Zimtsterne Rezept mit Marzipan und Orangensaft: saftig, aromatisch und mit perfekter Glasur
Zimt Sterne mit Marzipan werden besonders saftig und aromatisch. Dank des Marzipans im Teig gelingen diese Zimtsterne super saftig. Das Marzipan harmoniert sehr gut mit dem Geschmack der Haselnüsse und Mandeln. Dieses Jahr habe ich ein wenig experimentiert und zusätzlich etwas Marzipan in den Teig geknetet.
Bei meinem Rezept wird das Eiweiß für den Teig nicht extra schaumig gerührt sondern einfach so, flüssig wie es ist, mit den Teigzutaten verknetet. Ich mische das mit den Händen. Das klappt super, da ihr die Marzipanmasse völlig mit den anderen Zutaten verkneten könnt.
Zutaten und Mengen
Zutaten 100 gMarzipan- Rohmasse3Ei(er)davon das Eiweiss150 gPuderzuckerZimtnach Geschmack100 gHaselnüssegemahlen100 gMandel(n)gemahlenFür die Glasur:1Ei(er)davon das Eiweiß70 gPuderzucker. Zutaten für 6 Personen200 Gramm gemahlene Mandeln100 GrammMarzipanrohmasse 1 + 1Eiweiß150 Gramm Zucker3-4 TeelöffelZimtpulverPrise Salzca. 150 Gramm Puderzucker1 Zimtsternausstechers.
Zutaten 250 g Marzipan-Rohmasse 325 g Puderzucker 250 g gemahlene Mandeln 12 g Zimt 90 Eiweiß (Gr. M; 90 g) 1-2 TL Zitronensaft Puderzucker zum Ausrollen und Ausstechen. Bitte 3-4 Esslöffel (ca. 40 Gramm) beiseite stellen. Das ist wichtig, da ihr die 3 Esslöffel am Ende benötigt !
Hinweis zu Orangensaft
Für die Glasur 180 g Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und frisch gepressten Zitronensaft zufügen. Die Glasur so lange rühren, bis sie glatt ist. Es sollten keine Klümpchen vom Puderzucker mehr vorhanden sein. Optional lässt sich Zitronensaft im Sinne einer fruchtigen Note durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen, ohne die Konsistenz der Glasur zu verändern.
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Grundrezept: Marzipanteig und Glasur
Teig ansetzen und geschmeidig kneten
Marzipan Rohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zunächst 1 Eiweiß zufügen und am besten per Hand mit dem Marzipan verkneten, bis das Marzipan geschmeidig ist. Dann das 2. Eiweiß zufügen. 150 g Puderzucker, Zucker und Zimt darüber streuen. Gemahlene Haselnüsse und 50 g geriebene Mandeln zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig für die Zimt Sterne mit Marzipan zu klebrig sein, kann man noch etwas geriebene Mandeln zufügen. Die Menge ist davon abhängig, wie groß das Eiweiß ist. Der Teig sollte aber noch feucht bleiben, damit die Zimt Sterne mit Marzipan nach dem Backen nicht zu trocken werden.
Marzipan, Zucker, Nüsse (ein wenig zum Ausrollen aufbewahren) und Gewürze in einer Schüssel vermengen und mit 3 Eiweiß weichkneten. Abdecken und 2 bis 3 Stunden kaltstellen. Bei meinem Rezept wird das Eiweiß für den Teig nicht extra schaumig gerührt sondern einfach so, flüssig wie es ist, mit den Teigzutaten verknetet.
Alternativer Ansatz mit gerösteten Mandeln
Die 200 Gramm gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten. Bitte dabei bleiben und zwischendurch rühren, sie dürfen nicht anbrennen. Ihr müsst die Mandeln nicht anrösten. Ich finde aber, dass sie so ein schöneres Aroma bekommen. Zum Schluss gebt ihr die gemahlenen Mandel dazu (ohne die 4 Esslöffel). Der Teig ist relativ klebrig. Deshalb müsst ihr ihn zwischen 2 Blatt Backpapier ca.1 cm dick ausrollen. (Siehe Foto).
