Einfaches Käsekuchen-Rezept im Thermomix: cremig, gelingsicher und vielseitig

Unser American Cheesecake aus dem Thermomix® ist super cremig, einfach zubereitet und ideal für jede Kaffeetafel. Dank Thermomix® gelingt er garantiert - perfekt für Gäste oder als süßer Genuss zwischendurch.

Käsekuchen aus dem Thermomix® backen wir mindestens einmal im Monat. Dieses Rezept ist unser Klassiker für Geburtstage, Sonntagskaffee und spontane Besuche.

American Cheesecake im Anschnitt, cremige Füllung auf Keksboden

Zutaten und Formenwahl

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten.

ORIGINAL KAISER Inspiration Springform 26 cm rund... Inhalt: 1x Kuchenform rund mit Flachboden, für Kuchen/Tortenböden (Ø 26 cm, Höhe 6 cm, Füllmenge 3,2l) , 1x...
Material: Stahl antihaftbeschichtet.

Die Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 1 Min. Nun die Zutaten für die Füllung im Mixtopf 1 Min. | Stufe 4 vermengen.

Zutaten: American Cheesecake (Keksboden + Frischkäsefüllung)

100 g+ etwas zum Einfetten Butter
200 g Butterkekse
600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
210 g Zucker
40 g Speisestärke
1 Ei
200 g Sahne
30 g+ 1 TL Zitronensaft
200 g Schmand
1 TL Vanillezucker

Zutaten: Klassischer Käsekuchen (Mürbeteig + Quarkfüllung)

120 g Butter, 110 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 300 g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver
Speisequark 40% Fett i. Tr. (cremig, Standard). Magerquark (0,3% Fett) trockener (1 EL Öl extra). Sahnequark (50%) zu fett. Skyr funktioniert ähnlich, weniger süß.
Für die Füllung 280 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 580 g Milch, 120 g Sonnenblumenöl, 4 Eier und 5 Tropfen Zitronenaroma

Thermomix-Schritte: Keksboden, Käsemasse, Backtipps gegen Risse

Schritt-für-Schritt: American Cheesecake im Thermomix®

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten.
Backofen auf 180 ° C (160 ° C Umluft ) vorheizen.
Butter in den Mixtopf geben und 4 Min./50 ° C/Stufe 1 schmelzen.
Butterkekse zugeben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Kekskrümel in die Springform umfüllen und mit den Händen oder der Unterseite eines Trinkglases zu einem Boden festdrücken.
Im heißen Ofen ca. 8 Min. backen.
Frischkäse, Magerquark, 180 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 5 glatt rühren.
Dann 40 Sek./Stufe 5 einstellen und durch die Deckelöffnung das Ei, Sahne und 30 g Zitronensaft ins laufende Messer zugeben.
Creme auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen und im heißen Ofen ca. 45 Min. backen.
Für den Guss Schmand, restlichen Zucker, restlichen Zitronensaft und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 glatt rühren.
Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Schmand-Guss darauf verteilen und 5 Min. weiterbacken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Leserin Veronika hat uns im Rahmen der Aktion "Wir lieben Mixen" dieses wunderbare Rezept zugeschickt. Sie liebt es, Freundinnen zum Kaffeetrinken einzuladen und alle wünschen sich immer diesen leckeren American Cheesecake!

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Alternative: Klassischer Käsekuchen mit Mürbeteig (Thermomix®)

Der Mürbeteig ist das Fundament.

120 g Butter, 110 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 300 g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver kommen in den Mixtopf und werden 1 Minute auf Knetstufe verarbeitet.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Kalter Teig lässt sich besser ausrollen und reißt nicht, wenn ihr ihn in der Springform * am Rand hochzieht.
Springform mit Butter einfetten.
Gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben, dabei Rand weit hochziehen.

Alle Zutaten der Füllung bis auf Quark in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Quark zugeben und 30 Sekunden/Stufe 3 mischen. Die Füllung ist sehr flüssig, das ist aber normal.

Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform gießen und bei 175 °C Umluft auf der unteren Schiene in den Ofen schieben.

Nach 30 Minuten Backzeit eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten.

Den Ofen nach 75 Minuten ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, bevor ihr ihn herausnehmt.

