Orangen-Vanille Marmelade Rezept einfach

Jetzt sind die Orangen noch am Besten! Sie haben eben noch Saison, sind supersüß und saftig und schmecken geradezu nach Sonne. Beste Zeit also um sich ein bisschen von dem Geschmack zu konservieren und ins Glas zu verfrachten. Schnell, schnell!

Warum dieses Rezept?

Meine Orangen-Vanille Marmelade vereint alle Facetten der Orange im Glas: saftige Fruchtstückchen, bittere Schale und süßer Saft, dazu kommt etwas mehr Säure von Zitrone und der Clou der Konfitüre ist natürlich die Vanille. Orange und Vanille ergibt ein wahnsinnig tolles Pärchen. Allein der Duft der brodelnden Marmelade beim Zubereiten, macht schon gute Laune.

Glas Orangen-Vanille Marmelade auf Frühstückstisch

Zutaten (für ca. 500-600 ml)

5 Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
1/2 Vanilleschote
2:1 Gelier-Xucker (Gelierzucker-Alternative mit Xylit) - Mengenangabe nach Gewicht im Rezept beachten

Hinweise zu Zutaten

Für diese Orangenmarmelade werden ganze Früchte verwendet, die daher unbedingt unbehandelt sein müssen. Ich koche meine Marmeladen seit einiger Zeit nur noch mit Gelier-Xucker. Eine zuckerfreie Gelierzuckeralternative mit dem Süßungsmittel Xylit, mit Pektin, vegan und ohne Konservierungsstoffe. Finde ich gut und schmeckt super. Für diese Werbung werde ich übrigens in keinster Weise bezahlt, ich bin absolut überzeugt vom Produkt.

Vorbereitung

Orangen und Zitrone heiß abspülen. Mit einem Zestenreißer Schale von 2 Orangen und 1 Zitrone abreiben.

Mit einem Zestenreißer* zieht ihr die Schale von zwei gründlich abgewaschenen Orangen in Streifen. Dann presst ihr so viele Orangen aus, bis ihr 750 ml Fruchtsaft habt (alternativ: Saft von 3 Orangen und einer Zitrone auspressen, wie im Grundrezept beschrieben).

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Filets von 2 Orangen schneiden. Orangenfilets in Stücke schneiden. Den Saft auffangen.

So wird’s gemacht - Schritt-für-Schritt

Saft, Orangenfilets und Zesten vermischen und abwiegen. Im Verhältnis 2 Teile Frucht und 1 Teil Gelierzucker mischen.
Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen, Mark und Schote zur Orangenmischung geben.
Nach Packungsanweisung zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen! Vanilleschote entfernen.
Sofort in vorbereitete sterile Gläser füllen. Fest verschließen und auf den Kopf stellen.
Jetzt nur noch mit Labels versehen. Fertig.

Orangenfilets schneiden und Vanilleschote auskratzen

Wichtige Tipps während der Zubereitung

Erst mal findet in der Küche ein absolutes Zitrus-Gemetzel statt. Denn bei der Zubereitung der Marmelade wird gezestet, ausgepresst und filetiert. Und das lohnt sich!
Achtet unbedingt darauf, dass so wenig weiße Stellen wie möglich an den Orangenfilets zurückbleiben. Das Weiße macht die Marmelade bitter.
Beginnt das Filetieren, indem ihr die beiden Kappen der Orange abschneidet und dann die Schale mit einem scharfen Messer vom Fruchtfleisch schneidet. Übrig gebliebene weiße Stellen schneidet ihr danach noch weg. Dann schneidet ihr mit dem Messer ganz knapp neben der Wand einer Orangenspalte in die Orange hinein und löst so das Orangenfilet vom Rest.
Die Schale der Bio-Orange schält ihr zuerst ganz fein mit einem Sparschäler ab und schneidet sie in feine Streifen. Je weniger weiße Stellen an der Schale sind, desto besser! Die Schale gibt uns ein zusätzliches, bombastisches Orangenaroma.
Die Marmelade solltet ihr unbedingt nach der Anweisung auf dem Gelierzucker kochen. Normalerweise gibt man den Gelierzucker in die kalte Flüssigkeit und kocht die Marmelade dann auf. Nach etwa drei Minuten beginnt die Marmelade zu gelieren.

Sterilisieren der Gläser

Übrigens müssen die Gläser unbedingt gut sterilisiert werden. Dafür die Deckel ruhig ein paar Minuten in sprudelndem Wasser kochen und auch die sauberen Gläser vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausspülen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit sehr heißem Wasser ausspülen. Marmeladengläser auswaschen und im Ofen bei 100°C sterilisieren ist ebenfalls möglich.