Ausrollen, Ausstechen und Glasieren
Eine dünne Schicht gemahlener Nüsse auf die Arbeitsplatte streuen, darauf den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Zur leichteren Verarbeitung dabei restliche Nüsse von oben aufstreuen, evtl. Überschuss abkehren. Sterne ausstechen. Den Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. Teig auf einem mit Zucker bestreuten Backpapier etwas flach drücken. Mit Zucker bestreuen, mit einem 2. Backpapier bedecken und ca. 1 cm dick ausrollen.
Förmchen zwischendurch in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran klebt und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Den Sternausstecher vor jedem Gebrauch in ein Gefäß mit Wasser tauchen und auf einem Stück Haushaltsrolle etwas trockentupfen, bevor Sie die Sterne ausstechen. Am besten mit einem Zimtsternausstecher (Klappausstecher). Eventuell einen Schaschlikspieß zur Hilfe nehmen, um die Zimtsterne aus der Form zu lösen.
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Für die Glasur 180 g Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und frisch gepressten Zitronensaft zufügen. Den Puderzucker mit einem Schneebesen umrühren und dabei nur soviel Eiweiß zufügen, bis die Glasur dickflüssig wird. Die Glasur so lange rühren, bis sie glatt ist. Es sollten keine Klümpchen vom Puderzucker mehr vorhanden sein.
Das zweite Eiweiß mit dem Mixer und dem gesiebten 150 Gramm Puderzucker zu einer dicken Masse aufschlagen. Das obere Papier auf der Marzipan-Nuss-Masse entfernen und 2/3 der Eischnee-Masse mit einem Messer auf dieser verstreichen. Die Glasur dünn, aber deckend, mit Hilfe einer Palette oder eines Tortenhebers aufstreichen.
Zwei Backmethoden: Trocknen vs. Kurzbacken
Methode 1: Trocknen bei niedriger Temperatur
Im vorgeheizten Ofen bei 130°-140° C ca. 15-20 Min. mehr trocknen als backen. Beim Backen beobachten, damit der Guss hell bleibt. Hinweis: Es gibt spezielle Zimtstern-Ausstecher, die zum Ausstechen zusammengedrückt und dann wieder aufgeklappt werden, damit der Zimtstern aus dem Ausstecher fällt, ohne die Glasur zu beschädigen. Sehr empfehlenswert, wenn wie hier die Glasur vor dem Ausstechen aufgetragen wird.
Methode 2: Kurzbacken und Nachtrocknen
Den Backofen auf Ober-Unterhitze 160°C oder Umluft 140°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Jetzt den Sternausstecher in kaltes Wasser tauchen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 6-8 Minuten auf der 2 Schiene von unten abbacken. Vorsicht: das Eiweiß sollte weiss bleiben, deshalb zweite Schiene von unten und im Auge behalten! Ich backe sie lieber nur 6 Minuten. Da sind sie noch ziemlich weich. Deshalb lasse ich sie dann über Nacht bei Zimmertemperatur weiter trocknen.
Ein Blech mit Backpapier belegen, die Zimsterne daraufsetzen und bei ca. 180 Grad Umluft (Ofen vorheizen) ca. 8 bis 10 Minuten backen. Die Glasur sollte fest sein, aber nur leicht gebräunt. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zimt Sterne mit Marzipan in ca. 10-12 Minuten backen, bis die Glasur leicht anfängt zu bräunen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Zimtsterne mit Marzipan auf dem Backblech vollkommen auskühlen lassen, bevor sie in eine Keksdose gelegt werden.
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Schritt-für-Schritt: Alternative Vorgehensweise mit Einfrieren
- Marzipanrohmasse, Mandeln und Nüsse mischen. Eiweiß mit Puderzucker schlagen, zu der Marzipanmischung dazugeben und alles gut vermischen. Zimt nach Geschmack dazugeben. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch Mandeln oder Nüsse dazugeben.
- Teig auf einem mit Zucker bestreuten Backpapier etwas flach drücken. Mit Zucker bestreuen, mit einem 2. Backpapier bedecken und ca. 1 cm dick ausrollen.
- Eiweiß und Puderzucker zu einem festen, glänzenden Guss aufschlagen. Eventuell noch Puderzucker zugeben, falls die Glasur zu dünnflüssig ist. Teigplatte mit Guss bestreichen/bepinseln.