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Temperaturen, Zeiten und Gelingsicherheit

160°C Ober-/Unterhitze schont Quark + Eier.
Bei 180°C: Kuchen wird trocken, reißt oben.
160°C 70 Min ergibt cremig-saftig + zarte Oberfläche.
Nach 70 Min: leicht goldgelb oben, Rand fest, Mitte noch leicht wackelig (festigt beim Abkühlen).
Stäbchenprobe: Mitte noch leicht klebrig, Rand sauber.
Ein Backofenthermometer * hilft zu prüfen, ob euer Ofen die eingestellten 175 °C wirklich hält.

Backzeiten-Infografik: 160-180 °C, Wackeltest, Abkühlen im Ofen

Häufige Fehler und Lösungen

Risse entstehen durch zu hohe Hitze oder fehlende Abdeckung.
Unsere Lösung: Nach 30 Minuten Backzeit eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Das passiert fast immer, wenn der Kuchen nach dem Backen zu schnell abkühlt.
Unsere Lösung: Den Ofen nach 75 Minuten ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen.
Ein weicher Boden entsteht, wenn der Mürbeteig nicht kalt genug war oder die Form nicht richtig vorbereitet wurde.
Unsere Lösung: Teig mindestens 30 Minuten kühlen. Springform mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
Wichtig: Den Quark nur kurz und auf niedrigerer Stufe unterheben.
Zu langes Mixen macht die Masse dünnflüssig, weil der Quark seine Struktur verliert.

Varianten und Toppings

Schoko-Käsekuchen: 2 EL Kakaopulver zur Quarkmasse geben und auf Stufe 4 unterrühren.
Beeren-Käsekuchen: 200 g frische oder tiefgefrorene Beeren auf den Mürbeteig verteilen, bevor die Quarkmasse drüberkommt.
Mandarinen-Käsekuchen: 2 Dosen Mandarinen abtropfen lassen und auf den Teig verteilen.
Käsekuchen ohne Boden: Wer es schneller will, lässt den Mürbeteig weg. Springform fetten, Quarkmasse direkt einfüllen, bei 175 °C etwa 60 Minuten backen.

Wie bleibt der Käsekuchen hoch und fällt nicht zusammen? Luft vermeiden, Masse nur sanft verrühren, die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.

Servieren, Anschneiden und Aufbewahren

Zum Anschneiden ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.
Käsekuchen hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage.
Wir finden, er schmeckt am zweiten Tag am besten, weil die Aromen durchziehen und die Füllung fester wird.
Ihr könnt den Kuchen auch in Stücken einfrieren: einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate.
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.

Serviervorschlag: Käsekuchen mit Beeren und Puderzucker

Thermomix®-Abläufe kompakt

Schritt	Einstellung	Dauer	Hinweis
Butter schmelzen	50 °C / Stufe 1	4 Min.	Für Keksboden
Kekse zerkleinern	Stufe 5	10 Sek.	Krümel fest andrücken
Frischkäsecreme rühren	Stufe 5	40-80 Sek.	Flüssige Zutaten durch Deckel
Schmandguss	Stufe 3	20 Sek.	Nachbacken 5 Min.
Mürbeteig (klassisch)	Knetstufe	1 Min.	30 Min. kühlen
Quarkfüllung (klassisch)	Stufe 4, dann 3	2 × 30 Sek.	Quark nur kurz unterheben

FAQ: Zutaten tauschen und gelingsicher backen

Kann ich Quark ersetzen? Du kannst Quark durch Frischkäse oder auch Skyr ersetzen.
Das Puddingpulver bindet die Füllung beim Backen. Ohne wird die Quarkmasse zu weich und der Kuchen wackelt auch nach 75 Minuten noch.
Geht, aber die Füllung wird reichhaltiger und braucht eventuell 5 bis 10 Minuten länger im Ofen.
Magerquark gibt die beste Konsistenz: fest genug zum Schneiden, cremig genug im Mund.
Welche Form und Backzeit sind ideal? 26‑cm‑Springform; 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min. Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.
Wie verhindere ich Risse? Zutaten zimmerwarm verarbeiten, Springformrand gut fetten, bei Ober-/Unterhitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10-15 Min.

Bereit? Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden.

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