Zitronenkuchen ohne Backen Rezept einfach
Sommerlicher Kühlschrankkuchen, der fix ohne Ofen zubereitet ist. Kühlschrankkuchen wie diese Zitronentorte ohne Backen sind etwas Feines: Man mixt einfach schnell Keksbrösel mit Butter, rührt eine leckere Frischkäsecreme zusammen und stellt den Kuchen für einige Stunden kalt.
Warum dieser No‑Bake Zitronenkuchen?
Erfrischend lecker, ob als Dessert oder sommerlicher Käsekuchen. Die Torte ist ideal für heiße Sommertage. Das Beste: Die Philadelphia-Torte ist in nur 30 Minuten zubereitet und braucht keinen Backofen. Die Fertigstellung übernimmt dein Kühlschrank.
Zutaten (für eine Springform Ø 20-26 cm)
Für einen klassischen Keksboden und eine zitronige Frischkäsecreme kannst du die folgenden Zutaten verwenden - Mengenangaben variieren je nach Formgröße, siehe Tipp weiter unten.
- 200 g Kekse (Butterkekse, Haferkekse, Löffelbiskuit oder Graham Cracker)
- 100-125 g Butter, geschmolzen
- 600 g Frischkäse (oder Kombination Philadelphia/Frischkäse/Mascarpone je nach Variante)
- 150-400 ml Sahne (je nach Rezeptvariante)
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst und 1 TL abgeriebene Zitronenschale (ca. einer halben Bio-Zitrone)
- 50-90 g Zucker
- Götterspeise mit Zitronengeschmack oder gemahlene Gelatine oder Agar-Agar (je nach gewünschter Bindung)
- 80-150 g weiße Schokolade (zum Schmelzen und zum Unterheben / Dekorieren)
- 150 ml Buttermilch (für Buttermilch-Zitronen-Variante)
- Zitronenzesten und fein gehobelte weiße Schokolade zum Dekorieren
Vorbereitung des Keksbodens
Die Kekse zerbröseln - entweder mithilfe eines Küchenhäckslers oder indem man sie in einen großen Gefrierbeutel füllt und mit einem Nudelholz so lange darüber fährt, bis sie bröselig sind. Die Butter schmelzen. Die Keksbrösel mit der Butter und dem Zitronenabrieb vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier belegten Springform drücken. Die Form kühlstellen.
Die zitronige Frischkäsecreme
Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die gemahlene Gelatine unter die Buttermilch rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen 80 g Schokolade zerkleinern und bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf mit der Sahne schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen
Weitere 70 g Schokolade mit einem scharfen Messer in Würfelchen hacken und beiseite stellen. Die Gelatine mit dem Zucker in einem Topf erwärmen und unter Rühren auflösen. Sowohl die Schoko‑Sahne als auch die aufgelöste Buttermilch‑Gelatine‑Masse zügig unter die Frischkäsecreme rühren. Die Schokowürfelchen unterheben.
Die Frischkäsecreme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Die Torte für mindestens 3 Stunden kühlstellen. Die Torte muss mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl gestellt werden.
Alternative Bindung: Götterspeise (schnell, ohne Gelatine‑Routine)
Für alle, die mit Gelatine auf Kriegsfuß stehen, ist Instant‑Zitronen‑Götterspeise eine einfache Alternative. Das Götterspeisepulver wird einfach mit etwas heißem Wasser aufgegossen, quellen gelassen und dann in die Creme gerührt. Ein Beutel Götterspeise mit 150 ml Wasser in einem Topf anrühren und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen! Es geht nur darum, dass sich die Götterspeise auflöst. Im Anschluss lässt du die Flüssigkeit 5 Minuten im Topf abkühlen und rührst die lauwarme Götterspeise rasch mit dem Schneebesen in die Frischkäsecreme.
