Zimtsterne Glasur Rezept mit Zitrone: Detaillierte Anleitung für perfekte Weihnachtsplätzchen

Wenn der Duft von Zimt und frisch gebackenen Plätzchen in der Luft liegt, dann weißt du, es ist Zeit für Zimtsterne. Denn nicht umsonst sind Zimtsterne eine der beliebtesten Weihnachstplätzchen-Sorten überhaupt: Ihr Aroma, die saftige Konsistenz und allen voran ihr weihnachtliches Aussehen machen sie zu einem Highlight der Festtage. Unser Zimtsterne Rezept zeigt dir, wie unkompliziert die Zubereitung gelingt - perfekt für gemütliche Backnachmittage.

Zutaten für Teig und glänzende Zitronen-Glasur

300 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Marzipanrohmasse
3 Eiweiß
150 - 300 g Puderzucker (je nach Glasurwunsch)
100 g Zucker
4 TL Zimt
Vanillezucker
1 TL Zitronensaft (und ggf. Zitronenzeste)

klassischer Zutatenaufbau für Zimtsterne

Die Zimtsterne richtig vorbereiten

Die Mandeln und die Haselnüsse nacheinander in eine Pfanne geben und ohne Zugabe von Fett leicht rösten, bis sie zu duften beginnen. Zitrone heiß abbrausen und trocken tupfen. Die Marzipanrohmasse fein reiben und mit einem Eiweiß verkneten. Anschließend den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Eiweiß steif schlagen und Puderzucker langsam einrieseln lassen.
Ein Drittel der Masse für die Glasur abnehmen und beiseitestellen, ggf. noch etwas Zitronensaft einrühren.
Zimt, Mandeln und ggf. Zitronensaft sowie Vanillezucker unter den restlichen Eischnee heben, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Mit dem Wallholz den Teig ca. 1 cm dick ausrollen.

Zimtsterne Teig ausrollen und vorbereiten

Zimtsterne ausstechen und formen

Mit dem Sternausstecher Plätzchen ausstechen und die ausgestochenen Sterne auf das Blech legen. Die gesamte Teigplatte gleichmäßig mit der Eiweißglasur bestreichen. Den übrigen Teig wieder zusammenkneten, ausrollen und weitere Formen ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zum leichteren Ausrollen gemahlene Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen. Danach den Teig einige Millimeter, aber nicht zu dünn, auf einer mit Staubzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und Sterne ausstechen.

Zimtsterne Schritt-für-Schritt Ausstechen

Glasur mit Zitrone: So gelingt die perfekte weiße Decke

Glasurrezept

Puderzucker zunächst sieben.
Mit Zitronensaft - entweder frisches oder Konzentrat - verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Für den Saft empfehlen wir, eine frische Zitrone selbst auspressen und ggf. durchs Sieb geben.
Für die Glasur 3-4 EL der Eiweiß-Puderzucker-Zitronenmischung abnehmen und kalt stellen.
Bei Bedarf einen Teil Zitronensaft durch Wasser ersetzen, um die Glasur weniger sauer zu machen.

Die Konsistenz der Glasur ist entscheidend: Sollte sie zu dünnflüssig sein, braucht sie länger zum Aushärten und ist durchsichtig. Mit mehr Puderzucker kannst du gegensteuern - aber nicht zu viel auf einmal unterrühren! Ist sie zu fest, etwas Zitronensaft oder Wasser nachgeben.

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Tipps zur perfekten Glasur-Konsistenz und Farbe

Je nachdem, wie dick der Zuckerguss aufgetragen wurde, dauert es ca. 1 Stunde, bis der Guss ausgehärtet ist. Hohe Luftfeuchtigkeit verzögert das Trocknen - hier hilft ein Föhn mit genügend Abstand oder der Backofen bei niedriger Temperatur (Ober-/Unterhitze: 50 °C) für ein paar Minuten (Ofenklappe einen Spalt offen lassen).

