen legen. Jetzt noch den Zuckerguss trocknen lassen und fertig!
Elegante Zitronen-Mandel-Torte mit Lemon Curd-Sahne
Dieses Rezept von Kaiser verspricht eine extravagante Tortenauswahl für besondere Anlässe.
Rezept für die elegante Zitronen-Mandel-Torte mit Lemon Curd-Sahne
Zutaten:
- Für den Mandel-Rührteig:
- Margarine
- Zucker
- Vanille-Zucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Mandelkerne
- Abrieb einer Zitrone
- Backpulver
- Zitronensaft
- Für die Zitronen-Sahne-Füllung:
- Lemon Curd
- Sahne
- Sofort-Gelatine
- Für die Garnitur:
- Metallic-Food Paint (Pink, Silber, Gold)
- Himbeeren
- Farbstaub
- Nusskerne
- Metallic-Perlen
Zubereitung:
- Für den Mandel-Rührteig Margarine, Zucker, Vanille-Zucker und Salz mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig weiß mixen. Im Anschluss die Eier ca. 30 Sekunden einrühren. Nun Mehl, Mandelkerne, den Abrieb einer Zitrone und das Backpulver vermischen. In 2 Portionen mit dem Zitronensaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Mit dem Kaiser Teigschaber nun die Masse in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Mit einem langen Messer den Kuchen vom Boden lösen und auf eine Tortenplatte heben.
- Für die Zitronen-Sahne-Füllung den Kuchen horizontal zweimal durchschneiden. Der Boden, welcher beim Backen oben war, mit der Schnittfläche nach unten auf eine Tortenplatte legen (Oberfläche eventuell begradigen). Mit sauberem Springformrand umringen und Lemon Curd auf den Boden Streichen. Sahne in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen und zu Beginn Sofort-Gelatine einrieseln lassen. Den restlichen Lemon Curd umgehend unter die geschlagene Sahne heben! Lemon Curd-Sahne zurückstellen, eine Hälfte vom Rest auf die Himbeeren geben und bis an den Rand der Springform glattstreichen. Restliche Himbeeren und zweite Lemon Curd-Sahne Portion gleichermaßen aufbringen. Letzter Boden (der beim Backen unten war) mit der Schnittfläche nach unten auflegen (glatte Oberfläche oben!) und leicht andrücken. Nun den Springformrand entfernen und die zurückgestellte Lemon auf die Torte geben, Rand und Oberfläche damit bestreichen.
- Für die Garnitur abwechselnd die 3 Farben der Metallic-Food Paint auf den Rand der Torte tropfen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Himbeeren mit Farbstaub bestreuen und mit den Nusskernen sowie den Metallic-Perlen auf der Torte verteilen.
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