Deko und Feinschliff
Für die Deko von einer Bio-Zitrone feine Zesten abreiben. Alternativ kann man auch mit einem normalen Sparschäler ein großes Stück Schale abreiben und dieses mit einem großen Messer in ganz feine Streifen schneiden. Sollten die Zesten zu steif sein, kann man sie vor dem Dekorieren in 1 Teelöffel Zitronensaft und etwas Zucker einweichen, damit sie sich schön kringeln und man beim Essen nicht auf etwas Hartes beißen muss. Etwas Schokolade für die Deko fein raspeln bzw. schneiden.
Variationen und Tipps
- Buttermilch‑Zitronen‑Variante: Für den Kuchen hatte ich als Inspirationsquelle ein Eis aus meiner Kindheit: Buttermilch‑Zitrone in der Eiswaffel. Die Ähnlichkeit kommt sowohl durch den Keksboden zustande als auch durch die Creme aus Frischkäse und weißer Schokolade.
- Schokoladenvarianten: Ich habe eine Buttermilch‑Zitronen‑Schokolade verwendet. Leider ist diese nicht mehr erhältlich. Aber normale weiße Schokolade geht genauso.
- Andere Kühlschranktorten: Optisch und geschmacklich. Backt (ähhh macht) meine Buttermilch‑Zitronentorte ohne Backen nach. Oder eine der anderen Kühlschranktorten aus der Glücksbäckerei. Zum Beispiel den Key Lime Pie oder die klassische Philadelphiatorte.
- Formgröße anpassen: Nur eine 26 cm Springform da? Kein Problem! Multipliziere hierfür einfach alle Zutaten mit dem Faktor 1,5.
- Timing: Die Arbeitszeit beträgt je nach Variante um die 15-30 Minuten, plus mindestens 2-3 Stunden Kühlzeit - gut ist auch über Nacht.
- Zitronenscheiben dekorieren: Ein bisschen tricky ist das Aufstellen der Zitronenscheiben. Aber auch hier stellt ihr einfach eine Scheibe nach der anderen an den Rand eurer Backform und schiebt etwas Creme davor. So kippen die Zitronenscheiben erstmal nicht so schnell zur Mitte.
Step‑by‑Step Kurzversion
- Kekse zerbröseln und mit geschmolzener Butter und Zitronenabrieb vermischen, in Springform drücken, kühlen.
- Frischkäse mit Zitronensaft und Abrieb glatt rühren.
- Gelatine oder Götterspeise vorbereiten und in die Creme einrühren; geschmolzene weiße Schokolade unterheben.
- Sahne steif schlagen (falls verwendet) und unterheben.
- Creme auf Keksboden streichen und mindestens 3 Stunden kühlen.
- Mit eingelegten Zitronenzesten und weißer Schokolade garnieren.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Philadelphia‑Torte lässt sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Zitronenkuchen ohne Backen ergibt ca. 8-10 Stücke und hält sich im Kühlschrank für mindestens 2 Tage.
Lesen Sie auch: Charlotte Torte mit Zitrone und Quark
Serviervorschläge
- Mit frischer Minze und dünnen Zitronenscheiben garnieren.
- Ein Klecks Schlagsahne oder ein paar Beeren passen ebenfalls hervorragend.
- Vor dem Servieren mit einem Tafelmesser am Springformrand entlangfahren und die Torte lösen.
| Komponente | Beispielmenge | Hinweis |
|---|---|---|
| Keksboden | 200 g Kekse, 100-125 g Butter | Bei 26 cm Springform Faktor 1,5 |
| Füllung | 600 g Frischkäse, 150-400 ml Sahne | Götterspeise oder Gelatine zum Binden |
| Verfeinerung | 80-150 g weiße Schokolade, 3 EL Zitronensaft | Weiße Schokolade schmelzen und Teile unterheben |
Holt euch mit diesem Rezept den Sommer auf den Teller! Na, wie wäre es mit einem Stückchen dieser fruchtigen, leicht säuerlichen Buttermilch‑Zitrone‑Torte? Ich freue mich auf eure Kreationen und euer Feedback.
Lesen Sie auch: Wirkung des Ingwer-Zitronen-Shots
tags: #Zitronenkuchen #ohne #backen #Rezept #einfach