- Platte ca. 1 Std. einfrieren. Dann herausnehmen und mit einem in heißes Wasser getauchten Ausstecher dicht an dicht Sterne ausstechen und auf Bleche mit Backpapier setzen. Reste nochmals wie oben ausrollen und ausstechen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 130°-140° C ca. 15-20 Min. mehr trocknen als backen. Beim Backen beobachten, damit der Guss hell bleibt.
Sie können auch nach dem Ausstechen die Zimtsterne mit der Glasur bestreichen. Sterne dick mit Guss bestreichen und die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 150-160 °C/ Umluft: 125 °C) ca. 15 Minuten backen.
Ergibt Menge, Zeiten und Bewertung
Insgesamt werden es ca. 60-65 Zimtsterne. Zubereitungszeiten30 MinutenTeig zubereiten30 Minutenaustechen und backen. Zubereitungszeit:60 Min.Niveau:ganz einfach. Durchschnittliche Bewertung: 3,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(14 Bewertungen).
Aufbewahren und Resteverwertung
Die Zimtsterne dann auf dem Backpapier auskühlen lassen und vorsichtig abheben oder mit dem Messer lösen. Zimt Sterne mit Marzipan auf dem Backblech vollkommen auskühlen lassen, bevor sie in eine Keksdose gelegt werden. Die Teigreste könnt ihr jetzt zusammenkneten, die zurückgehaltenen 4 Esslöffel Mandeln mit untermischen und wieder zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und erneut ausstechen. Ich backe die übrig gebliebenen Reste auch noch mit, die essen wir dann direkt :) Mit dem übriggebliebenen Eigelb könnt ihr Eigelbplätzchen oder Vanillekipferl backen.
Praktische Tipps & Technik
- Tipp: Wenn der Teig zu sehr klebt, noch Mandeln oder Nüsse dazugeben.
- Den Sternausstecher vor jedem Gebrauch in ein Gefäß mit Wasser tauchen und auf einem Stück Haushaltsrolle etwas trockentupfen, bevor Sie die Sterne ausstechen.
- Am besten mit einem Zimtsternausstecher (Klappausstecher).
- Hinweis: Es gibt spezielle Zimtstern-Ausstecher, die zum Ausstechen zusammengedrückt und dann wieder aufgeklappt werden, damit der Zimtstern aus dem Ausstecher fällt, ohne die Glasur zu beschädigen.
- Förmchen zwischendurch in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran klebt.
- Die Glasur sollte fest sein, aber nur leicht gebräunt.
- Ich backe sie lieber nur 6 Minuten.
Varianten der Zutaten und Vorgehensweisen
100 Gramm Marzipan, 1 Eiweiß, 150 Gramm Zucker, Prise Salz und 3-4 Teelöffel Zimt in einer Schüssel vermengen. Zum Schluss gebt ihr die gemahlenen Mandel dazu (ohne die 4 Esslöffel). Das letzte Drittel Eiweißmasse wird später gebraucht. Förmchen zwischendurch in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran klebt und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Die Glasur mit einem Backpinsel auf die Oberseite der Zimt Sterne mit Marzipan streichen.
Für den Teig Marzipan in eine Schüssel reiben. 100 g Puderzucker, Mandeln, Zimt und 45 g Eiweiß zufügen. Alles mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und die Masse darauf ca. 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Teig immer wieder zusammenkneten und ausrollen, bis er verbraucht ist.
Kleiner Serviceteil
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Backofen- und Blechpositionen im Überblick
| Modus | Temperatur | Zeit | Schiene | Glasurfarbe |
|---|---|---|---|---|
| Trocknen | 130-140 °C | 15-20 Min | variabel | hell |
| O-/U-Hitze | 160 °C | 6-8 Min | 2. von unten | weiß |
| Umluft | 180 °C | 8-10 Min | mittig | leicht gebräunt |
| Umluft | 125-160 °C | ca. 15 Min | 2. von unten | weiß bis zart |
Die Zimtsterne ca. Die Zimtsterne ca. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. Den Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca.
Durchschnittliche Bewertung: 3,8 von Sternen von 5 Sternen(14 Bewertungen). Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Rezeptautor:in.
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