Spreewaldgurken ohne Zucker herstellen: Das perfekte Rezept und alle Informationen
Wer kennt sie nicht, die beliebten Spreewälder Gewürzgurken? Sie sind ein Klassiker unter den eingelegten Gurken in Deutschland. Viele Menschen möchten jedoch auf Zucker und Süßstoffe verzichten und suchen nach einer Alternative, wie sie Spreewaldgurken ohne Zucker selbst herstellen können. In dieser ausführlichen Anleitung erklären wir dir, wie du köstliche Essig- oder Gewürzgurken ganz einfach und blitzschnell ohne Zucker und Süßstoffe selber machen kannst - dazu viele Tipps rund um Zutaten, Herstellung und Haltbarkeit!
Was sind Spreewaldgurken?
Spreewaldgurken sind der Klassiker unter den Gewürzgurken in Deutschland. Sie werden traditionell mit kleinen festen Einlegegurken, Zwiebeln, Dill und Gewürzen entweder im Tontopf, im Fass oder in Gläsern zubereitet. Ihr Geschmack ist meist süß-sauer, vor allem wenn dem Sud noch Zucker zugegeben wird. Doch es geht auch ohne Zucker!
Was ist der Unterschied zwischen Essiggurken und sauren Gurken?
Essiggurken werden, ebenso wie unsere Gewürzgurken oder die selbst gemachten Senfgurken, in heißem Essig bzw. Essigsud mit Gewürzen konserviert. Saure Gurken hingegen sind fermentierte Gurken, sie werden in reiner Salzlake eingelegt, also milchsauer vergoren, was ihnen ebenfalls einen sauren Geschmack verleiht, ohne dass Essig zum Einsatz kommt.
Zutaten für Spreewaldgurken ohne Zucker
- Kleine Einlegegurken (am besten feste, knackige und kleine Exemplare)
- Weißweinessig oder Essig-Essenz
- Salz (wirkt als Geschmacksgeber und Konservierungsmittel)
- Senfkörner, Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter
- Dill und eventuell Dillblüten
- Zwiebeln, Schalotten und/oder Knoblauch nach Geschmack
- Meerrettich (für mehr Schärfe und Haltbarkeit)
Für Essiggurken braucht man als Grundzutaten nur kleine Einlegegurken und Essig. Am besten verwendest du für die Gurken die kleineren und festen Einlegegurken, weil sie besser in die Gläser passen und später auch schön knackig sind. Wird das Fruchtfleisch zu weich, sind sie nicht mehr ideal.
Das beste Spreewaldgurken-Rezept ohne Zucker
Schritt 1: Auswahl und Vorbereitung der Gurken
Gurken waschen und gründlich kontrollieren, dass sie keine Schadstellen haben. Gurken mit Schadstelle aussortieren und zum Beispiel als Gurkensalat oder in gekochtem Zustand verwerten. Das Einlegen der Gurken in Salzwasser dient zwei wichtigen Faktoren: Zum einen dringt das Salzwasser über Nacht in die Gurken ein und verhindert im Innern der Gurke, dass sich, währenddem die Gurken im Glas schlummern, Keime dort einnisten. Zum anderen entzieht das Salzwasser den Gurken einen Teil ihres eigenen Wassers, dadurch bleiben die eingelegten Gurken knackig und fest.
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Als erstes werden die Gurken mit einer Nähnadel mehrmals rundum eingestochen und in eine Schüssel mit Salzwasser gegeben. Über Nacht kühl stellen und ziehen lassen, dann das Wasser abgießen.
Schritt 2: Das Einkochen - So geht’s ohne Zucker
Essiggurken ohne Zucker und Süßstoffe selbst zu machen, ist so einfach und geht blitzschnell! Weißweinessig mit Senfkörner, Pfefferkörner und Salz kurz aufkochen. Die Mini-Gurken waschen und in Scheiben schneiden. In sterile Gläser füllen und wer mag, kann noch Zwiebeln, Knoblauch und/oder Dill dazu geben. Die heiße Essigmischung darüber gießen, bis alles gut bedeckt ist.
Schritt 3: Die richtigen Gläser und Sterilisation
In dieser Zeit die Einmachgläser in Spülwasser waschen und noch einmal mit kochendem Wasser ausspülen/sterilisieren. Das heiße Ausspülen dient zum einen der Sterilisation der Gläser, zum anderen sorgt es dafür, dass die Gläser bereits heiß sind und der Sud beim Einfüllen im nächsten Schritt nicht zu schnell abkühlt. Aufkochen wäre noch besser.