Wenn der Zuckerguss nach dem Trocknen gelblich oder transparent wird, war er wohl zu dünnflüssig: Einfach beim nächsten Mal einen Schuss Puderzucker mehr unterrühren. Mit Zitronensaft kann der Zuckerguss auch einen gelblichen Touch bekommen. Milch als Flüssigkeit sorgt für eine reinweiße Glasur.

Zimtsterne backen und trocknen

Die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 110 bis 150 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 120 Grad Umluft) für 10-25 Minuten backen - je nach Rezept und Dicke. Die Kekse sollten beim Herausnehmen noch etwas weich sein und nicht zu dunkel. Am besten über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen; das sorgt dafür, dass die Glasur hell und schön gleichmäßig bleibt.

Die Glasur kommt vor dem Backen auf die Zimtsterne - daher ist die Backzeit enorm wichtig.
Sterne im Ofen eher mehr trocknen als backen lassen, so dass die Glasur so hell wie möglich bleibt.

Tabelle: Zeit und Temperatur für Zimtsterne

Schritt	Temperatur	Dauer
Backen	110-150 °C Ober-/Unterhitze	10-25 Minuten
Glasur-Trocknen	Raumtemperatur	Über Nacht
Schnell-Trocknung	50 °C Backofen	bis 1 Stunde

Professionelle Tipps für saftige, weiche Zimtsterne

Bleiben deine Zimtsterne zu lange im Ofen, wird der Teig zu dunkel und kann hart werden.
Die Haltbarkeit deiner Zimtsterne kann mit richtiger Aufbewahrung maximiert werden: In einer Blechdose halten sie sich ca. 2-3 Wochen.
Mit unseren Tipps kleben die Zimtsterne nicht, sodass das Backen der Plätzchen einfach Freude bereitet.

So bleibt die Glasur weiß: Niedrige Temperatur und kurze Backzeit einhalten, Glasur dick genug auftragen, ggf. Milch als Flüssigkeit verwenden.

Häufige Fragen zu Zimtsterne-Glasur mit Zitrone

Warum wird mein Zuckerguss nicht weiß? Beim Auftragen erinnert euer Zuckerguss noch an eine traumhafte Schneelandschaft, doch kaum ist er getrocknet, sieht er nicht mehr richtig weiß aus… Einfach beim nächsten Mal einen Schuss Puderzucker mehr unterrühren!
Was tun, wenn Zuckerguss zu flüssig oder fest wird? Mit mehr Puderzucker oder Flüssigkeit die richtige Konsistenz erreichen.
Wie kann man Zimtsterne länger haltbar machen? Luftdicht in einer Blechdose lagern.

Besondere Varianten und Inspiration

Dieses Rezept ist unser eigenes, welches wir seit Jahren genau so machen und das wunderbar funktioniert. Ein tolles Schwarz-Weiß-Gebäck ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Oma´s Vanillekipferl dürfen zu Weihnachten nicht fehlen. Wunderbar nussig schmecken die berühmten Nussecken.

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Wenn Du lieber ein Rezept nach ChatGPT machen willst, dann mach das. Ich habe bewusst nur 110 g Zucker genommen. Trotzdem ist es mir zu süß. Das ist natürlich auch Geschmackssache. Du kannst die Süße auch regulieren, indem du weniger Glasur auf die Zimtsterne aufträgst.

Zimtsterne mit Zitronen-Zuckerguss serviert auf weihnachtlicher Platte

Tipps für perfekte Backergebnisse

Das Wallholz darf in keiner Küche fehlen - damit gelingt das gleichmäßige Ausrollen.
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor, aber Zimtsterne enthalten meist moderate Mengen Zucker.
Wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt statt Wasser oder Zitronensaft einfach Milch als Flüssigkeit - für eine reine weiße Glasur.

Zimtsterne Rezept: Backe die Sterne des Weihnachtshimmels und genieße sie mit zitronig-süßer Glasur - außen knusprig, innen weich und voller Weihnachtsgefühl!