Sterilisierte Marmeladengläser in Vorbereitung

Varianten und Ergänzungen

Wer mag, kann zusätzlich ein EL Zitronensaft verwenden, um die Säure zu betonen.
Mandarinen oder Grapefruit lassen sich ebenso verwenden - das verändert Farbe und Bitterkeit.
Für eine weihnachtliche Note passen ein wenig Orangenlikör oder eine Zimtstange gut (Orangenfilets mit Zimt und Vanille ziehen lassen, dann Zimt entfernen).
Eine Ananas-Orangenmarmelade mit Bourbon-Vanille ist eine fruchtige Alternative.

Mengenbeispiel / Ergebnis

Das Rezept ergab bei mir etwa 500-600 ml Marmelade, also ca. 4 Gläser á 150 ml (je nach Saftigkeit und Größe der Orangen). Andere Rezepte mit mehr Orangen sind deutlich ergiebiger (z. B. aus 6 kg Orangen ca. 3 kg Orangenfrucht, ergibt mehrere Gläser).

Haltbarkeit

Laut Hersteller von dem Gelier-Xucker ist die Marmelade 1 Jahr haltbar: „In sauberen Behältern ist der Fruchtaufstrich ungekühlt mindestens ein Jahr lang haltbar.“ Ich sterilisiere die Gläser immer gründlich und achte darauf, dass der Rand sauber bleibt…und sie steht bei mir oft länger als 1 Jahr im Vorratsschrank.

Serviervorschläge

Ich esse die Orangen-Vanille Marmelade am liebsten mit einer dicken Schicht Frischkäse auf einem Scheibchen selbst gemachtem, aufgetoastetem (Life-Changing)-Bread oder knusprigem Knäckebrot zum Frühstück.
Ein guter Klecks macht aber auch aus einem schnöden Naturjoghurt einen leckeren Orangen-Vanille Joghurt (ohne Zucker!).
Als Geschenk: Mit selbst gestalteten Labels (Free Printables) macht die Marmelade Freude bei jeder Brunch-Einladung.

Frischkäsebrot mit Orangen-Vanille Marmelade

Praktische Hinweise & persönliche Anekdoten

Wie sich der Geschmack mit den Jahren doch ändert… Eine meiner gruseligsten kulinarischen Erinnerungen ist London, irgendwann in den 80ern. Wir wohnten in einer superbilligen (und superschlechten) Pension. Zum Frühstück gab es Schwarztee (ohne dass irgendwo Milch, Zucker oder Zitrone rumstanden), fast schwarzen Toast, Butter und Orangen Marmelade. Die Butter gesalzen, der Aufstrich knallebitter. Igitt… ging gar nicht. Und heute? Kaufen würde ich mir bittere Orangen-Marmelade allerdings nicht, aber wenn sie irgendwo rumsteht, dann mag ich die gelegentlich gerne.

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Meine Leidenschaft fürs Marmeladenkochen habe ich erst vor drei Jahren entdeckt. Damals habe ich mit meinen Mitbewohnerinnen einen kleinen Marmeladen-Marathon in der Vorweihnachtszeit gemacht. Für unsere riesige Marmeladen Produktion mussten wir erstmal Gläser bestellen… So entstand viel selbstgemachtes, das sich hervorragend zum Verschenken eignet.

Fehlerbehebung

Wenn die Marmelade nach dem Erkalten nicht fest wird: Gelierprobe durchführen (1 TL auf kalten Teller, abkühlen lassen). Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen und erneut testen oder die Anweisungen auf der Gelierzucker-Packung beachten.
Wer die Vanille nicht schmeckt: Vanille verleiht Duft und Geschmack, Vanillemark in der Mischung sorgt normalerweise für deutliches Vanillearoma. Bei geringer Wahrnehmung ggf. Vanillemenge erhöhen oder Bourbon-Vanille-Paste verwenden.

Anleitung: Orangenfilets schneiden und Marmelade kochen

Kurzanleitung (zum Ausdrucken)

Orangen & Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen, 2 Orangen filetieren.
Saft, Filets, Zesten und Vanille in Topf geben, Fruchtmasse wiegen.
Im Verhältnis 2 Teile Frucht : 1 Teil Gelierzucker mischen.
Aufkochen lassen, 3 Min. sprudelnd kochen, Vanilleschote entfernen.
In sterile Gläser füllen, verschließen, auf den Kopf stellen. Beschriften.