Gurken (am besten aufrecht) in die heiß ausgespülten Gläser stellen. Dabei darauf achten, dass in allen Gläsern so viele Gurken sind, dass die Gläser schön voll sind. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Dill waschen und klein schneiden, und beides zu den Gurken geben.
Der heiße Sud wird über die Gurken gegossen. Falls der Sud nicht reicht, um alle Gläser randvoll zu füllen, kann mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher aufgefüllt werden. Heiß befüllte Gläser sofort mit den Deckeln fest verschließen.
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Schritt 4: Ziehzeit und Lagerung
Danach die Gläser dunkel sowie kühl lagern. Die Gläser sollten 2-4 Wochen ziehen, bevor du sie isst. Gurken 4-6 Wochen in dem Sud ziehen lassen - dann schmecken sie besonders aromatisch.
Schritt 5: Haltbarkeit der Spreewaldgurken ohne Zucker
Haltbar sind die Gewürzgurken ca. 18 Monate, geöffnet im Kühlschrank ca. 2-4 Wochen. Salz sorgt neben dem Essig dafür, dass die Gurken besonders lange haltbar sind.
Schmorgurken: Eine weitere Variation aus dem Spreewald
Zu meiner Kinderzeit gab es die besten Schmorgurken überhaupt. Seit einigen Jahren koche ich ebenfalls regelmäßig Schmorgurken. Und zwar immer dann, wenn die Gurken zu viel, zu schnell und zu groß wachsen.
Die Gurken schälen und entkernen, danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die kleingewürfelte Zwiebel in Öl oder Butter anbräunen und die Gurkenstücke hinzugeben. Ich verwende zusätzlich gern Tomaten. Alles zusammen glasig andünsten und anschließend mit dem Mehl bestäuben. Etwas Wasser oder Brühe zugießen und rühren, bis eine leichte Soße entsteht. Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen.
Mit Essig, Salz und (optional) Zucker abschmecken. Dill kleinschneiden und zu den Gurken geben. Wir mögen die Schmorgurken am liebsten leicht süß-sauer.
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Detaillierte Tabelle: Spreewaldgurken ohne Zucker - Zutaten und Schritte
| Schritt | Zutaten | Tätigkeit |
|---|---|---|
| 1. Vorbereitung | Kleine Einlegegurken, Salz | Gurken waschen, auf Schadstellen prüfen, einstechen, in Salzwasser legen (über Nacht ziehen lassen) |
| 2. Sud | Essig, Wasser, Senfkörner, Pfefferkörner, Salz, Dill, Gewürze | Essig und Gewürze aufkochen (ohne Zucker!) |
| 3. Gläser befüllen | Schalotten, Zwiebeln, Meerrettich, Knoblauch nach Geschmack | In sterile Gläser füllen, heißen Sud darüber gießen |
| 4. Einmachen | --- | Deckel schließen, dunkel und kühl lagern, 2-4 Wochen ziehen lassen |
Praktische Tipps und Hinweise für das perfekte Ergebnis
- Die meisten kochen die Gewürzgurken im Einmachtopf bei 80 Grad Celsius ca. 15-20 Minuten ein. Das kannst du auch machen.
- Wir haben jetzt keinen Einmachtopf mehr verwendet, sondern einen ganz normalen Topf. Das funktionierte auch, ohne dass ein Glas geplatzt ist.
- Gurken, die schon weich oder lapprig sind, sollten nicht gekauft und verwendet werden. Sie funktionieren für Salat oder gekochte Rezepte, nicht aber zum Einlegen!
- Salz ist bei diesem Rezept nicht nur Geschmacksgeber, sondern sorgt auch für eine längere Haltbarkeit der Gurken im Glas.
- Wenn du magst, kannst du noch Schalotten, Dillblüten oder Meerrettich für den Geschmack und die Schärfe ergänzen.
- Befülle die Gläser immer möglichst voll und achte darauf, dass keine Luftblasen entstehen.
Zusammenfassung
Essiggurken ohne Zucker und Süßstoffe selbst zu machen, ist so einfach und geht blitzschnell! Für Essiggurken braucht man als Grundzutaten nur kleine Einlegegurken und Essig. Wer Spreewaldgurken ohne Zucker herstellen möchte, kann auf diese übersichtlichen und bewährten Zubereitungsschritte setzen, um köstliche und haltbare Gurken ganz ohne Zucker selbst zu machen - knackig, aromatisch und traditionell!
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